Die bittere Hündin ist weit von einem seltenen Pilz entfernt, verursacht aber durch ihren brennend-herben Geschmack eine doppelte Wahrnehmung bei Pilzsammlern. Westliche Feinschmecker halten es für ungenießbar und laut einigen Nachschlagewerken sogar für giftig. In Russland und Weißrussland wird eine solche Waldtrophäe für Pickles gesammelt. Was ist dieser Pilz, wo wächst er und welche flüchtigen Anzeichen kennzeichnen ihn, ob er zu Lebensmittelzwecken verwendet werden kann - darüber werden wir später berichten.
Essbarkeit
Der Name der Bitters entspricht absolut ihrem Geschmack. Botaniker halten sie für die bittersten Vertreter der Gattung des Schmalz. Trotzdem hindert dies Liebhaber von ruhiger Jagd nicht daran, diese Art für Winterrohlinge zu sammeln.
Wissen Sie? Sprachwissenschaftler glauben, dass das Wort "Pilz" vom altslawischen Wort "gyrryb" abgeleitet ist, was "Buckel" bedeutet, und anfangs wurden nur diese Arten Pilze genannt, deren Kappe eine ähnliche Form hat.
Fachleute führen eine solche Bindung an diesen Vertreter des Pilzkönigreichs auf seine weit verbreitete und hohe Ausbeute an. Bitter sind jedes Jahr bei allen Wetterbedingungen fruchtbar, was den Pilzsammlern Vertrauen in eine gute Sammlung von Waldtrophäen gibt. Im Vergleich zu Safranmilchpilzen, Milchpilzen und anderen wertvolleren Pilzen bleiben sie natürlich der Verlierer. 
Experten bewerten Bitterkeit unter konditionell essbaren Pilzen der Kategorie IV. Dies bedeutet, dass der Pilz nicht in roher und getrockneter Form verwendet wird. Meistens wird nach der Vorbehandlung Salzung oder Marinade aus Rohstoffen hergestellt.
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Synonyme
In wissenschaftlichen Quellen werden diese Fruchtkörper Bitter genannt Die Leute kennen sie als:
- bitteres Rot;
- bitterer Groll;
- Goryanka;
- Gorchak;
- gruzd-gorchak;
- Putuk, Reisender.
Es ist wichtig! Bitterkeit ist bei Menschen, die ein Verdauungsgeschwür, Gastritis, Pankreatitis, Leberzirrhose, Hepatitis, Herz-Kreislauf- und Nierenerkrankungen diagnostizieren, streng kontraindiziert. Das Produkt wird auch nicht für Kinder empfohlen, die schwanger sind und stillen.
Wie es aussieht
Bittere Erscheinungsformen sind ungewöhnlich. Es gibt jedoch viele ähnliche giftige Pilze aus der milchigen Art, mit denen sie leicht verwechselt werden können. Schauen wir uns also die äußeren Anzeichen von Bitter an. 
Hut
Der Durchmesser dieses Teils des Pilzes kann zwischen 4 und 11 cm variieren. Anfangs entwickelt sie sich in Form einer Glocke und wird mit der Zeit flach und trichterförmig. Gleichzeitig ist in der Mitte ein großer, spitzer Tuberkel deutlich zu sehen, ein wichtiges Zeichen für Bitterkeit. Die Ränder der Kappe zeichnen sich durch ihre feine Struktur und ihre Einwärtsbewegung aus. Die Schale an der Oberfläche ist glatt, einheitlich rotbraun gefärbt und leicht behaart. In der Regenzeit wird der Pilz klebrig und glänzend.
Gehen Sie auf eine ruhige Jagd, seien Sie vorsichtig: Schauen Sie sich essbare (im Mai und Herbst wachsende) und giftige Pilzarten an.
Zellstoff
Es zeichnet sich durch eine gute Dichte aus, ist aber brüchig. Bei jungen Pilzen ist die Farbe des Fleisches gebrochen und bei den alten - mit einem leichten kastanienbraunen Ton. Unter der Haut bleibt fast immer das Pigment der Kappe. 
An den Stellen der Scheiben wird ein farbloser Milchsaft großzügig abgesondert, der die Lippen verbrennt und sich unter Sauerstoffeinwirkung nie verfärbt. Das Fleisch wird selten durch ein Wurmloch beschädigt, es hat einen geringen spezifischen Geruch, den viele als unangenehm empfinden.
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Bein
Es hat eine regelmäßige zylindrische Form, eine Länge von bis zu 7 cm und einen hellen Farbton, der der Kappe entspricht. An der Basis befindet sich immer eine Filzhülle aus Mycel. Bei jungen Pilzen ist der innere Teil des Beins fest, bei den alten ist er hohl. Manchmal kann es mit einem schwammigen Füllstoff gräulich oder rötlich sein.
Aufzeichnungen
Bei jungen Bitters sind die Teller immer leicht, während sie bei überreifen Platten zum Hut passen. Befinden sich häufig, eher schmal, auf einem zylindrischen Bein aufsteigend. 
Wo wächst, wann wird gesammelt?
Um bittere Tassen zu sammeln, ist es nicht erforderlich, besondere Orte zu kennen. Sie wachsen überall, in allen Wäldern, besonders unter Kiefern und Birken. Liebe sehr nasse Lichtungen mit saurem BodenWo Moos und Flechten wachsen.
Eine solche Trophäe kann einzeln oder in Gruppen gefunden werden. Die Saison der reichlichen Fruchtbildung in Bitterstoffen beginnt im Juni und dauert bis Mitte Herbst. Manchmal können Liebhaber der ruhigen Jagd auch nach dem ersten Frost ernten.
Es ist wichtig! Erfahrene Pilzsammler raten grundsätzlich nicht davon ab, Obstkörbe in der Nähe der Straße und in Produktionsgebieten zu sammeln, insbesondere an Orten mit Tschernobyl-Niederschlag. Tatsache ist, dass Bitter mit besonderer Intensität radioaktive Substanzen aus der Umgebung absorbieren.
Zwillingspilze
Bitter haben viele Ähnlichkeiten mit ihren anderen Llechnikami, so dass sie leicht zu verwechseln sind. Für das Vertrauen empfehlen viele Pilzsammler beim Sammeln, sich auf die Beule in der Mitte der Kappe und den farblosen Saft zu konzentrieren, der aus dem gebrochenen Fruchtfleisch freigesetzt wird. Dies sind jedoch wichtige Anzeichen, aber um keinen Zweifel daran zu haben, dass Sie den gewünschten Pilz in den Korb legen, wird es nicht schaden, andere zu erkennen. ähnliche Burschen:
- Lebergeschwür (Lactarius hepaticus) - gilt als ungenießbar. Sein Laktussaft zeichnet sich durch einen gelben Farbton aus, der auftritt, wenn er mit Sauerstoff interagiert. Und das Fleisch ist cremig oder gelbbraun.
- Sumpfmilch (Lactarius sphagnei) - bevorzugt sumpfige Gebiete in Nadelwäldern.
- Campanic Milch (Lactarius camphoratus) ist ein kleiner essbarer Pilz, der aufgrund seines besonderen Geschmacks nicht beliebt ist. Es unterscheidet sich von bitterem mit einem angenehmen blumigen Aroma, einem kleineren Tuberkel auf einer Kappe und einem wässrigeren, nicht ätzenden milchigen Ausfluss mit einem süßlichen Geschmack.
- Mlechnik stunted (Lactarius theiogalus) - unterscheidet sich in der Luft vergilbten milchigen Saft und helle Farbe der Kappe.
- Gladysh (Lactarius badiosanguineus) ist ein essbarer Mlechnik, der sich durch eine glänzende Kappe ohne Tuberkel mit stärkerer kastanienroter Farbe, einen verkürzten Stiel und einen leicht bitteren Geschmack auszeichnet.
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Essen
Nach Meinung von Experten, Bittermilchpilze, obwohl sie einen bestimmten Geschmack haben, aber in moderaten Mengen dem Körper nützen. Es wurde experimentell nachgewiesen, dass das Fruchtfleisch ein natürliches Antibiotikum enthält, das die Erreger von Staphylococcus aureus sowie Darm- und Heustäbchen blockiert. Für den Verzehr von Lebensmitteln ist der Pilz jedoch nur in gebeizter oder eingelegter Form geeignet. Um die unangenehme brennende Bitterkeit zu beseitigen, sollte das Produkt getränkt werden. 
Wie viel einweichen?
Erfahrene Hausfrauen, die seit Jahren aus wärmeren Bechern Wintergurken zubereiten, raten, das Laub und Moos sofort im Wald abzuschneiden und dann vorsichtig mit der Kappe in den Korb zu legen. Zu Hause sollte das gesamte Erntegut gründlich gewaschen und auf Schäden untersucht werden. Ausgewählte Qualitätsmuster gießen Sie drei Tage lang mit kaltem Wasser (vorausgesetzt, die weitere Vorbereitung erfolgt auf heiße Weise).
Es ist wichtig, die Flüssigkeit regelmäßig abzulassen, da sie vom brennenden Milchsaft gestreckt wird. Es ist ratsam, dies mindestens 2-3 Mal durchzuführen. Je öfter Sie das Wasser wechseln, desto besser. Nach dem Eingriff sind die Rohstoffe nicht mehr bitter. Wenn Sie vorhaben, Pilze kalt zu salzen, sollte das Einweichen bis zu 6 Tage dauern.
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Wie man in Essig legt
Nach dem Einweichen der Champignons spülen Sie die Beine nochmals ab, kürzen sie auf 2 cm und sortieren Sie sie nach der Größe der Kappen. In dieser Form kocht der Bitter etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze in Salzwasser. Vergessen Sie nicht, den kochenden Schaum regelmäßig zu rühren und zu entfernen. Dann sollte die Brühe abkühlen, dann können die Pilze in ein Sieb gegeben werden, um überschüssiges Wasser abzulassen. In der Zwischenzeit können Sie Dosen sterilisieren. Es ist besser, dies im Ofen zu tun, und stellen Sie sicher, dass Sie den trockenen Behälter hineinstellen. Emaillierte Eimer, Dosen und Pfannen eignen sich auch für Pickles. 
Nach Abschluss aller Manipulationen werden Lorbeerblätter sowie die Blätter von Schwarzer Johannisbeere, Meerrettich, Schwarzer Pfeffer, Paprika, Nelken und fein gehackter Dill auf den Boden des vorbereiteten Behälters gegeben. Pilze mit gehacktem Knoblauch und Salz bestreuen. Die Behälter werden mit Bitterbuds gefüllt und Sonnenblumenöl wird von oben oder Senfpulver eingegossen.
Pro Kilogramm gekochte Champignons wird der Verbrauch der Produkte nach den klassischen Anteilen berechnet:
- 5 Esslöffel Salz;
- 50 ml Pflanzenöl;
- andere Zutaten - zum Abschmecken.
Die vorbereiteten Behälter werden mit Kappen verschlossen und 50 Tage zum Löten an einen kühlen Ort gebracht. Achten Sie bei der Verwendung von Emailwaren darauf, die Ladung so zu verwenden, dass sich die Pilze immer in Salzlake befinden. Es befindet sich auf der Fayence-Platte.
Es ist wichtig! Salz sollte nicht bei einer Temperatur über +7 ° C belassen werden. Andernfalls wird das Produkt innerhalb kurzer Zeit sauer.
Video: Bitter marinieren
Unabhängig von der Zubereitungsmethode ist gut getränktes Bitter eine interessante Ergänzung für jeden Tisch. Die Hauptsache - im Wald richtig navigieren, den Pilz richtig erkennen und beim Kochen gründlich einweichen. Wir hoffen, dass dieser Artikel Ihnen helfen wird.
