Champignons gelten als die beliebtesten und beliebtesten Pilze, nicht nur auf unserem Tisch, sondern auf der ganzen Welt. Es gibt Hunderte von Rezepten mit Pilzen: Ukrainisches Krucheniki, französische Juliens und Sahnesuppe, italienische Pizza und Pasta mit Sauce, saftige Salate mit Gemüse und Gemüse, Kuchen und sogar gefüllte Gans! Neben den hervorragenden gastronomischen Qualitäten haben Champignons auch viele heilsame und wohltuende Eigenschaften. Wenn nicht alle, dann wird unser Artikel über Champignons berichten.
Kalorien und chemische Zusammensetzung der Champignons
Machen Sie sich keine Sorgen darüber, wie viele Kalorien in rohen Champignons es nicht wert ist. Kalorienarme Pilze - 27 kcal pro 100 g Rohstoffe. Champignons haben einen hohen Nährwert: Proteine - 4,3 g, Fette - 1 g, Kohlenhydrate - 0,1 g, Ballaststoffe - 2,6 g, Wasser - 91 g
Champignons enthalten Vitamine (A (RE), Beta-Carotin, Gruppen B, C, E (TE), PP (NE), Niacin), Makronährstoffe (Kalium, Calcium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Chlor), Mikroelemente (Eisen, Jod, Kobalt, Molybdän, Rubidium, Fluor, Chrom, Zink), Fettsäuren.
Speisepilze können in 4 Kategorien von Nährwert unterteilt werden. Die erste Kategorie umfasst die köstlichsten Arten mit wertvollem Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen (Steinpilze, Pilze, Pilze). Champignon gewöhnlich gehört zur zweiten Kategorie, deren Vertreter weniger Nährstoffe und Nährstoffe haben.
Wissen Sie? Das Wort "Champignon" bedeutet in der Übersetzung aus dem Französischen "Pilz". Der ukrainische Name des Pilzes ist "Pecheritsa", der belarussische Name ist "Pyachuritsa", der polnische Name "Pieczarka", der bulgarische Name "Piecharka".
Die Vorteile von Pilzen für den Körper
Der unbestreitbare Vorteil von Champignons für Frauen ist die Anwesenheit von Folsäure (Vitamin B9) im Produkt. Dieses Vitamin ist an vielen Prozessen des Körpers beteiligt: bei der Produktion von roten Blutkörperchen und dem Herz-Kreislauf-System, im Verdauungssystem und im Stoffwechsel, im Funktionieren des Immunsystems und des Nervensystems.
Die Hauptrolle des Vitamins spielt jedoch bei der Fortpflanzungsaktivität des weiblichen Körpers: Es ist während der Schwangerschaft unverzichtbar. Folsäure ist an der Bildung der Plazenta beteiligt und für die gesunde Entwicklung des Fötus notwendig.
Zur Erzeugung von Zellen und Geweben des Fötus sind auch Aminosäuren notwendig, die in Pilzen enthalten sind.
Champignons sind kalorienarm und enthalten viel Eiweiß und Antioxidantien. Sie werden schnell verdaut und belasten die Verdauungsorgane der zukünftigen Mutter nicht. In Champignons enthaltene Vitamine und Mineralstoffe sind ebenfalls wichtig für die Gesundheit von Mutter und Kind.
Vitamin B2 wirkt sich positiv auf die Aktivität des Nervensystems und der Schleimhäute aus. Vitamin D, das für die Knochenbildung verantwortlich ist, verhindert Osteoporose. Kalium wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus: Es stärkt den Herzmuskel, normalisiert den Blutdruck und den Herzrhythmus und verbessert die Durchblutung des Gehirns.
Natrium unterstützt alle Körpersysteme: Phosphor normalisiert den Stoffwechsel, beruhigt das Nervensystem und lindert Müdigkeit, strafft den Körper als Ganzes. Die Verwendung von Omega-6-Fettsäure dient der Vorbeugung von Arteriosklerose und Entzündungsprozessen.
Wissen Sie? Pilze enthalten mehr B-Vitamine als frisches Gemüse, und der geringe Gehalt an Kohlenhydraten und Fetten macht Champignons für Diabetiker nützlich.
Pilze: Ernährung und Gesundheit
Champignons sind aufgrund ihres niedrigen Kaloriengehalts, ihres hohen Energiewerts und ihrer Verdaulichkeit ein Diätprodukt.
Aufgrund des hohen Proteingehaltes und der Nährstoffe in Champignons sättigen die Gerichte den Körper mit Energie, provozieren jedoch keine Fettablagerungen, und eine große Menge pflanzlicher Fasern stillt den Hunger und verbessert den Stoffwechsel.
Auf die Frage, ob Champignons abnehmen können, lässt sich dies folgendermaßen beantworten: Nicht nur möglich, sondern notwendig!
Ein hoher Prozentsatz an leicht verdaulichem Protein trägt zum Fettabbau bei und stärkt die Muskelmasse. Champignons können für Männer nützlich sein, die Sport treiben.
Es ist wichtig! Es wird empfohlen, Champignons in die Ernährung von Menschen aufzunehmen, die sich intensiv mit geistiger Arbeit beschäftigen, um Gedächtnis und Konzentration zu verbessern.
Champignons erhältlich, lecker und einfach zuzubereitende Diätgerichte. Sie werden gekocht, gebraten, gebacken, gegrillt, mariniert. Sie können eine Beilage zu Fleisch und Fisch sein, Teil von Snacks und Gemüsegerichten sein.
Champignons sind gut kompatibel mit Gemüse, Getreide, Gemüse, Butter, Sauerrahm und Schmalz, mäßig mit Fleisch und Käse verträglich und nicht mit Milch, Hüttenkäse, Früchten, Nüssen und Zucker kombiniert Aus rohen Champignons können Sie leckere und gesunde kalorienarme Salate zubereiten.
Salat mit Chinakohl.
200 g frische Champignons schälen und hacken. Die Pilze mit einer Mischung aus Sojasauce, Olivenöl, Zitronensaft (2 Esslöffel), 2 gehackten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Zucker gießen und mehrere Stunden marinieren lassen. Später dünn gehackten Kohl dazugeben und vor dem Servieren mit Zwiebeln (Schalotte oder Weiß) und Gemüse (Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill, Koriander) bestreuen.
Salat mit Rucola und Parmesan.
300 g rohe Champignons schälen und schneiden, Zitronensaft darüber gießen, um Oxidation zu vermeiden. Bereiten Sie die Sauce aus Olivenöl, Honig, Zitronensaft, Knoblauch, Chilisauce, Salz und Pfeffer zu. Die Rucola-Blätter waschen und trocknen, Parmesan auf einer groben Reibe reiben. Rucola, Champignons, Kirschtomaten (gekerbt und leicht abgeflacht) auf einen Teller geben, mit Dressing gießen, mit Frühlingszwiebeln und Parmesan bestreuen. Sie können Rucola durch Salatblätter ersetzen, dünn geschnittenen Schinken und Ei hinzufügen.
Es ist wichtig! Champignons sind ein relativ günstiger und erschwinglicher potenzieller Fleischersatz. Vegetarier können sich mit Hilfe von Champignons mit Eiweiß füllen.
Pilzschaden
Es ist vernünftig zu fragen, ob es möglich ist, mit Champignons vergiftet zu werden, weil diese Pilze in einigen Fällen wirklich gefährlich sind.
Wenn Sie Pilze im Wald sammeln, können Sie essbare Champignons mit anderen Arten dieser Gattung verwechseln, die für Nahrungsmittel ungeeignet sind, sowie ähnliche giftige Pilze.
Giftige Champignons wachsen normalerweise in Mischwäldern und Laubwäldern und erscheinen mitten im Sommer. Sie können in Parks und Gärten gefunden werden, in der Nähe von Menschen. Giftige Spezies riechen nach Chemikalie, Apothekengeruch, der sich deutlich von essbaren unterscheidet, und auch gefährliche Champignons können durch Drücken und Schneiden erkannt werden: ihr Fleisch wird gelb. Während des Kochens werden das Wasser und die Pilze selbst hellgelb.
Pale Grebe und leichter Fliegenpilz kann im Aussehen sehr ähnlich sein, aber einige Eigenschaften erlauben es uns, sie von echten Champignons zu unterscheiden. Die Teller mit giftigen Pilzen bleiben immer schneeweiß (im Gegensatz zu Champignons), wenn sie geschnitten und gepresst werden, verfärben sich diese Pilze nicht gelb und am Fuß der Beine sind Wurzelbeutel sichtbar.
Wissen Sie? Es gibt etwa 200 Pilzarten der Gattung Champignon (Agaricus). Am meisten kultiviert ist Agaricus bisporus. Essbarer Zwei-Ring-Champignon, Feldchampignon (wächst in der Nähe von Bäumen in Anpflanzungen), gewöhnlicher Champignon (gefunden in Steppen und Wiesen), Waldchampignon (in Nadelwäldern) sind ebenfalls essbar.
Eine Vergiftung mit Champignons ist möglich, wenn Sie alte und beschädigte Pilze essen oder in ungünstigen Gegenden sammeln (in der Nähe von Straßen, Müllkippen). Konserven von Pilzen, die technikwidrig gekocht oder falsch gelagert wurden, sind gesundheitlich unbedenklich.Die ersten Vergiftungserscheinungen zeigen sich bereits nach wenigen Stunden: Koliken, Übelkeit und Erbrechen sowie Durchfall im Magen. In diesem Fall müssen Sie den Magen waschen und ein Sorbens (Aktivkohle) einnehmen, um die Aufnahme von Toxinen zu verhindern. Gehen Sie in schweren Fällen unbedingt ins Krankenhaus.
Aufgrund der Anwesenheit von schwer verdaulichen Substanzen (Chitin) ist es besser, Pilze nicht für kleine Kinder und Menschen mit einer ungesunden Leber zu verwenden.
Werdenden Müttern ist es besser, gesalzene, eingelegte und getrocknete Champignons abzulehnen, deren Verwendung auch bei Allergien und Verdauungssystemproblemen nicht empfohlen wird.
Es ist wichtig! Für das Essen ungeeignete Typen sind flacher Champignon und gelbköpfiger Champignon oder rötlicher Champignon.
Nährende Maske für Champignons
Die Verwendung von Pilzen in der Kosmetik ist ein sehr unkonventioneller Ansatz. Nährende Masken Pilze werden auf verschiedene Weise zubereitet. Es wird angenommen, dass sie der Haut Ton und Frische verleihen.
- Einige Champignons zerdrücken, mit Kefir mischen und eine halbe Stunde auf gedämpftem Gesicht auftragen.
- Gehackte Champignons mit Sauerrahm, Aufguss von grünem Tee und Haferflocken. 20 Minuten auf das Gesicht auftragen.
- Mischen Sie 2 Esslöffel gehackte gekochte Pilze, 1 Esslöffel Sauerrahm und Brennessel-Aufguss. 15 Minuten auf Gesicht auftragen, mit kontrastierendem Wasser abspülen, Gesicht mit Kamille oder Tee abkühlen.
Wie wählt man Champignons beim Kauf?
Im Allgemeinen sind Champignons die sichersten Pilze, sie essen sogar roh, aber sie müssen frisch sein. Über die Frische der Pilze lässt sich die Schale beurteilen. 
Frische Champignons - weiß (oder mit einer leichten Beigetönung), ohne Flecken, Flecken und Schäden, dicht im Griff, mit angenehmem Pilzgeruch und matter Oberfläche. Der Film, der die Kappe mit dem Bein verbindet, muss intakt sein. Wenn der Hut grau ist und es Schäden gibt, ist der Pilz selbst weich, rutschig und riecht nach Feuchtigkeit. Diese Pilze wurden höchstwahrscheinlich lange im Lager aufbewahrt.
Verschiedene Pilze werden für verschiedene Zwecke ausgewählt. Kleine Champignons eignen sich hervorragend zum Beizen und Salaten, mittelgroß - für Suppen, Pasteten und Pizza, groß - zum Braten, Backen und Füllen.
Lagerung und Verarbeitung von frischen Champignons
Sie können Pilze auf viele Arten lagern: trocken, einfrieren, eingelegt, eingelegt.
Kalte lagerung
Im Kühlschrank können Champignons maximal eine Woche verbringen, danach verschlechtern sie sich. Frische Champignons ohne Verarbeitung sollten in den Kühlschrank gestellt werden. Die längste Haltbarkeitsdauer (5-6 Tage) besteht aus Champignons, die in einer Papiertüte in einer unteren Aufbewahrungsbox für Gemüse eingewickelt sind, wo die Temperatur 2 ° C beträgt. In einem geschlossenen Behälter auf den mittleren Regalen werden die Pilze nicht länger als 3 Tage gelagert.
Trocknen
Während der Vorbereitung zum Trocknen werden Pilze geschält und geschnitten. Wenn sie gewaschen werden, trocknen sie länger aus und können dunkler werden. Dann werden sie in einer dünnen Schicht auf ein Backblech gelegt und auf natürliche Weise in der Sonne, im Ofen oder im Trockner getrocknet. Die fertige Trocknung wird in Stoffbeuteln oder Gläsern im Küchenschrank oder Kühlschrank aufbewahrt.
Frost
Zur Langzeitlagerung der Pilze einfrieren. Für diesen Prozess können Sie nicht nur frische, sondern auch wärmebehandelte Champignons verwenden. Frische Champignons sollten gewaschen, geschält und gehackt (optional), getrocknet und in den Gefrierschrank geschickt werden.
In Salzwasser gekochte Pilze sollten vor dem Einfrieren in ein Sieb gegeben und getrocknet werden. Die gebratenen Champignons sollten gekühlt werden. Sie können auch die im Ofen gebackenen Pilze einfrieren. Zur Vereinfachung können Pilze in Portionen aufgeteilt werden, indem sie in getrennten Behältern oder Verpackungen untergebracht werden. 
Frische gefrorene Champignons können 1-1,5 Monate gelagert und verarbeitet werden - bis zu sechs Monate. Heute können diese Pilze jedoch in fast jedem Geschäft gekauft werden. Eine solche Langzeitlagerung ist daher kaum relevant, wenn jederzeit frische rohe Champignons gekauft werden können.
Salzen
Gekochte Pilze können sofort gegessen oder für den Winter vorbereitet werden.
Rezept für kalt eingelegte Champignons.
Sie benötigen 0,5 kg Champignons, eine große Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, Salz, Pflanzenöl und schwarze Pfefferkörner.
Gewaschene, geschälte und in Scheiben geschnittene Champignons werden in einen Behälter gegeben und mit Salz bestreut. Wechseln Sie in einem Plastikbehälter oder Eimer abwechselnd, leicht abzustoßende Schichten von Champignons, Zwiebeln, die in Halbringe geschnitten sind, ein paar Locken Knoblauch und Chili-Pfeffer. Top muss Pfeffer hinzufügen und Pflanzenöl übergießen. Nach etwa 40 Minuten entleert der Inhalt den Saft, der abgelassen werden soll. Nach einem Tag im Kühlschrank sind eingelegte Champignons fertig.
Rezept für kalte Gurken der Champignons in der Wanne.
Vor dem Hauptsalzen müssen die Pilze verarbeitet werden: Reinigen, Waschen und Eintauchen aus kaltem Wasser (1 Liter), Salzen (10 g) und Zitronensäure (2 g), wodurch die Pilze nicht oxidieren und eine dunkle Farbe annehmen. Als nächstes sollten die Pilze mit Papiertüchern getrocknet werden, 5 Minuten in kochendes Wasser eingepflanzt, eine Stunde in diesem Wasser belassen werden, dann mit kaltem Wasser gießen und zur vollständigen Abkühlung in ein Sieb abtropfen lassen.
Kadku zum Beizen muss auch vorbereitet werden: kochendes Wasser einfüllen, trocknen, den Boden mit Salz bedecken. Nach den Manipulationen können Sie die Champignons mit den Kappen nach unten in eine Wanne legen. Jede Pilzschicht (6 cm) wird mit Salz in einer Menge von 1,5 EL gegossen. l auf 1 kg Champignons. Pilze werden mit einem weißen Baumwolltuch bedeckt und unter Druck gesetzt.
Durch das Salz wird Saft abgesondert und kondensiert. Nach einigen Tagen sollte eine neue Schicht vorbereiteter Pilze in die Wanne gegeben werden. Solche Maßnahmen sollten wiederholt werden, bis sich alle Pilze verdichtet haben und sich nicht mehr absetzen, und die Sole bedeckt die oberste Champignonseite bis zu einer Höhe von 2 cm. Das Salzen sollte im Keller oder im Keller unter Druck stehen. 
Marinieren
Marinierte Champignons - Fertigprodukt oder Zutat für Salate und Snacks, die lange Zeit gelagert werden. Marinierte Champignons können zur sofortigen Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt oder für eine lange Lagerung im Winter aufgerollt werden.
Rezept für eingelegte Champignons.
Es wird 1 kg Pilze, 350 ml Wasser, 70 ml Sonnenblumenöl, 70 ml Essig, 2 EL. l Zucker, 1 EL. l Salz, 3 Lorbeerblätter, 5 Stück Pfefferkörner, 4 Stück Nelken
Pilze müssen gewaschen, in mittlere Scheiben geschnitten, mit Wasser versetzt, zum Kochen gebracht und 20 Minuten lang gekocht werden (ohne Salz). Separat zubereitete Sole aus Wasser, Essig, Pflanzenöl, Zucker, Salz und Gewürzen. Die Gurke sollte einige Minuten kochen. Pilze müssen sich am Ufer ausbreiten, die Sole gießen und die Deckel schließen. Wenn eine langfristige Lagerung für den Winter geplant ist, sollten die Banken sterilisiert werden.
Champignons können dem Körper nicht nur Vorteile bringen, sondern auch schwere Schäden verursachen. Daher müssen Sie bei der Auswahl, Lagerung und Zubereitung von Pilzen bestimmte Regeln beachten. Wenn Sie kein erfahrener Pilzsammler sind, essen Sie am besten Champignons aus dem Supermarkt.
