Der Geigenpilz hat mehrere Namen - er ist bekannt als Quietschen, Euphorbia, podskrebysh milchig. Aber in den Menschen heißt es einfach nur Quietschen. Und das alles wegen des Geräusches, das er macht, wenn er die Kappen von Pilzen reibt oder sie mit einem Messer zerkratzt. Wie man es findet und ob man damit etwas kochen kann, erfahren wir weiter.
Essbar oder nicht
Skripuha gehört zur Familie Syrojezkoyev. Trotz dieses Namens gehört der Pilz zur vierten Nutzkategorie und gilt als bedingt essbar. Es ist nur für Lebensmittel geeignet, wenn es richtig zubereitet wird. Rohkost ist verboten, es kann zu Vergiftungen kommen. 
Bei richtiger Verarbeitung bleiben die Aminosäuren und Vitamine erhalten, mit denen es gesättigt ist. Dies ist ein diätetisches Produkt - nur 22 kcal pro 100 g. Es enthält gleichermaßen Proteine und Kohlenhydrate - diese Verbindungen machen fast ihre gesamte Zusammensetzung aus.
Es wird nützlich sein, um essbare und ungenießbare Pilze der Familie Russula kennenzulernen.
Sieht aus wie: botanische Beschreibung
Der Skripitsa ist ein kleiner weißer Pilz, der oft mit Gruzzem verwechselt wird. Viele Arten von Milchpilzen sind jedoch auch bedingt essbar.
Hut
Dicht und fleischig in der Größe von 8 cm bis 26 cm Der junge Pilz hat immer noch eine konvexe Kappe mit gewellten Rändern. Im Laufe der Zeit schlägt sie nieder; Seine Kanten werden wellig und reißen oft. Die Mitte fällt etwas nach innen.
Fransen am Hut fehlen. Wenn Sie sich auf der Oberfläche befinden, um ein Objekt zu halten, ertönt ein charakteristisches Quietschen. 
Aufzeichnungen
Abstieg am Bein, selten. Anfangs sind sie leicht, dunkeln jedoch mit dem Wachstum des Pilzes ab.
Wissen Sie? Pilze sind vor über 400 Millionen Jahren auf unserem Planeten erschienen - lange vor dem Aufkommen der Dinosaurier.
Bein
Die gleiche Farbe wie die Kappe. Es ist fest, glatt und kurz. Größe - bis zu 5 cm Höhe und ca. 4 cm Durchmesser. 
Zellstoff
Leicht, zäh und leicht zu brechen. Der milchige Saft wird von ihm abgegeben - zunächst ist er weiß, nach einiger Zeit wird er etwas gelb, und wenn er vollständig getrocknet ist, wird er braun. Allein der Saft ist schädlich - er ist heiß und bitter.
Es ist wichtig! Das leckerste und geeignet für salzen am Ende des Sommers abgeholt werden quietschen - dann ist er noch jung.
Wo zu suchen und wann zu sammeln
In jedem Wald, in dem es genügend Moos, alte Äste und Blätter gibt. Skripun liebt Licht und wächst gut in einer beleuchteten Umgebung. Der einfachste Weg, es zu finden, ist in der Nähe von Kiefer und Birke. Sie können von Anfang Sommer bis Herbst sammeln.
Dieser Pilz zeichnet sich durch Wachstum in Gruppen verschiedener Altersklassen aus. Es werden jedoch oft einsame Knicke gefunden.
Zwillingspilze
Es gibt drei Arten von Pilzen, die wie Quietschen aussehen: Echt, Pfeffer und Weißer Podgruzdok.
- Der einfachste unter ihnen weiß podgzdok zu kennen - Beim Brechen gibt es keine Flüssigkeit ab und die Masse ändert sich nicht. Die Ränder der Kappe sind nicht sehr flauschig, darunter sind dünne und häufige Platten. Das Bein ist weiß, aber mit dem Alter wird es bräunlich.
- Echtes oder weißes Essen erkennbar an den flauschigen Rändern der Kappe, seltenen und breiten Platten. Wenn er gebrochen und geschnitten ist, wird ein weißer, bitterer Milchsaft auffallen, der am Schnitt schwefelgelb ist.
- Beim Pfefferladen glatte Kappe, darunter häufige und schmale Platten. Wenn er bricht, wird der Milchsaft freigesetzt, der am Schnittpunkt grünlich ist.
Und natürlich gibt die Kappe bei all diesen Pilzen kein charakteristisches Quietschen unter Reibung ab.
Wie man in Essig legt
Dieser Pilz wird nur in Salzform verwendet. Das Verfahren zur Vorbereitung der Geige erfordert viel Zeit, da die Rohstoffe zuvor vorbereitet werden müssen.
Lesen Sie mehr über Pickles, Beizen, Trocknen und Einfrieren von Pilzen.
Vorbereitende Vorbereitung
Gesammelte Champignons müssen mindestens 4 Tage in Wasser gewaschen und eingeweicht werden. In diesem Fall muss das Wasser mindestens dreimal täglich gewechselt werden.
Video: wie man die Geige zum Beizen vorbereitet
Eine andere Möglichkeit besteht darin, sie mit kochendem Wasser aufzufüllen und das Wasser viermal zu wechseln. Aber auch dieses Verfahren dauert bis zu 3 Tagen.
Welche Methode auch immer Sie wählen - drücken Sie auf die Oberseite - damit der Milchsaft schneller austritt. Erst danach können Sie direkt zum Salzen gehen.
Rezept kochen
Salz kann kalt und heiß sein. Für jeden von ihnen benötigen Sie:
- Crepica - 1 kg;
- Salz - 40-50 g;
- Gewürze nach Geschmack - Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner;
- Johannisbeerblätter (hilft, das Auftreten von Schimmel in den Banken zu verhindern).
Es ist wichtig! Sie können keinen Knoblauch hinzufügen - von ihm quietschend kann sauer werden.
Cooler Weg Vorbereitungen:
- In den vorsterilisierten Bänken mit den Kappen fest die Pilze legen und jede Schicht mit Salz und Gewürzen gießen.
- In überfüllten Pilzen geben Sie eine Flüssigkeit - sie muss das gesamte Produkt während der Salzperiode abdecken. Wenn es nicht genug ist, müssen Sie Kochsalzlösung hinzufügen - lösen Sie 20 g Salz in einem Liter Wasser auf.
- Am Ende ist der Inhalt des Gefäßes fest mit Blättern bedeckt und mit einem Deckel bedeckt.
- Aufbewahrungsbedarf im Kühlschrank aufbewahren. Sie können in 1,5 Monaten verbrauchen.
Hot Weg Es ist gut, dass Sie den Creamer nur zwei Tage einweichen können. Danach:- Die Pilze nach dem Kochen 20-30 Minuten in Salzwasser garen, dabei den Schaum entfernen.
- Mit Sieb oder Sieb abtropfen lassen.
- Als nächstes legen Sie sie auf die gleiche Weise wie beim kalten Salzen in die Ufer.
Video: heisse Geigen
Wissen Sie? Der größte Pilz (heute), den chinesische Umweltwissenschaftler 2010 auf der Insel Hainan fanden. Dieser Zunder wiegt mehr als 500 kg.
So ist es leicht, den Spalt mit einer Ladung zu verwechseln, aber bei richtiger Verarbeitung ist diese Art auch essbar. Die Hauptsache ist, wie man die Pilze einweichen lässt, um die Bitterkeit loszuwerden. Und nach anderthalb Monaten können Sie einen ausgezeichneten Geschmack genießen.
