Essbarer Maniok ist der wichtigste Bestandteil der Ernährung der Völker Afrikas und Lateinamerikas. Konsum von Maniok oder, wie es heißt, manioka In diesen Regionen kann das Volumen mit den Kartoffeln verglichen werden, die wir verbrauchen. Aber manchmal ist das, was für manche, für andere essbar ist, wie der Tod. Und hier ohne Übertreibung.
Was ist und wo wächst es
Maniok - ein immergrüner tropische Breitengrade was viele Namen hat: Maniot, Maniok, Yuka (nicht zu verwechseln mit Yucca). Sie hat den Eindruck eines Strauches mit scharfen, palmierten Blättern und einer Knollenwurzel, die einen Durchmesser von 8 bis 10 cm erreicht und eine Länge von bis zu 1 m hat.Die Pflanze stammt aus Südamerika und wird jetzt in Regionen mit tropischem Klima angebaut: Afrika, einigen Regionen in Asien und Indonesien.
Tropische Pflanzen sind neben Cassava auch: Albition, Hypoestes, Adiantum, Longan (Drachenauge), Cordilina, Feijoa, Nepents, Epiphyten, Jacaranda (Veilchen), Aglaonema, Kerodendrum, Alokaziya, gestreiften Ehmeya, Humming und Monstera.
Wissen Sie? Cahim - traditionelles alkoholarmes Getränk aus Maniok. Der richtige Anteil an Wasser und ... menschlichem Speichel hilft, den Gärprozess der Maniokwurzeln zu beginnen!
Chemische Zusammensetzung
Rohe Maniokwurzeln enthalten cyanogene Glykoside, Linamarin und Lotavstralin, die im Zerfall Aceton und Blausäure bilden. Eine Dosis dieses Giftes in 400 g roher Maniokwurzel ist für Menschen tödlich. Daher ist es unmöglich, die Wurzel in ihrer Rohform zu verwenden. Kalorien-Cassava hat 159 Kalorien und enthält solche Substanzen (pro 100 g):
| Organische Substanzen, Vitamine und Mineralstoffe | Anzahl von |
| Eichhörnchen | 1,2 g |
| Fett | 0,3 g |
| Kohlenhydrate | 38,3 g |
| Ballaststoffe | 1,8 g |
| Zucker | 1,7 g |
| Asche | 0,62 g |
| Wasser | 59,68 g |
| Vitamin A | 13 IU |
| Vitamin B1 | 0,097 mg |
| Vitamin B2 | 0,048 mg |
| Vitamin B3 | 0,854 mg |
| Vitamin b4 | 23,7 mg |
| Vitamin B5 | 0,107 mg |
| Vitamin B6 | 0,088 mg |
| Vitamin C | 20,6 mg |
| Vitamin E | 0,19 mg |
| Vitamin K | 1,9 mcg |
| Kalium | 271 mg |
| Kalzium | 16 mg |
| Magnesium | 21 mg |
| Natrium | 14 mg |
| Phosphor | 27 mg |
| Eisen | 0,27 mg |
| Mangan | 0,384 mg |
| Kupfer | 0,1 mg |
| Selen | 0,7 ug |
| Zink | 0,34 mg |
Die Zusammensetzung der Knollen umfasst auch etwa 40% Stärke und Fettaminosäuren.
Nützliche und heilende Eigenschaften
Bei richtiger Verarbeitung verliert der Cassava alle toxischen Eigenschaften und hat eine positive Wirkung auf den Körper nämlich:
- normalisiert den Zuckerspiegel;
- reinigt die Blutgefäße vom Cholesterin;
- normalisiert den Druck;
- stärkt das Immunsystem;
- verlangsamt den Alterungsprozess von Organen;
- hat entzündungshemmende Eigenschaften.
Es ist wichtig! Maniokasamen haben ein starkes Erbrechen und abführende Wirkung, und die rohe Wurzel kann als heilende Lotion für Wunden dienen.
Abkochungen von vorbehandelten Blättern sollten verwendet werden, um Krebs zu verhindern.
Gegenanzeigen und Nebenwirkungen
Maniok enthält eine hohe Konzentration an Cyanid. Wenn Sie rohe Wurzeln fressen, entwickelt eine Person eine starke Vergiftung, sogar den Tod. Die häufige Anwendung von hitzebehandeltem Maniok ist jedoch nicht ungefährlich: Der Körper fühlt sich sehr schnell überfüllt und reagiert mit Erbrechen, Durchfall und Bitterkeit im Mund.
Was kannst du kaufen?
Zum Verkauf können Sie die Wurzel und Blätter von Maniok in seiner ursprünglichen Form und geschreddert finden.
- Wurzel Holen Sie sich Knollen hauptsächlich zum Kochen von Beilagen.
- Mehl Maniokamehl ist ein Ersatz für Getreidemehl und eine Alternative für Allergiker, die auf bestimmte Getreidesorten allergisch sind.
- Blätter Eine große Menge an Eiweiß in Maniokblättern schmeckt nach Spinat und wird auch als Beilage serviert.
- Tapioka Maniokastärke wird sowohl beim Kochen als auch für industrielle Zwecke in großem Umfang eingesetzt.
Poinsettia, Croton, Euphorbia und Castor Oil sowie essbarer Maniok gehören zur Familie der Euphorbia, deren gemeinsames Merkmal darin besteht, dass viskose und milchartige Fruchtsäfte aus den Stielen und Blättern des Einschnitts fließen.
Bereiten Sie die Erdbeere zum Essen vor
Wir haben bereits herausgefunden, was die schädliche rohe Maniokwurzel ist, betrachten wir nun die Technologie der Vorbereitung der verwendeten Knollen. Eine gut gewaschene Wurzel wird für eine Weile in Wasser gereinigt und eingeweicht: Dadurch wird die Cyanidmenge vor der Wärmebehandlung reduziert. Aber nur sie kann Maniok schließlich essbar machen, so dass vor der weiteren Zubereitung gehackte Knollen verbrüht oder geröstet werden, und dann können Sie dem Rezept sicher folgen.
Es ist wichtig! Blausäure verdampft bei einer Verarbeitungstemperatur von mindestens 26,7°C.
Was kannst du kochen?
Die Wurzeln selbst enthalten wenig Eiweiß und nur einige Aminosäuren. Obwohl es thermisch behandelt wird, werden Knollen am häufigsten gegessen. Stärke und Mangel an Fettsäuren können Wasser im Körper zurückhalten. Um dies zu vermeiden, wird empfohlen, die proteinreichen Blätter der Pflanze zu verwenden. Die häufigsten Gerichte aus Maniok sind Beilagen und alle Arten von Fladen und Brot. Und wir bieten Ihnen ein Rezept für brasilianische Kuchen "Pao de Kejo" Maniokmehl. Sie benötigen:
- Mehl - 2 Tassen;
- Pflanzenöl - 0,25 Tasse;
- Milch - 0,5 Tassen;
- Wasser - 0,5 Tassen;
- Ei - 2 Stück;
- Parmesan - 100 g;
- Salz - 0,5 Esslöffel.
- Wasser, Milch, Butter, Salz mischen und kochen lassen.
- Diese Mischung in das Mehl geben, gut umrühren und abkühlen lassen.
- Eier und geriebenen Parmesan dazugeben und nochmals gut mischen.
- Aus dem entstandenen Teig zukünftige Brötchen formen und 30-35 Minuten bei 180 ° backen.
Wissen Sie? In Afrika erhielten Gesundheitsprobleme, die mit dem Verzehr von falsch verarbeitetem Maniok verbunden waren, einen eigenen Namen. - "Konzo".In unserer Gegend ist es selten, Maniok und seine Derivate zu finden, aber wenn möglich, sollten Sie unbedingt etwas Neues kaufen und ausprobieren. Erinnere dich an Regeln für die Verwendung dieser essbaren Knollen von den Tropen und den Vorteilen, die sie Ihrem Körper bringen können.
