Zu den beliebtesten Gewürzen unserer Zeit gehört der Koriander, der im kulinarischen Bereich, in der traditionellen Medizin und sogar in der Kosmetologie verbreitet ist. Aber nicht nur das Saatgut hat nützliche Eigenschaften, sondern auch den oberirdischen Teil dieser einjährigen Pflanze, die im Volksmund als Cilantro bezeichnet wird. Wofür genau diese Greens nützlich sind, wie sie richtig zubereitet werden und für welche Gerichte Sie zukünftig verwenden können, wird in diesem Artikel beschrieben.
Merkmale der Anlage
Koriander (ein anderer Name für Koriander, der allen bekannt ist) sind die Blätter einer einjährigen Pflanze, die in ihrer Struktur Petersiliekronen ähneln. In frischer Form strahlen sie ein sehr starkes, für viele unangenehmes Aroma aus, das sich auch weit entfernt vom Kulturort bemerkbar macht. Korianderstiele erreichen eine Höhe von 60-120 cm und bilden während der Blütezeit zahlreiche kleine Blüten mit weißem oder rosafarbenem Farbton.
Wissen Sie? Die Heimat der Pflanze gilt als das Gebiet des östlichen Mittelmeerraums, wo sie nach vorläufigen Schätzungen vor etwa 3000 Jahren erschienen ist. Insbesondere wurde diese Pflanze gezüchtet, um die hängenden babylonischen Gärten von Queen Amitis zu aromatisieren.
Von Juli bis August wird eine Korianderblüte beobachtet, wonach die Früchte in Form kugelförmiger Körner erscheinen. Sie werden häufiger als Gewürz verwendet, obwohl das Blatt- und Wurzelsystem der erwähnten Pflanze gleichermaßen nützlich ist. 
Nützliche Eigenschaften
Alle vorteilhaften Eigenschaften von Cilantro werden durch die reichhaltige chemische Zusammensetzung dieser Pflanze erklärt. Im Grün der Pflanze befinden sich die Vitamine A, E, C, PP, Gruppe B sowie Säuren organischen Ursprungs, ätherische Öle und Mineralstoffe: Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Eisen, Selen, Zink, Phosphor. Gleichzeitig ist der Kaloriengehalt von Korianderblättern nahezu unmerklich und beträgt nur 20 kcal pro 100 g Produkt.
Die wichtigsten vorteilhaften Eigenschaften dieser Pflanze sind:
- Stärkung der Abwehrkräfte
- entzündungshemmende und antiseptische Wirkungen;
- vorteilhafte Wirkungen auf das Herz-Kreislauf-System, hauptsächlich aufgrund der Fähigkeit, schlechtes Cholesterin zu entfernen, die Wände der Blutgefäße zu stärken und die Blutzusammensetzung zu verbessern;
- niedrigere Blutzuckerwerte;
- positive Wirkung auf das Verdauungssystem durch Desinfektion, Verbesserung der Darmbeweglichkeit, gesteigerter Appetit und günstige Entfernung von Toxinen;
- die Entfernung von überschüssiger Flüssigkeit aus dem Körper, was in einigen Fällen für die Nieren und das Urogenitalsystem nützlich ist (nur in Abwesenheit großer Steine);
- anthelmintische Wirkung;
- Optimierung der Stoffwechselvorgänge und gleichmäßige Verteilung des Fettgewebes;
- positive Wirkung auf das Sehvermögen (die Pflanze enthält eine große Menge Retinol, das für die Augen nützlich ist).
Es ist wichtig! Um nur die Vorteile von Cilantro zu beseitigen, sollten Sie sich an die Verbrauchsnormen dieser Pflanze halten: Pro Tag sollten nicht mehr als 35 g trockenes Laub pro Erwachsener verbraucht werden.
Sammlung und Vorbereitung von Koriander
Die Bestimmung des idealen Zeitpunkts für das Sammeln von Koriandergrüns ist ziemlich schwierig. Es wird daher empfohlen, sich auf den Zustand des Korianders zu konzentrieren: Sobald das Wachstum zu stoppen aufhört, ist die Blütezeit noch nicht gekommen - es ist Zeit, das Messer in die Hand zu nehmen. Normalerweise kommt dieser Moment, wenn die Stiele 22 bis 25 cm von der Bodenoberfläche entfernt sind. Wenn möglich, schneiden Sie die Pflanze morgens besser ab und schneiden Sie vorsichtig einige Zentimeter über dem Boden ein. 
Nach dem Sammeln bleibt nur noch der Koriander gut gespült, getrocknet und anschließend gebündelt und an einem Seil in einem dunklen und gut belüfteten Raum aufgehängt. In der Sonne verliert das Laub schnell alle nützlichen Eigenschaften. Dunkelheit ist daher eine wichtige Voraussetzung für den Raum. Getrocknetes Gras (nicht grün) kann zum Würzen bereits zerkleinert und in versiegelten Gläsern verpackt werden, um es bei Bedarf zu verwenden.
So trocknen Sie Gemüse und Samen zu Hause
Tatsächlich gibt es mehrere Möglichkeiten, das Koriandergras gut zu trocknen. Zusätzlich zum Trocknen der „Blumensträuße“ können Sie einige andere verwenden.
Wissen Sie? Die erste Erwähnung von Koriander auf dem Territorium Russlands stammt aus dem 18. Jahrhundert, als die Pflanze besser als "Kishnitsa" bekannt war. Es wurde für eine Vielzahl von Zwecken verwendet, aber die interessanteste Tatsache bleibt die Verwendung als Aphrodisiakum, das in historischen Schriften aus verschiedenen Staaten erwähnt wird.
Die einfachsten und bequemsten sind die folgenden Optionen:
- Wenn du Zeit hast, dann Geschälte Koriander können in Stängel und Blättchen unterteilt werden. Danach können sie auf verschiedenen kleinen Sieben ausgebreitet werden (eine Schicht ist obligatorisch). Anschließend werden die „Tabletts“ mit Gras in einen warmen und gut belüfteten Raum gebrachtvor direkter Sonneneinstrahlung geschützt. Getrocknete Rohstoffe werden auf saubere und trockene Dosen gelegt - getrennte Blätter und separate Stiele.
- Die Beschleunigung des Trocknungsprozesses hilft beim elektrischen TrocknerDank dessen behält das Gras seine natürliche grüne Farbe. Wenn Sie den richtigen Modus wählen, sollten keine Probleme auftreten, solange die Innentemperatur + 50 ° C nicht überschreitet. Etwa einmal pro Stunde muss der Trockner ausgeschaltet werden, um Paletten auszutauschen und den Trocknungsgrad der grünen Masse zu kontrollieren. Es ist wünschenswert, das Gerät ungefähr eine halbe Stunde vor dem Trocknen des Rohmaterials vollständig auszuschalten, so dass es an der Luft getrocknet wird. Das fertige Rohmaterial wird wie üblich in Banken verpackt und eingelagert.
Sobald dies geschieht, können Sie mit dem Dreschen von Regenschirmen fortfahren. Am Ende des Prozesses werden die Samen und Blätter von Schuppen befreit. Die Haltbarkeitsdauer von Koriander beträgt 1 Jahr, jedoch nur in hermetisch verschlossenen Behältern.Merkmale der Verwendung von Gewürzen beim Kochen
Für kulinarische Zwecke werden häufiger Koriandersamen verwendet, die in der Regel zum Highlight von Backwaren und exotischen Saucen werden. Dennoch sind Fälle bekannt, in denen der Koriander erfolgreich eingesetzt wurde, insbesondere bei der Zubereitung von Pilau mit Pilzen, leichter Hühnersuppe und der berühmten georgischen Tkemali-Sauce.
Gemüsepilaw mit Pilzen und Koriander
Zum Kochen dieses Gerichtes für 800-1000 g Reis sollten 7-8 kleine Bündel frisches Koriandergras verwendet werden. Fleisch für den Pilaw (falls verwendet) kann beliebig sein: Hühnchen, Rind oder Schweinefleisch, aber Standardchampignons eignen sich hervorragend für die Rolle von Pilzen (5 Stück sind genug).
Sie werden wissen, wie Sie Kräuter zu Hause trocknen können.
Um den Geschmack des Gerichts zu verbessern, können Sie Pfeffer, Salz und gemahlene Koriandersamen nur in kleinen Mengen verwenden. Es ist auch gut, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln hinzuzufügen, Dill. Cilantro verleiht dem Pilaw einen angenehmen würzigen Geschmack, der ein wenig an das Aroma von Anis und Zitrusfrüchten erinnert. 
Leichte Hühnersuppe mit Gemüse
In dieser Variante der nahrhaften ersten Gänge wird der Cilantro zusätzlich zu gekochtem Hühnerfilet, gekochten Eiern, Karotten und Zwiebeln geliefert, deren Geschmack durch ein Standard-Gewürzset ergänzt wird: Salz, Pfeffer, getrockneter Dill. In einem 2-Liter-Kochtopf und einem mittleren Schinken gibt es normalerweise 1-2 kleine Bund Koriander, die zuvor gewaschen und gehackt werden müssen. Außerdem werden dem Hähnchen kleine Fadennudeln und einige Kartoffeln hinzugefügt, was das Gericht viel zufriedenstellender macht.
Es ist wichtig! Wenn es keinen Koriander gibt, können Sie für dieses Rezept Petersilie verwenden, aber für ein reiches Aroma und einen würzigen Geschmack ist es ratsam, Korianderblätter zu finden.
Tkemali-Sauce
Diese Mischung kam zu uns aus Georgia, wo die Sauce als häufige Ergänzung zu allen Gerichten verwendet wird. Es wird in der Regel aus roten oder gelben Pflaumen oder mit Zusatz von Dornen (das sogenannte Grün) hergestellt. Die rote Version (basierend auf Pflaumen) ist pikanter, die grüne Version ist etwas süßer und verzichtet normalerweise auf den Zusatz von Korianderblättern. Das klassische Rezept beinhaltet außerdem die Verwendung von Gewürzen wie "Hopfen-Suneli", Zucker, Salz, Paprika und Essig. Knoblauch eignet sich für Gewürze. 
Bei 4 kg Pflaume reicht es aus:
- 4 Bund Koriandergrün;
- 10-12 Zähne Knoblauch;
- 5 EL. Löffel Zucker (wenn die Pflaume sauer ist, kann ihre Menge auf 1 Tasse erhöht werden);
- 2 EL. Löffel Salz.
Paprika und Essig werden nach Geschmack hinzugefügt, sofern sie den würzigen Geschmack von Koriander und anderen Gewürzen nicht beeinträchtigen.
Mögliche Gegenanzeigen
In der Regel werden die Bestandteile des Korianders vom Menschen gut vertragen. Daher sind Kontraindikationen für die Verwendung für Personen mit bestimmten gesundheitlichen Problemen relevanter.
Das sind vor allem Menschen:
- erlitt einen Herzinfarkt oder Schlaganfall;
- anfällig für Thrombose;
- ernsthafte Probleme mit dem Verdauungstrakt haben.
Schwangere und stillende Frauen sollten Gewürze nur in begrenzten Mengen verwenden, um den Zustand ihres Körpers und die Reaktion des Säuglings sorgfältig zu überwachen. In allen anderen Fällen gibt es bei mäßigem Konsum von Gewürzen keine Kontraindikationen.
Lernen Sie, den Koriander für den Winter zu halten.
In der Regel ist getrockneter Koriander eine gute Ergänzung zu fast jedem exotischen Gericht. Wenn Sie solche kulinarischen Meisterwerke kreieren, sollten Sie die Existenz dieses Kraut nicht vergessen.
