Sauerkraut ist eine der beliebtesten Köstlichkeiten im Winter. Abgesehen von der Tatsache, dass es einen ausgezeichneten Geschmack hat, gilt es als einzigartiger Lieferant von Ascorbinsäure, Ballaststoffen und Enzymen.
Um den Kohl knusprig und saftig zu machen, gären viele Hausfrauen das Produkt an bestimmten Tagen des Mondkalenders.
Warum und warum wird auf dem Mondkalender Kohl geerntet?
Es ist bekannt, dass der Mond und seine Position in den Tierkreiszeichen einen direkten Einfluss auf alles Leben und Nichtleben auf dem Planeten haben. Dieser Einfluss betrifft nicht nur lebende Organismen, sondern auch die Prozesse, die für die Fermentation verantwortlich sind. Gleichzeitig ist zu beachten, dass ein solcher Einfluss in bestimmten Zeiträumen einen positiven, in anderen einen negativen Charakter haben kann.
Experten empfehlen auch, Kohl zu Terminen zu kochen, die für den Mondkalender günstig sind. Viele Hausfrauen sind davon überzeugt, dass Sie sich nur so vor unangenehmen Überraschungen schützen können, um ein wirklich leckeres, saftiges, knuspriges eingelegtes Gemüse zu erhalten.
Wissenschaftler haben bewiesen, dass die Fermentationsprozesse in der Zeit eines neuen oder sinkenden Mondes eher träge sind und eine verringerte Aktivität aufweisen, wodurch der Kohl seine saftige, knusprige Struktur verliert, die sich als weich und nicht schmackhaft genug herausstellt. In der Vollmondphase ist die Aktivität lebender Organismen, einschließlich pathogener Mikroben, die zum Verderben der Nahrung führen, maximal.
Während dieses Zeitraums verläuft der Fermentationsprozess des Gemüses schnell. Aufgrund der intensiven Aktivität pathogener Mikroorganismen kann seine Haltbarkeit jedoch kurz sein. In der Neumondphase hingegen ist die Aktivität lebender Organismen maximal reduziert, sodass der Fermentationsprozess sehr langsam und die Qualität des Gemüses gering sein wird.
Finden Sie auch heraus, wann Sie den Kohl auf dem Mondkalender salzen können.
Sortenauswahl zum Beizen
Nicht alle Kohlsorten eignen sich zur Gärung. Am besten wählen Sie Gemüse mit einem hohen Zuckergehalt, der zu einem erfolgreicheren Fermentationsprozess beiträgt. In der Regel kann eine hohe Zuckerkonzentration Gemüsesorten mit einer mittleren oder späten Vegetationsperiode aufweisen.
Unter den späteren Sorten sind jedoch nicht alle zum Beizen geeignet. In den meisten Fällen wird die Kultur der späten Vegetationsperiode zur Langzeitlagerung angebaut. Unmittelbar nach der Ernte enthalten die Früchte wenig Zucker und sind daher nicht der beste Rohstoff für die Gärung.
Einige Monate später, nachdem das Gemüse infundiert und die erforderliche Menge an Sacchariden angesammelt hat, können Präparate für den Winter hergestellt werden.
Es ist wichtig! Frühe Sorten eignen sich nicht zum Einlegen von Kohl. In solchen Fällen ist das Produkt weich und kann nicht lange gelagert werden.
Zu den am besten geeigneten Sorten zum Salzen gehören:
- Geschenk;
- Moskau spät;
- Ruhm;
- Belarussisch;
- Kharkov Winter;
- Amager;
- Genf;
- Menza;
- Russische größe.
Bei der Auswahl eines Gemüses zum Einlegen empfehlen Experten, auf folgende Fakten zu achten:
- der Kopf muss ausreichend dicht und groß sein;
- das gemüse muss keine grünlichen blätter haben. Weiße Blätter enthalten einen erhöhten Prozentsatz an Zucker, der für den normalen Fermentationsprozess notwendig ist.
- Der Geschmack der Frucht sollte angenehm sein und die Struktur - knusprig und saftig.
Wissen Sie? Der erste Kohl begann bereits im 3. Jahrhundert vor Christus in der Volksrepublik China zu gären. Zunächst wurde jedoch die chinesische Gemüsesorte (pak-choi oder Peking) verwendet, die in Reiswein eingelegt wurde.
Rohstoffaufbereitung im Mondkalender 2019
Um leckeres und wohlriechendes Sauerkraut zu erhalten, sollten Sie es nicht nur zu bestimmten Terminen des Mondkalenders kochen, sondern auch Rohstoffe zu günstigen Konditionen zubereiten. Damit die Ernte von hoher Qualität sein kann, muss das Gemüse dicht und saftig sein. Am saftigsten sind die Früchte, die in der Zeit gesammelt werden, in der der Mond im Zeichen von Krebs, Fisch und Skorpion steht. Solche Kohlköpfe enthalten die maximale Menge an Feuchtigkeit und eignen sich perfekt zum Kochen von Essiggurken.
Experten raten außerdem, kräftige, nach kleinen Frösten geschnittene Kohlsorten zu pflücken, die sich durch hohen Wassergehalt und ausgezeichneten Geschmack auszeichnen. Es wird empfohlen, den Fermentationsvorgang an Tagen durchzuführen, an denen sich der Mond im Tierkreis von Widder, Stier, Löwe oder Steinbock befindet. Zu diesem Zeitpunkt können Sie ein Gemüse in relativ großen Mengen zubereiten, da es seine Struktur, Saftigkeit und seinen Geschmack für lange Zeit bewahren kann.
Kohlbeizen im Dezember nach dem Mondkalender
In der Regel beginnt der Sauerkohl im September, der Höhepunkt der Gurken ist jedoch der Monat Dezember.
Damit der Prozess erfolgreich verläuft, wird empfohlen, sich auf drei Hauptfaktoren zu konzentrieren:
- Phase des aufgehenden Mondes;
- die Position des Erdsatelliten in den Sternbildern Steinbock, Stier und Widder;
- Frauentage der Woche - Mittwoch, Freitag, Samstag.
Es ist wichtig! Es ist lange geglaubt worden, dass der am besten geeignete Tag zum Säuern von Kohl der Freitag ist. An diesem Tag wird das Gemüse so lecker wie möglich zubereitet.
Günstige Tage
Im Dezember 2019 raten Experten, die Kohlernte vom 8. bis 14. Dezember vorzubereiten. Dann folgt eine nicht allzu gute Zeit für die Zubereitung von Gurken, da sich der Mond in einem absteigenden Stadium befindet. Vom 26. bis 29. Dezember wird empfohlen, die Salzungsmaßnahmen wieder aufzunehmen, wenn der Satellit in eine Wachstumsphase eintritt.
Ungünstige Tage
Die erste Dezemberwoche vom 1. bis 7. Dezember gilt als ungünstiger Zeitraum für die Winterernte. Es wird auch nicht empfohlen, vom 12. bis 19. Dezember Kohl anzusäuern, da sich der Mond in einer absteigenden Phase befindet.
Wissen Sie? Kohl in fermentierter Form ist viel gesünder als frisch. Es enthält einen erhöhten Prozentsatz an Ascorbinsäure, die etwa 10 Monate im Produkt verbleiben kann.
Nach dem Mondkalender ist es notwendig, das Kohlferment für den Winter in der Neumondphase oder unmittelbar danach zu studieren. Laut Wissenschaftlern ist der Fermentationsprozess zu diesem Zeitpunkt viel aktiver, das Gemüse wird saftig, extrem knusprig, schmackhaft und kann lange bestehen bleiben. Wenn Sie die Früchte unter Beachtung aller Regeln fermentieren, schmecken sie nicht nur hervorragend, sondern werden auch im Winter ein vollwertiger Lieferant von Vitamin- und Mineralstoffkomponenten.
