Jeder von Kindheit an weiß, dass es besser ist, frisches Gemüse zu essen, um das Maximum an Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen zu erhalten. Aber was ist, wenn das Klima es nicht zulässt, das ganze Jahr über Gemüse aus dem Garten zu essen? Hier sind nur marinierte, eingemachte und gesalzene Zubereitungen für den Winter nützlich.
Heute werden wir über eine der Arten von Kochprodukten sprechen - Marinieren. In Bänken geschlossene Gurken bekommen einen säuerlich-salzigen Geschmack, riechen nach duftenden Gewürzen und Kräutern. Zusammen mit der natürlichen Änderung des Geschmacks steigt die Lebensfähigkeit des Produkts. So können eingelegte Gurken, sowohl im Laden als auch hausgemacht, bis zu zwei Jahre haltbar sein.
Bezüglich der Vorteile des Produkts ist es nicht ganz richtig, eingelegte und frische Gurken zu vergleichen. Einerseits gehen bei der Verarbeitung des Produkts mit Essig etwa 70% der Vitamine verloren, die in Gurken nicht sehr zahlreich sind. Trotzdem hat Essig einen schlechten Effekt auf den Zahnschmelz und ist für Menschen mit Magengeschwüren absolut nicht zu empfehlen. Auf der anderen Seite ist es die Anwesenheit von Essigsäure, die eingelegten Gurken jene Eigenschaften verleiht, die sie nicht frisch haben - sie verursachen Appetit, beschleunigen den Stoffwechsel, fördern die Produktion von Enzymen.
Welche Gurken sind für die Konservierung geeignet
Um ausgezeichnete knusprige Gurken zu erhalten, sollte die Auswahl des Gemüses verantwortungsbewusst erfolgen. Sich hinlegen, verdorbenes sowie sehr großes, gelbes und überreifes Gemüse wird nicht funktionieren. Sie sind gesundheitlich unbedenklich, können aber wegen der Wässerung einfach geschmacklos sein.
Es ist wichtig! Beachten Sie, dass Essigsäure keine Nitrate aus Gemüse entfernt. Wenn Sie gekaufte Produkte für die Zubereitung verwenden, müssen Sie daher die gesamte Chemie von ihnen entfernen. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, legen Sie die Gurken eine Stunde lang in Wasser und schneiden Sie die Spitzen ab. Es befindet sich im Schwanz und enthält die höchste Konzentration aller Düngemittel und Chemikalien, die die Pflanze im Wachstumsprozess erhalten hat.
Es gibt 3 Grundregeln für das Ernten von Gurken zum Beizen:
- Die ideale Zeit zum Kaufen ist der Morgen. Es ist kein Geheimnis, dass im Laden und auf dem Markt die schönsten und leckersten Produkte zuerst verstanden werden. Darüber hinaus verschlechtern sich alle Produkte, wenn sie während der heißen Jahreszeit den ganzen Tag in der Sonne gelegen haben.
- Nehmen Sie keine zu schönen Exemplare. Überraschenderweise sind Obst und Gemüse oftmals enttäuschend. Erstens sagt die Erscheinung nichts über den Geschmack aus. Zweitens ist die Ursache für die glänzende, glatte Haut oft Paraffin, das für unseren Verdauungstrakt sehr schädlich ist. Drittens geben schmutzige Gurken Chancen aus einem einfachen Grund vollständig gewaschen. Jegliche geringfügige Beschädigung des Produkts kann bei künftiger Aufbewahrung zu einer Fermentation führen, die das gesamte Gefäß ruiniert. Und beim Waschen treten häufig Kratzer und Löcher auf.
- Ideale Beizgurke - 10-12 cm lang, dunkelgrün, fleckenfrei und mit dunklen Blasen bestrichen. Solch ein Gemüse absorbiert perfekt Essig, Essiggurken gleichmäßig, knirscht, ohne Hohlräume und Wasser im Inneren.
Oft als leckere Zwischenmahlzeit Gurken verwendet. Lesen Sie die nützlichen Salz- und Essiggurken.Übrigens gibt es spezielle Sorten, die nur zum Einlegen gezüchtet werden. Sie eignen sich ideal für die Marinade, sind jedoch aufgrund der dünnen Schale fast halb so haltbar wie normale Gurken - maximal 1 Jahr.
Gurken für den Winter einlegen: Schritt für Schritt Rezept
Nachdem das Gemüse gepflückt ist, müssen Sie alles vorbereiten, was Sie brauchen. Das Rezept unten ist die klassische Version.
Wissen Sie? Züchter haben einen speziellen Begriff für die Beschreibung der Oberfläche einer Gurke - "Hemd". Es gibt drei Möglichkeiten: Slawisch, Deutsch und Asiatisch. Große seltene Blasen gehören zum "slawischen Hemd", solche Gurken eignen sich hervorragend zum Beizen. Erfahren Sie, dass das "deutsche Hemd" auf den häufigen kleinen Blasen sein kann. Solche Gemüsesorten eignen sich besonders für Essiggurken - für die Zubereitung von Salzgurken. Aber die glatte Haut ohne ausgeprägte Blasen ist ein klares Zeichen für ein "asiatisches Hemd", reine Salatsorten von Gemüse.
Es gibt auch viele Variationen: mit Meerrettich, Zitronengeschmack, mit Paprika und Basilikum, in Apfelsaft, mit Minze und sogar mit Eichenrinde. In den meisten Fällen basieren diese Optionen auf dem nachstehend aufgeführten traditionellen Rezept.
Marinierte Produkte können den Körper mit Vitaminen, Antioxidantien und anderen nützlichen Substanzen anreichern. Erfahren Sie, wie Sie im Winter marinieren: grüne Tomaten, Pfifferlinge, Pilze, Stachelbeeren, Kohl, Wassermelonen, Zucchini, Paprika, Tomaten mit Karotten, Tomaten und Zwiebeln.
Erforderliche Zutaten
Um eingelegte Gurken zu Hause zuzubereiten, müssen Sie alles vorbereiten, was Sie brauchen:
- Gurken;
- Gemüse (Dillschirme, Petersilie, Blätter von Kirschen, Trauben, Walnüssen oder Johannisbeeren);
- Lorbeerblätter;
- Knoblauch;
- Salz;
- Zucker;
- Essig (70%);
- schwarzer Pfeffer, duftend;
- Red Hot Chili Pepper nach Geschmack.
Um sich und Ihre Familie mit köstlichen Gerichten zu verwöhnen, lesen Sie, wie man Auberginen, Meerrettich mit Rüben, Essiggurke, Adjika-Paprika, Bratäpfel, indischen Reis, Erdbeereibisch, Essiggurkenpilze, Kohl und Schmalz kocht.
Küchengeräte und Utensilien
Bereiten Sie auch im Voraus vor:
- Gläser mit Drehkappen;
- großer Volumentopf;
- Vorrichtung zum Festziehen der Abdeckungen.
Wissen Sie? Trotz der geringen Menge an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten sowie des geringen Kaloriengehalts hat sich Gurke in der Geschichte durch ihre Wirkung auf den menschlichen Körper ausgezeichnet. Zur Zeit des Kolumbus aßen Seeleute täglich eingelegte Gurken, um Skorbut vorzubeugen. Die intuitive Maßnahme wurde zu Beginn des 19. Jahrhunderts bestätigt, und die Seerationen enthielten Vitamin C-Quellen: Zitrusfrüchte, eingelegtes und eingelegtes Gemüse.
Schritt für Schritt Rezept mit Fotos
Wenn Sie alles zur Hand haben, gehen Sie zum Kochen über:
- Wir waschen die gewaschenen Gläser mit kochendem Wasser, gießen das Wasser aus. Am Boden der Dosen stellen wir mehrere Dillschirme, 1-2 Blätter Kirsche oder Johannisbeere, 3-4 Knoblauchzehen, ein paar Erbsen Pfeffer, 2-3 Lorbeerblätter, 1-2 Ringe scharfen roten Pfeffers. Die Menge basiert auf einem 2-Liter-Glas.
Geben Sie die Zutaten auf den Boden des Glases - Wir schneiden die Gurkenspitzen ab und legen sie fest in ein Glas (für einen 2-Liter-Behälter werden ca. 1 kg Gurken benötigt).
Wir legen Gurken fest in ein Glas - Top setzen Grüns. Dies erhöht nicht nur den Geschmack der zukünftigen Ernte, sondern verhindert auch das Aufschwimmen von Gurken.
Top setzen Grüns - Füllen Sie das Gefäß mit kochendem Wasser und lassen Sie es 10-15 Minuten einwirken. Danach wird das Wasser abgelassen.
Füllen Sie das Glas mit kochendem Wasser - Gießen Sie wieder kochendes Wasser über das Glas und lassen Sie es 5 Minuten ziehen.
Gießen Sie wieder kochendes Wasser über das Glas - Lassen Sie das Wasser in der Pfanne ab. Wir gießen einen halben Esslöffel Zucker und die gleiche Menge Salz ins Wasser. Das Feuer anzünden und zum Kochen bringen.
1/2 Esslöffel Zucker einschlafen - In der Zwischenzeit 25-30 g Essig in ein Glas geben.
Gießen Sie 25-30 g Essig in die Dose - Wenn die Gurke kocht, gießen Sie es in das Glas.
Füllen Sie die Gurke in das Glas - Rolle decken. Stellen Sie sicher, dass der Deckel gut geschlossen ist und keine Verzerrungen auftreten.
Rollenbezug - Drehen Sie das Glas um und wickeln Sie es ein.
Geben Sie die Zutaten auf den Boden des Glases
Wir legen Gurken fest in ein Glas
Top setzen Grüns
Füllen Sie das Glas mit kochendem Wasser
Gießen Sie wieder kochendes Wasser über das Glas
1/2 Esslöffel Zucker einschlafen
Gießen Sie 25-30 g Essig in die Dose
Füllen Sie die Gurke in das Glas
RollenbezugVideo: Gurken für den Winter einlegen
So lagern Sie das Werkstück
Die Haltbarkeit von eingelegten Gurken beträgt bis zu 2 Jahre. Wenn jedoch eine spezielle dünnhäutige Sorte für die Beschaffung verwendet wurde, sollten Sie Banken nicht länger als 1 Jahr halten.
Da unser Körper im Winter weniger Vitamine und Mineralien aufnehmen kann, ist es notwendig, mehr Gemüse zu essen. Lesen Sie, wie man Don-Salat, Gurken- und Tomatensalat, grüne Tomaten in Georgisch, Kürbiskaviar, gefüllte Paprikaschoten, Bohnen, gefrorenen Meerrettich, eingelegte Pilze, Kürbis und scharfe Paprikaschoten für den Winter kocht.Wenn das Glas einen geschwollenen Deckel hat, riecht die schlammige Gurke oder Marinade schlecht - es ist besser, den Vorformling loszuwerden. Mit eingelegten Produkten zu vergiften ist eine einfache Sache, jeder Verstoß gegen die Prozesstechnologie (schlecht verschlossene Dosen, verdorbene Produkte) kann zu diesem Ergebnis führen.
Es ist besser, die Gläser an einem kalten, dunklen Ort aufzubewahren - im Kühlschrank, im Keller oder auf dem Balkon im Winter. 
Was kombiniert Gurken auf dem Tisch
Gurken können auf dem Tisch als Snack oder in anderen Gerichten serviert werden.
Es ist wichtig! Verwechseln Sie gesalzene und eingelegte Gurken nicht. Gurke, ein bekanntes Mittel gegen Durst und Kater, wird nur in Gurken gebildet. Das Trinken der Flüssigkeit nach dem Marinieren ist nicht nur nutzlos, sondern auch schädlich. Essig ist nicht die vorteilhafteste Substanz für den menschlichen Körper, er wirkt sich schlecht auf den Magen-Darm-Trakt aus, erhöht die Empfindlichkeit der Zähne und entfernt keinerlei Giftstoffe aus Alkohol.
Die Liste, mit was dieses Training kombiniert wird, ist wirklich lang. Am häufigsten sind Gurken in der Zusammensetzung von Salaten ("Olivier", Vinaigrette) enthalten. Weniger häufig - in Suppen und Gemüsesnacks. Perfekt kombiniert mit Sprotten auf Sandwiches und Häppchen.
Wenn Sie sich im Winter mit Vitaminen und vielen Nährstoffen erfrischen möchten, lesen Sie, wie Sie Traubensaft, Süßkirschenkompott, Johannisbeermarmelade, Mandarinenmarmelade, Birne, Quitte, Walderdbeeren, Erdbeeren und Johannisbeergelee zubereiten.
Wenn Sie Gurken zu Hause marinieren, können Sie sich nicht nur auf die Qualität aller Zutaten des Gerichts verlassen, sondern auch alles nach Ihrem Geschmack zubereiten.
Bewertungen aus dem Internet über Rezepte zum Kochen von Gurken für den Winter
Gurken nach Bedarf Knoblauchzehe 0,5-1 Stk. Meerrettichwurzel 1 Stck. Salz groß 3 EL. Kristallzucker 3 EL. Lorbeerblätter 2-tlg. Johannisbeerblätter und Kirschen, Dill nach Geschmack Essig 3 EL. Schwarzer Pfeffer 7 Erbsen Nehmen Sie zu Beginn Gurken auf. Tauchen Sie sie mindestens 4 Stunden lang in eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Dann gründlich ausspülen. Legen Sie die verarbeiteten Früchte in saubere Gläser und legen Sie die Knoblauchzehen, Gemüse und Gewürze. Füllen Sie jedes Glas mit Gurken mit kochendem Wasser und lassen Sie mich, mit einem Deckel bedeckt, ein paar Minuten ziehen. Dann vorsichtig das Wasser aus den Dosen in einen separaten Behälter geben, Salz und Kristallzucker hinzufügen und auf den Herd stellen. Wenn die Marinade eine Temperatur von 100 Grad hat, fügen Sie Essig hinzu. Während die Marinade kocht, gießen Sie eine weitere Portion kochendes Wasser in die Gläser. Wenn die Marinade fertig ist, nehmen Sie das Wasser aus den Gurkengläsern und geben Sie es stattdessen in die Marinade. Rollen Sie hermetisch. //evrikak.ru/info/kak-marinovat-ogurtsyi-na-zimu-5-samyih-vkusnyih-idey/
Das ist mir heute ein Gast gewesen. Versuchte Gurken. Liebte es. Gib, ich sage das Rezept. Dali ...
