Wie hält man Sellerie für den Winter zu Hause?

Duftende Blätter, Samen und Selleriewurzeln werden in der nationalen Küche vieler Länder verwendet und verleihen den Gerichten einen exquisiten Geschmack und Geruch. Dieser Artikel beschreibt, wie Sie Sellerie für die zukünftige Verwendung durch Trocknen und Einfrieren vorbereiten können.

Wann und wie ernten?

Der Blattsellerie wird 5-8 Monate nach der Aussaat in den Boden oder 3-6 Monate nach der Aussaat von Sämlingen an einem dauerhaften Standort geerntet. Die Sammlungsbedingungen hängen von der Sorte, der Saison und den Anbaubedingungen der Ernte ab. Die Ernte der Grüns beginnt, wenn sich die Stiele gut entwickeln, dick und fleischig werden und die Grüns üppig sind. Grüner Sellerie wird von Hand geerntet. Die oberirdischen Teile der Pflanze werden mit einem scharfen Messer oder einer speziellen Gartenschere gerade unterhalb der Stelle, an der die Blätter wachsen, geschnitten. Gleichzeitig werden alte, raue, beschädigte Blätter weggeworfen.

Selleriewurzeln werden ausgegraben, wenn sie die Größe eines großen Apfels erreichen. Auf großen Feldern werden Wurzelfrüchte mit Hilfe spezieller Ausrüstung ausgehoben, und in kleinen Haushaltsgrundstücken ernten Pflanzenzüchter mit Gartengabeln mit stumpfen Enden oder einem Bajonett-Spaten Getreide vom Boden. Die Wurzeln aus der Erde herausgegraben und in wenigen Tagen im Halbschatten getrocknet. Trockenes Wurzelgemüse wird in Plastik-, Karton- oder Holzkisten gelegt, zwischen den Lücken mit Sand bedeckt und zur langfristigen Lagerung in einem trockenen, gut belüfteten Keller untergebracht. Es ist auch möglich, Vorbereitungen für die Lagerung auf diese Weise durchzuführen: Die gewaschenen und getrockneten Wurzeln werden in einen Tontoner getaucht und das getrocknete Gemüse dann in der Sonne getrocknet.

Die Wurzeln in einer festen Tonschale werden zur Lagerung in den Keller gelegt. Sellerie kann vier Wochen im Kühlschrank (im Gemüsefach) aufbewahrt werden. Vor dem Einlegen in den Kühlschrank werden Grün- und Wurzelgemüse (einzeln) in Lebensmittelfolie oder Papier eingewickelt, um den Luftstrom zur Lasche zu begrenzen.

Wissen Sie? Die alten Römer verwendeten Sellerie als Aphrodisiakum. Die moderne Wissenschaft hat bewiesen, dass Sellerie eine Substanz enthält (Androsteron genannt), die auch im Herrenschweiß vorkommt.

Sellerie-Eigenschaften

Gemüse hat ungewöhnliche und sehr positive Eigenschaften für den menschlichen Körper.

Die berühmtesten und nützlichsten:

1. Feuchtigkeitsspendend - Das Gemüse ist reich an Wasser, so dass der Körper neben den Nährstoffen auch ausreichend Wasser erhält.
2. Medizinische Eigenschaften - Ein paar Tassen Saft lindern Darmschwellungen. Außerdem ist die Pflanze ein natürliches Diuretikum und hilft, die Rückhaltung und Schwellung der Körperflüssigkeit zu bekämpfen.
3. Hoher Gehalt an Antioxidantien - Dadurch hat die Pflanze entzündungshemmende Eigenschaften, regt den Blutkreislauf an und senkt den Blutdruck.
4. Magnesiumquelle - was für Muskeln, gesunde Verdauung und guten Schlaf notwendig ist.
5. Geringer Zuckergehalt - Eine große Schüssel mit gehackten Sellerie enthält nur 1 g Zucker. In einem Glas Selleriesaft ist deutlich weniger Zucker als in einem Glas Orangensaft.

Was ist nützlich

Ärzte sagen, dass das Gemüse gut für die menschliche Gesundheit ist.

Der Vorteil von Sellerie ist, dass es:

1. Enthält Eisen, Kalzium, Phosphor und die Vitamine C, B1 und B2, sekundäre Pflanzenstoffe, einschließlich Kaffeesäure, Cumarin und Ferulasäure, Luteolin, Quercetin, Camperol.
2. Es ist ein Diuretikum und Aphrodisiakum. Es wird bei Erkrankungen der Nieren und Blase sowie bei Arthritis und rheumatischen Erkrankungen eingesetzt.
3. Ein guter Stimulator des Magens, der auf den Körper als fiebersenkend wirkt.
4. Es wird als Salzersatz betrachtet und eignet sich für die Ernährung von Diabetikern.
5. In Form einer Abkochung der Samen gegen Bluthochdruck.
6. Nützlich in Form von Saft für das Gehirn mit psychischem Stress.

Die Wurzeln, Grüns und Samen dieser Kultur sind reich an Vitaminen A, B, C, Mineralien und Cumarin. Gemüse hat sich als Diuretikum, Tonikum und Verdauungshilfsmittel etabliert. Es hilft, den Gehalt an Harnsäure und Cholesterin im menschlichen Körper zu senken. Es wird als zusätzliches Instrument zur Behandlung von Herzproblemen zur Senkung des Blutdrucks angesehen. Es hilft auch bei der Regulierung von Diabetes, indem es den Blutzuckerspiegel senkt.

Es ist wichtig! Zum Vorteil von Sellerie war bedeutender, es wird in Form von frisch zubereiteten Säften verwendet.

Möglicher Schaden

Die Wurzeln der Kultur enthalten eine Substanz, die die Intensität des Menstruationsflusses erhöht und eine Frühgeburt zur Folge haben kann, so dass das Gemüse im dritten Schwangerschaftsdrittel der Schwangeren von der Ernährung ausgeschlossen ist. Die Pflanze wird nicht für Patienten mit Nierenerkrankungen empfohlen, da sie die Bewegung von Steinen verursachen kann. Menschen mit einem hohen Säuregehalt im Magensaft Sellerie sind kontraindiziert, da sie den Säuregehalt erhöhen.

Sellerie wird nicht verwendet, wenn:

• Verstopfung und Krampfadern;
• Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse und der Schilddrüse;
• gynäkologische Blutungen, schwere Perioden und Stillen;
• ulzerative Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts.

Wissen Sie? Orangen und Schwarze Johannisbeeren, die als Fundgrube für Vitamin C bekannt sind, enthalten fast fünfmal weniger dieses wichtigen Vitamins für den Körper als Sellerie.

Aufbewahrungsmethoden für den Winter zu Hause

Es gibt viele Rezepte für die Lagerung von Sellerie - bei kühlen Temperaturen in ihrer natürlichen Form, in Form von Gefrieren, Trocknen oder Versalzen. Bei der Auswahl der Aufbewahrung eines gesunden Gemüses richten sich die Hostessen nach dem Vorhandensein oder Fehlen eines trockenen Kellers, eines Gefriergerätes. Gemüse und in frischer Form in einem Kühlschrank oder einem trockenen Keller gelagert.

Video: Einfrieren und Trocknen von Sellerie für den Winter

Es wird auch gesalzen, wobei der oberirdische Teil oder das Wurzelgetreide mit einem Mixer (durch eine Fleischmühle geführt) gemahlen und mit Salz vermischt wird. Wenn Sie pro 500 g Gemüse salzen, nehmen Sie 100 g Salz. Die besten Erntemethoden sind Trocknen oder Einfrieren, da auf diese Weise geerntetes Gemüse lange gelagert wird und seinen Geschmack nicht verliert.

Trocknen

Eine der häufigsten Arten der Sellerieernte für die Zukunft ist das Trocknen:

1. Die Wurzel wird mit einem harten Pinsel gut gewaschen und ist nicht schälen.
2. Das Fleisch kann unterschiedlich geschnitten werden, aber öfter wird es in Strohform zerquetscht.
3. Der Blattteil der Pflanze wird nach dem Waschen in mehreren Wässern in einer dünnen Schicht auf Papier oder auf einem Küchentuch aus Leinen ausgebreitet.
4. Eine halbe Stunde später, nachdem das restliche Wasser entfernt wurde, werden die Grüns zerkleinert und zum Trocknen auf trockenes Papier gelegt.
5. Die Trocknungsstelle sollte dunkel und kühl sein.
6. Der Trocknungsprozess endet je nach Umgebungstemperatur nach 35-40 Tagen.

Video: wie man Sellerie trocknet

Das Gemüse kann auch im Ofen getrocknet werden. Dazu werden Gemüse oder fein gehackte Wurzeln auf einem mit Pergament bedeckten Backblech ausgelegt. Nachdem das Backblech in den Ofen gestellt wurde, bleibt die Backofentür etwas angelehnt. Die ersten drei Stunden in dem Ofen werden bei einer Temperatur von + 40 ° C getrocknet, wonach der Temperaturregler auf + 50 ° C eingestellt wird.

Es ist wichtig! Während des gesamten Prozesses sollte die Ofentür während des Trocknens angelehnt sein (1,5-2 cm), da die geschlossene Tür verhindert, dass Dampf aus dem Ofen entfernt wird, was nicht nur die Trocknungszeit erhöht, sondern auch das Endprodukt verschlechtern kann.

In dieser Position verbleibt das Temperaturrelais, bis der Inhalt der Wanne gut getrocknet ist. Gut vorbereitete Trocknung macht beim Gießen ein leichtes Rascheln. Das fertige Produkt wird in trockene Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel gegossen. Sie können auch getrocknete Grüns oder Wurzeln in dicken Papiertüten aufbewahren.

Sellerie einfrieren

Um das Gemüse für die spätere Lagerung einzufrieren, gehen Sie wie folgt vor:

1. Wurzel- oder Blattstielsorte wird unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet, so dass keine Wassertropfen auf der Oberfläche verbleiben.
2. Geschältes Wurzelgemüse wird in dünne, kurze Strohhalme oder in Platten geeigneter Größe geschnitten, dicke Blattstiele werden in kleine Stücke (2-5 cm) geschnitten, die Blätter werden mit einem Messer so klein wie möglich zerkleinert.
3. Gebratener Sellerie wird in trockenen Lebensmittelbehältern mit Deckel ausgelegt. Sie können auch spezielle Taschen mit Reißverschluss verwenden, um Gemüse und Wurzeln im Gefrierschrank zu lagern. Einige Hostessen für die Lagerung von Tiefkühlgrüns verwenden trockene Plastikflaschen unter dem Mineralwasser mit einem Volumen von 0,5 bis 1 Liter.

Video: Sellerie einfrieren

Es wird empfohlen, Grüns, Stiele und gefrorene Selleriewurzeln in separaten Behältern aufzubewahren. Auf dem Behälter, in dem das Gefriermittel aufbewahrt wird, ist ein Klebeband auf dem Etikett angebracht, das den Namen des Behälterinhalts und das Datum des Einfrierens in das Gefrierfach angibt.

Es ist wichtig! Bei der Zubereitung von Sellerie zum Einfrieren muss berücksichtigt werden, dass die aufgetauten Grüns und Wurzelgemüse weich werden und nicht sauber geschnitten werden können, sodass das Gemüse vor dem Einfrieren geschnitten wird.

Wie und wie viel Sellerie lagern?

Um gut gepflegt zu trocknen, müssen Behälter oder Papiersäcke einen Schrank an einem Ort aufstellen, wo sie für Sonnenlicht nicht zugänglich sind. Die Temperatur im Raum sollte + 15 ° C nicht unterschreiten und die Luft sollte trocken sein. Hohe Luftfeuchtigkeit verursacht Schimmel am Trockner und wird dann unbrauchbar. Um tiefgefrorenes Gemüse lange zu konservieren, muss im Gefrierfach eine Temperatur im Bereich von -15 ... -22 ° C gehalten werden. Wenn der Gefrierschrank während der Lagerung für längere Zeit (über 10 Stunden) ausgeschaltet wird, z. B. ohne Strom, verschlechtert sich das Gemüsegefrieren. Gut getrocknete Wurzeln und Grüns, die unter geeigneten Bedingungen gelagert werden, sind zwei Jahre lang verwendbar. Gefrorene Sellerie bei einer konstanten empfohlenen Minustemperatur behält ihre Eigenschaften für bis zu sechs Monate. Während dieser Zeit verliert das Produkt seinen Geschmack, Geschmack und teilweise nützliche Eigenschaften nicht.

Erfahren Sie mehr darüber, wie Sie Sellerie für den Winter sparen können.

Sellerie ist ein Gemüse, in dem alle Teile essbar sind: Wurzeln, Blätter und Blattstiele. Dies ist ein Lagerhaus für Vitamine, Mineralien und Nährstoffe, das in der Medizin bei der Behandlung vieler Krankheiten und beim Kochen zum Kochen verwendet wird. Mit Hilfe des Gefrierens oder Trocknens können Sie den Verbrauch dieses nützlichen Produkts für das ganze Jahr verlängern.