Wie zu Hause die Pilze salzen: die leckersten Rezepte

Fans von Pilzen freuen sich auf den Beginn der Pilzsaison. Zu dieser Jahreszeit gefällt die Natur durch ihre Großzügigkeit und Vielfalt. Pilze im Wald besuchen, finden Sie Steinpilze, Pfifferlinge, Milchpilze und andere Vertreter des Reiches der Pilze. Am auffälligsten sind aber die Honigpilze. Dieser Pilz ist sehr gesund und lecker, und im Winter passt er perfekt zu jedem Feiertagstisch. Herzhafter Geschmack macht es zu einem Lieblingsgericht Ihrer Familie und Gäste. Es ist lecker, Waldgeschenke auf verschiedene Weise zuzubereiten, aber das Salzen gilt als traditionell. In diesem Artikel betrachten wir verschiedene Rezepte für die Ernte von Pilzen für den Winter.

Vorbereitungserfahrung für das Salzen

Pilze können von Natur aus eine große Menge an Giftstoffen anhäufen, daher sollte ihre Wahl sehr ernst genommen werden. Am besten zum Salzen junge Honigpilze. Sie sind weicher und knuspriger und außerdem weniger toxisch. Außerdem sehen kleine Pilze in einem Glas und auf dem Tisch schön aus. Wählen Sie junge, hellbraune Pilze mit runder Kappe. Um diese Waldbewohner zu sammeln, wählen Sie einen ökologisch sauberen Bereich. Natürlich können Sie bereits gesammelte Pilze kaufen, aber in diesem Fall wissen Sie nicht, wo sie aufgewachsen sind und wie sie gesammelt wurden.

Bevor Sie auf eine "ruhige Jagd" gehen, untersuchen Sie die Unterschiede zwischen essbaren und falschen Pilzen: Finden Sie heraus, wie essbare Pilze und falsche Exemplare aussehen.

Nachdem die Pilze gepflückt sind, müssen sie sofort recycelnAndernfalls beginnen sie zu schwärzen und werden schlechter. Pilze bilden wie andere Pilzsorten keine Ausnahme. In dieser Hinsicht müssen Sie sie nach der Rückkehr nach Hause sortieren und sich auf das weitere Salzung vorbereiten. Pilze sorgfältig überprüft, Würmer reinigen und faulen. Gesalzene Pilze müssen von Blättern, Nadeln und Erde gereinigt werden. Um Verunreinigungen schnell zu entfernen, schneiden Sie die Fußspitze des Pilzes ab. Pilze werden gründlich in kaltem Wasser gewaschen, wodurch Schmutzreste entfernt werden.

Wenn Sie aus irgendeinem Grund nicht sofort Pilze kochen, können Sie sie mit kaltem Wasser gießen, leicht gesalzen. In dieser Form stehen die Pilze weitere 6 Stunden und dunkeln nicht ab.

Wissen Sie? Aus dem lateinischen Fass (Armillaria) übersetzt bedeutet "Armband".

Bevor Sie salzen, können Sie die Pilze nach Belieben sortieren, indem Sie die großen von den kleinen trennen. Große Pilze für einen besseren Salzschnitt. Die Mützen sind zerdrückt und ihre Beine sind hart, es ist besser zu braten oder zu kochen. Im Gegensatz zu Pilzen wie Milchpilzen brauchen Pilze kein Einweichen. In dieser Hinsicht können sie nach der Reinigung sofort salzen.

Wir empfehlen Ihnen, sich mit den Rezepten für das Garen von gefrorenen Pilzen vertraut zu machen.

Vorbereitung des Behälters

Zum erneuten Beizen von Pilzen werden Holz- oder emaillierte Behälter verwendet, und für eine kleine Menge können Sie ein Glas verwenden. Salzbehälter wie Pilze müssen zuerst vorbereitet werden.

B. Holzbehälter verwendet werden Wannen. Bevor sie verwendet werden, muss dem Holz ein feuchter Effekt verliehen werden, wodurch Tannine entfernt werden können. Außerdem wird die Kapazität nicht auslaufen. Dazu werden die Wannen mit Wasser gefüllt und längere Zeit stehen gelassen, beispielsweise wird eine neue Wanne 12 Tage lang mit regelmäßigem Wasserwechsel eingeweicht.

Nach dem Einweichen wird es mit heißer Salzlösung gedämpft. Die Lösung wird in einem Verhältnis von 50 g Salz zu 10 l Wasser hergestellt. Zur zusätzlichen Reinigung wird der Behälter mit Schwefelprüfer begast. Fremdgerüche im fertigen Behälter sollten nicht vorhanden sein. Emailwaren Verwendung ohne Chips. Die Kapazität wird gut gewaschen und trocknen gelassen. Die gleichen Aktionen werden mit ausgeführt Glasbehälter.

Es ist wichtig! Verwenden Sie für Pickles keine Tonbehälter, da die Salzlösung die Kapazität zerstört und die Beschichtung Giftstoffe freisetzt.

Wenn Sie sich entschließen, die Pilze mit der kalten Methode zu salzen, benötigen Sie einen hölzernen Kreis oder Teller, Tuch oder Gaze und verwenden einen schweren Stein oder ein Glas Wasser für Ihre Unterdrückung. Wenn die Salzkapazität gering ist, können Sie eine Glasflasche verwenden.

Pilze werden mit verschiedenen Methoden gesalzen. Hier sind die leckersten Rezepte.

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Rezept 1

Dieses Rezept beinhaltet die erneute Ernte auf heiße Weise, dh die Pilze sind vorläufig Wärmebehandlung. Vor dem Salzen müssen sie in kaltem Wasser gewaschen werden. Waschen Sie die Pilze, bis das Wasser klar ist. Für dieses Rezept können Pilze verschiedener Größen verwendet werden.

Notwendiges Inventar

Zum Ernten von Pilzen benötigen Sie:

• Emailpfanne;
• Siebkorb;
• Esslöffel;
• Glasgefäß;
• Mull- oder Stoffserviette 2 Stück;
• Zahnbürste zum Reinigen von Pilzen.

Wissen Sie? In einigen Ländern gelten Pilze als bedingt essbar, da sie eine langfristige Wärmebehandlung erfordern.

Zutaten

Während des Kochens das Folgende Zutaten:

• Honigpilz;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Dillsamen;
• Lorbeerblatt - 5 Stück;
• Salz - 3 EL. l.
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Dill-Regenschirm - 1 Stück;
• Johannisbeerblatt - 2 Stück;
• Kirschblatt - 2 Stück;
• Piment Erbsen - 6 Stück;
• Nelke - 6 Stück;
• Wasser

Erfahren Sie, wie Sie sich auf den Winterdill, Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten können.

Schritt für Schritt Rezept

1. Sorgfältig gereinigte Pilze sortieren wir, was Wurm und Fäulnis reinigt. Waldgeschenke sind sauber und Sie können den Hut mit einer Zahnbürste reinigen. Schneiden Sie das Bein in einem Abstand von 2 cm von der Kappe ab.
2. Wenn Pilze verschiedener Größe verwendet werden, werden große in 4 Teile geschnitten. Wenn Sie während der Verarbeitung Wurmpilze sehen, müssen Sie sie entfernen.

3. Pilze werden zum Kochen in eine Pfanne gegeben. Zu den Champignons fügen Sie eine ganze geschälte Zwiebel und Fenchelsamen hinzu. Samen werden am besten in Tuch oder Mull eingewickelt. Damit die Gaze mit den Samen den Garvorgang nicht stört, kann sie am Griff der Pfanne befestigt werden. Bevor Sie den Behälter aufs Feuer stellen, müssen Sie 3 Lorbeerblätter und 1 Esslöffel Salz in einen 4-Liter-Topf geben.

4. Pilze müssen ab dem Moment des Kochens 30 Minuten gekocht werden, gelegentlich umrühren. Wenn die Pilze klein sind, genügen 20 Minuten für ihre Bereitschaft.
5. Nach 30 Minuten wird das Wasser abgelassen und die Pilze werden wieder auf ein Sieb geworfen, wodurch überschüssiges Wasser abgelassen werden kann.
6. Während die Pilze herabfließen, können Sie ein Glas zubereiten, in dem die Pilze salzen. Am Ende eines sauberen Gefäßes setzen wir 2 Knoblauchzehen, 1 Regenschirm Dill, 2 Kirsch- und Johannisbeerblätter, 2 Lorbeerblätter, Piment und Nelken 3 Stück.

7. Pilze in ein Glas geben und die Sole gießen. Für die Zubereitung der Sole benötigen Sie 1 Liter Wasser, 2 EL. l Salz ohne Dias, 3 Stück Piment, Nelken und trockene Dillsamen. Der Inhalt der Pfanne muss 5 Minuten gekocht werden, wonach die Sole gesättigt wird. Bevor Sie es in die Bank gießen, müssen Sie filtern.
8. Die Sole wird so in das Glas gegossen, dass sie die Pilze vollständig bedeckt. Decken Sie den Pilzdeckel nicht ab, schließen Sie einfach das Tuch und befestigen Sie es mit einem Gummiband.

9. Für das Salzen von Pilzen das Gefäß in den Kühlschrank stellen und 7 Tage stehen lassen.

Es ist wichtig! Es besteht die Meinung, dass, wenn die mit Pilzen gekochte Zwiebel dunkel geworden ist (blau geworden) ist, diese Pilze besser nicht zu essen sind, sie können giftig sein. Tatsächlich verursacht die Farbänderung der Zwiebeln ein Enzym, das sowohl in essbaren als auch in gefährlichen Pilzen vorkommt.

Nach dieser Zeit können Liebhaber von gesalzenen Pilzen diese Delikatesse genießen.

Rezept 2

Wenn Pilze gebraten oder eingelegt werden, verlieren sie ihren Geschmack, und nur wenn sie kalt gesalzen werden, behalten sie alle Geschmackseigenschaften. Und im Winter können Sie jede Art von Essen zubereiten. Sie können braten, Salate hinzufügen und Suppen daraus kochen.

Notwendiges Inventar

Pilze zu Hause zu salzen ist einfach, und dafür brauchen Sie Folgendes Inventar:

• Salzkapazität, es kann eine Pfanne oder eine hölzerne Wanne sein;
• Sieb;
• Skimmer;
• Plastikschüssel;
• eine Platte oder einen Deckel mit einem kleineren Durchmesser als der Beizetank;
• eine Dose Wasser als Presse;
• Gläser zum Aufbewahren von Champignons mit festem Deckel.

Zutaten

Zum Versalzen benötigen Sie:

• Honigpilz;
• Knoblauch - 3-4 Köpfe;
• Lorbeerblatt - 10 Stück;
• Dill - 1 Bund mittlerer Größe;
• Meerrettichblätter - 3-4 Stück;
• Salz - 6 EL. l

Siehe auch: Rezepte Billet-Meerrettich für den Winter.

Schritt für Schritt Rezept

1. Bereiten Sie die Pilze vor dem Kochen für das Salzen vor. Es dauert ungefähr 1 Stunde. Wir sammeln einen Topf Wasser bei Raumtemperatur. Die Wassermenge sollte dem Volumen der Pilze entsprechen. Pilze werden sorgfältig darin gelegt, wo sie frei schwimmen sollten. Fügen Sie 2 Handvoll Salz hinzu und mischen Sie das Wasser. Pilze verlassen 1 Stunde und rühren gelegentlich alle 10-15 Minuten.

2. Nach einer Stunde sind die Pilze aufgehellt und müssen durch ein Sieb abgelassen werden. Und es gibt einige Besonderheiten: Wenn Sie die Unversehrtheit der Pilze erhalten wollen, ist es besser, dies mit Hilfe von Abschäumern zu tun. Den Pilz vorsichtig aus dem Wasser nehmen und in ein Sieb geben. Waschen Sie außerdem unter fließendem Wasser und reinigen Sie die in einer Plastikschüssel befindlichen Pilze. So waschen wir in kleinen Chargen alle Pilze. Bei dieser Waschmethode verbleibt der Schmutz in der Pfanne.

3. Sobald die Pilze zubereitet sind, können Sie mit dem Salzen beginnen. Auf den Boden des Behälters legen Sie die Meerrettichblätter, so dass sie die gesamte Basis bedecken. Gesalzene Blätter Genug ein paar Prisen. Zu den gesalzenen Blättern des Meerrettichs fügen Sie Erbsen, ein paar Knoblauchzehen und ein paar Lorbeerblätter hinzu. Wir nehmen alle Zutaten nach Geschmack, wenn Sie also mehr salzige Pilze mögen, fügen Sie mehr Salz hinzu. Salz für diese Zwecke kann als regelmäßiges Kochen und Meer verwendet werden.

4. Alle Komponenten werden angeordnet und Gewürze mit Pilzen kombiniert. In der nächsten Schicht legen Sie die Pilze so, dass sie den ganzen Boden bedecken. Auf die Waldgeschenke legen wir eine Schicht Gewürze: ein paar Dillzweige, ein paar Lorbeerblätter, eine Prise Salz, Pfeffer - 5-6 Erbsen, 3-4 Knoblauchzehen. Und wieder eine Schicht Pilze. Also breiten wir alle Pilze aus. Die letzte Schicht - Gewürze und Dill - fügen Sie etwas Salz hinzu.

5. Der resultierende Pilz- "Kuchen" wird mit einem Teller bedeckt. Es dient als Grundlage für die Presse und lässt die Pilze nicht schweben. Bevor Sie den Pilz mit einem Teller belegen, können Sie ihn mit Kohlblättern bedecken. Verwenden Sie als Presse ein Glas Wasser. Es ist nicht notwendig, fest zu drücken, damit die Pilze nicht abgeflacht werden und nicht zerbrechen. Es wird genug Banken geben, die 2 bis 2,5 Kilogramm wiegen.

6. Zum Absacken bleiben die Pilze 4 Wochen oder einen Monat. Während dieser Zeit werden sie den Saft entleeren und gut salzen.
7. Nach einem Monat können Sie die Champignons in Gläser füllen, den Deckel fest verschließen und an einen kalten Ort stellen.

Fertige Pilze sind eine großartige Ergänzung zu Ihrem Neujahrstisch. Zu diesem Zeitpunkt sind sie gut gesalzen und infundiert.

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Rezept 3

Es gibt viele Rezepte für die Konservierung und ein weiteres Rezept für leckere Pilze.

Notwendiges Inventar

Für das Marinadenerlebnis benötigen Sie:

• emaillierte Pfanne mit einem Volumen von 10 Litern;
• Löffel zum Umrühren;
• Sieb;
• Pfanne zum Kochen von Marinade;
• sterile Dosen mit Schraubverschlüssen.

Zutaten

Für die Konservierung benötigen Sie:

• ein Eimer Honigpilz;
• 60 g Salz.

Für die Zubereitung von 1 l Sole benötigen Sie:

• 30 g Salz;
• 25 g Zucker;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 5 stück Nelken
• 5 Lorbeerblätter.

Auf einem Liter Glas fertigen Honig Agaric - 15 g Essig Essenz 70%.

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Schritt für Schritt Rezept

Bevor Sie mit dem Betrieb beginnen, müssen Sie sorgfältig sortieren und reinigen.

1. Pilze müssen kochen, dazu verwenden wir einen Emailtopf von 10 Litern. Fülle den Topf zur Hälfte mit Wasser und lege die Champignons hinein. Wir versuchen, die Geschenke des Waldes so zu legen, dass sie den gesamten Raum der Pfanne ausfüllen. Vielleicht passen Sie nicht alles, machen Sie sich in diesem Fall keine Sorgen. Wenn sie sich während des Kochens niederlassen, können Sie den Rest der Pilze melden. Wenn das Wasser kocht, setzen sich die Pilze ab. Die restlichen Pilze werden gemeldet und lassen sie kochen. Wenn der Inhalt der Pfanne kocht, können Sie die Flüssigkeit mit einem Sieb abtropfen lassen und gut ausspülen.

2. Gewaschene Champignons liegen in einem Topf und gießen Wasser ein. Gießen Sie nicht zu viel Flüssigkeit ein, da sonst während des Kochvorgangs Wasser austritt. Salzwasser durch Zugabe von 60 g Salz oder 2 EL. l mit einer Folie und den Inhalt zum Kochen bringen. Pilze kochen 40 Minuten.

3. Nach 40 Minuten kann das Feuer ausgeschaltet und die Pilze gefiltert werden. Wir lassen sie in einem Sieb liegen, aber zu diesem Zeitpunkt können Sie die Marinade vorbereiten, die wir Pilze gießen werden.
4. Um einen Liter Sole in Wasser zuzubereiten, fügen Sie Salz hinzu - 1 EL. l mit einer Folie, Zucker - 1 EL. l keine Dias, 5 Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen, Nelken - 5 Stück Die Marinade hängt von der Menge der Pilze ab. Salzlösung muss gekocht werden.

5. Pilze werden erst am Ufer angelegt, nachdem das Wasser abgelaufen ist. Gläser mit Deckel werden vor Gebrauch gut vorgewaschen und sterilisiert. Wenn Sie die Geschenke der Natur auf die Ufer legen, drücken Sie sie nicht nieder. Wieder stellen wir kein volles Glas, damit Sie die Gurke einschenken können. Pilze können sich niederlassen, es ist besser, sie nicht zu melden.

6. Heiße Marinade wird eingegossen und in jedes Gefäß werden 70% Essigsäure bei der Berechnung von 1 Teelöffel hinzugefügt. pro Liter Glas. Danach schließen die Bänke den Deckel fest und drehen um. Lassen Sie sie in dieser Position abkühlen.

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Die Fertigprodukte eines Eimers Reis ergeben 4 Dosen à 1 Liter und 750 g. Es ist besser, die vorgefertigten Geschenke der Natur an einem kalten Ort aufzubewahren, es kann ein Kühlschrank oder ein Keller sein.

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Rezept 4

Jede Gastgeberin schließt auf eigene Weise die Erhaltung. Hier ist ein weiteres Originalrezept für die Ernte von Pilzen für den Winter.

Notwendiges Inventar

Es ist unmöglich, ohne Hilfsmittel zu kochen. Für das Salzen benötigen Sie:

• 5 Liter Topf;
• Skimmer zum Rühren;
• Sieb;
• Tisch und Teelöffel;
• Messschüssel;
• Gläser mit Deckel.

Zutaten

Zum Ernten von Pilzen benötigen Sie:

• Honigagarika - 5 l;
• 60 g Salz;
• 10 süße Erbsen;
• 4 Lorbeerblätter;
• 25 g Zucker;
• 1-2 Köpfe Knoblauch;
• 15 g Essigessenz.

Schritt für Schritt Rezept

1. Vor dem Beizen müssen Waldgeschenke gepflückt und gereinigt werden. Sie werden gründlich gewaschen und in 2 cm breite Scheiben geschnitten, kleine Pilze können nicht geschnitten werden. Diese Pilze sowie Steinpilze müssen vor dem Beizen einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

2. Reine und gehackte Champignons werden in einen fünf Liter fassenden Topf gegeben und in kochendes Wasser gegossen. Nach dem Kochen wird ihre Anzahl auf ein Drittel oder sogar ein Viertel reduziert. Wenn der Inhalt der Pfanne kocht, muss sie 10 Minuten gekocht werden. Beim Kochen ist das Entfernen des Schaums nicht erforderlich. Pilze filtern durch ein Sieb und gründlich mit Wasser gewaschen. Dann wiederholen Sie den Vorgang erneut. So werden die Waldgeschenke gekocht, bis sie auf den Topfboden sinken.

3. Wenn sie sich unten angesiedelt haben, können Sie zur nächsten Stufe übergehen - der Vorbereitung der Marinade. Das Kochen der Marinade ist am besten in einem Kochtopf, in dem vorher Honighonze gekocht wurden. Ein Liter heißes Wasser wird in die Pfanne gegossen. Die genaue Flüssigkeitsmenge wird am besten mit einem Messbecher gemessen. Um die Marinade vorzubereiten, wird der Flüssigkeit Salz hinzugefügt - 2 EL. l ohne Dias, Zucker - 1 EL. l keine Dias, Piment Erbsen - 10 Stück, 4 Lorbeerblätter. Alles gründlich gemischt.
4. In der entstandenen Sole gut gewaschener Agaric auslegen und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren. Nach dem Kochen 1 TL in den Topf geben. Essig und vorgehackter Knoblauch.

5. Nehmen Sie den Topf vom Herd und verteilen Sie die Champignons in Behältern. Banken müssen zuerst gewaschen und sterilisiert werden. Fügen Sie die Marinade hinzu, sie sollte die Pilze vollständig bedecken.

6. Auf diese Weise zubereitete Bänke mit Honigpilzen können mit Kunststoff- und Eisendeckeln verschlossen werden. Wenn Sie eine Plastikabdeckung verwenden, sollte gekochtes Öl in das Gefäß gegossen werden. Ein Glas, das mit einem eisernen Deckel geschlossen wird, wird einfach geschlossen. Was auch immer Sie verwenden, Sie müssen es sterilisieren. Banken sind geschlossen und können bei Raumtemperatur abkühlen.

Es ist wichtig! Für das Vorsalzen ist es besser, grobes Salz zu verwenden. Es enthält weniger chemische Elemente, mit denen es gereinigt wird. In Pickles können solche Elemente den Geschmack von Pilzen verändern.

So gekochte Pilze können in 2 Wochen gegessen werden. Besser an einem kalten und dunklen Ort aufbewahren, z. B. in einem Kühlschrank oder Keller.

Aus 5 Litern Honigpilzen gibt es 3 Dosen: 2 Liter und eine von 750 g.

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Lagerbedingungen für gesalzene Pilze

Zum Schutz salziger Pilze aus Pilzmikroorganismen gießen sie glühend in die Ufer Pflanzenfett. Gleichmäßig verteiltes Öl in der Dose schützt die Pilze vor dem Eindringen von Luft. Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками.Wenn Sie das Gefäß mit Gaze verschließen, tauchen Sie es in die Essigessenz. Es wird auch den Pilz vor Schimmel schützen.

Für die Konservierung von salzigen Pilzen sollten Sie sie lieber im Kühlschrank oder im Keller aufbewahren. In manchen Fällen können Sie sie auch auf dem Balkon aufbewahren. Die Hauptbedingung für die Lagerung ist die Temperatur. Die optimale Lagertemperatur beträgt +4… +10 grad Bevor Sie die Essiggurken in den Keller stellen, wird empfohlen, die Bänke mit Pilzen 2-3 Tage im Kühlschrank zu lagern. Dies verlängert die Haltbarkeit. Ein offenes Glas Salzpilze sollte nicht länger als zwei Wochen gelagert werden.

Wissen Sie? Herbstpilze können nachts Stümpfe zum Leuchten bringen. Dieses Phänomen wird durch das Leuchten des Myzels verursacht, das den Stumpf umgibt.

Nützliche Tipps für Hostessen

Es gibt kleine Tricks, über die nicht alle Hostessen Bescheid wissen. Hier ist eine Liste solcher nützliche Tipps:

1. Wenn die Pilze vor dem Garen in kaltem Salzwasser mit Zitronensaft gegart werden, hilft dies, die Würmer loszuwerden, und die Pilze verdunkeln sich nicht.
2. Pilze müssen zuerst gewogen werden.
3. Um ein Kilogramm rohe Pilze zu kochen, werden zwei Gläser Wasser gegossen.
4. Die zum Versalzen verwendete Salzmenge hängt wieder vom Gewicht der Erfahrung ab. Zum Versalzen von 1 kg Rohprodukt nur 40 g Salz verwenden.
5. Als Basis für die Presse ist es besser, eine Platte oder einen Holzkreis zu verwenden. Es wird nicht empfohlen, Metallprodukte zu verwenden, da Metall bei Kontakt mit Salzlösung oxidiert wird und giftige Substanzen freigesetzt werden.
6. Wenn Sie nach dem Kochen noch einen Pilz-Sud haben, ist es besser, ihn einzufrieren. So bekommst du Pilzwürfel.

Pilze über den Phosphorgehalt können mit Fischen verglichen werden. Sie enthalten große Mengen an Vitaminen und Mineralien. Der Verzehr verbessert die Regeneration des Gewebes und die Blutbildung, und durch den Brining-Prozess können Sie zu jeder Jahreszeit eine leckere Delikatesse genießen.

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