Viele Züchter beschäftigen sich mit dem Anbau von Trauben nicht nur für Spaß und leckere Beeren, sondern auch für die Zubereitung des besten hausgemachten Weins. Winzer und Weinbau gibt es schon seit vielen Jahrtausenden.
Im Laufe der Jahre wurden unzählige Möglichkeiten zur Herstellung von hausgemachten Weinen entwickelt und erprobt.
Obwohl es auf den ersten Blick nicht so schwierig ist, Wein herzustellen, lohnt es sich nicht, diesen Prozess ohne gute Vorbereitung zu beginnen.
Heute werden wir Sie mit den Besonderheiten des Kochens von Weinen aus der Rebsorte Isabella vertraut machen. Im Detail beschreiben wir die Technologie der Traubenverarbeitung und geben Beispiele einiger Rezepte.
Merkmale der Trauben "Isabella": Warum wird die Sorte bei der Weinbereitung so geschätzt?
Diese Vielfalt ist eine der wenigen, die sowohl das Essen als auch das technische betrifft. Mit anderen Worten, es wird sowohl zum Frischverzehr als auch zur Verarbeitung angebaut. Insbesondere hat die Sorte folgendes eine Reihe von Vorteilen:
- Gute Überlebensrate und nachhaltiger Strauch.
- Attraktives Aussehen von Trauben und Beeren.
- Hoher Saftgehalt in den Beeren.
- Bei der Verarbeitung erhalten Sie Säfte und feinen Rotwein mit einem charakteristischen säuerlichen Geschmack.
Aufgrund der guten Stabilität ist die Sorte daher sehr leicht anzubauen. Dabei, ein Busch ist in der Lage, ziemlich reichhaltige Ernten zu produzieren, So können Sie eine große Menge Wein zubereiten. Insbesondere beim Massenanbau dieser Sorte können aus einem Hektar Rebfläche 60 bis 75 Zentner der Ernte gesammelt werden.
Mit einer guten Pflege der Trauben zu Hause können Sie höhere Raten erzielen.
Was sind die heilenden Eigenschaften der Sorte Isabella?
Produkte aus dieser Rebsorte sind sehr gut. geeignet für die behandlung von erkältungen und Erkrankungen der oberen Atemwege. Sowohl frische Isabella-Trauben als auch Wein daraus zu essen, ist ein hervorragender Auswanderer. Darüber hinaus wärmt der Wein perfekt bei Erkältungen, so dass häufig Glühwein daraus hergestellt wird.
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Was Sie über die Technologie des Weinkochens zu Hause wissen müssen?
Bei der Herstellung von Wein hat, wie in jedem anderen Rezept, seine eigenen Eigenschaften und Proportionen. Wenn Sie alle Eigenschaften der Weinbereitungstechnologie berücksichtigen, erhalten Sie ein Produkt von sehr hoher Qualität, es ist jedoch auch sehr leicht, einen Fehler zu machen.
Zunächst müssen Sie die notwendige Ausrüstung und Zutaten für den Wein im Voraus vorbereiten. Zusätzlich zu den Trauben, deren Eigenschaften der Herstellung und Verarbeitung wir im Folgenden beschreiben werden, ist der Zucker für die Fermentation zwingend erforderlich.
Außerdem müssen Sie einen speziellen Gärtank kaufen und gut waschen, der Ihre gesamte Traubenernte (oder einige dieser Behälter) aufnehmen kann. Bei der Gärung aus dem Traubensaft wird Luft abgelassen, aber das Eindringen von Luft in den Saft selbst ist höchst unerwünscht. Daher ist auch eine spezielle Wasserabdichtung erforderlich, die häufig von normalen Gummihandschuhen belegt wird.
Und natürlich benötigen Sie Behälter zum Abfüllen von Fertigwein.
Wie handhabt man Trauben für den zukünftigen Weinbau?
Um den Wein zuzubereiten, müssen nicht die schönsten und großen Trauben geerntet werden. Jeder wird es tun, aber es ist sehr wichtig, sie alle gründlich zu untersuchen und faulige, getrocknete und grüne Beeren zu entfernen. Schließlich können sie den Geschmack von Wein sehr beeinträchtigen.
Ein weiterer sehr wichtiger Hinweis: die trauben nicht waschen Bevor Sie den Saft zerquetschen, reicht es aus, die Trauben mit einem trockenen, sauberen Lappen abzuwischen. Haben Sie keine Angst, dass schädliche Bakterien in den Wein gelangen - sie alle gären und werden völlig harmlos. Denn all diese natürlichen Bakterien sind genau das Gegenteil und dienen als natürliche Bestandteile der Gärung von Traubensaft und fungieren als Ersatz für die Hefe.
Den Saft auspressen: Wie erhält man ein sauberes Produkt?
Bevor Sie reinen Saft von Trauben "Isabella" bekommen, müssen Sie daraus Fruchtfleisch machen, das heißt, Trauben zerquetschen. Um dies zu unterdrücken, können Sie den üblichen Crush verwenden, mit dem Kartoffelpüree zubereitet wird.
Im Idealfall ist es natürlich besser, eine Presse zu verwenden, aber für kleine Traubenmengen zu Hause verzichten Sie einfach darauf. Ihre Hauptaufgabe - jede Beere zu zerdrücken, also gab sie ihren Saft.
Als nächstes muss das Fruchtfleisch zu einem Sieb oder einer Gaze geschickt werden. Wenn das erste Mal nicht gut funktioniert, lassen Sie den Saft wieder durch ein Sieb laufen. Sie können den entstehenden Saft sowohl zur weiteren Weinzubereitung als auch zum Kochen mit Zucker verwenden, um den feinsten Saft zu erhalten.
Wie man die Zukunft des Weins nicht verderbt: Merkmale der Gärung von Traubensaft
Damit der Saft gut gären kann, braucht er Glas und geräumige Gerichte.
Dafür eignen sich am besten große Flaschen, in denen unsere Großeltern früher Wein oder Mondschein aufbewahrten. Wir müssen groß nehmen - 5-10 Liter. Es ist sehr wichtig, dass sie vollkommen sauber und trocken sind. Deshalb empfehlen wir, sie im Voraus vorzubereiten.
Es ist notwendig, nur ein Drittel des Gefäßes mit Saft zu füllen, da der Rest des Raumes erforderlich ist, damit der Saft vollständig gären kann.
Zu dem Saft müssen Sie außerdem die im Rezept angegebene Zuckermenge hinzufügen und die Flasche mit einem speziellen Deckel verschließen oder einen Handschuh daran ziehen. Damit unser Wein gut zu gären beginnt, halten Sie ihn an einem warmen, aber nicht heißen Ort.
Aber die von uns beschriebene Variante der Technologie ist nicht ideal und die einzige, sie kann eher als universell bezeichnet werden. Um herauszufinden, wie Sie den Wein "Isabella" noch zu Hause zubereiten können, möchten wir Sie bitten, sich mit den folgenden Rezepten vertraut zu machen.
hausgemachte Weinrezepte
Das Rezept für Wein aus "Isabella" №1
Nach diesem Rezept muss der Saft, nachdem er gut fermentiert und tatsächlich schon ein echter Wein geworden ist, sorgfältig in ein anderes Gefäß gegossen werden. Das Wichtigste ist, dass der Bodensatz und der auf dem Boden festgesetzte Zahnstein keinesfalls mit dem reinen Produkt gemischt werden. Die Flasche, in der der Saft wanderte, gründlich gewaschen und getrocknet wurde.
Der resultierende Junge Wein braucht ein wenig Süßungsmittelweil es zu sauer ist, um zu konsumieren. Dazu wird 1 Liter Flüssigkeit mit 100 oder 150 Gramm Zucker (je nach persönlichen Vorlieben) versetzt. All dies wird gründlich gemischt, bis es vollständig aufgelöst ist, und der resultierende gesüßte Wein wird in die bereits getrocknete Flasche zurückgegeben.
Es ist sehr wichtig, dass der gewonnene Wein fest und dicht verschlossen wird, so dass weder Luft noch Feuchtigkeit zugeführt wird.
In einem Monat erhalten Sie den besten hausgemachten Wein. Es kann sicher genommen und abgefüllt werden. In Flaschen muss es auch sehr dicht geschlossen sein.
Für die Lagerung ist der kalte Keller am besten geeignet, obwohl Isabella in der Abwesenheit in den Kühlschrank gestellt werden kann. Es ist erwähnenswert, dass das resultierende Produkt aufgrund der Zuckerzugabe des jungen Weins eine angenehme Süße aufweist. Normalerweise beträgt die Stärke eines solchen Weins 11-13 U / min, was eigentlich nicht viel ist, obwohl man sich auch nicht daran beteiligen sollte.
Das Rezept für Traubenwein von "Isabella" №2
Dieses Rezept passt zu Ihnen, falls Sie befürchten, dass der Wein ohne Zusatz von Hefe und Zucker nicht gären kann. In diesem Rezept unterscheidet sich die Technologie zur Herstellung von Saft erheblich.
Insbesondere nachdem Sie die Beeren gründlich gewaschen haben, wird das Fruchtfleisch nicht ausgepresst, sondern in einen großen Topf gegeben und in Brand gesetzt. Es kann nie gekocht werdeneinfach auf 75º erhitzen und sofort entfernen.
Bei leichtem Rühren sollte das Fruchtfleisch auf 23 ° C abgekühlt werden. Zu der resultierenden Konsistenz wird eine Hefe-Lösung von 2% gegeben, die drei Tage gealtert wurde. Danach sollte das Fruchtfleisch mit einem Holzkreis bedeckt werden und mit seiner Hilfe gründlich durch ein Sieb gedrückt werden. Danach den Zucker mit 0,1 Kilogramm Zucker pro Liter zugeben und die erhaltene Textur fermentieren lassen.
Für eine gute und erfolgreiche Gärung sollte der Tank entweder mit einer hydraulischen Verriegelung oder mit einem Handschuh geschlossen werden.
Nach Beendigung der Gärung wird ein junger Wein empfohlen. Lassen Sie es für ein paar Monate im selben Gefäß. Dadurch setzt es sich viel besser ab und nach dem Abfüllen tritt das Sediment praktisch nicht mehr auf.
Danach sollte es auch vorsichtig aus dem Gefäß abgelassen und verteidigt und erneut gesüßt werden. Zu diesem Zeitpunkt sollte 1 Liter von 120 bis 180 Gramm hinzugefügt werden, wobei der Geschmack des resultierenden Jungweins und die eigenen Vorlieben im Vordergrund stehen sollten. Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist, kann der Wein in verschlossener Form abgefüllt und gelagert werden.
Der unbekannte Autor dieses Rezepts gibt einige sehr nützliche Tipps für die Herstellung und Lagerung des erhaltenen Produkts:
- Da dieser gewonnene Wein noch jung ist, kann der Reifungsprozess beschleunigt werden. Dazu muss er in Flaschen verkorkst werden und mehrere Stunden lang pasteurisiert werden. Die Temperatur dafür kann nicht über 60 Grad erhöht werden, Vedic wir haben Alkohol pasteurisiert.
- Das Beste ist, dass Wein in dunklen und kühlen Räumen gelagert wird, deren Temperatur nicht über 12 ° C steigt. Darüber hinaus wird die Flasche am besten in einer horizontalen Position gehalten.
Das Rezept für Traubenwein von "Isabella" №3
Das dritte Rezept wird klarer sein, um die Proportionen für Wein anzugeben. Insbesondere erfordert es:
- 10 Kilogramm Trauben "Isabella".
- 3 kg Kristallzucker (es wird empfohlen, nur die höchste Qualität zu verwenden).
Der Garvorgang sollte mit der Tatsache beginnen, dass ungewaschene und aufgezählte Trauben in ein großes emailliertes Gefäß geschickt werden, wo sie sorgfältig geknetet werden.
Um ihn besser zu zerdrücken, können Sie dem Topf in kleinen Portionen Trauben hinzufügen. Die resultierende Masse wird einfach mit Gaze bedeckt und 5 Tage lang in demselben Emailgefäß zur Fermentation belassen.
Es ist sehr wichtig, den Topf an einen warmen Ort zu stellen, damit die Trauben garantiert gären. Während der Gärung sollte die Traubenmasse zweimal täglich mit einem Holzspatel oder Löffel gut gemischt werden.
Nachdem der Fermentationsprozess gut genug verläuft und die Masse deutlich ansteigt, wird sie in ein Sieb gegeben. Um den gesamten Saft aus dem Fruchtfleisch (Traubenmasse) herauszudrücken, können Sie ihn erneut durch Gaze auspressen, wodurch der Saft eine höhere Reinheit erhält.
Der resultierende Saft wird mit dem nötigen Zucker versetzt, gründlich gemischt und zur weiteren Gärung in speziell zubereitete Glasgefäße (Gläser oder Flaschen) gegossen. Diesmal muss die Flasche entweder mit einer speziellen Kappe oder einem medizinischen Gummihandschuh abgedeckt werden.
Im Handschuh ist es wichtig, Ihre Finger zu durchstechen, damit Sie verstehen, wann der Wein fertig ist. Bei Raumtemperatur Der Fermentationsprozess kann zwei bis drei Wochen dauernwird die Fertigstellung durch einen abgesenkten Handschuh bestätigt.
Der resultierende junge Wein wird erst dann gefiltert, wenn er heller wird und keine Luftkugeln darin sind. Filtriere langsam und vorsichtig und versuche, den Boden des gesamten Sediments und der Hefe zu verlassen.
Jung Wein sollte nicht sofort abgefüllt werdenweil es noch ausfallen wird. Es ist besser, es in ein Gefäß zu gießen, das nach der Gärung gewaschen wurde, und es einen weiteren Monat stehen zu lassen, wobei es regelmäßig gegossen wird und der Niederschlag verworfen wird.
Nach all diesen arbeitsintensiven Prozessen kann der Wein in Flaschen abgefüllt und in den Keller oder in den Kühlschrank geschickt werden. Die wahre Reife des Weins "Isabella" wird in etwa einem Monat kommen, dann können Sie ihn selbst probieren und Ihren Freunden anbieten.
Das Rezept für Traubenwein von "Isabella" №4
Es lohnt sich, auf ein anderes Rezept zu achten, bei dem im Unterschied zu den oben beschriebenen die Traubenmasse mit Wasser versetzt wird. Dank diesem können Sie mehr Wein aber erhalten Die Festung wird etwas kleiner sein. Wein zu kochen sollte diesen Schritten folgen:
- Nachdem Sie die Trauben transferiert haben, empfehlen wir die Verwendung einer universellen Technologie, und das resultierende Fruchtfleisch sollte in einen Email- oder Plastikbehälter befördert werden.
- Im Verhältnis zur gesamten Traubenmasse werden etwa 30 bis 40% Wasser und etwa 40 g Zucker pro Liter zugegeben. Diese Mischung wird 4-5 Tage stehen gelassen, um zu gären. Während dieser ganzen Zeit muss das Fruchtfleisch umgerührt werden, während die schaumige Kappe zerstört wird, die während der Fermentation gebildet wird. Wenn Sie bemerken, dass die Kappe sehr schnell geformt ist, sollten Sie das Fruchtfleisch zum Abquetschen des Saftes zu Mull geben.
- Die gepresste Flüssigkeit muss mit gekochtem Wasser gemischt werden, dessen Menge mindestens 40% der gesamten Traubenmasse betragen muss. So erhalten wir Traubenbrei, der in Flaschen oder Dosen (nur ein Drittel) gefüllt werden sollte. Das Tragen eines Handschuhs lohnt sich nicht. Es ist notwendig, das Loch in den Flaschen mit Watte zu verstopfen, wodurch der durch die Gärung gebildete Schaum verzögert wird.
- Wenn die Würze ruhiger zu gären beginnt, wird ein Handschuh auf den Flaschenhals gezogen oder mit einer speziellen Kappe abgedeckt. Vergessen Sie nicht, ein kleines Loch in den Handschuh zu bohren, durch das Gas austreten kann.
- Der fermentierte Wein verschmilzt mit dem Gefäß, so dass alle Rückstände und Ablagerungen am Boden bleiben. Die Flasche oder ein anderes von Ihnen verwendetes Gefäß wird gründlich gewaschen und getrocknet, und der resultierende Wein wird mit Zucker befüllt, wobei die Berechnung 200 Gramm pro Liter beträgt. Zucker muss aufgelöst werden, um den Wein ein wenig aufzuwärmen.
- Schicken Sie diesen Wein anschließend in eine trockene Flasche und lassen Sie ihn noch mindestens einen Monat brauen. Während dieser Zeit kann es noch einige Male gegossen werden, um das Sediment zu entfernen.
- Bereits mehr oder weniger reifer Wein kann in Flaschen abgefüllt, dicht verschlossen und an einen kühlen, dunklen Ort gebracht werden. Vor dem Abfüllen müssen Sie es probieren, und wenn Ihnen der Wein nicht süß genug erscheint, können Sie ihm etwas Zucker hinzufügen, ihn aber nicht mehr rühren oder erwärmen.
Nach diesem Rezept und Vystoyannoe an einem kalten Ort zubereitet, ist der Wein in einem Monat voll einsatzbereit. Es wird nicht viele Revolutionen geben, aber diese "Isabella" wird sehr süß sein, Sie können es sogar versuchen.
