Das umstrittenste Thema unter den vielen kulinarischen Möglichkeiten, Lebensmittel vor dem Kochen zu verarbeiten, ist die Vorbehandlung von Champignons. Jede Gastgeberin mindestens einmal, aber fragte sich: sollten sie gewaschen werden und wie man sie für die Lagerung oder die Zubereitung von verschiedenen Gerichten vorbereitet. Antworten auf aktuelle Fragen zur richtigen Verarbeitung von Pilzen finden Sie im vorgestellten Material.
Vorbehandlung von Champignons
Champignons sind eine Pilzgattung im industriellen Maßstab mit großer wirtschaftlicher Bedeutung. Diese Pilze haben einen ausgeprägten Delikatessengeschmack und sind die häufigsten und am leichtesten erhältlichen in unserem Land.
Eine notwendige und unersetzliche Phase nach dem Kauf von Champignons ist deren vorläufige Verarbeitung, die leider nicht alle widerspiegelt. Das Waschen und Reinigen von Pilzen ist eine wichtige Phase vor der anschließenden Wärmebehandlung, von der der Geschmack und die Qualität des zukünftigen Gerichts abhängen.
Muss ich einweichen?
Champignons enthalten viel Feuchtigkeit, aber zusätzlich neigen sie immer noch zu ihrer Anhäufung. Diese Qualität legt nahe, dass es nicht notwendig ist, diese Art von Pilzen für eine lange Zeit zu waschen und zu tränken. Übermäßige Feuchtigkeit im Körper des Pilzes verdirbt seinen ganzen Geschmack und verringert die Haltbarkeit.
Wissen Sie? Die Behandlung mit einem Papiertuch und ein 15-minütiges zusätzliches Trocknen auf einem trockenen Tuch hilft dabei, überschüssige Feuchtigkeit nach den „Wasserprozeduren“ zu entfernen.
Es ist jedoch zu bedenken, dass junge Pilze eine sehr dichte Struktur haben und weniger anfällig für Feuchtigkeitsansammlungen sind, sodass kleine und junge Pilze keine Angst haben, sie gründlich zu waschen - dies beeinträchtigt nicht ihren Geschmack und die Haltbarkeit wird nicht verkürzt.
Kommerziell angebaute und in Geschäften gekaufte Pilze sind nicht giftig, sondern wie alle anderen Pilze „schwere“ Nahrung für den menschlichen Körper. In einigen Fällen einer unkontrollierten Anwendung können sie Störungen des Verdauungssystems verursachen oder chronische Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts verschlimmern.
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Waldpilze, die von ihren eigenen Händen gesammelt wurden, können eine Gefahr darstellen - in jungen Jahren können sie leicht mit einem blassen Fliegenpilz verwechselt werden. Erwähnenswert sind auch Pilze in Dosenform - die Risiken einer Botulismus-Vergiftung sind zwar unwahrscheinlich, aber möglich. 
Muss ich putzen
Die endgültige Antwort auf die Frage, ob es überhaupt notwendig ist, die Pilze zu reinigen, lautet Ja.
Wissen Sie? Aufgrund des hohen Proteingehalts in der chemischen Zusammensetzung werden Champignons als "zweites Fleisch" bezeichnet und sind ein unverzichtbares Produkt in Richtung Rohkost.
Pilzreinigung kann sein, um solche Aktionen auszuführen:
- Waschen unter fließendem Wasser, um Schmutz zu entfernen;
- Nasslappenbehandlung;
- Trimmen der obersten Hautschicht auf der Kappe;
- Update Scheibe am Bein;
- "Kragen" zuschneiden;
- Entfernen dunkelbrauner Platten unter der Kappe;
- Schneiden von geschwärzten und verdorbenen Stellen.
Merkmale und ordnungsgemäße Reinigung von Pilzen
Je nachdem, wie die Pilze geerntet wurden, können die Reinigungsmethoden variieren.
Wie man die Pilze im Wald säubert
Ein unverzichtbares Stadium in der Pilzsammlung ist die Erstreinigung von Pilzen von Gras, Blättern, Nadeln, kleinen Zweigen und dem Boden. Gleichzeitig ist die dimensionale Sortierung von Pilzen sinnvoll, um die anschließende Reinigung zu Hause zu vereinfachen.
Es ist wichtig! Die Haltbarkeit von frisch geschnittenen Waldchampignons sollte 5 Tage nicht überschreiten. Im Laden gekaufte Champignons sollten innerhalb der ersten 24 Stunden nach dem Kauf einer Wärmebehandlung unterzogen werden.
Wenn eine solche Gelegenheit besteht, können Pilze unter Zugabe einer großen Menge Salz 15 Minuten lang in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dies ist eine hervorragende Methode, um unerwünschte Insekten und Schädlinge loszuwerden, und trägt dazu bei, angesammelten Sand, Staub und Schmutz von der Kappenoberfläche zu entfernen. 
So reinigen Sie die Champignons zu Hause
Zu Hause ist der Reinigungsprozess nicht arbeitsintensiv, aber das Wissen über einige der Funktionen wird diesen Prozess erheblich vereinfachen und beschleunigen. Champignons, die in Geschäften verkauft werden, wurden in der Regel einer ersten Reinigung und Sortierung unterzogen und weisen keine besonderen Merkmale auf.
In eigenen Händen gesammelte Waldchampignons können sich einer solchen Qualität nicht rühmen und erfordern mehr Aufmerksamkeit. In einigen Fällen kann eine Vorbehandlung die Integrität des Pilzes beeinträchtigen. Sie sollten die Reinigung nicht vernachlässigen, aber der folgende Rat hilft, den fragilen Zustand zu verbessern.
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Um die Dichte und "Saftigkeit" der Pilze zu erhöhen, müssen sie 15 bis 20 Minuten in warmes Wasser getaucht und dann entfernt werden. Nach solchen Handlungen sollten alle Oberflächen sorgfältig mit einem feuchten Tuch gereinigt werden, die Abschnitte sollten aktualisiert werden.
Video: Champignons putzen
Um diese Manipulationen abzuschließen, ist das letzte kurzzeitige Eintauchen in warmes Wasser, wonach Sie mit dem Kochen beginnen können. Die Feuchtigkeit und Dichte von empfindlichen Pilzen steigt nach solchen Einwirkungen signifikant an.
Merkmale der Rodung von Waldpilzen
Waldchampignons brauchen solche verpflichtenden Handlungen seitens einer Person:
- chemische Reinigung mit einer Lebensmittelbürste von kleinen Ablagerungen. Zu diesem Zweck erzeugt jede nicht starre Bürste leichte Scheuerbewegungen.
- Mit einem kleinen Messer die oberste Hautschicht von der Pilzkappe abschneiden. Dazu wird die Haut mit einem Messer am Rand der Kappe eingehakt und mit einer vorsichtigen Bewegung nach oben gestreckt;
Wissen Sie? Aufgrund des hohen Gehalts an Lysin und Arginin in seiner Zusammensetzung tragen Champignons zur Verbesserung der Gehirnaktivität bei und werden für die ständige Verwendung durch Menschen mit hoher geistiger Arbeitsbelastung empfohlen.
- trimmen "Kragen". Diese Aktion ist nicht obligatorisch, aber wenn der Pilz ausgewachsen und groß ist, ist es besser, den Kragen zu kürzen. In einigen Fällen muss auch der innere braune Teil der Pilzkappe abgeschnitten werden.
- Update Schnitt am Bein mit einem Messer. In diesem Fall gilt die Hauptverarbeitungsregel: Je länger der Pilz gelagert wird, desto mehr Körperteile müssen abgeschnitten werden.
- dunkle Flecken und Beute entfernen. Diese Aktion ist obligatorisch, da nur der gesunde Teil des Pilzes verzehrt wird;
- Mit fließendem Wasser unter den Wasserhahn sinken und anschließend auf einem Papiertuch trocknen.
Es ist wichtig! Es wird empfohlen, die Haut von den Waldchampignonkappen unbedingt abzuschneiden. Dies ist auf die Fähigkeit der Pilze zurückzuführen, Radionuklide und Schwermetallsalze in den oberen Schichten des Körpers anzusammeln.
Merkmale der Reinigung lagern Pilze
Ladenpilze werden bereits vor dem Verkauf vorverarbeitet und erfordern keinen großen Aufwand, alle Handlungen der Wirtin werden minimiert:
- Pilze leicht ausspülen. Diese Aktion kann ersetzt werden, indem der Pilzkörper mit einem feuchten Tuch behandelt wird.
- Schneiden Sie die oberste Hautschicht ab, wenn der Pilz alt oder groß ist.
- entfernen Sie alle Fehler am Körper des Pilzes;
- Aktualisieren Sie die abgedunkelte Scheibe.
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Müssen Sie die Pilze immer waschen, bevor Sie kochen oder lagern?
Unterschiedliche Zubereitungsmethoden erfordern nach bestandener Vorreinigung und Vorbereitung unterschiedliche Handlungen des "Kochs". Jede der Methoden hat ihre eigenen Eigenschaften, die ein wenig verstanden werden müssen.
Vor dem Trocknen
Vor dem Trocknen die Champignons mit einer Bürste und einem feuchten Tuch reinigen. Es ist auch wichtig, die Abschnitte zu aktualisieren und alle Unvollkommenheiten am Körper des Pilzes zu beseitigen.
Es ist wichtig! Champignons können vor dem Trocknen nicht gewaschen werden, da sie sonst dunkler werden und den Trocknungsprozess verlangsamen.
Vor dem Braten
Das Vorbereiten von Champignons vor dem Braten beschränkt sich auf das Reinigen der Oberflächen mit einer Bürste und einem feuchten Tuch, Abschneiden aller Fehler und Aktualisieren der Schnitte. Die Pilze müssen vor dem Braten nicht gewaschen werden, in diesem Fall bekommen sie während des Garvorgangs eine schöne Kruste und werden knusprig. 
Vor dem Kochen
Trotz der anschließenden Wärmebehandlung in kochendem Wasser sollten Pilze unter fließendem Wasser gut vorgespült werden, um überschüssigen Staub und Schmutz zu entfernen und den Schnitt am Bein zu erneuern. In diesem Fall können alle Unvollkommenheiten zurückgelassen werden, sie werden in der vorbereiteten Form nicht wahrgenommen.
Vor dem Backen
Vor dem Backen ist ein kurzes "Wasser-Verfahren" für Pilze zulässig. Fügen Sie dazu in einem Behälter mit Wasser 1-2 Esslöffel hinzu. l Mehl - es wirkt als eine Art "Schleifmittel" und hilft bei der mechanischen Reinigung der Oberfläche von Pilzen. Zum Backen werden in der Regel nur großformatige Pilzkapseln verwendet.
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Bei großen Kappengrößen empfiehlt es sich, die oberste Hautschicht als Vorbehandlung abzuschneiden, da sie sich sonst nach dem Backen hart ablösen. Vor dem Backen wird ebenfalls von der vollständigen Entfernung der Schenkel und des inneren Teils der Kappen mit braunen Tellern in Pilzen ausgegangen.
Video: Champignons putzen
Vor dem Einfrieren
Nur frische Champignons ohne Mängel oder Mängel können im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Zur Vorbereitung der Lagerung muss trocken gebürstet und mit einem feuchten Tuch abgewischt werden.
Es ist wichtig! Es wird nicht empfohlen, die Champignons vor dem Garen vollständig aufzutauen, da sie beim Auftauen dunkler werden und ihr Aussehen verlieren können.
Diese Methode beinhaltet in einigen Fällen auch das Vorschneiden. Vor dem Einfrieren vorbereitete Champignons mit Zitronensaft bestreuen und fest mit Lebensmittelfolie bedecken.
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Vor dem rohen Gebrauch
Bei der Verarbeitung von Pilzen zum Verzehr von Rohkost als Bestandteil von Salaten wird der Pilz gründlich gewaschen, anschließend getrocknet und von allen Fehlern befreit. 
Als zusätzliche Dekontamination können vor der Verwendung roher, zubereiteter Pilze einige Sekunden lang in einen erhitzten Ofen gestellt werden. Champignons - die günstigsten, beliebtesten und sichersten Pilze.
Durch die richtige Vorverarbeitung bleiben Geschmack und Haltbarkeit erhalten. Abhängig von der Erntemethode kann die Zubereitung von Pilzen geringfügig abweichen. Unabhängig von diesen Bedingungen wirken sich Frische und Größe der Champignons jedoch auch auf die Verarbeitung aus. In jedem Fall ist der Prozess selbst nicht kompliziert und langwierig.
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