Rezepte, die zu Hause in Essig eingelegte rote Rüben kochen. Kann es schaden und was nützt das Produkt?

Rote Beete ist eine Gemüsekultur, auf die kein Tisch verzichten kann. Es wird in den verschiedensten Formen verwendet: roh, gekocht, gebraten, gedünstet, gesalzen, eingelegt und macht sogar Getränke.

Der Gehalt an Vitaminen und Nährstoffen bleibt während der Wärmebehandlung erhalten, so dass Rübenrohlinge auf verschiedene Arten für den Winter zubereitet werden können. Eines der beliebtesten ist das Beizen. Diese Version des Werkstücks kann auf verschiedene Arten hergestellt werden, was wir in diesem Artikel erfahren.

Bestimmung der Fermentation

Saure Nahrung ist eine Möglichkeit, ein Produkt zu konservieren. Eine besondere Art von hausgemachtem Essen, mit dem Sie alle nützlichen Eigenschaften von Obst und Gemüse bewahren können.

Konservierungsstoffe können sich aufgrund des hohen Gehalts an Salz und Essig negativ auf den Körper auswirken. Gesalzene Lebensmittel sind weniger schädlich, aber Salz, das Hauptkonservierungsmittel, verleiht Lebensmitteln einen bestimmten Geschmack. Manchmal muss Gemüse zum Essen eingeweicht werden, um seinen Überschuss zu entfernen.

Bei der Gärung wird Salz in minimalen Mengen verwendet, Der Hauptwirkstoff ist Milchsäuredie während des Erweichens und der Fermentation von Früchten gebildet wird. Dieser Effekt wird erreicht, wenn Produkte längere Zeit ausgesetzt werden, bevor sie eingelagert werden.

WICHTIG! Die nützlichste Art, Obst und Gemüse für den Winter vorzubereiten, ist die Fermentation.

Nutzen und Schaden

Rüben versorgen den Körper mit wertvollen Wirkstoffen - Betanin und Betain. Wirksam bei der Behandlung von:

  • Anämie;
  • Diabetes;
  • verschiedene Krankheiten, die mit Verdauungsstörungen verbunden sind.

Hilft bei:

  • Lebererkrankung;
  • hoher Druck;
  • chronische Rhinitis.

Verbessert die Funktion der Geschlechtsdrüsen, beeinflusst die Tumorbildung.

Eingelegte Rüben gelten als eines der nützlichsten Gemüsesorten. Unversehrt bleiben alle wertvollen Bestandteile erhalten.:

  • Säuren - Apfel, Wein, Zitrone;
  • Vitamine - C, E, A, B1, B2, B9, Beta-Kerotin und PP;
  • Kalium, Phosphor und andere Spurenelemente.

Außerdem:

  1. Während der Fermentation, die während des Fermentationsprozesses stattfindet, wird der meiste Zucker von den nützlichen Bakterien absorbiert. Dies ermöglicht es Ihnen, es für Patienten mit Diabetes zu verwenden.
  2. Auch während der Fermentation bilden sich Probiotika, die für die Verdauung notwendig sind.
  3. Solche Rote Beete bekämpft Skorbut, stimuliert das Immunsystem.
  4. Der Kaloriengehalt von säuerlichen Rüben beträgt nur 32 kcal pro 100 g Produkt. Dies ermöglicht es Ihnen, es in eine permanente Diät für Menschen mit Übergewicht aufzunehmen.
ACHTUNG! Gegenanzeigen für die Verwendung von sauren Rüben sind Erkrankungen verschiedener Verdauungsorgane während des Zeitraums der Exazerbation.

Bei der Verschlimmerung der folgenden Krankheiten wird nicht empfohlen, zu verwenden:

  • Pankreatitis;
  • Gastritis;
  • Cholezystitis;
  • Zwölffingerdarmgeschwür und Magen.

Auch nicht für Gicht und Osteoporose empfohlen.

Wie kann man ein Gemüse fermentieren?

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von eingelegten Rüben. Sie können verschiedene Gewürze, Kräuter und andere Zutaten hinzufügen.Verwenden Sie das Joch, gären Sie das ganze Gemüse in Scheiben. Aus den vielen Möglichkeiten ist es einfach, die für die Zubereitungsmethode und den Geschmack am besten geeignete auszuwählen.

Für Borschtsch

Auf einem halben Liter Glas benötigen Rohlinge:

  • Rüben - 1-2 Stück;
  • Salz - ein Drittel eines Teelöffels;
  • Knoblauch - 2 Nelken;
  • Pfefferkörner - 5-6 Stück;
  • ein Lorbeerblatt;
  • Wasser
  1. Rüben waschen, schälen, trocknen, in dünne Ringe oder kleine Stücke schneiden.
  2. Knoblauch, Pfeffer und Lorbeerblatt werden auf den Boden des Glases gelegt. Als nächstes brauchst du eine ziemlich enge Rübenlage.
  3. In 100 Gramm Wasser ist es notwendig, das Salz zu verdünnen und den Inhalt des Glases zu gießen. Gegebenenfalls Wasser zugeben, damit es die Rübenschichten bedeckt.
  4. Das Gefäß wird ein bis zwei Wochen lang an einem warmen Ort zur Gärung und Gärung aufbewahrt.
  5. Anschließend wird der Behälter mit einem Deckel verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt.

Auch Eingelegte Rüben werden für Borschtsch ohne Salz und Gewürze hergestellt. Dafür:

  1. Vorgeschälte und in Stücke geschnittene Rüben in ein Glas geben, mit Wasser aufgießen und an einem warmen Ort ca. 3-4 Tage lagern.
  2. Sobald der Fermentationsprozess beginnt, bildet sich Schaum auf der Oberfläche. Es kann entfernt werden, muss aber nicht.
  3. Sobald die Gärung beendet ist, ist das Produkt gebrauchsfertig.
  4. Stellen Sie das Gefäß anschließend wieder in den Kühlschrank, schließen Sie den Deckel und verwenden Sie es nach Bedarf.
WICHTIG! Bei der Wahl eines solchen Rezepts sollte beachtet werden, dass Wasser die Wurzelfrüchte verschließen sollte, aber dies lässt Raum für die Fermentation, es ist unmöglich, das Glas unter den Hals zu schütten.

Georgisch

Neben Rote Beete wird vor allem Kohl verwendet. Erforderliche Komponenten:

  • rohe Rüben - 1,5 kg;
  • Kohl - 2-3 kg;
  • Sellerie - 150 gr.;
  • Koriander - 100 g;
  • rote Paprika - 2 Schoten;
  • Knoblauch - 2 mittlere Köpfe;
  • Salz - 90 g;
  • Wasser - etwa zwei Liter.
  1. Kohl zu reinigen, entfernen Sie den Stiel.
  2. Die Rüben werden ebenfalls geschält und in dünne Kreise geschnitten.
  3. Knoblauchscheiben, vorgeschält, in zwei Teile schneiden.
  4. Der Pfeffer wird vom Stiel und den Samen gereinigt, gewaschen und in Scheiben geschnitten.
  5. Sellerie und Koriander gewaschen, fein gehackt.

Als nächstes wird die Gurke vorbereitet. Es ist besser, Gemüse in einem großen Behälter zu gären, zum Beispiel in einem Emaille-Topf mit einer Presse:

  1. Nachdem das Wasser kocht, Salz hinzufügen und auflösen, abkühlen lassen.
  2. Auf den Boden wird eine Schicht Rüben gelegt, dann wieder eine Schicht Kohl, Rüben usw.
  3. In der Mitte müssen Sie eine Schicht Knoblauch, Pfeffer und Kräuter hinzufügen.
  4. Die Deckschicht sollte für eine gleichmäßige Einfärbung des Werkstücks aus Rüben bestehen.
  5. Gemüse wird mit kalter Essiggurke gegossen und mit Unterdrückung niedergedrückt. Sie können als Bank mit Wasser von 3 Litern dienen.
  6. Der Topf wird an einen warmen Ort gestellt.
  7. Täglich müssen alle Schichten mit einem Messer durchstochen werden, damit Gase aus dem Kohl austreten können.
  8. Nachdem der Schaum auf der Oberfläche aufgehört hat und die Sole transparent geworden ist, kann der Rohling auf Dosen ausgelegt werden.
  9. Die Abdeckung kann eine normale Abdeckung sein, die im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahrt wird.

Nach Bolotov

Bolotovas Rezept ist universell für alle fermentierten Gemüsesortenauch für rote rüben.

  1. In ein Drei-Liter-Glas die Rüben geben, schälen und in Scheiben oder Scheiben schneiden.
  2. Gießen Sie Wasser in den Hals.
  3. Wasser aus der Dose wird in den Tank gegossen.
  4. Fügen Sie dort 1 EL. l Zucker, 1 h l Salz und 1 h l saure Sahne.
  5. Dann wird die Sole zurückgegossen, so dass das Gemüse vollständig geschlossen ist.
  6. Das Glas 2-3 Tage an einen warmen Ort stellen.
  7. Wenn sich Schimmel zu bilden beginnt, muss dieser mit einem Löffel entfernt werden.
  8. Danach stellen Sie das Glas in den Kühlschrank.

Die Gesamtzeit, die eine Gärung dauert - zwei Wochen.

Mit Möhren


Zutaten erforderlich:

  • Rüben - 1 kg;
  • Karotten - 1 kg;
  • Zwiebeln - 300 g;
  • Salz - 25 g

Für die Sole benötigen Sie 500 ml Wasser und 20 g Salz.

  1. Rüben, Zwiebeln, Möhren putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden.
  2. In einen Behälter geben, salzen und vorsichtig mischen.
  3. 10 Stunden warm halten.
  4. Saft, der gebildet wird, abtropfen lassen, Wasser, Salz hinzufügen und kochen.
  5. Das Gemüse wird mit einer heißen Gurke übergossen, die mit einem Joch bedeckt ist.
  6. Einige Tage an einem kühlen Ort lagern, bis alles fertig ist.

Fast-Food-Rezepte zu Hause

Mit Gewürzen

Erforderliche Komponenten:

  • Rüben - 1 kg;
  • Salz - 1 EL. l;
  • Paprika - 1 Stück;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Wasser - 600 ml;
  • Fenchelsamen - 1 Dess. Löffel;
  • schwarze Pfeffererbsen - 1 Stunde l;
  • Pimenterbsen - 1 h l;
  • Dillgrün.
  1. Rüben gründlich waschen und in kaltes Wasser legen.
  2. Etwa eine Stunde kochen lassen.
  3. Aus dem Wasser nehmen, schälen und in Scheiben oder Scheiben schneiden.
  4. In einem sterilisierten Gefäß unten Gewürze einfüllen.
  5. Legen Sie die geschälten und gehackten Knoblauchzehen, eine ganze Schote Pfeffer.
  6. Schichten von Rüben werden in Scheiben von Knoblauch und Dillsamen gegossen. Es ist notwendig, enger zu packen.
  7. Fügen Sie im Wasser Salz und die restlichen Gewürze hinzu.
  8. 5 Minuten kochen lassen.
  9. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  10. Salzlösung für rote Rüben, damit es vollständig geschlossen ist.
  11. Bank hat drei Tage lang geheizt.
  12. Anschließend wird der fertige Deckel mit einem Deckel sterilisiert und im Kühlschrank gereinigt.

Kwas im Glas ohne Zusatzstoffe

  1. Ein Pfund Rüben waschen, trocknen, grob raspeln.
  2. Einen halben Esslöffel Salz hinzufügen und gut mischen.
  3. In einem trockenen, sterilisierten Glas Rüben auftragen und ein wenig eindrücken, damit Saft entsteht. Nach oben sollte die Dose 2-3 cm betragen.

Salzlake zubereiten:

  1. Bei 1 EL. Wasser wird ein Löffel Salz genommen und gerührt, bis es sich aufgelöst hat.
  2. Danach fast bis zum Rand in das Glas gießen.
  3. Abdecken und leicht schütteln.
  4. Schrauben Sie den Deckel auf und stellen Sie das Glas zwei Tage lang an einen dunklen, warmen Ort. Danach sind die Rüben gebrauchsfertig.

Schwierigkeiten und Probleme

Damit die Rüben richtig eingelegt werden, Es ist notwendig, sich an einige allgemeine Regeln zu erinnern:

  • Zuckerrüben sind besser für mittelgroße rote Sorten geeignet.
  • Wenn zum Beizen Rüben geschnitten werden, müssen diese gereinigt werden.
  • Banken für die Langzeitlagerung müssen sterilisiert werden;
  • Schimmel und Schaum, die während des Fermentationsprozesses gebildet werden, müssen entfernt werden.
  • Kochsalzlösung sollte, außer bei einzelnen Rezepten, Raumtemperatur haben.

Alternative Möglichkeiten zum Speichern

Um die Rüben im Winter zu konservieren, verwenden Sie neben der Gärung verschiedene Methoden. Daraus machen:

  • verschiedene Salate;
  • gesalzen mit Kohl und anderem Gemüse;
  • marinieren;
  • Nur roh an einem kühlen Ort, bedeckt mit Sand oder Spänen, gelagert.

Was kann aus dem Produkt gemacht werden?

Eingelegte Rüben können verwendet werden als:

  • Zusatz in Borschtsch, Gemüseeintopf, Salaten;
  • Eintopf in Form einer Beilage;
  • Je nach Rezept als eigenständige Zwischenmahlzeit verwenden.

Die Herstellung von Zuckerrüben ist recht einfach und erfordert keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten. Die Vorteile solcher Rohlinge sind enorm. Fermentierte Rüben machen eine Vielzahl in der Ernährung, behält alle Vitaminewas im winter besonders gebraucht wird, macht die gewohnten gerichte schmackhafter und origineller.

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