SAUERKRAUT-REZEPTE IN SALZLAKE - FüR DIE GASTGEBERIN

An langen Winterabenden ist Sauerkraut wie nie zuvor für den Tisch von Nutzen. Es gibt sehr viele Rezepte für die Zubereitung.

Darüber hinaus stellt sich heraus, dass jede Hausfrau dieses Gericht als etwas Besonderes erachtet, da sie Geheimnisse ausschliesslich für ihre eigenen, seit vielen Jahren in der Praxis bewährten Geheimnisse anwendet.

Auch Neulinge haben vielleicht keine Angst vor dem Geschäft - diese Technologie ist recht einfach und erfordert keine bestimmten Fähigkeiten.

Das klassische Rezept für eingelegten Kohl in Salzlake

Rezept zitieren Klassiker. Ein Drei-Liter-Gefäß erfordert:

2-2,5 kg späte Weißkohlsorten;
2-3 mittelgroße Möhren;
4-5 intakte Lorbeerblätter;
Jeweils 15-20 Erbsen, sowohl schwarz als auch Piment. Die Kombination beider Arten führt zur Entstehung eines delikaten Geschmacks. Es hat sich auch gezeigt, dass eine solche Symbiose dazu beiträgt, dem Kohl knusprige Qualitäten zu verleihen.

Bietet Salzkraut für den Winter in Banken.
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Für die Zubereitung der Sole benötigen Sie:

ein halber Liter gekochtes Wasser;
2-3 Esslöffel (nicht jodiertes) Salz;
5 Teelöffel Zucker.

Gehen Sie direkt zum Kochvorgang.

Kochsalzlösung durch Mischen von Zucker und Salz in Wasser.
Die oberen Blätter werden vom Kopf genommen und in zwei oder drei Teile geschnitten. Die Fraktionen mit einem Spezialwerkzeug zerkleinern oder das übliche gut geschärfte Küchenmesser hacken. Um die Verwendung zu erleichtern, kombinieren Sie manchmal. Einige Hostessen haben sich für das Schneiden einer Reibe angepasst, es ist wünschenswert, die großen Größen.
Reiben Sie Karotten auf einer Reibe mit großen Löchern. Lass sie stehen, damit sie den Saft laufen lässt.
Kohl mit Karotten mischen und in einen sauberen Behälter geben, in unserem Fall - ein Drei-Liter-Glas. Vergessen Sie nicht, zwischen den Schichten Pfefferkörner und Lorbeerblätter zu legen. Wir schütteln den Inhalt, aber nicht viel: Es lohnt sich nicht, die resultierende Masse zu rammen.
Salzlösung sollte eingegossen werden, um die oberste Kohlschicht abzudecken. Wenn es fein geschnitten wird, ist nicht die gesamte Sole weg. Wenn es groß ist, werden genau eineinhalb Liter verbraucht.
Decken Sie den Behälter mit einem losen Deckel ab. Zu diesem Zweck wird der sterile Verband mehrfach gefaltet. Unter dem Glas sollte ein tiefer Teller ersetzt werden. Während des Fermentationsprozesses verschmilzt die durch den Hals aufsteigende Sole, die durch den Hals fließt.
Wir bereiten den vorbereiteten Behälter mit Kohl in der Küche für ein paar Tage ab, auf der Arbeitsfläche wählen wir den Ort näher am Ofen, auf dem Sie Speisen zubereiten. Die Fermentation selbst läuft idealerweise bei einer Temperatur von etwa 20 Grad Celsius ab. Der Temperaturunterschied kann jedoch auch von Vorteil sein - Sie können beim Kochen auf dem Herd nicht zurechtkommen. Ein erfolgreicher Fermentationsstart kann durch das Auftreten eines charakteristischen Geruchs festgestellt werden.
Während dieser Zeit muss sichergestellt sein, dass die oberste Kohlschicht nicht ohne Sole im Behälter verbleibt. Wenn dies von Zeit zu Zeit geschieht, versuchen Sie, es mit improvisierten Mitteln zu stopfen. Die Verkabelung kann verhindert werden, indem ein paar Eiscremekreuz kreuzweise von oben platziert werden. Eine hölzerne Stricknadel kann regelmäßig eine Fermentermasse durchbohren, um überschüssiges Gas freizusetzen. Also entfernen wir die Bitterkeit.
Volle Bereitschaftskohl kommt normalerweise am dritten Tag. Der beste Weg, um dies zu überprüfen, ist ein elementarer Test. Stellen Sie jetzt Ihren Tank in den Kühlschrank.

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Geheimnisse der Rezepte und Merkmale der Verwendung von Zutaten

Auch die Zerkleinerungstechnik hat eigene Nuancen. Je dünner Sie das Stroh schneiden können, desto angenehmer wird das fertige Gericht nach Ihrem Geschmack sein.

Kleinere Größen sorgen für knusprigen Kohl.

Einige Facharbeiter fügen drei bis fünf Knoblauchzehen zur Gurke hinzu. Er kann Sauerkraut nicht nur mit seinen Phytonziden ausstatten, sondern er schmeckt auch nach Schärfe.

Salz liefert Kohlensäure, experimentieren Sie also nicht mit diesem Konservierungsmittel. Mit häufigem Kochen suchen gute Hausfrauen, wie sie sagen, mit dem Auge die Fähigkeit, die optimale Menge Salz für Sole zu nehmen.

Die Hauptaufgabe des Zuckers besteht darin, den Fermentationsprozess zu beschleunigen, es ist nie zu viel. Bei der Express-Methode (auf die weiter unten noch eingegangen wird) müssen Sie jedoch mehr Zucker einsetzen.

Die Anteile der verwendeten Bestandteile werden vorzugsweise nicht gestört. Das sowjetische Kochbuch bietet folgendes Rezept: Für ein 10-Liter-Glas, eine Pfanne oder einen Eimer werden genau 10 kg fein gehackter Kohl, 180 g Speisesalz und 250 g Karotten verbraucht.

Nach den Ratschlägen erfahrener Hausfrauen sollte die beste Zeit für die Zubereitung von Sauerkraut 4-5 Mondtage nach dem Neumond sein. Der wachsende Mond wird günstiger, wenn Sie dieses Verfahren mit den sogenannten "Frauentagen" - Mittwoch, Freitag oder Samstag - kombinieren.

Kwas Kohl in Salzlake kann in kleinen Schüsseln sein, z. B. in einem Literglas oder sogar in einem halben Liter Becher. Die obige Technologie ändert nichts an der Essenz.

Besonders elegant sieht es aus wie ein Fertiggericht, wenn Karotten durch Rüben ersetzt werden und Kümmelsamen oder Dill hinzugefügt werden. Verderben Sie nicht das Produkt und fein gehackte Äpfel (vorzugsweise Wintersorten) oder etwas saure Beeren. Es gibt Hinweise darauf, dass einige die Sole kochen, was ihre Nährstoffqualität nicht beeinträchtigt.

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Express-Methode: Was ist der Unterschied?

Kulinarische Rezepte können auch dramatisch variieren.

Neben der traditionellen Methode hat sich die Methode der superschnellen Herstellung von Sauerkraut auf Salzlake verbreitet.

Der Hauptunterschied besteht darin, dass die vorbereitete Mischung zusammen mit der Sole 30 Minuten lang auf übliche Weise sterilisiert und mit einem Metalldeckel gedreht wird.

Sie können auch Kunststoff verwenden, dessen Zweck es ist, den Behälter desselben Dreilitergefäßes dicht zu verschließen.

Nach dieser Zubereitung muss das Sauerkraut als Fertiggericht auf Raumtemperatur abgekühlt werden. In diesem Fall ist ein Raum im Kühlschrank kein obligatorischer Vorgang, am besten schließen Sie den Deckel wieder fest.

Das fertige Gericht ist nicht nur im Winter ein toller, fertiger Snack - Salat -, sondern passt auch zu anderen Gerichten.

Damit können Sie die Zubereitung von Suppe oder Suppe deutlich beschleunigen. Ideal als Hauptgericht, wenn Sie es mit Würstchen oder anderem Qualitätsfleisch schmoren.