Autoklav für die Lebensmittelverarbeitung

Autoklaven werden seit langem in vielen Bereichen eingesetzt: in der Medizin, in der Kosmetik und in verschiedenen Industriebereichen, aber die meisten kennen sich mit Geräten zur Haushaltserhaltung aus. Angesichts der Qualität der darin gekochten Produkte ist diese Beliebtheit nicht überraschend. Viele sind daran interessiert, einen ähnlichen Mechanismus für den Heimgebrauch zu kaufen oder zu entwickeln, daher werden wir heute die Vor- und Nachteile von gekauften und hausgemachten Optionen diskutieren.

Was ist ein Autoklav?

Autoklav - hermetisch verschlossene Apparatur zur Wärmebehandlung. Beim Kochen wird es zum Kochen von Fleisch-, Fisch-, Gemüse- und Obstkonserven mit hohem Atmosphärendruck (4,5 bis 5,5 atm) verwendet und auf 120 bis 125 ° C erhitzt. Gleichzeitig können Produkte sowohl in Glas- als auch in Zinnbehältern hergestellt werden.

Wissen Sie? Der Prototyp des Autoklaven entstand 1679 dank des französischen Mathematikers und Erfinders Denis Papen.

Funktionsprinzip und Aufbau des Gerätes

Das Gerät des Autoklaven ist ziemlich einfach, es basiert auf den bekannten physikalischen Gesetzen. Danach hat jede Flüssigkeit einen eigenen Siedepunkt, nach dessen Erreichen ein weiteres Aufheizen unmöglich ist. Für Wasser beträgt dieser Punkt unter normalen Bedingungen 100 ° C. Bei Erreichen dieser Marke wird Wasser zu Dampf und verlässt in dieser Form die Heizzone. Aktive Dampfbildung wird Kochen genannt. Dampf beginnt bei einer Temperatur von 90 ° C aufzutreten und je näher an 100 ° C desto mehr Dampf. Wenn Sie Wasser lange kochen, verdunstet alles. Wenn jedoch der Druck in der Heizzone erhöht wird, steigt auch der Siedepunkt an. Wenn er 100 ° C erreicht, wird das Wasser immer noch in Dampf umgewandelt, aber das meiste davon behält das Aussehen der Flüssigkeit bei. Nach diesem Prinzip arbeiten Autoklaven:

1. Das Wasser in ihnen wird zur Bildung von Dampf erhitzt.
2. Aufgrund der geschlossenen Form des Tanks kann Dampf die Grenzen des Autoklaven nicht verlassen und erhöht den Druck darin.
3. Wenn der Druck ansteigt, kocht das Wasser langsamer, hält den flüssigen Zustand länger, die Temperatur im Behälter steigt jedoch an.

Infolgedessen hat die Vorrichtung eine Temperatur von mehr als 100 ° C, was für verschiedene schädliche Bakterien und Mikroorganismen schädlich ist. Gleichzeitig werden Konserven unter dem Einfluss von Dampfwärme zubereitet, was den Prozess erheblich beschleunigt und den Geschmack verbessert.

Arten von Autoklaven

Autoklaven können nach mehreren Kriterien klassifiziert werden:

• abhängig von der Form: vertikal, horizontal, Spalte;
• basierend auf der Position der Arbeitskammer: drehen, schwenken, unbeweglich.

Die Verbraucher interessieren sich jedoch mehr für die Energiequelle zum Erwärmen des Autoklaven. Nach diesem Kriterium werden Geräte in Elektro und Gas unterteilt.

Lernen Sie, wie Sie Trauben, Kohl, Kürbis, Kartoffeln, Äpfel, Wassermelonen, Karotten, Gurken und Zwiebeln für den Winter retten können.

Elektrisch

Die Heizung dieser Geräte verfügt über eingebaute Heizelemente, die über das Netzwerk mit Strom versorgt werden. Die Vorteile elektrischer Modelle sind:

• beschleunigter Kochvorgang;
• das Vorhandensein eines Thermostats, der automatisch die gewünschte Temperatur im Tank hält;
• praktischer Deckelmechanismus zum Schließen, bei dem es genügt, eine Schraube zu drehen;
• Mobilität. Das Gerät kann an jedem beliebigen Ort installiert werden.

Heute gibt es eine große Auswahl an Autoklaven. Zu den beliebten Budgetmodellen gehören:

• "Baby Stainless ECU" 22 l;
• "Baby El. Nerg." um 22 Liter;
• "GO ST." um 22 Liter;
• "Konservativ" 46 Liter.

Gas

Gasautoklaven sind heutzutage günstiger, weil sie an Elektrizität an Bedeutung verlieren. Sie arbeiten mit Gas- und Elektroherden und dürfen auch bei Bränden eingesetzt werden. Gasgeräte werden in verschiedenen Mengen und Modellen verkauft, darunter:

• "Konservativ" (14 l);
• klassischer Autoklav (17 l) ТМ "Gute Hitze";
• "Baby GazNerzh-U" (22 l).

Wissen Sie? Die ersten Konserven kamen im alten Ägypten auf. Sie bestanden aus gebratenen Enten in Olivenöl, die in erdigen Gefäßen von zwei Hälften mit Harz befestigt wurden.

Die Vorteile des Kochens von Rohlingen in Autoklaven

Für einen Neuankömmling in der Konservenfabrik erscheint das Arbeiten mit einem Autoklaven mühsam und langwierig. Dieser Eindruck entsteht jedoch aus dem Mangel an praktischer Erfahrung. Es lohnt sich nur einmal zu versuchen - und es wird deutlich, dass die Vorteile einer solchen Methode wichtiger sind als ihre Nachteile.

Für den Winter konserviert Pilze, Pfifferlinge, Kirschen, Erbsen, Gurken, Tomaten, Blaubeeren, grüne Bohnen, Kirschen und Wassermelone.

Und die Liste der Vorteile bei Heimautoklaven ist beeindruckend:

• Es dauert 30 bis 40 Minuten, um das Gerät zu laden: Füllen Sie die Gläser und stellen Sie sie in einen Behälter. Der Kochvorgang läuft dann ohne menschliche Beteiligung ab.
• gleichzeitig wird es aus 14 Dosen mit einem Volumen von 0,5 l (im kleinsten Modell) und mehr zubereitet;
• Kochen bei Temperaturen über 100 ° C zerstört pathogene Bakterien und Sporen, die vom Erreger des Botulismus verursacht werden;
• Da die Schädlinge zerstört wurden, verlängert sich die Haltbarkeit der Endprodukte um ein Vielfaches.
• Dank der gleichen hohen Temperatur werden Lebensmittel schneller gegart, wobei weit mehr Vitamine und Mineralstoffe als beim normalen Kochen oder Backen erhalten bleiben.
• Da in einem hermetisch verschlossenen Behälter Konserven in seinem eigenen Saft geschmort werden, wird diese Garmethode als die nützlichste erkannt.

Es ist wichtig! Die Kosten für den Kauf eines Mechanismus zahlen sich in 1-2 Spielzeiten aus.

Autoklavieren im Autoklaven sorgt für abwechslungsreiche Winterdiät mit köstlichen Gerichten und spart das Familienbudget.

Gebrauchsanweisung

Bevor Sie beginnen, befolgen Sie diese Regeln:

• Waschen Sie die Gläser vor dem Abfüllen, aber nicht sterilisieren;
• Füllen des Behälters mit Lebensmitteln, 2-3 cm Vorrat lassen, damit sich die Produkte während des Erhitzungsvorgangs vergrößern können;
• Die Bänke werden zuerst in die Kassette eingelegt (sofern in der Gerätekonfiguration verfügbar), und dann wird die Kassette in den Autoklaven abgesenkt.
• Es ist erlaubt, den Container in mehreren Reihen zu platzieren, aber strikt von Container zu Container.
• Während des Einfüllens des Wassers muss der Füllstand kontrolliert werden: Er sollte 3-4 cm höher sein als die obere Reihe des Behälters, jedoch nicht 5-6 cm an den Rand der Autoklavenkammer gelangen.
• Schließen Sie den Deckel fest.

Machen Sie heiß geräucherte Räucherei und Holzhackschnitzel für das Rauchen mit Ihren eigenen Händen.

Wie zu heizen

Bänke füllen nur in Wasser erhitztes Wasser (bis zu 60 ° C). Wenn in einem Behälter bereits heißes Gemüse und Obst laut Rezept vorhanden sind, sollte die Wassertemperatur im Autoklaven mindestens 70 ... 90 ° C betragen. Nachdem Sie die Dosen installiert und den Deckel geschlossen haben, heizen Sie auf die gewünschte Temperatur auf.

Es ist wichtig! Ausmaß und Zeitpunkt der Sterilisation hängen vom Produkt und vom Volumen des Behälters ab.

Die Anweisungen für jeden Autoklaven sind ihre Indikatoren. Die Durchschnittstemperatur für einige Kategorien von Konserven kann der Tabelle entnommen werden:

Die Qualität des Endprodukts und seine weitere Konservierung hängen direkt von der Einhaltung des Temperaturregimes und der erforderlichen Garzeit ab.

Sicherheitsmaßnahmen beim Arbeiten mit einem Autoklaven

Der Autoklav arbeitet bei hohen Temperaturen, daher ist es wichtig zu wissen, wie er seine Arbeit in Bezug auf die Sicherheit richtig organisiert:

• Halten Sie sich immer an die im Rezept angegebene Temperatur. Überschreiten ist nur um 2 ° C zulässig, nicht mehr;
• Der Zeitpunkt des Sterilisierens (direktes Garen des Produkts) wird ab dem Zeitpunkt berücksichtigt, zu dem die zum Kochen erforderliche Temperatur im Autoklaven erreicht wird, und nicht ab dem Zeitpunkt, zu dem das Gerät eingeschaltet oder der Behälter installiert wird.
• Fisch und Fleischkonserven werden vorzugsweise in Dosen mit bis zu 2 Litern zubereitet.
• Wenn Sie Lamm oder Rindfleisch mittleren Alters sterilisieren, verlängern Sie den Vorgang um 15-20 Minuten.
• Flussfisch wird auch 15-20 Minuten länger als in den Rezepten für Seefisch angegeben zubereitet.
• Halten Sie die erforderliche Temperatur und Dauer des Kochens ein.
• Schalten Sie am Ende des Vorgangs die Heizung aus und kühlen Sie das Gerät ab. Bei Gasgeräten müssen Sie dazu das Wasser durch den Wasserhahn ablassen und für die elektrischen Geräte das Wecksignal abwarten.
• Zur Sicherheit auch mit Druckbegrenzungsventil entlasten.
• Naht in der Kassette ziehen. Wenn es auf Raumtemperatur abkühlt, können Sie den Behälter davon befreien.

Wissen Sie? Die alten Römer waren der erste Dosenwein. Senator Marc Portia Cato der Ältere beschrieb in einem seiner Werke die Methode, ein Getränk für ein ganzes Jahr zu konservieren.

Autoklavieren DIY

Der Autoklav ist ein ziemlich einfaches Design, so dass viele Handwerker es mit eigenen Händen zu Hause machen. Wenn Sie sich für eine ähnliche Idee interessieren, beachten Sie die folgenden Anweisungen.

Auswahl der erforderlichen Kapazitätsparameter

Als erstes müssen Sie die Kapazität für das zukünftige Gerät festlegen. Eine zuverlässige und kostengünstige Option ist in diesem Fall die verwendete Propanflasche. Es hat eine geeignete zylindrische Form und die Wandstärke beträgt mehr als 3 mm, so dass es einem hohen Druck standhält. Als Alternativen berücksichtigen Sie auch:

• industrielle Feuerlöscher;
• Milchkannen;
• Stahlrohre mit dicken Wänden.

In diesem Fall müssen die letzten beiden Optionen die Unterseite verstärken, andernfalls übersteht die Einheit die Langzeitsterilisation nicht. Was das Volumen angeht, ist hier alles individuell: Eine 14-Liter-Dose passt in eine 24-Liter-Flasche mit 0,5 Liter oder 5 Liter Inhalt, eine 50-Liter-Flasche (die weiter unten erläutert wird) enthält 8 Dosen à 2 Liter.

Suchen Sie nach den erforderlichen Werkzeugen und Zubehör

Neben der zukünftigen Kamera des Autoklaven benötigen wir zusätzliche Komponenten und Werkzeuge für ihre Installation. Die Arbeit wird nützlich sein:

• Bulgarisch;
• bohren;
• Schweißinverter.

Bereiten Sie sich aus den Details vor:

• kleines Blech aus kohlenstoffarmem Stahl (10 mm) für den Deckel;
• für den Hals - ein Stück Rohr F159 mit einer Dicke von 5 mm;
• 3 mm Blech oder Stahlband für die Rolle einer zukünftigen Palette;
• Wenn Sie Druck und Temperatur messen möchten (empfohlen), nehmen Sie die Düsen für das Manometer und das Thermometer.
• 8 stück M12-Schrauben mit Muttern;
• direkt Manometer und Thermometer;
• Sicherheitsventil.

Es ist wichtig! Um einen Überdruck in der Karosserie zu erzeugen, muss das Ventil für die Autokammer eingebettet werden.

Die Hauptschritte der Fertigung

Nun - der eigentliche Montageprozess selbst:

1. Platzieren Sie den Rohling senkrecht und entfernen Sie den alten Kran (wenn Sie ihn nicht herausnehmen können, zerlegen Sie ihn maximal).
2. Nur für den Fall, dass Sie den Barren mit Wasser füllen müssen, um mögliche Gasrückstände zu beseitigen.
3. Schneiden Sie dann die obere "Kappe" entlang der Naht am Zylinder ab und machen Sie Öffnungen für das Ventil, das Manometer und das Zubehör für ein Thermometer darin.
4. Legen Sie nun den vorbereiteten Stahlboden auf den Boden und fixieren Sie ihn durch Schweißen.
5. Herstellen des Halses: Schneiden Sie den F159-Rohrring mit einer Höhe von 40 mm und einem Durchmesser mit einem 2-Liter-Gefäß aus. Reinigen Sie es und glätten Sie es ggf. am Schraubstock. Prüfen Sie für einen festen Sitz die Ebenheit des Glases.
6. Senken Sie den Hals an der Unterseite der zuvor geschnittenen "Kappe" ab, zeichnen Sie den Umriss und schneiden Sie den gewünschten Lochschleifer ab.
7. Setzen Sie den Ring ein und schweißen Sie ihn an beiden Seiten mit der „Kappe“.
8. Jetzt musst du ein Cover machen. Es sollte in die Öffnung des Halses gelangen. Unterseite, um die Gummidichtung und den Ring eines Streifens von 3 mm zu befestigen, um das Zentrieren der Abdeckung zu erleichtern.
9. Schicken Sie alle Komponenten zum Sandstrahlen und schweißen Sie dann die "Kappe" wieder an den Zylinder an.
10. Anschweißen von Griffen und Düsen an den Tank.
11. Platzieren Sie links ein Sicherheitsventil, rechts ein Manometer und ein Thermometer.

Unser Autoklav ist fertig, jetzt müssen Sie ihn vor der Arbeit testen. Beschichten Sie dazu alle Verbindungen mit Wasser und Seife und erhöhen Sie den Druck auf 8 atm. Wenn Blasen vorhanden sind, bedeutet das, dass das Schweißen von schlechter Qualität ist, es muss beendet werden. Es ist besser, die erste Sterilisation im neuen Autoklaven auf der Straße durchzuführen, da der starke Geruch möglich ist.

Fisch zu Hause rauchen.

Ein Autoklav ist eine großartige Möglichkeit, saisonale Vitamine für einen längeren Zeitraum zu sparen und Geld zu sparen. Es erfordert nicht viel Zeit für die Wartung, und die Ergebnisse seiner Arbeit übertreffen alle Erwartungen. Selbst wenn Sie etwas sparen können, nutzen Sie die Gelegenheit, um den Prozess zu vereinfachen. Nehmen Sie einfach ein Modell mit einem kleinen Volumen. Nachdem Sie die in einem Autoklaven vorbereiteten Produkte einmal ausprobiert haben, kehren Sie nicht zu den üblichen Konserven zurück.

Video: Selbstbau-Autoklav

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