Pilze in Dosen für den Winter zu Hause ... Es gibt mehr als genug Rezepte, um dieses lecker zu machen. Und mit nur einer Erinnerung an diese atemberaubende Delikatesse fließt jeder Gourmet in den Speichel. Ein solch exquisites Gericht wird das Menü jeder Feier qualitativ ergänzen und abwechslungsreich gestalten. Aber um die Geschenke des Waldes vorzubereiten, muss man ein wenig arbeiten.
Wir werden einige Geheimnisse der Kochkunst dieser Delikatesse enthüllen und lernen, wie man Pilze zu Hause in Essig setzt.
Grundlegende Tipps zum Einlegen von Pilzen
Jede Gastgeberin liebt es, ihre Verwandten und Gäste mit einem hausgemachten Gericht zu überraschen. In dieser Hinsicht weigern sich viele Menschen, in Supermärkten jene Produkte zu kaufen, die persönlich zubereitet werden können, insbesondere wenn die Gastgeberin die wichtigsten Geheimnisse der Hexerei in der Küche kennt. 
Lassen Sie uns die wichtigsten Geheimnisse und Rezepte des Kochens marinierter Pilze für den Winter offenbaren, denn ein solches Gericht ist eine unübertroffene Delikatesse.
Wissen Sie? Lange Zeit gab es Diskussionen darüber, welches Königreich dieses Produkt einschließen sollte: Pflanzen oder Tiere. Und so haben sie 1960 ein eigenes Königreich ausgesucht - das Reich der Pilze. Seine Vertreter bestehen aus Eiweiß (das sie den Tieren näher bringt), Kohlenhydraten und Mineralien (diese Bestandteile sind Pflanzen).
- Die Gerichte für dieses Verfahren sollten nur emailliert oder konserviert werden, da solche Verpackungen nicht mit Essig weggefressen werden.
- Was den Essig für die Marinade anbelangt, ist es besser, das Brot oder die Frucht zu stoppen. Die beste Option - Rhein (Zucht) und aromatischer Essig.
- Kleine Champignons marinieren im Ganzen und schneiden nur den unteren Teil des Beins ab. Dies verleiht dem Gericht einen unübertroffenen Look.
- Wenn Sie während der "ruhigen Jagd" nur auf große Geschenke des Waldes stoßen, sollten sie in 3-4 Teile geschnitten werden.
- Es wird empfohlen, die Kappen weißer Pilze und Espenpilze getrennt von den Wurzeln aufzubewahren.
- Konservenöl muss ohne Haut sein.
- Die Aufbereitung des Wertes für den Garvorgang besteht aus einem mehrstündigen Einweichen.
Welche Champignons eignen sich zum Beizen?
Für das Marinieren von Pilzen für den Winter in den Banken passen alle Vertreter dieses vielfältigen Königreichs, außer natürlich giftig.
Wissen Sie? Pilze gelten als die verschiedensten Landbewohner. Es gibt etwa zwei Millionen Arten, von denen nur 100.000 gelernt und noch weniger klassifiziert wurden.Wenn Sie nach einer zu konservierenden Art suchen, sollten Sie Ihre Wahl auf weiße Pilze, Grünflossen, Pfifferlinge, Schmetterlinge, Mohovikov, Ryadikakh, Ryzhikakh, Steinpilze, Steinpilze, Ziegen, Rinder, Schweineröllchen, Pilze usw. einstellen.
Marinierungsmethoden
Rezepte zum Kochen von eingelegten Pilzen für den Winter mehr als genug Aber es gibt nur zwei, auf die wahrscheinlich alle Hostessen zurückgreifen.
Machen Sie sich mit der Ernte von Milchpilzen, Steinpilzen und weißen Pilzen für den Winter vertraut.
Pilze in Marinade kochen
Diese Methode ist sehr gefragt, da die bevorzugte Delikatesse beim Kochen mit allen Komponenten der Marinade imprägniert wird und besonders aromatische Aromaeigenschaften erhält. Um diese Methode zu implementieren, benötigen Sie:
- 1 kg Pilze;
- 0,5 Esslöffel Wasser;
- Drittel des Essigglases;
- 1 EL. Salze;
- 1 TL Zucker;
- 5-6 Stück Piment;
- Nelke, Lorbeerblatt nach Geschmack;
- Zitronensäure (an der Messerspitze).
Es ist wichtig! Die Garzeit hängt von der Art des Hauptbestandteils ab: Kappen weißer Pilze und Espenpilze sowie Pfifferlinge und Champignons kochen 20-25 Minuten, ihre Beine - 15-20 Minuten und Honigpilze - 25-30 Minuten. Während des Kochens ist es notwendig, Schaum mit einem Schaumlöffel zu sammeln, damit die Marinade nicht trüb wird.Wenn Ihre Champignons auf den Boden der Pfanne gefallen sind und der Schaum beim Kochen nicht hervorsteht, können Sie sie aus dem Feuer nehmen. Sie können der fast fertigen Delikatesse Piment, Zucker, Nelken, Zitronensäure und Lorbeerblatt hinzufügen. Die abgekühlte Schüssel sollte in die Gläser gefaltet werden, die duftende Flüssigkeit darüber gießen und die Deckel fest verschließen.
Pilze getrennt von Marinade kochen
Dieses Rezept für die Konservierung von Pilzen für den Winter besteht darin, dass die Waldprodukte in leicht gesalzenem Wasser getrennt von der Marinade gekocht werden. Der Garvorgang selbst ähnelt dem in der vorherigen Methode angegebenen. 
Pilze werden in einen mit Salzwasser gefüllten Behälter (30-40 g Salz pro 1 Liter Wasser) gegeben und gekocht, bis sich das Produkt auf einem setzt und das Wasser transparent wird, wobei der Schaum nicht vergessen wird. Dann brühte die Delikatesse in einem Sieb zurück, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Während dieser Zeit ist es notwendig, parallel eine Marinade zuzubereiten, für die folgende Zutaten benötigt werden (die angegebenen Dosen für 1 Liter):
- 80% Essigsäure: 3 Teelöffel oder 9% Essig (1 Facettenglas);
- Kristallzucker - 2 EL.
- Salz - 1 EL;
- Lorbeerblätter - 4-5 Stück;
- schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
- Piment - 6 Erbsen;
- Nelke - 2-3 Knospen;
- trockener Dill - 2-3 g
Es ist wichtig! Einige Hausfrauen fügen der Marinade Zitronensäure hinzu (buchstäblich an der Messerspitze). Diese Komponente ist eine Art Impfgeschirr gegen Botulismus. Aus demselben Grund wird den Banken empfohlen, die Metalldeckel nicht zu schließen.
Welche Beizmethode sollte gewählt werden
Beide Rezepte eingelegte Pilze für den Winter sind gleichwertig, denn am Ende erhalten Sie ein unvergleichliches Gericht. Wenn Sie jedoch eine Trennungslinie zeichnen, kann die erste Methode als geschmackvoller und die zweite als repräsentativ bezeichnet werden. 
Tatsache ist, dass die Marinade, in der die Pilze gekocht wurden, irgendwann dunkler und dunkler wird und viskos wird. Der Geschmack von Waldspezialitäten wird jedoch besonders duftend und verlockend sein.
Bei der zweiten Methode ist die Marinade transparent und hell. Deshalb müssen Sie sich entscheiden, wie Sie die Pilze für den Winter in den Banken in Essig einlegen, um den Zweck dieses Prozesses klar zu formulieren: eine Meisterschale für einen Heimtisch oder eine Kopie für "besondere Anlässe".
Pilze zum Beizen vorbereiten
Eine erfolgreiche Jagd nach Waldgeschenken ist nur die halbe Miete, obwohl hier besondere Vorsicht geboten ist, da die Vielfalt der Pilzarten sogar den erfahrensten Pilzsucher in die Irre führen kann. Sie sollten jedem Pilz besondere Aufmerksamkeit schenken, damit der Korb nicht giftig ist.
Nach der Ernte müssen die Pilze zu Hause konserviert werden.
Sortieren
Die gesammelten Waldgeschenke müssen nach Typ sortiert werden, da jede Art ihre eigenen Merkmale hat (Geschmack, Geruch, Zeit und Verhalten beim Kochen). Es wird auch empfohlen, die Arten nach Größe zu teilen. Hier tritt das ästhetische Kriterium in Kraft: Auf dem festlichen Tisch wirken Pilze von etwa gleicher Größe viel attraktiver. 
Es ist wichtig! Wenn Sie eine Pilzplatte herstellen möchten, denken Sie daran, dass trotz der Angaben in den Rezepten für die Zubereitung marinierter Pilze für den Winter einige Arten nicht zusammen gekocht werden sollten. Steinpilze dunkeln also ab, wenn sie mit Espenpilzen in einen Behälter gelegt werden. Das Kochen in einem Topf mit Weißwein, Espen und Steinpilzen endet mit dem Verdauen von Steinpilzen, während Weißwein mit Steinpilzen zu wenig gegart wird.
Einweichen und einweichen
Diese Prozesse sind für Arten wie Honigpilze, Walrosse, Svinushki relevant und eine Art Reinigungsmethode. So empfehlen Honigagarika beispielsweise, eine Stunde in Salzwasser einzuweichen und sie dann unter einem energischen Wasserstrahl zu spülen. Diese Methode erspart Ihnen viel Zeit, die Sie für die manuelle Reinigung benötigen. 
Was den Wert und die Schweine anbelangt, müssen sie vor dem Marinieren zwei Tage in kaltem Salzwasser eingeweicht werden. Das Wasser muss alle 10-12 Stunden gewechselt werden.
Die restlichen Sorten (Weiß, Espe, Milchig, Steinpilze usw.) sollten nicht eingeweicht werden, da sie übermäßige Feuchtigkeit aufnehmen. Sie müssen nur in fließendem Wasser gewaschen werden.
Reinigung
Praktisch jede Pilzanlage muss individuell geprüft und gereinigt werden. Bei Champignons und Butter sollte daher die Haut von den Kappen entfernt werden, wobei letzteres empfohlen wird, 1 Minute lang in kochendes Wasser zu gießen, um diesen Vorgang zu erleichtern. In Weiß werden Espen, Steinpilze, Syroezhek und andere Beine von Kappen getrennt, Pfifferlinge werden unter fließendem Wasser gründlich von Schmutz und Ablagerungen gereinigt. 
Es ist wichtig! Reinigungspilze sollten in eine Lösung aus Wasser, Salz und Zitronensäure im Verhältnis von 1 Liter Wasser / 1 hl gegeben werden. Salz / 2 g Säure zur Verhinderung der Verdunkelung.
Ein gewöhnliches Marinierrezept
Darüber hinaus gibt es ein Universalrezept für die Zubereitung von eingelegten Pilzen zu Hause.
Um dies zu erreichen, müssen gesammelte Waldgeschenke gründlich von Verunreinigungen, Trümmern, Würmern gereinigt und gewaschen werden. Kochen und bereiten Sie die Pilze 15-20 Minuten lang parallel vor, um sterilisierte Gläser, Deckel und Geschirr zuzubereiten, die Sie dabei benötigen.
Pilze sind nicht nur lecker, sondern auch ein gesundes Produkt. Erfahren Sie mehr über die Vorteile von Pilzen, Steinpilzen, Honigpilzen, Pilzen und Steinpilzen.
Sterilisieren Sie die im Ofen empfohlenen Gläser und die Deckel müssen zusammen mit einem Löffel zum Rühren gekocht werden.
Um die Menge der Marinade zu bestimmen, werden die Champignons in einen Topf gegeben und Wasser in die Dosen gegossen. Die Flüssigkeit sollte so lange gegossen werden, bis sie etwa 3 cm über dem Produkt liegt, wobei zu berücksichtigen ist, wie viel Wasser verbraucht wird und so viel Marinade benötigt wird. 
Für die Zubereitung einer speziellen Flüssigkeit benötigen Sie Salz, Gewürze und Essig, die mit der richtigen Menge kochendem Wasser versetzt werden. Diese Sole sollte etwa 5 Minuten kochen, danach werden Pilze hinzugefügt. Alle Zutaten kochen weitere 5 Minuten. 
Die fertige Delikatesse muss in Gläser gefüllt, mit Salzlösung gefüllt und aufgerollt werden. Stellen Sie das Ergebnis einer "ruhigen Jagd" an einen kühlen Ort und warten Sie auf einen guten Grund zum Essen. 
Es gibt viele Rezepte zum Marinieren von Pilzen, und jede Gastgeberin hat ihr eigenes geheimes Arsenal. Aber die Hauptregel eines jeden von ihnen ist, keine verlockende Delikatesse zu essen, auch nicht beim Kochen.
Bei jeder Konservierungsmethode ist es außerdem erforderlich, alle Anweisungen und Tipps strikt zu befolgen und verantwortungsvoll mit der Zubereitung und dem Kochen von Pilzen umzugehen, da diese Delikatesse recht wunderlich ist. Wenn es jedoch unter Einhaltung aller Normen gekocht wird, wird das leckere Ergebnis für all die Anstrengungen danken.
