Es ist eine der wichtigsten Bedingungen, die sich auf die Rentabilität der Produktion auswirken, wenn Sie sich in den Zustand jeder Betriebsmilch höchster Qualität begeben. Die Anforderungen an die Beschaffung dieses Produkts werden durch staatliche Standards festgelegt und müssen von allen Betrieben erfüllt werden. Daraus ergibt sich, dass auch kleine Betriebe sich strikt an alle Regeln für die Primärverarbeitung von Milch halten müssen.
Primärmilchverarbeitung
Die Primärverarbeitung umfasst die Reinigung von mechanischen Verunreinigungen, das Abkühlen auf die gewünschte Temperatur, die Lagerung und den Transport zu einer Milchverarbeitungsanlage. Betrachten Sie alle diese Punkte genauer.
Wissen Sie? Evenki, die Ureinwohner Ostsibiriens, hat Rentiermilch sowohl zu Ernährungszwecken als auch zu zeremoniellen Zwecken verwendet.
Reinigung
Selbst bei sorgfältiger Einhaltung der Hygiene- und Hygienevorschriften können mechanische Verunreinigungen in der Frischmilch vorhanden sein, weshalb die Reinigung unbedingt durchgeführt werden muss. Es kann durch Filtration oder Zentrifugalwirkung ausgeführt werden.
In kleinen Farmen wird das Getränk von Hand mittels einer Transfusion aus dem Behälter in den Behälter durch mehrere Lagen Gazegewebe gefiltert, die zwischen Metallgittern aus rostfreiem Edelstahl befestigt sind. 
Für eine qualitativ hochwertige Filtration von 1 Tonne Milch benötigen Sie 1,3 Meter Gaze. Sie können die Gaze mit normalen Reinigungsmitteln in der Waschmaschine reinigen. Die Lebensdauer dieses Filters beträgt nicht mehr als 10 Tage.
Die nächste Reinigungsmethode in großen Farmen ist die Verwendung spezieller Filter, beispielsweise F-01M, die ein Element zum Filtern der Langzeitnutzung verwenden. Der zweistufige Reinigungsprozess:
- Edelstahlgewebe;
- Quarzsandkörnchen.
Finden Sie heraus, was nützliche und schädliche Kuhmilch ist.
Die Reinigung des Filtermaterials erfolgt durch Rückfluss der Flüssigkeit unter Verwendung von Reinigungsmitteln.
Das Zentrifugalverfahren basiert auf der Verwendung von Milchseparatoren, bei denen die Abscheidung von Milch und mechanischen Verunreinigungen an den Wänden der Trommel erfolgt. Trotz der hohen Kosten ist diese Methode effektiver.
Kühlung
Während der Verarbeitung wird der Hauptplatz von Kühlung eingenommen, wodurch die bakteriziden Eigenschaften der Milch erhalten bleiben. Solche Manipulationen sollten jedoch so bald wie möglich nach dem Melken durchgeführt werden. Das maximale Zeitintervall zwischen diesen Vorgängen sollte 72 Stunden nicht überschreiten. 
Meist wird das Milchgetränk auf +3 ° C abgekühlt. In diesem Zustand wird das Wachstum von Mikroorganismen vollständig gestoppt, wodurch die Qualität des Produkts viel länger erhalten bleiben kann.
In großen Farmen werden Kühltanks eingesetzt, die bis zu 2 Tonnen Milchgetränk aufnehmen können. Es handelt sich um autonome Kühlaggregate, die vollständig wärmeisoliert sind und über Einrichtungen zum kontinuierlichen Mischen des mechanischen Typs verfügen.
Kleinere Farmen nutzen Reservoiren für Prostatakrebs mit einer Kapazität von 100 Litern bis 1 Tonne. Sie haben drei Wände mit Wassermantel und mechanischer Bewegung. Die Abkühlung erfolgt innerhalb von 2 Stunden auf das gewünschte Niveau - 2 ° C.
Die einfachste Kühlmethode ist das Eintauchen der Getränkebehälter in Tanks, in denen sich Eiswasser befindet.
Machen Sie sich mit den Typen und Eigenschaften von Milchkühlern vertraut.
Lagerung
Die Lagerung ist ein wichtiger Prozess bei der Primärverarbeitung von Milch. In großen Farmen werden Tanks verwendet, die Teil der Kühlstruktur sind und geschlossene, nicht beheizte Container darstellen. 
Es ist möglich, Milch in einer kleinen Menge in dem Pool zu lagern, in dem gekühlt wurde. Es ist wichtig, den Deckel zu öffnen, um Verunreinigungen jedoch nicht in das Getränk gelangen zu lassen, verwenden Sie Mull.
Wissen Sie? In den östlichen Ländern ist Kamelmilch ein bekanntes Produkt. Es wird für die Herstellung von Käse und Eiscreme verwendet und in den Vereinigten Arabischen Emiraten wird es in die Speisekarte von Kindergärten und Schulen aufgenommen.
Milchverarbeitungsmethoden
Heute wird die Verarbeitung von Milch auf folgende Weise durchgeführt:
- mechanisch;
- thermisch.
Mechanisch
Die mechanische Bearbeitung ist ein wesentlicher Bestandteil des komplexen technologischen Zyklus der Milchverarbeitung. Es besteht in der mechanischen Wirkung auf das Milchgetränk, um es in Fraktionen zu unterteilen, die Homogenität und Homogenität der Fettphase zu erhöhen und sich auch darauf vorzubereiten, das gleiche Verhältnis des Massenanteils von Fett und Trockensubstanzen zu erhalten. 
Milchtrennung
Der Trennungsprozess ist die Trennung von Milch in einem Rotatorabscheider in fettreiche und fettarme Produkte. Die Fettkügelchen werden in Richtung Mitte gedrückt, wo sie sich an der Außenfläche ablagern und in Form von Creme gesammelt werden, und das fettfreie Getränk wird gesenkt.
Machen Sie sich mit den Arten und Prinzipien des Betriebs von Milchseparatoren vertraut.Die Wirksamkeit des Prozesses hängt ab von:
- trenntemperaturen;
- Trommelgeschwindigkeit;
- Separatorleistung;
- Säuregehalt der Flüssigkeit;
- Verschmutzung;
- die Größe und Dichte der Fettkügelchen;
- Vorbehandlung;
- Massenanteil an Fett;
- Dichte und Viskosität.
Es ist wichtig! Um den Trennvorgang um das 2-fache zu verbessern, wird empfohlen, die Milch auf ca. 45 ° C zu erhitzen. Eine höhere Temperatur erhöht den Zerkleinerungsgrad der Fettkügelchen und als Folge davon verschlechtert sich die Fettausbeute.
Während der normalen Trennung können Sie eine Creme mit einem Fettgehalt von 55% erhalten.
So trennen Sie Milch zu Hause: Video
Homogenisierung
Homogenisierung ist der Prozess der vollständigen Zerstörung von Fettkügelchen mit einem Durchmesser von mehr als 140 nm und teilweise von Eiweißstoffen. Der Zweck dieser Behandlungsmethode besteht darin, ein spontanes Abblättern von Fett zu verhindern und die Homogenität des Produkts ohne Delaminierung zu erhalten.
Richtig durchgeführte Homogenisierung:
- erhöht die Haltbarkeit von Milchprodukten;
- reguliert strukturelle und mechanische Eigenschaften;
- verbessert den Geschmack des Produktes.
Finden Sie heraus, welche Zusammensetzung Kuhmilch enthält.Sehr beliebt sind Hochdruckventil-Homogenisatoren, die maximale Wirkung erzielen. Die Wirksamkeit der Homogenisierung hängt von folgenden Faktoren ab:
- Temperaturen;
- Qualitäten und Zusammensetzung des Getränks;
- Druck.
- einstufig;
- zwei Schritte
Sauermilch ist ein einfaches Beispiel für ein nicht homogenisiertes Milchprodukt.
Um die Wirksamkeit dieser Methode nicht zu beeinträchtigen, müssen Sie sicherstellen, dass der Säuregehalt des Getränks nicht ansteigt, da in diesem Zustand die Proteinstabilität und die Bildung von Proteinagglomeraten abnimmt und es daher schwierig ist, Fettkügelchen zu zerkleinern.
Thermisch (thermisch)
Heute werden bei der Herstellung von Milchprodukten diese Arten der Wärmebehandlung verwendet:
- Pasteurisierung;
- Thermalisierung;
- Heizung
- Sterilisation.
Finden Sie heraus, was Fettgehalt und Dichte der Kuhmilch bedeuten.
Pasteurisierung
Das Wesen der Pasteurisierung - das Aufbewahren der Milch für eine beträchtliche Zeit bei einer bestimmten Temperatur - unterscheidet zwei Arten:
- Niedertemperatur, wenn der Erhitzungsgrad 76 ° C nicht überschreitet;
- Hochtemperatur, wenn die Temperatur 100 ° C erreichen kann
Wie man Milch zu Hause pasteurisiert: Video
Es ist wichtig! Aufgrund der Pasteurisierung kann Milch nicht lange gelagert werden. Im Kühlschrank beträgt die Haltbarkeit einige Tage und bei Raumtemperatur nur wenige Stunden.
Thermisierung
Die Thermisierung ist ein Prozess mit einer Behandlung, die bei einer Temperatur von 65 ° C durchgeführt wird. Die Belichtungsdauer beträgt 30 Sekunden. Diese Zeit reicht aus, aber die alkalische Phosphatase-Aktivität bleibt im Getränk erhalten. Solche Maßnahmen werden für den Tod psychrotropher Mikroflora durchgeführt, was sich negativ auf die spätere Käseproduktion auswirken kann.
Dieses Verfahren trägt auch zur Schwächung der sporenbildenden Mikroflora bei, deren "Arbeit" während ihrer Reifung zum Auftreten von Fehlern im Käse führt. Durch die Thermisierung wird jedoch die schädliche Mikroflora nicht vollständig zerstört, sodass das Milchgetränk im optimalen Modus pasteurisiert werden muss.
Heizung
Erhitzen ist der Vorgang des Haltens der Milch, der 3 Stunden bei einer Temperatur von bis zu 100 ° C und 15 Minuten bei einer Temperatur von 105 ° C durchgeführt wird.
In diesem Modus treten folgende Änderungen in der Struktur des Produkts auf:
- Molkeproteine sind denaturiert;
- Vitamine werden zerstört;
- erhöht den Massenanteil an Fett;
- ein Teil des Wassers verdampft.
Finden Sie heraus, warum Milch von einer Kuh bitter wird.Infolgedessen nimmt der biologische Wert der Milch ab, sie erhält jedoch einen nussigen Geschmack und Geruch sowie eine Creme oder einen hellbraunen Farbton.
Milchheizung zu Hause: Video
Sterilisation
Die Sterilisation erfolgt bei einer Temperatur von mehr als 100 ° C. Die Milch wird in diesem Modus etwa eine halbe Stunde lang aufbewahrt. Nachdem das Getränk vollständig steril ist, verliert es die meisten Nährstoffe, erhält jedoch eine gute Haltbarkeit.
Der Sterilisationsprozess umfasst zwei Schemata:
- Einzelne Stufe. Bei diesem Verfahren wird die Wärmebehandlung einmal durchgeführt. Die Flüssigkeit wird mit Dampf mit einer Temperatur von 140 ° C behandelt. Die Belichtung dauert einige Sekunden, dann wird das Getränk in eine Vakuumkammer geschickt, von wo es in einer sterilen Verpackung abgefüllt wird.
- Zweistufig Bietet tiefere Sterilität. Es ist in vorläufige und wiederholte Sterilisation unterteilt.
Es ist wichtig! Lange Sterilisation führt zur Zerstörung fast aller Vitamine, die in dem frischen Milchprodukt enthalten sind. Fette werden teilweise hydrolysiert, was dem Getränk einen angenehmen Geschmack und Geruch verleiht.
Durch die Sterilisation werden alle Bakterien und Mikroben zerstört, danach kann die Milch etwa 6 Monate gelagert werden. 
Milchverarbeitungsprodukte
In der Milchverarbeitung werden Produkte hergestellt, die einen Komplex aus biologisch aktiven Substanzen mit minimalem Energieverbrauch und niedrigem Fett- und Zuckergehalt enthalten.
Erfahren Sie, wie Sie das Wasser in der Milch bestimmen.
Buttermilch
Buttermilch ist eine fettarme Creme, die bei der Herstellung von Butter als Nebenprodukt anfällt.
Die Eigenschaften dieses Produkts hängen ab von:
- Fett- und Säurecreme;
- Wärmebehandlungsbedingungen.
Buttermilch verbessert die Schutzfunktionen des Körpers und hilft der Leber, Giftstoffe zu beseitigen. Außerdem normalisiert es die Darmtätigkeit, den Magen, und wirkt sich positiv auf Herz, Zähne und sogar auf die Knochen aus. 
Serum
Molke wird durch die Herstellung von Käse, Hüttenkäse, Kasein und Milcheiweiß gewonnen. Seine Masse erreicht 80% der Masse des ursprünglichen Produkts.
Das Serum enthält alle wasserlöslichen Vitamine und kann sowohl zum direkten Verzehr als auch zur Herstellung verschiedener Produkte verwendet werden:
- Molke-Kwas;
- acidophilus Hefe trinken;
- beim Backen;
- zur Herstellung von Lebensmittelzusatzstoffen.
Wissen Sie? Früher wurde, um die Milch lange im ursprünglichen Zustand zu halten, eine Kröte hineingelegt.
Die Zusammensetzung ist reich an verschiedenen Vitaminen, Kalzium sowie wertvollen Mineralien aus Phosphor und Magnesium. Darüber hinaus sind im Serum mehr als 200 Namen biologisch aktiver Substanzen enthalten, die die Aktivitäten aller Systeme und Organe des menschlichen Körpers günstig beeinflussen. 
Kefir
Kefir ist ein doppelt gegorenes fermentiertes Milchgetränk. Bereiten Sie Kefir vor, indem Sie Milch oder Sauerteig-Kefir-Pilze säuern. Sauerteig ist eine Symbiose aus einer Vielzahl von Mikroorganismen, Milchsäurestäbchen, Essigsäurebakterien und Hefe.
Natural Starter ist wie folgt zubereitet:
- mit warmem Wasser gewaschene Pilze;
- in ein Glas gestellt;
- gekocht gegossen und dann auf 20 ° C Milchgetränk abgekühlt. Der Anteil sollte wie folgt sein: 1 g Pilze - 80 g Milch.
- nachdem es durch ein Sieb gefiltert wird;
- Pilze werden gewaschen und erneut die gleiche Menge Milchgetränk gegossen;
- Nach einem Tag im Kühlschrank wird das resultierende Getränk zu einer Hefe für saure Sahne.
Finden Sie heraus, warum Kuhmilch einen üblen Geruch abgibt.Kefir wird wie folgt hergestellt:
- Milch wird gekocht und auf 25 ° C abgekühlt.
- In sauberes Geschirr gießen.
- Machen Sie einen Sauerteig in einer Menge von 3 Teelöffeln pro 250 ml Milch.
- Nach dem Auftreten eines Gerinnsels wird das Getränk auf 10 ° C abgekühlt.
- 3 Tage stehen lassen.
- Genießen Sie das Naturprodukt.
Koumiss
Kumis ist ein altes fermentiertes Milchprodukt. Früher wurde es aus Stutenmilch gewonnen und wurde als Getränk für Krieger bezeichnet. Heute wird es auch erfolgreich aus Magermilch hergestellt. Koumiss ist eine bläuliche Flüssigkeit mit einem süß-herben Geschmack.
Der moderne Garprozess ist in zwei Teile unterteilt, so dass das Produkt nicht schnell abblättert und ein attraktiveres Aussehen hat:
- Zuerst wird die Milchsäuregärung durchgeführt, was zu Joghurt führt.
- Nach der Zugabe von Hefe wird Kumiss durch alkoholische Gärung erhalten.
Lernen Sie die Vorteile von Milch mit Knoblauch, Milch mit Zimt kennen.
Sie können die Natürlichkeit des Getränks mit Hilfe der üblichen Bewegung überprüfen, wonach es eine einheitliche Schaumkonsistenz erhält. Wie Forschungsergebnisse zeigen, kommt es im Reifungsprozess zur Bildung spezieller Enzyme, die sich durch hohe bakterizide Eigenschaften auszeichnen.
Video: wie man koumiss zu hause kocht Koumiss wird zur Behandlung von Problemen mit Lunge, Herz, Magen sowie bei Beriberi, Stoffwechselstörungen, Neurosen und sogar Neurasthenien angewendet.
Wie Sie sehen, ist die Besetzung des Milchgeschäfts ein ziemlich beschwerlicher Prozess, aber wenn Sie alle Verarbeitungsstandards einhalten, können Sie nicht nur einen guten Gewinn erzielen, sondern auch Milch sowie Sekundärprodukte von hoher Verarbeitungsqualität.
