Wenn Sie Dosenfutter mögen, standen Sie wahrscheinlich vor dem Problem, welches Glas Sie heute öffnen möchten, was Sie lieber möchten - Gurken oder Tomaten, welches Gemüse besser mit Kartoffeln (Müsli, Nudeln usw.) kombiniert werden. Um dies zu vermeiden, können Sie nach Belieben eine Platte mit verschiedenen Gemüsesorten zubereiten. Merkmale der Herstellung einer solchen Konservierung werden in dem Artikel berücksichtigt
Über den Geschmack
Verschiedene Gemüsesorten können jeden Tisch schmücken, es eignet sich für ein festliches und alltägliches Fest. Die Kombination von Salz und Zucker in der Marinade gibt Gemüse einen einzigartigen Geschmack, Essig macht sauer, Gewürze und Kräuter geben ihnen ihren Geschmack. Außerdem schmecken sich eingelegtes Gemüse gegenseitig. 
Verschiedene Gemüsesorten werden wie folgt serviert:
- als separates Gericht - ein kalter Snack;
- als Dekoration für andere Gerichte;
- bereiten Sie Salate auf seiner Basis vor;
- beim Kochen Suppen hinzufügen;
- als Ergänzung zu Fleisch- oder Fischgerichten;
- Kochen Sie damit komplexe Beilagen (Kartoffeln + Gemüse, Nudeln + Gemüse, Reis oder anderes Getreide + Gemüse).
Lesen Sie auch über die Ernte für den Winter von Gurken, Gurken, Adschika.
Vorbereitung von Dosen und Deckeln
Wenn Sie möchten, dass Ihre Zubereitungen lecker sind, lange aufbewahrt werden und keine gesundheitlichen Probleme verursachen, müssen Sie das Gemüse vor dem Einlegen überprüfen, waschen und sterilisieren.
Banken prüfen, ob Risse und Stanzungen im Nacken vorhanden sind. Auf den Deckeln sollten Gummidichtungen und keine Dellen angebracht sein.
Es ist notwendig, den Behälter für die Konservierung ohne Anwendung von Haushaltschemikalien zu waschen: Verwenden Sie zu diesem Zweck Salz oder Soda und einen neuen Schwamm. Wenn die Dosen stark verschmutzt sind, können sie in warmem Wasser eingeweicht werden. Wischen Sie den Hals gründlich ab - hier ist der Schmutz am schwersten zu reinigen. Neue Bezüge sollten nicht gewaschen werden, es reicht aus, sie zu sterilisieren.
Für die Sterilisation können Sie einen der bequemsten Wege wählen:
- Dampfsterilisation. Es ist notwendig, Wasser in einen breiten Topf zu gießen, ihn mit einem Metallgitter abzudecken und die Dosen mit dem Loch nach unten darauf zu stellen. Abdeckungen können nebeneinander ausgelegt oder ins Wasser gelegt werden. Nachdem das Wasser gekocht hat, warten Sie ca. 15 Minuten und schalten Sie es aus. Übertragen Sie die sterilen Gläser mit dem Hals nach unten auf das saubere Handtuch, entfernen Sie die Abdeckungen mit einer sauberen Gabel oder Pinzette und legen Sie sie nebeneinander ab. Zur Sterilisation können Sie einen Dampfgarer verwenden.
- Sterilisation mit kochendem Wasser. Diese Methode eignet sich für kleine Dosen. Stellen Sie sie auf den Boden der Pfanne und bedecken Sie sie mit Wasser (nicht heiß), bis sie vollständig bedeckt sind. Tauchen Sie die Decken ins Wasser. Stellen Sie den Topf mit einem Deckel auf das Feuer. Wenn das Wasser kocht, senken Sie die Hitze ein wenig und warten Sie ein paar Minuten. Legen Sie sterile Gläser und Deckel wie in der vorherigen Version auf ein sauberes Handtuch.
- Ofensterilisation. Stellen Sie die Dosen in einen ungeheizten Ofen auf einem Rost: Loch anfeuchten, eintrocknen. Abdeckungen können nebeneinander, auf umgedrehten Gläsern oder auf der unteren Ebene des Ofens ausgelegt werden. Stellen Sie die Temperatur auf 120 ° C ein, halten Sie die feuchten Gläser trocken und trocknen Sie sie 15 Minuten lang. Legen Sie ein sauberes Handtuch auf.
- Mikrowellensterilisation (Mikrowelle). Gießen Sie etwas Wasser in die Gläser, stellen Sie sie in die Mikrowelle und stellen Sie die Leistung auf 800 Watt ein. Der Nachteil dieser Methode ist, dass nur kleine Dosen in begrenzten Mengen und ohne Deckel sterilisiert werden können.
- Sterilisation mit Kaliumpermanganat. Wenn es nicht möglich ist, andere Sterilisationsmethoden anzuwenden, können saubere Behälter und Deckel mit einer Lösung von Kaliumpermanganat mit einer Geschwindigkeit von 15 bis 20 Kristallen pro 100 ml Wasser gespült werden.
- Spülmaschinensterilisation. Gewaschene Gläser und Deckel werden in die Spülmaschine gestellt, keine Reinigungsmittel verwenden, auch bei höchster Temperatur. Normalerweise überschreitet es nicht 70 ° C, aber nach Angaben derjenigen, die diese Methode ausprobiert haben, verschlechtert sich die Konservierung nicht und quillt nicht auf.
Es ist wichtig! Während des Sterilisationsprozesses haben die Banken einen gewissen Abstand zueinander, damit sie nicht aus dem Kontakt geraten.
Rezept 1
Diese Option wird Sie mit hellen Farben, reichem Geruch und Geschmack von verschiedenen Gemüsesorten - Zucchini, Blumenkohl, Gurken, Tomaten, Paprika und anderen - begeistern.
Erforderliche Zutaten
Für den Marinierbedarf (basierend auf 1 Drei-Liter-Glas):
- Kürbis - 1;
- Kürbis - 1 groß oder 2-3 klein;
- Karotten - 1 Medium;
- Zwiebeln - 1 Medium;
- Knoblauch - 2 große Nelken;
- Gurke - 1;
- Blumenkohl - 1 kleiner Kopf;
- Bulgarischer Pfeffer - 2;
- rote und braune Tomaten - 10;
- Kirschtomaten - eine Handvoll;
- Chili - 1 Ring 1 cm dick;
- Meerrettichwurzel - ein Stück von 2 cm;
- Petersilienwurzel - ein Stück von 3 cm;
- Petersilie - ein kleines Bündel;
- Dill - 1 Regenschirm mit Stiel,
- Dill - ein kleines Bündel;
- Johannisbeerblatt - 2;
- Kirschblatt - 3;
- Meerrettichblatt - 1;
- Nelke - 2;
- Erbsen des schwarzen Pfeffers - 4;
- Pimenterbsen - 4;
- Lorbeerblatt - 1;
- Senfkörner - 1 Prise.
Sie benötigen außerdem ein Drei-Liter-Gefäß, einen Deckel und eine Maschine zum Rollen. Das Gefäß und der Deckel müssen zuerst gut gewaschen und sterilisiert werden. Wenn Sie keine spezielle Maschine für die Walzkonservierung haben, können Sie sogenannte "Euro-Schutzhüllen" kaufen, die sich einfach verdrehen lassen.
Erfahren Sie, wie Sie Zucchini, Kürbis, Pfeffer, Kohl (weiß, rot, bunt, Brokkoli), Zwiebeln, Knoblauch, Meerrettich, Dill und Petersilie für den Winter zubereiten.
Zu füllen:
- Zucker - 100 g;
- Salz - 50 g;
- Essig 9% - 85-90 g (unvollständiges Glas).
Wissen Sie? Quadratische Gurken wachsen in den Vereinigten Arabischen Emiraten.
Kochmethode
Zum Einmachen ist es notwendig:
- Zutaten reinigen und waschen.
- Karotten hacken große, 5 cm lange Strohhalme und gießen kochendes Wasser hinein.
- Zwiebeln in Ringe von 1 cm oder Scheiben geschnitten. Gießen Sie kochendes Wasser.
- Blumenkohl zerlegt in Trauben. Gießen Sie kochendes Wasser.
- Zucchini in 1 cm große Ringe schneiden und mit kochendem Wasser aufgießen.
- Große Jakobsmuscheln schneiden, kleine müssen nicht geschnitten werden. Gießen Sie kochendes Wasser.
- Knoblauch in kochendes Wasser gießen.
- Bulgarischer Pfeffer längs in 6-8 Teile geschnitten oder in große Ringe schneiden.
- Gurke der Länge nach in 4 Teile zerbröseln. Sie können in 0,5 cm dicke Ringe schneiden, ohne sie bis zum Ende zu schneiden, damit sie sich nicht auflösen.
- Eine unreife Tomate halbieren.
- Mit Wasser getränktes Gemüse in ein Sieb geben.
- Am Boden der vorbereiteten Drei-Liter-Gläser gießen Nelke, schwarzer Pfeffer und süße Lorbeerblätter.
- Top mit einem geschnittenen Regenschirm aus Dill, Gemüse und Petersilienwurzel, Wurzel und Blatt Meerrettich, Johannisbeerblättern und Kirschen, Dillgrün, geschnittenen braunen Tomaten.
- Das Gemüse in Schichten verteilen: Gurke, 1 Paprika, 0,5 Zwiebeln, 1 Karotte, alle Zucchini und Kürbis, alle Tomaten, Knoblauch, Chili, 1 Karotte, 0,5 Zwiebeln, 1 Paprika, ganzer Blumenkohl, Kirschtomaten. Der Behälter muss bis zum Rand gefüllt sein.
- Gießen Sie kochendes Wasser über das Gemüse, damit es mit Wasser bedeckt ist. Decken Sie das Glas mit einem gekochten Deckel ab und wickeln Sie es 15 Minuten lang mit einem Handtuch ein.
- Mit einem speziellen Deckel mit Löchern das Wasser in die Pfanne abseihen.
- Die Pfanne auf den Herd stellen, Salz und Zucker hinzufügen.
- Das Gemüse mit Essig übergießen und mit einem Deckel abdecken.
- Beim Gießen in den Topf kochen, gießen Sie es in das Glas, ziehen Sie den Deckel fest.
- Stellen Sie das Glas auf den Kopf, wickeln Sie es mit einem Schleier, einer Decke oder einem Handtuch ein und berühren Sie es nicht, bis es vollständig abgekühlt ist (1-2 Tage).
- Entfernen Sie nach dem Abkühlen die Decke, drehen Sie das Gefäß in die übliche Position und lagern Sie es bis zum Winter.
Video: Gemüsesortiment Rezept
Es ist wichtig! Wenn Sie ein paar Dosen zubereiten möchten, erhöhen Sie die Zutaten entsprechend, aber denken Sie daran, dass das abgekochte Wasser sie nicht miteinander in Kontakt bringen sollte, sonst könnten sie platzen.
Rezept 2
Eine andere Sorte Gemüseteller - mit Tomaten, Gurken und Paprika.
Erforderliche Zutaten
Für 1 Dose à 3 l oder 2 Dosen à 1,5 l:
- kleine Gurken - 6;
- mittelgroße Tomaten - 20;
- Bulgarischer Pfeffer (rot, gelb) - 4;
- Petersilie - 2 Trauben;
- Zwiebeln - 2;
- Knoblauch - 8 Nelken;
- Chilischote - ½ Schote;
- schwarzer Pfeffer - 4 Erbsen;
- Piment - 4 Erbsen;
- Nelke - 2.
Für die Marinade (bezogen auf 1 l Wasser):
- Salz - 1 Esslöffel mit einem Hügel;
- Zucker - 1 Esslöffel mit einem Hügel;
- Essig 9% - 70 ml.
Sie benötigen auch Gläser, Deckel und eine Walzmaschine.
Es ist wichtig! Für die Konservierung müssen Sie gewöhnliches, nicht jodiertes Steinsalz ohne Backzusätze verwenden, damit kein Fremdgeschmack entsteht.
Kochmethode
Um dieses Rezept zuzubereiten, müssen Sie:
- Alle Zutaten gründlich waschen.
- Bereiten Sie den Behälter und den Deckel vor.
- Gurken mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen.
- Den bulgarischen Pfeffer vom Schwanz und den Kernen schälen, in etwa 5 cm lange Stäbchen schneiden.
- Die Zwiebeln schälen und in 0,5 cm dicke Ringe schneiden.
- Die Chiliringe mit einer Dicke von 0,5 cm hacken. Wenn Sie keine zusätzliche Schärfe wünschen, dann säubern Sie sie von den Samen.
- Tomaten mit einer Gabel quer an der Stelle der Befestigung des Stiels hacken, um nicht von heißem Wasser zu knacken.
- Knoblauch schälen, Zähne in 2 Stücke schneiden.
- Petersilie grob gehackt.
- Bei Gurken die Enden abschneiden und in 0,5 cm dicke Ringe schneiden (kleine können ganz sein).
- Geben Sie Petersilie, Nelken, schwarzen und süßen Pfeffer, Chilischoten, Zwiebeln und Knoblauch in den Boden des Glases.
- Als nächstes den bulgarischen Pfeffer und die Gurke (bis zur Hälfte) auslegen, andrücken und bis zum Rand mit Tomaten füllen.
- Gießen Sie kochendes Wasser über das Gemüse, bedecken Sie es mit einem Deckel und lassen Sie es 10 Minuten einwirken.
- Lassen Sie das Wasser durch einen speziellen Kaprondeckel mit Löchern in die Pfanne ab und messen Sie das Volumen.
- Gießen Sie Salz und Zucker je nach Wasservolumen in das Wasser, mischen Sie alles gut, stellen Sie es in den Herd, lassen Sie es kochen und halten Sie es 2 Minuten lang.
- Den Herd ausschalten, Essig in die Marinade gießen, über die Dosen gießen, aufrollen.
- Stellen Sie das Glas auf den Kopf, wickeln Sie einen warmen Schleier ein und berühren Sie es nicht, bis es vollständig abgekühlt ist.
- Entfernen Sie die Decke, drehen Sie die Gläser um und stellen Sie sie an den Ort ihrer Aufbewahrung.
Video: Gemüseplatte kochen
Lesen Sie die Rezepte für die Ernte von Tomaten (grün, kalt eingelegt und fermentiert; Salat mit Tomaten, Tomaten im eigenen Saft, Tomatensaft, Tomaten mit Senf, Yum Fingers, Adjika) und Gurken (leicht gesalzen, kalt eingelegt).
Rezept 3
Die dritte Variante der Gemüseplatte umfasst Tomaten, Gurken, Blumenkohl, Paprika und eine ungewöhnliche Marinade mit zugesetztem Pflanzenöl.
Erforderliche Zutaten
Für die Vorbereitung wird benötigt:
- mittelgroße Gurken - 4-6;
- gelbe und rote kleine Tomaten - 10;
- Bulgarischer Pfeffer - 2;
- Zwiebeln - 1;
- Knoblauch - 8-10 Nelken;
- Blumenkohl - ¼ Kopf;
- schwarze Pfeffererbsen - 10;
- Pimenterbsen - 10;
- Senf in Körnern - 1 TL;
- Lorbeerblatt - 2;
- Dillschirm - 1;
- Meerrettichblatt klein - 1;
- Johannisbeerblatt - 1.
Für die Marinade:
- Salz - 2 Esslöffel eines Hügels;
- Zucker - 4 Esslöffel eines Hügels;
- Essig 70% - 1 unvollständiger Esslöffel;
- raffiniertes Sonnenblumenöl - 2 Esslöffel;
- Acetylsalicylsäure - 1 Tablette.
Optional können Sie auch anderes Gemüse hinzufügen. Bereiten Sie auch ein Drei-Liter-Glas, einen Deckel und eine Maschine zum Rollen vor.
Wissen Sie? Bis zum neunzehnten Jahrhundert galt die Tomate als giftig: In Schulbüchern in den Vereinigten Staaten wird über einen betrügerischen Verräter berichtet, der George Washington dieses Gemüse ausgab, um ihn zu vergiften.
Kochmethode
Verschiedene Kochtechniken sehen so aus:
- Gemüse und Kräuter gut waschen.
- Gurken 4-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen, die Spitzen abschneiden.
- Tomaten hacken einen Zahnstocher im Bereich der Befestigung des Stiels, um nicht zu platzen.
- Blumenkohl zerlegt in Blütenstände.
- Zwiebeln schälen, in 0,5 cm dicke Ringe schneiden.
- Bulgarischen Pfeffer schälen, in 1 cm dicke Ringe schneiden.
- Knoblauch schälen.
- Am Boden des Behälters den Schirm aus Dill, Johannisbeerblatt, Piment, Senf, Knoblauch und Lorbeerblatt abschneiden.
- Als nächstes legen Sie Gurken, Tomaten, Blumenkohl, Paprika, Zwiebeln.
- Legen Sie ein Küchentuch unter das Glas. Gießen Sie kochendes Wasser ein, so dass es ein wenig auf das Handtuch tropft.
- Mit einem Deckel abdecken, 10-15 Minuten nicht berühren.
- Sieb das Wasser durch einen Deckel mit Löchern.
- Übertragen Sie den Topf vor dem Kochen auf den Herd.
- Geben Sie Acetylsalicylsäure, Salz und Zucker in ein Glas und gießen Sie Essig hinein.
- Erhitzen Sie Pflanzenöl gut in Brand.
- Gießen Sie die Hälfte des Gemüses in ein Glas mit kochendem Wasser, gießen Sie Pflanzenöl und dann das restliche Wasser hinein.
- Einmachglas aufrollen, schütteln, umdrehen, einwickeln, erst nach vollständiger Abkühlung anfassen.
- Stellen Sie das Glas nach dem Abkühlen zur Aufbewahrung auf den Aufbewahrungsort.
Video: Verschiedene Gemüsesorten mit Sonnenblumenöl
Wo Gemüse Rohlinge aufbewahren
Für diejenigen, die in ihrem eigenen Haus wohnen, gibt es keine Probleme bei der Auswahl des Aufbewahrungsraums, da es einen Keller oder einen Keller gibt.
Die schnellste und einfachste Art, Gemüse zu ernten, ist das Einfrieren. So können Sie Tomaten, Karotten, Gurken, Zucchini, Gemüse sparen.
Diejenigen, die in sowjetischen Wohngebäuden leben, nutzen einen Abstellraum oder einen Teil des Kellers als Abstellraum. Wenn Sie nicht die eine oder andere haben, können wir die folgenden Orte zur Aufbewahrung von Gemüsetellern empfehlen:
- auf der erwärmten Loggia;
- unter dem Bett mit hohen Beinen;
- auf einem eigens dafür angefertigten Zwischengeschoss über der Tür (nicht vergessen, diese gut zu verstärken);
- in Regalen, die überall dort eingebettet sind, wo es eine Nische oder Kante gibt.
Achten Sie bei der Auswahl eines Ortes darauf, dass die Temperatur dort + 20 ° C nicht überschreitet und nicht unter 0 ° C liegt und am besten + 10-15 ° C bei einer Luftfeuchtigkeit von 75%. Bei niedrigen Temperaturen kann die Marinade zu Eis werden und das Glas platzen, bei hohen Temperaturen wird das Gemüse weich, verliert den Geschmack oder wird sauer.
Wissen Sie? Aus der Sprache der Inder übersetzt bedeutet die Stadt Chicago "Bärlauch".
Wenn die Lagerbedingungen erfüllt sind, ist das Sortiment das ganze Jahr über essbar. Manche Leute halten Konserven bis zu 2 Jahre lang, aber ihr Geschmack wird schlechter. 
Sie haben also die verschiedenen Möglichkeiten kennengelernt, eine Platte mit Gemüse zuzubereiten. Jeder von ihnen hat seine eigenen Vorzüge und einen besonderen Geschmack, und es liegt an Ihnen, welchen Sie mögen. Vergessen Sie jedoch nicht, die Regeln für die Aufbewahrung solcher Rohlinge zu befolgen, um den Eindruck ihres Geschmacks nicht zu beeinträchtigen.
