Einwohner Westeuropas bevorzugen Liköre allen anderen süßen alkoholischen Getränken. In Osteuropa, zu dem wir auch gehören, lehnen sie keine Liköre ab, sondern stellen sie aus eigenen Beeren- und Fruchtrohstoffen her. süße Liköre, einschließlich und ohne Zusatz von Alkohol. Himbeeren in diesem Sinne standen an erster Stelle der Beliebtheit. Himbeerguss, zu Hause gekocht, ist in jedem Landwirt zu finden, der Himbeeren kultiviert. Ein wichtiger technologischer Aspekt bei der Herstellung von Himbeerlikör, der bei anderen Getränken aus diesem Sortiment üblich ist, ist die Verwendung von Keramik im Haushalt als notwendige Behälter. Dazu benötigen Sie Glaswaren, und Keramik kann im Extremfall durch Email ersetzt werden.
Wie man Himbeerlikör zu Hause macht
Das Hauptanliegen des Herstellers von Himbeerlikör - die Qualität der Rohstoffe. Beeren, Marmelade, alkoholische Getränke, Wasser - alles muss den Standards entsprechen und in sauberem Geschirr verwendet werden.
Beerenvorbereitung
In der klassischen Version werden die Himbeeren, wenn sie sofort verwendet werden, sorgfältig aussortiert und alle Rückstände beseitigt. Dann die Beeren leicht kneten und in einen Glasbehälter gießen. Es gibt aber auch andere Möglichkeiten, Himbeermarmelade oder gefrorene Beeren zuzubereiten, was auch zu Hause ganz einfach ist.
Wissen Sie? Himbeeren müssen spätestens zwei Stunden nach der Ernte eingefroren werden.
Wie man Himbeerlikör zu Hause macht (ohne Zusatz von Alkohol)
Gießen, das ohne Zusatz von Wodka, Alkohol oder anderen Spirituosen zubereitet wird, kann üblicherweise als Likör bezeichnet werden. Es ist richtiger, von purpurrotem Wein zu sprechen, da die Technologie durchaus mit der Herstellung von hausgemachtem Wein nach traditioneller Art der Gärung übereinstimmt. Der Vorteil (oder Nachteil - wie Sie möchten) von Himbeerlikör, der nach dem Rezept "Wein" hergestellt wird, liegt in seinem niedrigen Alkoholgehalt. Erforderliche Zutaten:
- 2 kg Himbeere;
- 0,8 kg Zucker;
- 0,2 Liter Wasser.
Das Rezept für die Herstellung von Himbeerlikör auf Alkoholbasis
Die Himbeeren, die sich bereits in Glaswaren befinden, werden mit Wodka (oder auf 40-45 Grad verdünntem essbaren Alkohol) ca. 3 cm unter dem Flüssigkeitsstand gegossen, danach sollte die mit einem dicken Tuch bedeckte Flasche eine Woche lang warm sein.
Dann wird die resultierende Flüssigkeit abgelassen, und der Niederschlag wird herausgedrückt, in einen anderen Behälter gebracht, der zum Erhitzen geeignet ist, und mit Wasser und Zucker gemischt. Die entstandene Substanz wird zum Kochen gebracht und 5 Minuten bei schwacher Hitze gekocht, wobei sie vom periodisch auftretenden Schaum befreit wird. Nachdem der dicke Sirup die Raumtemperatur erreicht hat, wird er mit der zuvor abgelassenen Himbeer-Tinktur gemischt.
Die letzte Phase besteht aus der Filterung durch Käsetuch, dem Eingießen in vorbereitete Gläser und der monatlichen Mattigkeit, um die endgültige Reife in Kühle und Dunkelheit zu erreichen. Krönt das Filtern, Abfüllen (oder andere bevorzugte Behälter). Die optimalen Lagerungsbedingungen für Himbeerlikör auf Wodka, dessen Rezept soeben beschrieben wurde, gelten als Temperaturen über 6 bis 16 Grad. Die Mengenverhältnisse der verwendeten Bestandteile sind wie folgt: Himbeere / Zucker = 5 kg / 1 kg, Wodka / Wasser = 1,5 l / 1 l. Das Himbeergießen wird nicht unbedingt mit einem regulären offiziellen Wodka durchgeführt. Besitzer, die natürliche Produkte bevorzugen, können hausgemachten Wodka, dh Mondschein, verwenden. Dafür gibt es ein großartiges Rezept für Liköre aus gefrorenen Himbeeren. Sie benötigt 2,5 kg pro Viertel Kilogramm Zucker und einen halben Liter 45-50 Grad Mondschein. Himbeerlikör für dieses Rezept wird wie folgt zubereitet:
- Aufgetaute Himbeerbeeren in einer Schüssel werden mit Zucker bedeckt und mit hausgemachtem Wodka gefüllt;
- Eine Stunde später werden die Zutaten gemischt (die Beeren werden zerknittert), bis eine homogene Masse entsteht.
- Die resultierende Mischung wird in Bänken aufbewahrt (Sie können sie nur sehr fest verschließen), die dann einen Monat lang im Dunkeln aufbewahrt werden.
- Nach einem Monat wird der fertige Likör filtriert und zur späteren Verwendung in geeignete Behälter gefüllt.
Es ist wichtig! Achten Sie darauf, dass der hausgemachte Wodka gut gereinigt wird.
Für Liebhaber alter Exoten empfehlen wir das Rezept des Himbeerlikörs auf Wodka, der vor 1,5 bis 3 Jahrhunderten in ländlichen Adelshäusern praktiziert wurde. Sommerbewohner und Dorfbewohner können den Ofen dafür benutzen, wenn es einen gibt, und andere müssen sich mit dem Ofen zufrieden geben.Darin befindet sich ein Keramiktopf (Ton), in dem ein Kilogramm Himbeere mit einem Viertel Wodka vorgefüllt ist. Der Topfhals sollte mit Papier mit dünnen Löchern zusammengebunden werden (dazu reicht eine Gabel). Beim langsamen Erwärmen sollten die Beeren braun werden. Die resultierende Zusammensetzung wird nach Passieren eines Siebs mit einem weiteren Viertel Wodka und Zucker (100 bis 300 g) gemischt. Ein solcher Likör für unvorbereitete Menschen kann hart sein (Sie müssen es gleich probieren), die durch Zugabe von gepresstem Saft aus den restlichen Beeren in einem Sieb beseitigt wird.
Wissen Sie? Das Injizieren, das früher im Ofen zubereitet wurde, wurde als Auflauf bezeichnet.Zum Schluss noch ein kurzes Rezept für Likör, das an einem Tag fertig sein wird:
- Hochtemperaturbeständig, versiegelte Behälter mit Beeren werden in einem Becken mit kaltem Wasser in Brand gesetzt;
- Nach dem Kochen schmilzt der Trank bei minimalem Feuer für 1,5 Stunden.
- Nach diesem Verfahren wird gut gefilterter Saft mit Wodka und Zucker gemischt (alle Zutaten werden im Verhältnis zu den tatsächlichen Verhältnissen unter Berücksichtigung der klassischen Version verwendet).
- Ein abgefülltes Getränk erreicht noch 24 Stunden seine gewünschte Reife.
Wie man einen Likör aus Himbeermarmelade macht
Das Eingießen von Himbeeren aus der gerade geernteten Ernte für die gesamte Herbst-Winter-Periode reicht möglicherweise nicht aus. Hier wird der Weg der Technologie sein, wie man Himbeerlikör kocht, wenn es keine frischen Beeren gibt. Und Jam ersetzt frische Beeren in beiden Versionen der Zubereitung - mit und ohne Alkohol.
Das Rezept zur Herstellung von Likör ohne Alkohol
Ganz gleich, wie viel Sie ohne starke Getränke zu einem Himbeerdrink machen möchten, auf einen natürlichen Fermentationsprozess können Sie nicht verzichten. Ein merkwürdiges Rezept ist sehr gut, das die Verwendung von frischen Rosinen (0,1 kg) als Zutat (Wildhefe) vorschlägt. Stattdessen können Sie ungewaschene Trauben, Erdbeeren oder einfach Weinhefe verwenden. Die anderen beiden Komponenten sind traditionell: ein Liter Marmelade und ein Liter Wasser.
Es ist wichtig! Der Zuckergehalt der Wassermarmelademischung sollte nicht über 30% und nicht unter 20% liegen.Kochtechnik ist:
- eine homogene Mischung der vorgesehenen Zutaten mit einem Volumen von nicht mehr als ¾ zubereiten, die für die Fermentation von Gerichten vorgesehen ist;
Mischen Sie die Würze mindestens zwei Mal drei oder vier Tage lang, während sich der Behälter mit dem geschlossenen Gazehals in der Sonne aufheizt (es ist wünschenswert, dass die Temperatur die Raumtemperatur nicht übersteigt);- Ausrüsten des Kanisters mit einer Gärzusammensetzung mit einer nach dem Erkennen des Schaums auf seiner Oberfläche installierten Wasserdichtung oder Tragen eines durchstochenen Gummihandschuhs;
Mischen Sie die Würze mindestens zwei Mal drei oder vier Tage lang, während sich der Behälter mit dem geschlossenen Gazehals in der Sonne aufheizt (es ist wünschenswert, dass die Temperatur die Raumtemperatur nicht übersteigt);- anderthalb Monate, um den Alkohol bei einer Temperatur von 18-25 Grad an einem dunklen Ort zu halten;
- Flüssigkeiten durch Gaze filtern, in einen anderen, luftdicht verschlossenen Behälter füllen und 3-4 Monate an einem kalten Ort einweichen;
- gießen Sie in hermetisch verschlossene Flaschen oder anderes Geschirr.
Aus hausgemachter Marmelade auf Alkohol oder Wodka gießen
Das vorgeschlagene Verfahren zur Herstellung von Himbeerlikör aus Marmelade hat in der Tat einen universellen Charakter, dh es kann verwendet werden, wenn die Marmelade aus anderen Beeren gekocht wird. Nach der Herstellung des üblichen Zuckersirups (je 100 g Wasser und Zucker) wird 0,4 l Marmelade zugesetzt und eine halbe Stunde nach dem Kochen gekocht. Ein Liter Wodka (verdünnter Alkohol) wird hinzugefügt, wenn die Temperatur des zukünftigen Likörs auf +20 Grad gefallen ist. Die Infusion dauert mindestens eine Woche, während des Verlaufs wird die Kapazität bei einem Getränk gelegentlich geschüttelt. Es ist ratsam, das Sediment so oft wie nötig zu entleeren, um sicherzustellen, dass das Sediment überhaupt nicht verbleibt, und der letzte anderthalbmonatige Beharrungsprozess findet in einem fest verschlossenen Behälter bei Dunkelheit und Kälte statt.
Es gibt ein Rezept und einfacher. Ein Glas mit kandierter Marmelade (0,5 l), gemischt mit einem Liter Wodka (Alkohol), reicht aus, um 7-8 Tage im Dunkeln aufbewahrt zu werden. Danach wird das fast fertige Getränk mehr als einmal durch dicke Gaze gefiltert und die Technologie als abgeschlossen betrachtet.
Es ist wichtig! In der gebrauchten Marmelade sollte es keine Anzeichen von Gärung oder Säuern geben.Malina ist natürlich an und für sich gut, ohne Alkohol. Ein Kultururlaub an der frischen Landluft oder in einer warmen gemütlichen Wohnung in der kalten Jahreszeit wird dies jedoch perfekt ergänzen subtiler Geschmack von Himbeerlikör hausgemacht.
