Meerrettich war im alten Griechenland, Rom, Skandinavien und in Nordeuropa beliebt.
Unprätentiös und schnell kultivierbar, wächst es in fast allen Teilen der Erde, was zur aktiven Verwendung von Meerrettich nicht nur beim Kochen, sondern auch in der traditionellen Medizin führte.
In den gebräuchlichsten skandinavischen Sprachen hat der Name Meerrettich (piparjuuri - finnisch, Pfeffer - schwedisch, Pfeffer - norwegisch) einen gemeinsamen Teil mit der gemeinsamen Bedeutung "Pfefferwurzel".
Das ist die Hauptgeschmacksqualität von Meerrettich, die ihn von anderen würzigen Kräutern unterscheidet - die Schärfe.
In der slawischen kulinarischen Tradition beginnt Meerrettich als Gewürz in den 8-9 Jahrhunderten zu wachsen. und nimmt im Laufe der Zeit einen würdigen Platz in der russischen nationalen Küche ein. Zusammen mit Meerrettich in unserer Tradition als Gewürz und Gewürz Basilikum, Dill, Koriander und Petersilie verwenden.
Über einen langen Zeitraum hinweg hat sich eine ausreichende Anzahl von Rezepten zum Kochen von Meerrettich im Haushalt angesammelt, aber die Technologie bleibt dieselbe wie vor vielen Jahrhunderten.Wir bieten Ihnen auch traditionelle Rezepte für Sauerkraut.
Nützliche Eigenschaften von Meerrettich und seine Wirkung auf den menschlichen Körper
Neben Proteinen, Fetten, Ballaststoffen und Kohlenhydraten Meerrettich enthält ätherische Öle, eine Reihe nützlicher Spurenelemente, Phytoncide, Vitamine der Gruppen C, B und E sowie Folsäure. Je nach Gehalt an körpereigenen Stoffen ist Meerrettich durchaus mit allen bekannten Sellerie-, Spinat- oder Sauerampferarten vergleichbar.
Der wertvollste Bestandteil von Meerrettich ist das Enzym Myrozin, das einzigartige antimikrobielle Eigenschaften aufweist.
Die regelmäßige Anwendung von Meerrettich-Gewürzen hilft, die Funktion des Magen-Darm-Trakts zu verbessern und Probleme im Urogenitalsystem und bei Hautkrankheiten zu bewältigen.
Meerrettich ist auch nützlich für Menschen, die häufig an Erkältungen anderer Art leiden, da er wie Pastinaken oder Minze ätherische Öle enthält.
Kulinarische Besonderheiten
Der Geruch von Meerrettichwurzeln - scharf, duftend und scharf. Meerrettich hat eine mit Chilischoten vergleichbare Schärfe und ein komplexes Aroma: anfänglich süßlich mit einem Übergang zu einem brennenden Nachgeschmack. Die Pflanze wird in der russischen traditionellen Küche aktiv für die Zubereitung von eingelegtem Gemüse, Saucen und Gewürzen verwendet.
Fast in allen Küchen der Welt gibt es eine Pflanze, die die gleichen Eigenschaften wie Meerrettich hat.
Meerrettich ist eine hervorragende Ergänzung zu jeder Art von Fleisch, fettem Fisch (Lachs, Forelle, Aal), verschiedenen Snacks usw. Das Hinzufügen von Zitronensaft und Zucker zu Meerrettich verbessert den Geschmack der Gewürze erheblich, und saure Sahne und Äpfel mildern die Schärfe.
Meerrettich wird traditionell zum Einlegen von Gurken verwendet.
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Allgemeine Regeln für die Auswahl und Vorbereitung der Wurzeln
Wenn Sie sich für die Zubereitung von Meerrettich für den Winter entscheiden, dann ein paar allgemeine Regeln wert:
- Die optimale Zeit für die Ernte von Meerrettichwurzeln ist der Spätherbst, wenn die Pflanze vollständig ausgereift ist.
- Die Wurzeln sollten fleischig sein, eine Länge von 30 bis 40 cm und einen Durchmesser von 3 bis 6 cm haben.
- Meerrettichwurzeln trocknen schnell genug, daher müssen sie 3-6 Stunden in kaltem Wasser gelagert werden.
- gehackter Meerrettich wird nicht dunkler, wenn Sie ihn mit einer kleinen Menge Zitronensaft oder Essig beträufeln;
- Legen Sie die sauberen Meerrettichwurzeln in den Gefrierschrank, bevor Sie sie hacken. Dies wird dazu beitragen, Reizungen der Schleimhäute der Augen beim Kochen von Gewürzen aus Meerrettich loszuwerden;
- Die verbleibenden geriebenen Meerrettichwurzeln werden in einem luftdichten Behälter an einem kalten Ort aufbewahrt und später zum Kochen von mit Wasser verdünnten Gewürzen verwendet.
Traditionelles Gewürzrezept
Um die klassische Meerrettich-Version zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Meerrettichwurzeln;
- 3 EL. l Zucker;
- 1 EL. l Salze;
- 1 Tasse kochendes Wasser;
Meerrettichwurzel kann gerieben, mit einem Mixer oder Fleischwolf gehackt werden.
Wenn Sie einen Fleischwolf verwenden, vergessen Sie nicht, den Teil, aus dem das Meerrettichpulpe stammt, in einer Verpackung zu verpacken.
In diesem Fall werden Sie die Reizungen im Bereich der Augen und der Nase los. Gießen Sie am Ende der Zubereitung ein Glas kochendes Wasser in die resultierende Masse, um eine breiige Konsistenz zu erhalten.
Auf ein kleines Volumen sterilisierter Gläser auftragen, in jeweils 1-2 Tropfen Zitronensaft tropfen und zur Langzeitlagerung an einem kalten Ort aufbewahren. Dieses Gewürz wird etwa vier Monate gelagert.
Mit Tomaten und Knoblauch
Wenn Sie dem Meerrettich eine besondere Würze verleihen möchten, müssen Sie nur zwei Zutaten hinzufügen.
Bereiten Sie die folgenden Lebensmittel im Voraus zu.:
- 1,5 kg gehackter Meerrettich;
- 4 geschälte Knoblauchzehen;
- 3 EL. Zucker;
- 1,5 EL Salze;
- 1,5 kg Tomaten.
In diesem Rezept werden alle Zutaten gleichzeitig gemahlen. In die entstandene Masse aus Knoblauch, Meerrettich und Tomaten Salz und Zucker geben.
Auf diese Weise zubereiteter Meerrettich ist schärfer, wenn er etwa zwei Tage lang im Kühlschrank aufgegossen wird.
Mit Rübensaft
Zuckerrübensaft kommt Meerrettich, der eine schöne rosa Farbe hat, die dem Rohling Originalität verleiht.
Für das Rezept benötigen Sie:
- 400 g Meerrettichwurzeln;
- 150-200 g Wasser;
- 150 g Essig 9% Konsistenz;
- 1 EL. Zucker;
- 1,5 EL Salze;
- 2 EL. Rübensaft
Meerrettichwurzeln vorsichtig unter fließendem kühlem Wasser waschen und hacken.
Dann muss der mit kochendem Wasser gefüllte Meerrettich mit Meerrettichsalz und Zucker gefüllt werden und 15 Minuten abkühlen lassen.
Während sich der Meerrettich abkühlt, können Sie aus Rüben frisch gepressten Saft herstellen. In die abgekühlte Meerrettichmasse Essig, Rote-Bete-Saft und alles gut mischen.
Mit Apfel
Auf Meerrettichbasis gekochte Apfelsauce lässt keine Liebhaber von Fleischgerichten gleichgültig.
Die Liste der notwendigen Zutaten ist wie folgt.:
- 100 g gehackte Meerrettichwurzel;
- ein halbes Glas Rinderbrühe;
- 1,5 EL gerades gepresstes Olivenöl;
- 1 grüner Apfel;
- 1,5 TL Apfelessig;
- Bund Petersilie;
- Salz und Zucker abschmecken.
Zu Beginn Meerrettich mit gehacktem Apfel mischen und gründlich mischen, bis eine einheitliche Konsistenz entsteht. Als nächstes gehackte Petersilie, Essig und Brühe hinzufügen. Zum Schluss mit Olivenöl abschmecken und ca. 2-4 Stunden ruhen lassen.
Diese Würzung ist besonders weich im Geschmack und spricht diejenigen an, die keine scharfen Saucen bevorzugen. Äpfel sind die häufigsten Gäste auf unserem Tisch und werden in verschiedenen Kombinationen verwendet, zum Beispiel beim Anbraten von Kohl oder beim Getrockneten und Getrockneten.
Das Würzen der Meerrettichwurzel, die zu Hause gekocht wird, ist eine unverzichtbare Dekoration sowohl für den täglichen als auch für den festlichen Tisch.
Meerrettichstücke sollten in kleinen Töpfen serviert werden, da der scharfe Geruch den Geschmack anderer Gerichte beeinträchtigen kann.
Das Meerrettichgewürz, das einen originellen Geschmack besitzt, wird erfolgreich mit verschiedenen Gerichten kombiniert und verleiht ihnen einen Hauch von Pikanz.
