Obwohl der Sellerie-Stammbaum aus dem Mittelmeerraum stammt, hat die Kultur in weiteren nördlichen Regionen, einschließlich Russland und der Ukraine, recht an Beliebtheit gewonnen. Es ist bekannt, dass alle Teile der Pflanze zum Essen geeignet sind - von der Wurzel bis zu den Stielen und Grüns, aber nicht jeder weiß, wie man Sellerie reinigt und ob es überhaupt nötig ist.
Produkteigenschaften
Sellerie besteht aus dem breitesten Komplex an Vitaminen und Mineralien und ist außerdem sehr kalorienarm (etwa 16 kcal / 100 g). Die Kombination der vorteilhaften Eigenschaften der Pflanze macht sie zu einer wirklich einzigartigen Nahrung, könnte man sagen, ein ideales Gemüse für einen gesunden Lebensstil. Auf dem Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen pflanzlichen fast keine Konkurrenten.
Es ist wichtig! Wenn Sie Sellerie essen, verlieren Sie auch ohne zusätzliche körperliche Anstrengung an Gewicht. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass zum Verdauen von 100 g eines Produkts mit harten Fasern mehr als 25 kcal erforderlich sind, während der Energiewert derselben 100 g Sellerie 16 kcal nicht überschreitet.
Die Vorteile
Kultur hat eine Menge nützlicher Eigenschaften, und dies gilt für alle Teile der Pflanze.
Zu den wichtigsten vorteilhaften Eigenschaften von Gemüse sollte über diese gesagt werden:
- stört degenerative und gerontologische Veränderungen im Körper, regelmäßige Anwendung verringert das Risiko der Entwicklung und die Auswirkungen der Alzheimer-Krankheit;
- reguliert den Wasser-Salz-Haushalt im Körper;
- Es wirkt sich günstig auf den Zustand der Wände der Blutgefäße aus, ihre Elastizität, wodurch der Blutdruck normalisiert wird.
- hat eine milde beruhigende und beruhigende Wirkung, aufgrund des vollen Komplexes an B-Vitaminen, normalisiert das zentrale Nervensystem, stimuliert die Gehirnfunktion;
- verbessert die Immunität, führt den Körper zum Tönen;
- verbessert das Aussehen, insbesondere den Zustand von Haaren, Haut, Nägeln;
- wirkt leicht abführend und harntreibend;
- nützlich für diabetes: reduzierung des blutzuckerspiegels, wirkt sich positiv auf den zustand des patienten aus;
- nützlich für Männer als leichtes natürliches Aphrodisiakum;
- normalisiert die Aktivität des Verdauungssystems, beseitigt Blähungen, erhöht den Säuregehalt des Magensaftes.
Möglicher Schaden
Das Produkt hat eine Reihe von Kontraindikationen, auf solche sollte besonders geachtet werden:
- sollte nicht von Menschen eingenommen werden, die an Urolithiasis leiden;
- bei Problemen mit Blutgefäßen;
- Während der Schwangerschaft sollten Sie zumindest nicht im II und III Trimester essen.
- Gastritis und Magengeschwür (Darm);
- Kinder bis drei Jahre;
- Menschen mit individueller Intoleranz und Allergien gegen Gemüse.
Wissen Sie? Homer, der große antike griechische Dichter, erwähnt zweimal Sellerie in seinen unvergänglichen Schriften. In der Ilias ließen die Mirmidons (ein Stamm, dessen Anführer Achilles war) ihre Pferde auf den mit Kornblumen und Sellerie übersäten Wiesen weiden. Der Odyssee zufolge befanden sich Selleriefelder in der Grotte, in der die Nymphe Calypso lebte.
Richtige Vorbereitung
Um Sellerie für die Weiterverarbeitung oder für den menschlichen Verzehr vorzubereiten, reicht es aus, ihn zu waschen und die Teile der Pflanze zu reinigen, die ihn benötigen. Für diese Zwecke brauchen wir nur ein Messer oder einen Kartoffelschäler und Wasser, vorzugsweise fließend. Natürlich benötigen Sie eine theoretische Ausbildung, auf die später eingegangen wird.
Wie reinige ich die Wurzel?
Selleriewurzel wird verwendet, um die ersten Gerichte zuzubereiten und wird einer Wärmebehandlung unterzogen. Und Sie können es roh in der Zusammensetzung verschiedener Salate und Snacks essen. In jedem Fall muss die Wurzel vorgereinigt werden.
Die Wurzel der Wurzel ist sehr schlecht verdaut, es enthält keinen nützlichen Saft, aber ihre Oberfläche sammelt Schmutz an sich. Vor der Verwendung wird das Wurzelgetreide in warmem Wasser gewaschen und anschließend gereinigt.
Um die Reinigung zu erleichtern, wählen Sie das jüngste Wurzelgemüse im Einzelhandel. Der Frischegrad eines Gemüses ist daran zu erkennen, wie trocken die Stängelscheiben aussehen.
Die oberste Schicht (Schale) wird mit einem Messer entfernt. Es ist sehr praktisch, einen Kartoffelschäler zu verwenden. Falls Sie ein kleines Stück der Wurzel benötigen, teilen Sie es in mehrere Teile (kreuzweise in vier Teile) oder schneiden Sie die gewünschte Größe zu. Dieses Stück muss gereinigt werden und der Rest bleibt ungeschält, damit das Rhizom besser erhalten bleibt.
Video: So schälen Sie die Selleriewurzel
Wenn Sie den abgeschnittenen Teil der Wurzel betrachten, sehen Sie deutlich die Grenze zwischen der äußeren Schicht und dem Fruchtfleisch. Lassen Sie beim Abziehen der Schale nur das Fleisch, es ist leichter und hat eine etwas andere Struktur.
Obwohl es keinen Saft in der Schale und nur sehr wenige Nährstoffe gibt, ist viel Ballaststoff darin und er eignet sich für Fälle, in denen der Verdauungstrakt ein bestimmtes Polysaccharid benötigt (z. B. bei Verstopfung). Falls Ihr Magen empfindlich genug ist, sollte die Wurzel eines Wurzelgemüses nicht gegessen werden.
Es ist wichtig! Sellerie hat einen ziemlich scharfen und eigenartigen Geschmack, der nach der Wärmebehandlung viel weicher wird und nussige Noten bekommt.
Wenn Sie die Schale entfernen und Sie nur noch ein Stück Fruchtfleisch haben, sollten mit der Messerspitze die schwarzen Punkte, gebrochenen und verdorbenen Stellen entfernt werden. Jetzt können Sie das Produkt bestimmungsgemäß verwenden.
So reinigen Sie den Vorbau
Stängelseller oder Blattstiele sind saftige Pflanzenstiele, deren unterer Teil zusammen mit dem Rhizom eine Wurzelpflanze bildet und der obere in Blätter übergeht. Petioles werden in jeglicher Form verwendet: roh nach der Wärmebehandlung aus dem Saft gepresst, was in seinen nützlichen Qualitäten die meisten bekannten Säfte übertrifft.
Zu Beginn sollten die Stiele gründlich unter fließendem Wasser gespült werden. Es ist ratsam, abwechselnd warmes und kaltes Wasser zu verwenden. Wenn die Stiele vor dem Waschen mit einem Bündel gebunden werden, trennen Sie sie. Dann müssen die getrockneten Enden der Stiele abgeschnitten werden (sie können Bitterkeit enthalten und solche Kanten sehen nicht ästhetisch aus), raue Streifen und Schutzspreu.
Die Blattstiele sind mit einem Film bedeckt, der mit dem Alter der Pflanze eine steifere Struktur erhält. Es ist durchaus möglich, den Spieß junger Stiele zu essen, aber es ist besser, die reifen Stecklinge zu reinigen. Außerdem hängt der Steifigkeitsgrad des Films davon ab, an welchem Teil des Balkens sich ein bestimmter Stiel befand: Normalerweise hatten die Blattstiele, die sich im Band befanden, einen empfindlicheren Film als die äußeren. Um die Schutzhülse zu entfernen, müssen Sie einfach einen großen Kern mit einem Messer von dem Schaft des Schafts trennen, ihn abziehen und die Folie entfernen.
Video: Wie man Selleriestiele abzieht
So reinigen Sie die Grüns
Sellerie-Grüns werden nicht gereinigt, sondern nur gewaschen und danach ist es verzehrfertig. Je nachdem, wie Sie die Blätter der Pflanze verwenden möchten, können Sie sie ganz oder fein hacken. Ganze Blätter werden zum Dekorieren von Salaten, Kanapees, warmen und kalten Snacks verwendet, die ersten und zweiten Gerichte werden mit gehackten grünen Gemüsesorten, Beilagen und Kartoffelpüree versetzt.
Das Aroma ganzer Blätter ist subtiler, sie sind zum Teil Dekorelemente, die einen leichten, subtilen Duft ausstrahlen. Aufgrund der ätherischen Öle und der hohen Temperatur des heißen Gerichtes stoßen die geschnittenen Grüns jedoch sofort einen scharfen, aber angenehmen Geruch aus und haben einen würzigen Geschmack, der dem Essen die ursprünglichen Noten gibt.
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Muss Sellerie vor dem Verzehr gereinigt werden?
Wenn Sie Sellerie von einem vertrauenswürdigen Lieferanten gekauft haben, müssen Sie den gemahlenen Teil des Gemüses (Blattstiele und Grüns) nicht reinigen. Es ist gut genug, um ihn zu waschen, besonders wenn das Gemüse jung ist.
Das Wurzelgetreide muss auf jeden Fall gereinigt werden, da selbst gründlichstes Waschen aufgrund der Unebenheit der Haut nicht helfen kann, Schmutz von der Oberfläche zu entfernen. Der Reinigungsbedarf wird durch den Altersfaktor der Pflanze beeinflusst: junger Sellerie hat einen empfindlicheren Stängelfilm, er muss nicht unbedingt gereinigt werden, insbesondere wenn das Gemüse von Ihnen persönlich angebaut wird.
Wenn das Wurzelgetreide zur Gewichtsabnahme verwendet wird, ist es notwendig, die Haut so wenig wie möglich von der Haut zu entfernen, aber es muss daran erinnert werden, dass es den größten Teil der groben Ballaststoffe enthält, die nicht jeder Magen verarbeiten kann.
Nützliche Tipps zum Kochen von Sellerie
Die Wurzel dient zur Zubereitung von Suppen, Salaten, Saucen, die zu den Beilagen hinzugefügt werden, gestampft. Meist wird das Wurzelgemüse mit einem Mixer auf eine Reibe gerieben oder gemahlen. Es ist jedoch nicht empfehlenswert, es in Würfel oder Würfel zu schneiden, da das Aroma ziemlich scharf und die Struktur starr ist.
Als Bestandteil von Salaten oder kalten Vorspeisen wie koreanischem Kimchi sieht die Wurzel in Form eines dünnen Strohhalms sehr gut aus. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass es so geschnitten wird. Zu diesem Zweck müssen Sie eine spezielle Karottenreibe auf Koreanisch verwenden.
Wenn Sie Sellerie mit Hitze behandeln möchten, denken Sie daran, je mehr Gemüse zerkleinert wird, desto mehr Aroma strahlt es aus. Die Stiele werden roh gegessen, zu Fleisch- und Gemüseeintöpfen hinzugefügt und in marinierten Snacks und Salaten verwendet.
Wissen Sie? Die drei Hauptgemüse der französischen Küche sind Zwiebeln, Karotten und Sellerie, die die Grundlage für eine Vielzahl von lokalen Gerichten bilden. Später erhielt das gleiche Gemüseunternehmen mit nur Paprika anstelle von Karotten in Louisiana einen ähnlichen Status (die Hauptgemüse-Dreieinigkeit), von denen die Mehrheit nur aus Frankreich besteht.
Frisches Grün ist ein unverzichtbares Element bei der Zubereitung von Salaten, Suppen, und passt perfekt zu den verschiedenen Gerichten von Hülsenfrüchten, Kartoffeln und Auberginen. Getrocknete Grüns werden Saucen hinzugefügt, mit Fleisch, Fisch und Gemüse, die über dem offenen Feuer zubereitet werden, bestreut, es passt gut zu Eiern in jeder Form.
Aus den Blattstielen drücken sie den Saft aus, der in seiner therapeutischen und diätetischen Qualität einzigartig ist, was dazu beiträgt, viele Krankheiten zu beseitigen und das Aussehen zu verbessern. Es ist jedoch zu beachten, dass der Saft bei Magen-Darm-Problemen so sorgfältig wie möglich verwendet werden sollte.
Sellerie ist ein Teil der großen Regenschirmfamilie und ist der nächste Verwandte von Karotten, Petersilie, Kümmel, Pastinaken, Koriander usw. Die Kombination von Kultur mit diesen Gemüsen und Kräutern ist die harmonischste. 
Um den Nutzen der Selleriewurzel beim Kochen zu maximieren, sollte sie in kochendes Wasser gegeben und unter einem geschlossenen Deckel gekocht werden.
Abgesehen von der Tatsache, dass Sellerie ein wunderbares Gewürz beim Kochen ist, ist es eine echte natürliche Speisekammer für Vitamine und Mineralien. Die Pflanze wird seit langem in der traditionellen Medizin verwendet. Sie kann leicht im eigenen Garten angebaut werden. Außerdem kann das ganze Jahr über frischer Sellerie zu erschwinglichen Preisen im Einzelhandel erworben werden.
