Besitzer von Rindern stehen früher oder später vor der Frage, ob Tiere geschlachtet werden müssen.
Zu diesem Zweck können Sie eine Person, die die Schlachttechnik besitzt, einladen, die Kuh in eine Fabrik oder einen Schlachthof geben oder, falls der Verstand und die Bedingungen es zulassen, die Prozedur selbst durchführen.
Wie man es richtig macht, lesen Sie in unserem Artikel.
Richtige Schlachtung einer Kuh zu Hause
Um das Tier nicht zu quälen und auf unnötige Schwierigkeiten und Probleme zu verzichten, sollte man beim Schlachten einer bestimmten Technologie folgen. Das Tötungsverfahren muss durchgeführt werden, nachdem die Kuh von einem Tierarzt untersucht wurde und die Erlaubnis erteilt hat. 
Er kann eine Absage erteilen, wenn er Anzeichen einer Krankheit bei einem Vieh zeigte oder wenn das Tier einige Tage vor der Schlachtung geimpft wurde und das Virus möglicherweise noch im Fleisch enthalten ist.
Wurde beispielsweise eine Impfung gegen Milzbrand verabreicht, kann eine Kuh getötet werden, um erst nach 2-3 Wochen Fleisch zu erhalten: In dieser Zeit gefährdet das Fleisch die menschliche Gesundheit. Und mit der Einführung des antihelminthischen Impfstoffs wird die Kuh nicht einmal einen Monat dauern.
Warten Sie auf die erforderliche Zeit für die Behandlung mit Antibiotika.
Die Schlachtung von Rindern umfasst mehrere Stufen:
- Vorbereitung vor der Schlachtung;
- atemberaubend;
- Blutungen;
- Spinnen;
- Enthäuten;
- kühlen
Wissen Sie? Das teuerste Rindfleisch der Welt stammt von japanischen Wagyu-Kühen. Aufgrund der Tatsache, dass die Japaner ihre Tiere schätzen und sie mit dem besten Futter füttern, ergeben sie ein sehr zartes und schmackhaftes Fleisch. Die Kosten pro 100 g betragen 50 Euro.
Kuhvorbereitung
Es ist notwendig, die Kuh einen Tag vor dem Eingriff auf die Schlachtung vorzubereiten. Sie hören auf, sie zu füttern und trinken viel warmes Wasser. Ein Hungerstreik sowie häufiges und reichliches Trinken ermöglichen es dem Tier, den Magen-Darm-Trakt von überschüssigen Kotmassen zu befreien, was später das Enthäuten und das Schneiden von Kadaver erschweren kann. 
Außerdem muss das Tier mit Wasser aus einem Schlauch gespült werden, um den Schmutz von der Wolle abzuspülen, die später auf das Fleisch gelangt.
Alles, was zum Schlachten erforderlich ist - der Ort, die Werkzeuge, die Vorrichtungen -, muss so vorbereitet sein, dass die Kuh es nicht sieht. Erfahrene Viehzüchter behaupten, dass sie irgendwie zu ahnen beginnt, was mit ihr passieren sollte.
Daher beginnt sich das Schlachten ziemlich oft aggressiv und hartnäckig zu verhalten.
Zum Schlachten müssen Sie folgende Werkzeuge, Werkzeuge und Ausrüstung vorbereiten:
- Querstange zum Aufhängen der Karkasse zum Ankleiden;
- Haken;
- Seil;
- ein scharfes Messer oder eine Axt;
- Karkassenmesser;
- Blutsammelbehälter;
- ein Becken mit warmem Wasser;
- Handtücher;
- Kunststofffolie, die auf die Haut gelegt wird.
Wissen Sie? In der frühen Jungsteinzeit zähmten die alten Völker wilde Ochsen, eine Tour, Zebu usw., um Fleisch und Milch zu erhalten, und es wird angenommen, dass es den Einwohnern von Altai, Indien und Westasien zum ersten Mal gelungen ist. So wurde der wilde Stier zum Vorfahren der Hauskuh, die den Bauern heute vertraut ist.
Für die Schlachtung ist ein besonderer Ort außerhalb der Räumlichkeiten erforderlich, in denen andere Tiere gehalten werden. Es sollte gut gewaschen und desinfiziert werden. 
Hier wird die Kuh mit Seilen an Hörnern und Hals gebunden. Dann gib ihr Zeit, sich zu beruhigen. Die Schlachtung kann nur gestartet werden, wenn sich die Kuh in einem ausgeglichenen Zustand befindet. Ansonsten kommt es zu schlechter Qualität und beeinflusst definitiv die Qualität des Fleisches.
Denn bei Stress im Organismus der Tiere steigt der Verbrauch an Nährstoffen und die Produktion von Milchsäure, einem natürlichen Konservierungsmittel, nimmt ab. Infolgedessen wird das Fleisch weniger schmackhaft und wird weniger gelagert.
Es ist auch hilfreich für Sie, sich mit der Anatomie einer Kuh vertraut zu machen. Und finden Sie auch heraus, wie der Bauch, das Herz, die Zähne, die Augen und das Euter in einer Kuh angeordnet sind.
Wege zu betäuben
Ein angebundenes und ruhiges Tier muss betäubt werden. Betäubung führt dazu, dass das Tier vorübergehend das Bewusstsein verliert, während sein Herz arbeitet, und dies erleichtert das nachfolgende Absteigen des Blutes. Um einen Stier oder eine Kuh zu betäuben, gibt es mehrere Möglichkeiten.
Hammerschlag
Dies ist der einfachste und älteste Weg. Eine schlachende Person muss an der Verbindungsstelle des ersten Halswirbels und des Hinterkopfbeins stark schlagen.
Wenn der Schlag stark genug ist, fällt das Tier auf die Vorderbeine. Danach müssen Sie zur nächsten Stufe der Schlachtung - Blutung übergehen.
Es ist wichtig! Damit der Schlag effektiv ist, muss ein Hammer mit einem Gewicht von mindestens 2 kg gewählt werden.
Neben dem Hammer können Sie bei dieser Methode eine Axt, einen Vorschlaghammer, einen Mandrin verwenden. 
Strom
Heute wird zum Betäuben meistens elektrischer Strom verwendet. Die elektrische Entladung lähmt Rinder vorübergehend.
Wenn Sie eine junge Person bis zu einem Jahr betäuben möchten, benötigen Sie 3-5 Sekunden lang eine Entladung von 80–90 V. Um Rinder im Alter von einem Jahr bis drei Jahren zu betäuben, ist eine Spannung von 90-100 V erforderlich, die das Tier für 9-12 Sekunden beeinträchtigt. Ältere Personen werden durch eine 100-120-Volt-Entladung betäubt, die 15-20 Sekunden dauern sollte.
Es ist wichtig! Bei einem atemberaubenden elektrischen Schlag sollte eine Person auf einer Gummimatte stehen.
Die Niederlage des Nervensystems eines Tieres mit elektrischem Strom als Methode seiner Lähmung wird zunehmend als veraltete Methode betrachtet, die aufgegeben werden muss. Experten sagen, wenn es möglich ist, Brüche der Wirbelsäule, die zu einer Verschlechterung der Präsentation des Fleisches und zum Verlust seiner Qualität führen.
Diese Karkasse ist nicht zum Verkauf geeignet und kann nur im Wurstgeschäft verwendet werden. 
Pistole
Eine modernere und, wenn ich sagen darf, humane Lähmungsmethode bei Rindern ist die Betäubung mit einer pneumatischen Pistole. Dies ist ein teurer Weg, den nur Schlachthöfe nutzen können. Damit ist es möglich, 60 Personen in 1 Stunde zu betäuben.
Elektroschocker sind unterschiedlich. Sie werden ausgewählt, je nachdem, wer getötet werden muss - eine Kuh, ein Stier oder ein Kalb.
Es ist wichtig! Denken Sie daran, dass die Betäubung das Tier nicht tötet, sondern nur zu einem kurzzeitigen Bewusstseinsverlust führt und sich die Kuh jederzeit erholen kann. Daher müssen alle weiteren Maßnahmen sehr schnell und eindeutig durchgeführt werden.
Exsanguination
Nach dem Betäuben müssen Sie die Venen und die Arterie im Nacken durchtrennen. Dazu macht ein großes, scharfes Messer im unteren Bereich des Halses einen tiefen horizontalen Schnitt mit einer scharfen Bewegung. Als nächstes muss das Tier schnell die Querstange werfen und senkrecht auf den Kopf hängen.
Unter der Kadaverersatzkapazität, die das Blut abfließen lässt. Die Ausblutung dauert etwa 10 Minuten. Dann können Sie mit dem Schneiden beginnen.
Blut muss entsorgt werden, oder Geflügel und Tiere dürfen nicht gefüttert werden. 
Kuh schneiden
Das Schneiden der Karkasse ist ein sehr wichtiger Schritt, da die Qualität der Haut und des Fleisches von der richtigen Leistung abhängt.
Wann anfangen?
Der Schnitt muss in dem Moment beginnen, in dem kein Blut mehr aus dem Schlachtkörper fließt. Blutende Stellen auf Haut und Fleisch sollten mit einem feuchten Tuch abgewaschen werden.
Zuerst wird eine Kuh oder ein Stier gehäutet, und dann gehen sie direkt zum Verband.
Enthäuten
Das Enthäuten kann mit der folgenden Schritt-für-Schritt-Anleitung durchgeführt werden:
- Zuerst schneiden wir die Ohren.
- Die kreisförmige Bewegung schneidet die Haut um die Lippen und Nasenlöcher.
- Kreisbewegungen schneiden die Haut um die Hörner.
- Wir beginnen mit dem Enthäuten, beginnend mit dem Kopfbereich. Entfernen Sie zuerst den zervikalen Schnitt an den Lippen.
- Machen Sie einen Schnitt zwischen dem Schädel und dem Halswirbel und trennen Sie den Kopf vom Körper.
- Der Körper wird horizontal auf einen zuvor hergestellten sterilen Film gelegt und in kreisförmiger Bewegung machen wir einen Einschnitt um den After.
- Die gleichen Manipulationen werden um die Beine wiederholt.
- Wir machen Schnitte an der Innenseite der Gliedmaßen ausgehend von kreisförmigen Schnitten.
- Die unteren Teile der Hinterbeine sind am Sprunggelenk abgeschnitten.
- Die unteren Teile der Vorderbeine sind entlang der Handgelenke geschnitten.
- Entfernen Sie die Haut von den Beinen, dem Hals, den Seiten, dem Brustbein.
- Der Entnahmevorgang ist im Bereich des Hodensackes, des Euters und der übrigen Bereiche abgeschlossen.
- Legen Sie die Haut mit einem Nickerchen auf ein sauberes Wachstuch, besprühen Sie sie mit Salz und legen Sie sie in einen Raum mit kühlen Temperaturen, in den die Sonnenstrahlen nicht eindringen. In einer Woche wird es für den Transport bereit sein.
Kadaverzuschnitt
Nach dem Abnehmen der Haut ist die Karkasse zum Schneiden bereit.
Das Schema, eine Kuh oder einen Stier zu schneiden, ist im Bild zu finden: 
- Wir beginnen mit der Entfernung der inneren Organe. Dazu bohren Sie ein Loch in die Brust. Hierdurch nehmen wir die Speiseröhre heraus, die erst verbunden werden muss, damit der Inhalt nicht mit dem Fleisch und dem Darm in Berührung kommt.
- Entfernen Sie die Gallenblase vorsichtig, um sie nicht zu beschädigen.
- Separates Euter.
- Trennen Sie das Fett, das die inneren Organe bedecktund legen Sie es in einen separaten Behälter. Sie können es zum Kochen verschiedener Gerichte benötigen.
- Wir hacken den Kadaver mit einer Axt in mehrere große Teile (siehe Diagramm).
Es ist wichtig! Innere Organe und Systeme sollten spätestens 45 Minuten nach der Schlachtung der Kuh entfernt werden. Andernfalls verhärtet sich die Karkasse und das Entfernen der Innenseiten ist problematisch.
Wie erfolgt die Schlachtung von Rindern in Schlachthöfen (Schlachthöfen)
Die Technik der Schlachtung von Rindern zu Hause und in Fleischverarbeitungsbetrieben ist etwas anders. In den Unternehmen sind viele Schritte automatisiert, daher erfolgen sie viel schneller, einfacher und qualitativ hochwertiger. Die Schlachtung erfolgt in speziellen Werkstätten, die mit allem Notwendigen ausgestattet sind. Wir empfehlen Ihnen, sich kurz mit der Schlachtung von Kühen und Bullen in Schlachthöfen vertraut zu machen.
So betäuben Sie das Produkt meistens mit einer Strömung oder einer Pneumogun. Kühe werden in einen speziellen Container getrieben, wo sie betäubt werden. Dann schneiden sie sich die Kehlen durch und hängen sie am Bein, um Blut abzulassen. Das Blut fließt in spezielle Tanks, aus denen es sofort zur Herstellung von Wurst oder anderen Produkten entnommen wird. Dann wird die Haut von der Karkasse entfernt. 
Das Schneiden wird von Arbeitern manuell ausgeführt. In der Regel wird der gesamte Prozess von 4 Personen produziert. Zuerst entfernen sie die inneren Organe. Dann wird die Karkasse mit einem Schlauch ausgewaschen, getrocknet und stigmatisiert. Die Karkasse, die Innenseiten und die Haut werden von einem Tierarzt untersucht, wonach sie in kalte Bedingungen geschickt werden.
Beim Schlachten von Kühen und Bullen sollte man sich also an eine bestimmte Technologie halten. Wenn Sie Fertigkeiten, Kraft und Psyche zulassen, können Sie die Schlachtung zu Hause produzieren. In Ermangelung dieser Faktoren müssen Sie sich an einen Spezialisten wenden oder die Kuh dem Schlachthaus übergeben. Es sollte verstanden werden, dass sogar eine falsche Bewegung dazu führen kann, dass das Tier in schrecklicher Qual stirbt und Sie Fleisch von schlechter Qualität erhalten. So können erfahrene Züchter anhand der Farbe des Rindfleischs feststellen, ob die Schlachtung korrekt durchgeführt wurde - blasses oder zu dunkles Fleisch weist auf Fehler hin.
