Viele Hausfrauen bereiten den Sauerampfer auf ihre eigene Art für den Winter vor, was die Blätter nicht immer frisch und lecker hält. Daher werden wir über Möglichkeiten sprechen, Sauerampfer für den Winter zu ernten, ohne dass Sie viel Zeit oder Geld dafür aufwenden müssen.
Getrockneter Sauerampfer
Die einfachste und bewährte Methode, um Sauerampfer für den Winter vorzubereiten, ist das Trocknen. Trocknen Sie die Blätter auf zwei Arten: in der Luft oder in einem elektrischen Trockner.
Nach dem Sammeln die Blätter sorgfältig sortieren, verrottet oder verdorben entfernen. Spülen Sie mit Wasser, wenn sich Staub auf dem Sauerampfer angesammelt hat. Um den Sauerampfer in der Luft zu trocknen, müssen Sie Grüns in kleinen Bündeln sammeln, mit dicken Fäden binden und im Schatten aufhängen.
Es ist wichtig! Sonnenlicht sollte nicht auf Sauerampfer fallen, sonst verfärben sich die Blätter und fangen an zu bröckeln.
Denken Sie beim Erstellen von Balken daran, dass die Blätter darin gleich trocknen sollen. Wenn Sie ein zu dickes Bündel binden, wird der Sauerampfer in der Mitte nicht trocknen, sondern abscheuern. Versuchen Sie daher, eine Dicke von maximal 5-7 cm einzuhalten, und sorgen Sie für einen guten Luftstrom, wenn die Blätter im Haus getrocknet werden.
Wenn das Trocknen in Bündeln unbequem ist, können grüne Blätter auf Papier oder auf einem Sieb ausgebreitet werden. Denken Sie daran, dass die Schicht umso schneller austrocknet, je dünner die Schicht ist. Selbst wenn Sie nur sehr wenig Platz zum Trocknen haben, ist es unmöglich, den Sauerampfer in einer Schicht von mehr als 15 cm Länge auszulegen, da die Blätter verfaulen können.
Sauerampfer kann in einem elektrischen Trockner getrocknet werden. Diese Methode ist schneller, aber nicht für jeden geeignet. Vor dem Trocknen sollte der Sauerampfer fein gehackt werden. Versuchen Sie zuerst, eine kleine Portion zu trocknen, um sicher zu sein, dass Sie die Qualität und den Geschmack des Endprodukts mögen. Nach mehreren Versuchen wissen Sie genau, wie lange die Blätter im Trockner bleiben sollen.
Fertig trockener Sauerampfer sollte dunkelgrün sein. Beim Pressen sollten die Blätter in kleine Stücke zerfallen. Achten Sie in diesem Fall darauf, ob die Blätter vollständig trocken sind oder nur an den Rändern liegen. Nach dem Trocknen wird der Laden in undurchsichtigen Dosen mit einer Drehung aufbewahrt. Bänke sollten nicht an einem sehr nassen Ort aufgestellt werden, damit der Sauerampfer sich nicht verschlechtert (selbst der dichteste Deckel lässt Feuchtigkeit in die Dose eindringen).
Es ist wichtig! Erwähnenswert ist die Oxalsäure, die nierenbedingte Erkrankungen verschlimmern kann. Menschen mit einem hohen Säuregehalt des Magens sollten in geringer Menge auch Gerichte mit Sauerampfer essen.
Sauerampfer einfrieren
Viele Hausfrauen überlegten, wie man Sauerampfer im Kühlschrank frisch halten kann. Getrockneter Sauerampfer hat keine besondere Frische oder einen besonderen Geschmack. Sie können also versuchen, die Blätter einzufrieren, um sie weich und saftig zu halten. Bevor Sie einfrieren, sortieren Sie den Sauerampfer, um Gras oder beschädigte Blätter zu entfernen. Als nächstes wird der Sauerampfer in kaltem Wasser gewaschen und eine Minute lang in kochendes Wasser getaucht. Sauerampfer wird etwas dunkler und erhält eine olivfarbene Farbe.
Es ist wichtig! Die Farbänderung von Sauerampfer nach heißem Wasser beeinflusst den Geschmack und die Vitaminzusammensetzung nicht.
Nach der Wärmebehandlung wird der Sauerampfer einige Stunden zum Trocknen und Kühlen gelassen. Wenn Sie nassen Sauerampfer in den Gefrierschrank geben, erhalten Sie nur einen Eisklumpen, der mehr Platz beansprucht. Nachdem die Blätter trocken sind, müssen sie in Sudochki oder Plastiktüten ausgebreitet werden, die sich leicht öffnen lassen.
Wenn Sie im Winter Sauerampfer brauchen, sollten Sie ihn nicht vorzeitig auftauen. In der Suppe oder Borschtsch werfen Sie mehr gefrorene Blätter, die schnell schmelzen und Ihr Gericht zum Gericht geben.
Es gibt eine andere Einfriermethode, für die ein Mixer benötigt wird. Geschälte und gewaschene Blätter werden in einem Mixer zu Kartoffelpüree zerkleinert, in Sudochki ausgelegt und gefroren. Diese Methode ist etwas umständlich, da beim Auftauen das gesamte Produkt verwendet werden muss. Daher kann zerkleinerter Sauerampfer in Eisformen gelegt werden. Sie können also soviel gefrorenen Sauerampfer verwenden, wie Sie benötigen.
Sauerampfer für den Winter ist gefroren, nicht nur um den Geschmack oder die Vitaminzusammensetzung zu erhalten. Dadurch wird sichergestellt, dass die Blätter (wie beim Trocknen) nicht verderben oder nicht sehr salzig sind (wie beim Salzen). Durch das Einfrieren bleibt der Hauptgeschmack des Produkts erhalten, sodass Sie nicht befürchten müssen, dass das konservierte Produkt das Geschirr verderben kann.
Wissen Sie? Aufgrund des hohen Gerbstoffgehaltes im Sauerampfer sind die Wurzeln vieler Arten ein wertvoller Rohstoff für das Gerben von Leder. Sie werden als gelbe und rote Farbstoffe verwendet.
Salk Sorrel
Auch unsere Urgroßmütter wussten, wie man Sauerampfer aufbewahrt: Dafür salzen sie ihn für den Winter in Banken. Diese Methode wird sich niemals selbst überleben, da sie nicht viel Aufwand oder Technologie erfordert.
Schätzen Sie vor dem Salzen die Menge an Sauerampfer und bereiten Sie die Banken vor. Das Produkt sollte am besten in Halblitern oder Litergefäßen eingemacht werden. Vor dem Salzen muss der Sauerampfer gereinigt und gewaschen werden. Wenn die Blätter groß sind, schneiden Sie sie ab, schrumpfen Sie jedoch nicht. Danach den Sauerampfer in einen Behälter geben und Salz in einer Menge von 15 g Salz pro 0,5 kg Sauerampfer gießen. Die gehackten Blätter mit Salz verrühren und 2-3 Stunden ruhen lassen.
Nachdem der Sauerampfer stehen und den Saft hineingelegt hat, muss er in sterilisierte Gläser gefüllt werden. Bänke müssen nicht aufgerollt werden, ziehen Sie einfach den Deckel fest an und stellen Sie ihn in den Kühlschrank oder Keller.
Wir beantworteten die Frage, wie man Sauerampfer einlegen soll. Erzählen Sie jetzt ein paar Tricks, wenn Sie es verwenden:
- Verwenden Sie beim Hinzufügen von Sauerampfer dreimal weniger Salz;
- Streuen Sie Sauerampfer mit Dill oder Spinat zu gleichen Teilen, um den "Vitamin-Cocktail" in der kalten Jahreszeit zu genießen.
- Verwenden Sie zum Versalzen jungen Sauerampfer, damit das Produkt länger hält und seinen Geschmack behält.
Es ist wichtig! Gesalzener Sauerampfer kann etwa 7-8 Monate an einem kalten Ort gelagert werden.
Sauerampfer im eigenen Saft
Noch ein interessanter grüne Aufbewahrungsmethode - im eigenen Saft. Der Vorteil dieser Konservierungsmethode für Sauerampfer ist, dass Sie ohne Salz- oder Zuckerzusatz auskommen können. Diese Methode ist ideal für Gerichte, die streng nach Rezept zubereitet werden, und überschüssiges Salz oder Zucker können den Geschmack beeinträchtigen. Es muss nicht lange die Ufer aufgerollt oder gekocht werden, der Sauerampfer wird aufgrund seiner Säure ohne Zusatz von Essig schön gelagert.
Zuerst müssen Sie Sauerampfer vorbereiten: Entfernen Sie trockene Blätter, entfernen Sie Gras und andere Ablagerungen, spülen Sie Staub und Schmutz aus. Nimm den größten Topf, fülle ihn mit der Hälfte des Wassers und zünde das Feuer an. Bereiten Sie Halbliter (im Extremfall - Liter) vor und füllen Sie diese mit Sauerampferblättern. Sie können die Blätter abschneiden oder ganz legen, alles hängt von Ihren Vorlieben und der Größe der Blätter ab.
Es ist wichtig! Es wird dringend empfohlen, 0,5 Liter oder 250 ml Dosen zu verwenden, da der Sauerampfer am besten darin aufbewahrt wird.
Nachdem Sie die Gläser gefüllt haben, müssen Sie sie in einen Wassertopf geben. Sobald der Sauerampfer unter der Temperatureinwirkung beginnt sich zu "setzen", schläft er weiter. Wenn Sie feststellen, dass der Sauerampfer-Saft bis zum Hals des Glases gestiegen ist, ist der Vorgang abgeschlossen. Sauerampferdosen sollten leicht gekühlt und mit Silikonkappen abgedeckt werden. Dann können Sie die Bänke entweder in den Kühlschrank oder in den Keller stellen.
Diese Methode benötigt nicht so viel Zeit wie die konventionelle Konservierung. Sie können nicht befürchten, dass die Banken "schießen" oder Sauerampfer sauer.
Sauerampferkonserven für den Winter
"Wenn das Produkt eingemacht werden kann, muss es eingemacht werden", sagen viele Hostessen und sie haben recht. Die Konservierung von Sauerampfer für den Winter unterscheidet sich nicht wesentlich von der Verschweißung von Gemüse oder Früchten. Sie müssen jedoch ihre eigenen Eigenschaften berücksichtigen, um leckeres und saftiges Grün für Borschtsch zu erhalten.
Bereiten Sie zunächst unsere Grüns für die Konservierung vor. Dazu den Sauerampfer von Abfällen befreien und kaltes Wasser für 20 Minuten gießen. Dies geschieht, um den Schmutz vollständig zu beseitigen. Sterilisieren Sie die Gläser und legen Sie sie mit dem Hals nach unten auf das Handtuch. Vergessen Sie auch nicht die Sterilisation der Deckel (für 5 Minuten müssen Sie nur kochendes Wasser einfüllen). Nach dem Waschen wird der Sauerampfer geschnitten und in Gläser gefüllt. Sie müssen die Stiele nicht vollständig entsorgen - sie enthalten etwas mehr Säure als die Blätter und helfen nur bei der Konservierung.
Nachdem Sie die Gläser gefüllt haben, müssen Sie oben kochendes Wasser gießen und die Luftblasen lösen (dazu können Sie einfach einen Löffel darauf legen und etwas warten). Sobald alle Luft aus ist, fügen Sie Wasser zum Hals hinzu und rollen Sie es mit einem eisernen Deckel auf.
Es ist wichtig! Sie können etwa 1 TL hinzufügen. Salz, nach dem der Sauerampfer seine Farbe ändert. Salz hat keinen Einfluss auf die Qualität der Naht oder die Haltbarkeit, egal ob Sie es hinzufügen oder nicht.
Es gibt einen alternativen Weg, um die Vitaminzusammensetzung besser zu erhalten. Alle Handlungen werden wie oben beschrieben wiederholt, aber anstelle von kochendem Wasser wird ein Glas Sauerampfer mit gekochtem oder warmem Wasser gefüllt. Danach 1 EL hinzufügen. l Salz und 100 g Essig (die Berechnung wird auf einem Litergefäß durchgeführt). Es ist erwähnenswert, dass diese Methode nicht für Menschen geeignet ist, die keine sehr sauren Lebensmittel vertragen.
Eingemachter Sauerampfer mit Grüns
Sie können Sauerampfer mit anderen Kräutern, die in Ihrem Garten wachsen, konservieren. Für ein hervorragendes Vitamin-Roll-In können Sie Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
Wissen Sie? Sauerampfer ist ein guter blutreinigender, schmerzstillender und blutstillender Wirkstoff, obwohl er in der wissenschaftlichen Medizin fast nie verwendet wird.
Zu Beginn pflücken Sie im Garten ausreichend Sauerampfer, Frühlingszwiebeln, Dill und Petersilie. Auf einem Liter Glas benötigen Sie:
- 750 Gramm Sauerampfer;
- 180 g grüne Zwiebeln;
- 15 g Dill;
- 5 g Petersilie
- 300 ml Wasser.
Da Sie wissen, wie Sie Sauerampfer zu Hause zubereiten können, können Sie sich und Ihre Angehörigen zu jeder Jahreszeit mit leckeren und vor allem gesunden Borschsorten erfreuen.
