TROCKNEN VON GEMüSE FüR DEN WINTER ZU HAUSE

Der Mangel an natürlichen Vitaminen wirkt sich in der Wintersaison akut auf den menschlichen Körper aus. Mangelnde Sonne, frisches Gemüse und Obst führen zu einer Schwächung des Immunsystems, zu Vitaminmangel und zu einem erhöhten Risiko für ARVI-Erkrankungen. Moderne Technologien ermöglichen es jedoch, auch in der kalten Jahreszeit eine ausreichende Anzahl nützlicher Elemente zu erhalten - beispielsweise aus getrockneten Früchten. Heute schauen wir uns an, wie man Gemüse für den Winter zu Hause trocknet, wie man es erntet, wie man diese Produkte richtig lagert und isst.

Vor- und Nachteile dieser Methode

Das Trocknen ist eine sehr beliebte Art, Vorräte im Winter zu lagern und aufzubewahren. Diese Methode hat jedoch sowohl positive Aspekte als auch Nachteile.

Pros

lange Lagerung von Früchten;
Platzersparnis bei der Lagerung des fertigen Produkts;
zum größten Teil die Erhaltung der vorteilhaften Eigenschaften und der Vitamine der Früchte;
das vereinfachte Aufbereitungsverfahren im Vergleich zum Aufsalzen oder Einrollen;
die Möglichkeit der langfristigen Lagerung von trockenem Obst und Gemüse (im Vergleich zu Konserven);
einfache Handhabung der getrockneten Produkte, Konservierung des Geschmacks und der Nährstoffe;
die Fähigkeit, jene Früchte zu trocknen, die nicht zum Versalzen geeignet sind.

Cons

Die Nachteile dieses Prozesses sind:

erheblicher Gewichts- und Volumenverlust des Fötus in der fertigen Form - sie verlieren bis zu 90% ihrer Masse;
ein gewisser Verlust an Vitaminen und vorteilhafte Eigenschaften des Produkts - die Frucht verliert bis zu 30% ihrer Mineralien und Vitamin C;
Aufgrund des Feuchtigkeitsverlusts werden die Früchte trocken, manchmal hart, was den Herstellungsprozess in der Zukunft erschwert.
der trocknungsprozess ist nicht für alle gemüsefrüchte geeignet;
Die Schwierigkeit, getrocknete Produkte zu konservieren, verdirbt oft die Frucht.

Wissen Sie? Die Erfindung einer solchen Lagerungsmethode als Trocknung beziehen sich Wissenschaftler auf das Neolithikum - etwa 9000 Jahre v. er Aufgrund der globalen Abkühlung mussten die alten Bewohner Lebensmittel für die Zukunft auftanken, weshalb sie gezwungen waren, Wurzeln, Gemüse und Gemüse in Reserve zu trocknen.

Welches Gemüse kann getrocknet werden?

Das Sortiment an Produkten, die zum Trocknen von Gemüse für den Winter geeignet sind, ist recht breit. Es ist bemerkenswert, dass nur gesunde Früchte, die nicht krankheitsanfällig sind, für die Ernte geeignet sind. Trocknen Sie nur die essbaren Teile des Produkts - keine Spitzen oder Wurzeln. Sie können fast alles trocknen - von Sellerie bis zu Kartoffeln. Das Trocknen von Karotten, Paprika und Rüben ist beliebt - eine gute Vorbereitung für Borschtsch. Leckere getrocknete Chips werden aus Kartoffeln hergestellt. Getrocknete Petersilie und Dill verleihen den Gerichten in der kalten Jahreszeit Frische und Geschmack. Getrocknete Zwiebeln und Knoblauch erhalten in einer trockenen Form eine besondere Pikanterie, die den Geschmack der Gerichte auf eine neue Art offenbart.

Es ist bemerkenswert, dass Zubereitungsmethoden wie Konservierung und Beizen die nützlichen Eigenschaften des Produkts nicht beibehalten und dem Körper aufgrund der Verwendung von Salz und Essig keine Vorteile bringen. Beim Trocknen werden keine zusätzlichen Gewürze oder Öle verwendet, wodurch der Geschmack und die Vitaminzusammensetzung der Produkte erhalten bleiben. Trockengemüse ist eine Art Konzentration aller nützlichen Eigenschaften, die in ihren frischen Gegenstücken vorhanden sind.

Wissen Sie? Grüns und einige Kräuter - das günstigste Produkt, das natürlich ohne den Einsatz von elektrischen Trocknern getrocknet werden kann.

Welche nicht empfohlen werden

Traditionell wird die Trocknungsmethode nicht für Gemüse mit mehr als 85% Wasser verwendet, da sie auf diese Weise viel Masse verlieren und die Produktivität sehr niedrig wird. Dazu gehören:

Eisbergsalat;
Gurken;
Rettich;
Weißkohl;
Wassermelone.

Gemüse zum Trocknen vorbereiten

Trocknen ist das beste saisonale Lebensmittel - zu diesem Zeitpunkt sind sie kaum chemischen Behandlungen ausgesetzt und behalten die maximale Menge an Vitaminen und Mineralien. Bei der Ernte von Ihrem Grundstück sollten Sie 2-3 Gemüse pflücken - solche Früchte bekommen Saftigkeit und ausgeprägten Geschmack. Es ist am besten, starke, gesunde Früchte zu verwenden, ohne die Haut oder Fäulnis zu beschädigen.

Es ist wichtig! Es ist unmöglich, reife Tomaten in geschnittener Form zu trocknen - der ausgewählte Saft bleibt auf dem Trockner des Wäschetrockners, was den Prozess unpraktisch macht. Verwenden Sie zum Ernten von Tomaten durch Trocknen nur kleine Sorten, die vollständig getrocknet werden können (z. B. Kirschtomaten).

Kartoffeln. Gemüse sollte späte Sorten wählen, da es sich bei diesen Arten um die größte Stärkemenge handelt. Es ist wünschenswert, dass die Frucht der Kartoffel eine dünne, glatte Haut ohne Augen und Grübchen hatte - so wird die Leistung nicht beeinträchtigt. Die Knollen werden gründlich in kaltem Wasser gewaschen, dann werden die Früchte geschält. Vor dem Trocknen müssen geschälte und geschnittene Kartoffelportionen 3 Minuten in kochendem Wasser aufbewahrt und anschließend in kaltem Wasser gekühlt werden. So gekochte Kartoffeln behalten ihre Nährstoffe. Nun sind die Kartoffeln fertig zum Trocknen.

Rote Beete. Die Früchte werden mit einer hellen, satten Farbe ausgewählt - dies zeigt Reife und Saftigkeit an. Rüben werden in kaltem Wasser gewaschen und dann 25 Minuten gekocht. Nachdem die Rüben in kaltem Wasser abgekühlt sind, müssen sie von der Haut entfernt und zum Trocknen in Teile geschnitten werden.

Karotte. Die besten Früchte für die Ernte sind sogar hell. Es wird ein Vorschulungstraining durchgeführt, da bei Rüben nur die Garzeit auf 15 Minuten reduziert wird. Um möglichst viele Nährstoffeigenschaften dieser Frucht zu erhalten, ist es besser, zur Herstellung eine Blanchiermethode zu verwenden.

Blumenkohl. Für die ordnungsgemäße Trocknung von Kohl ist es notwendig, alle Blätter, Stiele und beschädigten Stellen zu entfernen. Teilen Sie die Blütenstände in kleine Bereiche, waschen Sie sie gut und senken Sie sie 10 Minuten lang in Salzwasser (dadurch wird das Produkt vor Raupen und Blattläusen geschützt). Dann müssen Sie die Früchte für 25 Minuten in heißem Wasser blanchieren. Der Blumenkohl ist nun zum Trocknen bereit.

Sellerie und Meerrettich. Die Wurzeln werden gut gewaschen und trocknen gelassen. Reiben Sie eine grobe Reibe ein und trocknen Sie sie im Gerät. Getrockneter Meerrettich muss zu Pulver zermahlen werden. Es ist bemerkenswert, dass Meerrettich beim Trocknen seine aromatischen Eigenschaften um 70% verliert.

Roter heißer Pfeffer. Diese Frucht wird ganz getrocknet, und schon am Abgang werden getrockneter Pfeffer, Samen und Stiele entfernt.

Grüne Erbse. Bei der Ernte werden Erbsensorten verwendet. Als Zubereitung von Erbsen wird die Methode des Blanchierens in heißem Wasser verwendet - 1-2 Minuten für kleine Erbsen und 3 Minuten - für große Erbsen. Nach diesem Vorgang werden die Erbsen schnell in kaltem Wasser abgekühlt und trocknen gelassen. Nun ist das Produkt zum Trocknen bereit.

Grün. Würzige Kräuter wie Petersilie, Spinat, Brennnessel, Dill, Basilikum, Minze, Rucola usw. sind das günstigste Material zum Trocknen. Bevor die Grüns mit kaltem Wasser gespült werden müssen, entfernen Sie Staub und Schmutz von den Blättern. Es ist ratsam, junge Triebe zu verwenden. Wurzeln und beschädigte Blätter müssen entfernt werden. Sauberes Gras wird in Stücke geschnitten, auf die Oberfläche gelegt und natürlich getrocknet.

Spargel. Gemüse muss in kaltem Wasser gewaschen werden, die harten Teile abschneiden und trocknen lassen. Danach werden die Hülsen an einer Schnur aufgereiht - jetzt ist der Spargel im Ofen zum Trocknen bereit.

Rutabaga. Es ist besser zu wählen, dass die Früchte rund sind, eine dünne Haut haben und eine einheitliche Farbe der Schale haben. Gereinigter Schwede wird ebenfalls 10 Minuten in kochendem Wasser gekocht und anschließend direkt getrocknet.

Lernen Sie, Koriander, Sauerampfer, Frühlingszwiebeln, Zucchini, Kürbis, Pastinaken, Brokkoli und Pilze für den Winter zu trocknen.

Blanchieren und dämpfen

Blanchieren - Diese Methode der Wärmebehandlung des Produkts, bei der der spezifische Geruch und die Bitterkeit des Gemüses beseitigt werden. Das Verfahren besteht im kurzfristigen Eintauchen der Früchte in kochendes Wasser (das Kochen dauert normalerweise nicht länger als 10 Minuten). Bei der Dampfbehandlung werden Produkte mit heißer Luft aus kochendem Wasser getränkt. Dieses Verfahren dient zur Desinfektion des Produkts und zur Zerstörung unerwünschter Bakterien.

Blanchieren und Dämpfen sind vor dem Trocknen für die meisten Gemüsesorten obligatorisch (die einzige Ausnahme sind Grüns). Diese Behandlung behält die vorteilhaften Eigenschaften der Früchte bei und reinigt sie von Staub und schädlichen Chemikalien (wenn das Produkt mit chemischen Giften oder Gift von Parasiten behandelt wurde). Außerdem machen solche Verfahren die Früchte weicher, machen sie beim Trocknen geschmeidiger und helfen, die Früchte während des nachfolgenden Trocknens mehr Vitamine zu erhalten.

Beliebte Trocknungsmethoden

Wenn frühere Hausfrauen in erster Linie Backöfen und die Sonne zum Trocknen von Gemüse und Früchten verwendeten, bieten moderne Geräte heutzutage viele elektrische Öfen und Trockner, die es in kürzester Zeit ermöglichen, das Produkt herzustellen und dabei die nützlichen Eigenschaften zu erhalten. Lassen Sie uns jede Methode der Vorbereitung genauer betrachten.

Lesen Sie auch die Nuancen des Trocknens von Kirschen, Pflaumen, Äpfeln, Birnen, Erdbeeren, Johannisbeeren, Trauben, Preiselbeeren, Blaubeeren, Wildrose, Weißdorn, Cornel, Chokeberry sowie Orangen und Zitronen zur Dekoration.

An der frischen Luft

Diese Methode hat mehr Nachteile als Vorteile. Zunächst einmal hat nicht jeder die Möglichkeit, Produkte an der frischen Luft zu trocknen - das Aneinanderreihen von Gemüse erfordert viel Platz und eine ebene Oberfläche, da sonst der Trocknungsprozess nicht durchgeführt werden kann. Bei dieser Erntemethode besteht auch eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass die Früchte durch Mücken, Bienen oder Vögeln beschädigt werden - der Sekret des Produkts ist Köder für Insekten.

Es ist schwierig, den Trocknungsprozess zu verfolgen - eine starke sengende Sonne kann das saftige Fruchtfleisch in Holzkohle verwandeln, und ein plötzlicher Regen - verderben das Produkt vollständig. Vergessen Sie nicht, die Früchte zu rühren und zu wenden, um sie gleichmäßig zu trocknen. Der Hauptnachteil der Methode ist die Dauer des Prozesses - bis zu 4 Tagen, was die Qualität der fertigen Lieferungen erheblich verringert. Diese Methode eignet sich nur für Grünpflanzen - Sonne und frische Luft verwandeln das Gras schnell in trockenes Pulver. Es ist darauf zu achten, dass keine Feuchtigkeit auf das getrocknete Gras gelangt. Es wird auch nicht empfohlen, die Grüns unter den sengenden Strahlen zu verbreiten - in diesem Fall brennen das Gras und die Blätter schnell. Bei heißem, trockenem und windstillen Wetter sollte der geeignete Schatten am besten beschattet werden.

Das Einfrieren ist eine weitere einfache und effiziente Möglichkeit, Lebensmittel zu lagern. Sie können Gemüse, Kartoffeln, Tomaten, Gurken, Karotten, Mais, Broccoli, Rhabarber, Rosenkohl, Zucchini, Auberginen, Kürbis, Rüben, Pilze (Honigpilze, Champignons, Steinpilze, Austernpilze) einfrieren.

Im elektrischen Trockner

Diese Methode ist am bequemsten und modernsten - in einem speziellen Gerät können die Früchte in wenigen Stunden getrocknet werden. Darüber hinaus wärmen elektrische Trockner dank der Konvektionsfunktion die Früchte gleichmäßig von allen Seiten. Es gibt eine Regel, die die Ernte von Gemüse in einem elektrischen Trockner beschleunigt: Sie müssen die Frucht mit der Haut ablegen und das Fruchtfleisch kann leicht nach unten gedrückt werden, um den Prozess der Flüssigkeitsausscheidung zu beschleunigen.

Elektrotrockner für den Hausgebrauch haben in der Regel geringe Abmessungen, was ihren Transport und Betrieb erleichtert. Bei einigen Modellen ist ein zusätzliches Gitter mit einem feinen Netz vorgesehen - es ist für das Trocknen besonders kleiner Früchte wie Erbsen, Kirschtomaten usw. vorgesehen. In der Regel ist die optimale Temperatur beim Trocknen im Gerät von +40 ° C bis +60 ° C.

Im Ofen

Das Trocknen von Gemüse im Ofen hat auch Vor- und Nachteile. Diese Methode wird als künstlich bezeichnet. Es wurde populär wegen der Verfügbarkeit verfügbarer Geräte - heute hat praktisch jede Gastgeberin Öfen in der Küche.

Um den Ofen als Trockner zu verwenden, muss das Backblech mit Pergamentpapier abgedeckt werden, das geerntete Gemüse darauf angeordnet werden, das Backblech auf das oberste Fach gestellt und der Ofen auf die Mindesttemperatur eingeschaltet werden. Die Tür muss offen sein. Nach 25 Minuten müssen Sie das Gemüse nach unten bewegen und trocknen lassen, bis es fertig ist.

Bitte beachten Sie: Wenn die Rohlinge im Ofen weiterhin Saft produzieren, sind sie noch nicht getrocknet. Wenn die Frucht während der Kompression gebrochen wird, ist dies auch ein Hinweis auf die Nichtverfügbarkeit der Vorräte.

Der Nachteil dieser Zubereitungsmethode besteht in der Notwendigkeit, das Gemüse auf verschiedene Weise zu trocknen. Wenn Sie sie im Ofen auf einmal trocknen, werden sie wie Cracker aussehen. Daher wird Gemüse normalerweise 2-3 Tage auf diese Weise zubereitet. Für die Verarbeitung wird empfohlen, einen elektrischen Ofen zu verwenden.

Es ist wichtig! Die Temperatur im Ofen sollte beim Trocknen von Gemüse +60 nicht überschreiten °C. Andernfalls brennen die Früchte oder werden übergetrocknet.

In der Mikrowelle

Das Trocknen von Gemüse in der Mikrowelle gewinnt ebenfalls an Beliebtheit. Der Haupttrick dieser MethodeJe dünner die Früchte oder das Gemüse geschnitten werden, desto schneller trocknen sie. Der Nachteil dieser Verarbeitungsmethode ist die Unmöglichkeit, eine große Anzahl von Früchten zu ernten - daher ist diese Methode nur dann sinnvoll, wenn Sie eine kleine Menge des Produkts schnell trocknen müssen.

Elektromagnetische Schwingungen in einem Mikrowellenofen ermöglichen es Ihnen, das Produkt schnell zu erwärmen und zu trocknen, wodurch diese Methode die schnellste Methode ist. Je schneller das Gemüsematerial verarbeitet wird, desto weniger nützliche Vitamine müssen es „verdampfen“. Es ist bemerkenswert, dass, wenn die Früchte mit einer Dicke von mehr als 2 cm in Scheiben geschnitten werden, die darin einfallenden Mikrowellen bis zu 50% ihrer Kapazität verlieren - dies verringert die Geschwindigkeit des Kochvorgangs erheblich. Auch die Verarbeitung des Produkts mit Mikrowellen erfolgt im Gegensatz zur Trocknung im Ofen gleichmäßig.

Wissen Sie? Geerntetes Trockengemüse kann in trockener Form verzehrt werden. Es ist jedoch möglich, ihre Fleischigkeit wiederzuerlangen: indem Sie die Früchte 2-3 Stunden in Wasser einweichen. Der Geschmack der Früchte unterscheidet sich vom Originalprodukt.

Wie man Trockengemüse zu Hause aufbewahrt

Die Hauptregel der Lagerung des fertigen trockenen Produkts: Beseitigen Sie die Feuchtigkeit und das Eindringen von Feuchtigkeit in getrocknetes Gemüse. Der beste Weg zur Aufbewahrung ist daher die Konservierung des getrockneten Produkts in Gläsern mit wiederverschließbarem Deckel oder in Plastikbehältern für Lebensmittel. Die Hauptsache ist, eine gute Abdichtung des Behälters sicherzustellen, um das Eindringen von Luft zu verhindern (Feuchtigkeitsteilchen in der Luft können die Qualität des trockenen Produkts beeinträchtigen).

Bitte beachten Sie: Es ist unmöglich, trockene Produkte in einer Plastiktüte aufzubewahren - so wird Schimmel ausgelöst. Vergessen Sie nicht, die Vorräte regelmäßig zu überprüfen, die verdorbenen Früchte wegzuwerfen, ggf. weiches Gemüse zu trocknen.

Nach verschiedenen Optionen zum Trocknen von Gemüse für den Winter kann gesagt werden, dass die Ernte des Produkts auf diese Weise eine sehr bequeme und kostengünstige Möglichkeit ist, die der ganzen Familie während der kalten Jahreszeit nützliche Vitamine und Spurenelemente zur Verfügung stellt. Wenn Sie sich an die grundlegenden Regeln und Empfehlungen für die Ernte von Gemüse halten, können Sie das getrocknete Gemüse ohne besonderen Aufwand zu Hause zubereiten.