Der Wert der Produkte des Pilzreiches liegt in der selten ausgewogenen Zusammensetzung der natürlichen Nahrungsbestandteile: Eiweiß, Kohlenhydrate, Fette, Mineralstoffe, Vitamine. Seit langem wird angenommen, dass Pilzgerichte in der Wintersaison Fleisch ersetzen. Bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts waren das Salzen und Trocknen die wichtigsten und schnellsten Methoden zur Ernte von Pilzen für die Langzeitlagerung. Sie haben ihre Popularität bis heute nicht verloren.
Nicht nur lecker, sondern auch gesund
Ein wesentlicher Teil der Liste der Pilzinhalte ist Wasser, da es hier 90% beträgt. Deshalb sind Pilze leicht verdaulich, kalorienarm und entsprechen den Ernährungsstandards. In ihrer Zusammensetzung kommen Pilze den Früchten hinsichtlich der Menge an Mineralien, Fleischgerichten - hinsichtlich des Proteingehalts und des Gemüses - in Gegenwart von Kohlenhydraten nahe. 
Finden Sie heraus, wofür weiße Champignons, Champignons, Champignons, Steinpilze, Fliegenpilze, Shiitake, Reishi, Käse, Zunder, Chaga nützlich sind.Die poröse Struktur der Pilze ermöglicht es Ihnen, sie lange Zeit zu verdauen und dabei keinen Hunger zu verspüren. Pilze sind außerdem eine Quelle für essentielle Proteinverbindungen (Tyrosin, Arginin, Glutamin, Leucin), fetthaltige und ungesättigte Fettsäuren, unter denen Lecithin, Fettsäureglyceride, Palm-, Stearin- und Buttersäure eine besondere Rolle spielen.
B-Vitamine (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulieren die Aktivität des Nerven- und Blutsystems und verbessern das Erscheinungsbild von Haaren, Nägeln, Haut und Blutgefäßen des Körpers.
Mineralische Bestandteile - Zink, Kupfer, Phosphor, Schwefel, Mangan, Kalium, Kalzium - sind an den Arbeitsprozessen des Herzens und der Blutgefäße beteiligt, regen den Stoffwechsel an, fördern die Produktion von Hypophysenhormonen, entfernen gefährliches Cholesterin und stärken den Herzmuskel.
Wichtige Bestandteile von Pilzen sind Beta-Glucane, deren Anwesenheit das Immunsystem stärkt, sie sind sehr wirksam gegen Krebs. Und das natürliche Melanin im Produkt ist ein starkes natürliches Antioxidans.
Wissen Sie? Der wild wachsende Speisepilz Schwefelgelber Cane (Laetiporus sulphureus) hat einen unglaublichen Geschmack, der an gebratenes Hähnchen erinnert.
Das Salzen von Pilzen verbessert nur die vorteilhaften Eigenschaften der Bestandteile des Pilzprodukts. Wenn sie gesalzen werden, wird schließlich eine charakteristische viskose Flüssigkeit freigesetzt, die die Wände des Magens umgibt und sie vor direktem Kontakt mit dem Magensaft schützt.Gesalzene Pilze entlasten zudem die Liebe zu Süßigkeiten. Das Gehirn nimmt Zucker als eine Art Medikament wahr. Der Verbrauch beschränkt sich nicht auf kleine Dosen, ich möchte mehr und mehr. In einigen Fällen ist dieses Verhalten auf einen Zinkmangel im Blut zurückzuführen.
Die Menge an Zink in gesalzenen Pilzen ist vergleichbar mit seiner Präsenz in Muscheln und Austern. Eine natürliche, weniger teure Pilzalternative mit regelmäßiger Verwendung in Lebensmitteln normalisiert das Gleichgewicht des Zinks im Blut und trägt am Ende zur Gewichtsabnahme bei.
Lernen Sie, Morcheln, Pfifferlinge, Pappeln, Trüffel, Steinpilze, Espenpilze, Espenpilze, Weiße Podgruzdki, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze zu unterscheiden.
Küchengeräte und Utensilien
Lassen Sie uns eine interessante Methode zum Salzen von Pilzen nennen, die folgende Vorteile hat: Das Fehlen von Bitterkeit, die Möglichkeit, in nur wenigen Wochen zu essen, das Pilzmaterial schrumpft nicht. 
Von Küchengeräten benötigen Sie:
- Schneidebrett;
- ein Messer;
- Drei-Liter-Gläser;
- Pfannen für 4-5 Liter Wasser;
- Nylonabdeckungen.
Zutatenliste
Zutaten sind auf einem Drei-Liter-Glas angegeben. Muss haben:
- Salz (die genaue Menge über die Zeit einstellen);
- mehrere Blätter Meerrettich;
- Knoblauchkopf;
- Pfeffer schwarz und wohlriechend;
- frisch oder getrocknet 5-6 Dill-Regenschirme;
- Sonnenblumenöl.
Merkmale der Auswahl und Zubereitung von Pilzen
Ein Merkmal des Rezepts ist die Entfernung der Pilzbitterkeit durch Kochen in Wasser für 3-5 Minuten. Dazu finden wir die gefundenen Pilze (wir werfen Würmer und alte aus), reinigen den Müll mit einer Bürste oder einem Nylontuch, schneiden sie in praktische Stücke, waschen sie gut. 
Geben Sie 4 Pilze und einen Esslöffel Salz in einen 4-Liter-Topf und 4 Esslöffel eines 4-Liter-Topfes mit Rutsche in eine 5-Liter-Pfanne in gekochtem Wasser.
3-5 Minuten kochen lassen. Dann das Wasser abtropfen lassen, die Pilzmischung waschen und etwa 20 Minuten abtropfen lassen. Pilze bereit zum Versalzen. 
Wissen Sie? In den Jahrhunderten XYII-XIX wurden gesalzene Milchpilze und -pilze zu einem Delikatessenprodukt beim Export in europäische Länder. Die Beliebtheit der Pilze war so groß, dass der Name der Pilze in den Sprachen vieler Staaten steckte. Also nennen die Deutschen sie Reizker und die Ungarn - Rizike
Schritt für Schritt Rezept mit Foto
- Auf den Boden des Glases legen wir ein Blatt frischen Meerrettichs und ein Blatt aus einem alten Glas mit bereits fermentierten Pilzen. Wenn Sie es zum ersten Mal tun, können Sie nur frische Meerrettichblätter machen.
- Fügen Sie eine halbe Portion Knoblauch, Fenchel, Piment und Pfeffer hinzu. Streuen Sie zwei Prisen Salz darüber.
- Pilze werden in Schichten von 3-4 cm gelegt und jede Schicht wird mit zwei Prisen Salz (oder nach Ihrem Ermessen) gesalzen.
- Nachdem Sie die Dosenmitte erreicht haben, legen Sie auf den Pilzen den restlichen Knoblauch, die Dillkörner, den Piment und den schwarzen Pfeffer aus. Wir krippe
- Wir fahren fort, die Pilzschichten abzuwechseln und sie periodisch zu verdichten. Es ist zu bedenken, dass in den oberen Schichten der Pilzdosen weniger vorhanden ist, was bedeutet, dass weniger Salz benötigt wird. Ungefähr eine Prise.
- Lassen Sie den oberen Rand des Gefäßes 3-4 cm frei, damit die Salzlake nicht durch die aufsteigenden Pilze austritt.
- Die letzte gesalzene Pilzschicht mit zwei Meerrettichplatten bestreuen und mit einer Prise Salz bestreuen. Das heißt, wir machen einen speziellen Verschluss, der die Pilze nicht aufsteigen lässt.
- Oben gießen wir Sonnenblumenöl nach eigenem Ermessen, um den Zugang von Sauerstoff zum Reifungsprozess zu schließen. Andernfalls verschlechtert sich die Qualität gesalzener Delikatessen erheblich.
- Schließen Sie den Capron-Deckel und lassen Sie ihn zwei Wochen an einen kühlen Ort bringen. Dies ist ein Kühlschrank oder Keller.
Wenn Sie an der richtigen Menge an Salz zweifeln, sollten Sie die Pilze nach zwei Tagen probieren, denn zu diesem Zeitpunkt war das Salz bereits gleichmäßig im Glas verteilt. Bei Bedarf kann Salz hinzugefügt werden.
Erlernen Sie, wie man Pilze einlegen, trocknen und einfrieren lässt.
Wie und wo soll das Werkstück gelagert werden?
Das Salzen der Pilzmasse ist in Fässern, in emaillierten Eimern und in Glasbehältern normal. Die Hauptsache - sauberes Geschirr und gebrauchte Produkte zu halten. Mit kochendem Wasser vorbrühen oder sterilisieren.
Ein trockener kühler Ort ist die beste Option zum Aufbewahren von Pickles. Es ist optimal, gesalzene Pilze bei + 5 ... + 6 ° C im Kühlschrank zu lagern.
Aber gesalzene Champignons in Eimern gelagert, ist es besser, in den Keller zu legen. Jemand schafft es, in der Wintersaison Pickles auf dem Balkon zu halten.
Um die salzigen Geschenke des Waldes vor dem Einfrieren zu schützen, werden sie in einen speziell vorbereiteten Isolierbehälter gestellt. Alte warme Kleidung, Decken, Holzsägemehl dienen als Isolierung. Die Hauptbedingung für die Qualitätslagerung des Produkts ist die Aufrechterhaltung einer konstanten Temperatur:
- Temperaturen unter 3 Grad machen Pilze weich, fallen auseinander, geschmacklos;
- hohe temperatur führt zu sauer.
Einmal pro Woche die Pilzmasse wiederholen oder schütteln. Bei Salzmangel das abgekühlte abgekochte Wasser hinzufügen. Erscheinen Form muss entfernt werden. Wenn es immer wieder erscheint, entfernen Sie die Champignons, spülen Sie sie ab und decken Sie sie mit neuem Pickle ab. Die Lagerzeit ist unter allen Bedingungen auf sechs Monate begrenzt.Es ist wichtig! Holzkübel und -fässer eignen sich am besten zum Beizen, mit Ausnahme von Produkten aus Espe. Kochgeschirr aus Ton und verzinktem Blech ist für den Salzvorgang absolut nicht geeignet.
Welche Pilze eignen sich am besten zum Salzen
Alle Arten von essbaren Waldprodukten unterliegen dem Beizprozess. Im Geschmack haben jedoch Lamellenpilze mit einem charakteristischen bitteren Geschmack und einem ungewöhnlichen Geschmack eine Überlegenheit. Dazu gehören:
- Pilze, Milchpilze (hochwertiges Salzen);
- podgruzdi, Schmetterlinge, volnushki, russules (Sie können die Gesamtmasse salzen);
- Honig und Pfifferlinge.
Edelpilze und Milchpilze werden natürlich getrennt vom Rest des Pilzreiches gesalzen.
Ist es möglich, eingelegte Pilze zu essen
Betrachten Sie die wichtige Frage der Verwendung von Pilzgurken durch verschiedene Personengruppen.
Schwanger
Trotz der erheblichen Menge an Mineralien und Vitaminen in Pilzgerichten dauert der Verdauungsprozess lange, was das Verdauungssystem, die Leber und die Nieren zusätzlich belastet. Darüber hinaus können Vertreter des Pilzreiches Schwermetalle und Giftstoffe aus dem umgebenden Raum anhäufen. Vergessen Sie nicht das Vergiftungsrisiko und die Gefahr von Botulismus.
Es ist wichtig! Ärzte verbieten zukünftigen Müttern strikt das Essen von Pilzen.Gesalzene Pilzprodukte sind ein gefährlicher Bereich.
Krankenpflege
Gesalzene und eingelegte Pilze während des Stillens werden nicht empfohlen.
Für Kinder
Kinder unter sechs Jahren sollten keine Pilzgerichte probieren. Selbst bekannte Pilzprodukte können das Gleichgewicht der Gesundheit eines Kindes beeinträchtigen. 
Abnehmen
Britische Ernährungswissenschaftler entwickelten eine spezielle Pilzdiät, deren Essenz darin besteht, Fleisch durch Pilze zu ersetzen, und Pilze werden nur frisch verwendet. Weiß und Champignons sind geeignet.
Es findet auch eine Diät mit gesalzenen Pilzen statt. Monodiet impliziert in der Ernährung nur gesalzene Waldprodukte mit einer geringen Menge Gemüse. Vor dem Verzehr sollte die Pilzmasse gewaschen und mit Öl und Kräutern gefüllt werden. Essen Sie nur so einen Salat.
Um ein Diätfrühstück zuzubereiten, müssen Sie die Pilzmasse mahlen, mit fettarmem Hüttenkäse und Gemüse kombinieren. Sie können eine kleine Menge Salz hinzufügen. Ein ausgezeichnetes Diätgericht ist eine Suppe, die auf Pilzen, Gemüse und Gemüse basiert.
Fügen Sie hinzu, dass Erwachsene nicht empfohlen werden, Pilzgerichte für schwere Erkrankungen des Verdauungstrakts (Gastritis, Pankreatitis, Geschwüre), akute Leberstörungen, häufige Störungen des Stuhls zu verwenden.
Beim Sammeln und Reinigen von Pilzen sollte besonderes Augenmerk auf die Besonderheiten von falschen Pilzen, Schweinen, ungenießbaren Pilzen, blassen Giftpilzen und satanischen Pilzen gelegt werden.
Lassen Sie sich nicht mit den Waldgeschenken eines müden, alten Looks hinreißen, denn sie enthalten mehr Schwermetalle als nützliche Komponenten.
Gesalzene Pilze sind ein wertvolles Nahrungsmittel und schmackhaft, kalorienarm, nahrhaft und leicht zuzubereiten. Bei der Ernährung kann auf einen schmackhaften salzigen Pilz nicht verzichtet werden. Vergessen Sie jedoch nicht die Vorsichtsmaßnahmen für ihre Anwendung bei schwangeren und stillenden Kindern.
