Ein Ei ist ein Komplex aus Eiweiß und Eigelb, der vor äußeren Einflüssen durch Schalen oder eine ovale Schale geschützt wird, aus denen ein Embryo von Vögeln oder einigen Tieren gebildet wird. Wir sehen diese Komponenten immer, wenn wir Eier in irgendeiner Form essen. Aber es gibt andere Komponenten, ohne die die Geburt eines neuen Lebens unmöglich ist. Sie können nicht immer mit bloßem Auge gesehen werden. Und selbst wenn sie sichtbar sind, messen wir ihnen keine Bedeutung bei, da sie den Geschmack des Produkts absolut nicht beeinträchtigen.
Die chemische Zusammensetzung des Eies
Das ganze Ei ohne Schale enthält:
- Wasser - 74%;
- Trockensubstanz - 26%;
- Proteine (Proteine) - 12,7%;
- Fette - 11,5%;
- Kohlenhydrate - 0,7%;
- Asche (Mineralstoffe) - 1,1%.
Finden Sie heraus, ob Hühnereier gut sind, ob Sie rohe Eier trinken und Eier einfrieren können, welche Kategorien in Eier unterteilt sind und wie viele Eier wiegen.
Eierstruktur
Alle Komponenten in der Struktur des Eies spielen eine wichtige Rolle bei der Entwicklung eines neuen Lebens. Das Eigelb füttert den Embryo, die Luftkammer ist für die Zufuhr von Sauerstoff verantwortlich und die Schale schützt das zukünftige Küken vor der Außenwelt. Im Folgenden wird die Rolle der einzelnen Komponenten der Eier genauer beschrieben. 
Hühnerei-Struktur
Shell
Dies ist die äußere, stabilste Schutzhülle. Es ist fast 95% Kalziumkarbonat. Seine Hauptfunktion ist der Schutz der internen Komponenten vor dem negativen Einfluss der äußeren Umgebung. Wenn wir ein Ei aus der Schale entfernen, scheint es, als sei es glatt und ganz. Dies ist nicht so: Es ist mit mikroskopisch kleinen Poren übersät, durch die der Luftaustausch und die Feuchtigkeitssteuerung stattfinden.
Es ist wichtig! Wenn die Hülle während des Inkubationsprozesses des Eies beschädigt wird, stirbt der Embryo.
Die Schale enthält:
- Wasser - 1,6%;
- Trockensubstanzen - 98,4%;
- Protein - 3,3%;
- Asche (Mineralstoffe) - 95,1%.
Lippenkette
Die Membranhülle ist eine zweilagige, aus miteinander verwobenen organischen Fasern. Im Stadium der Eibildung legt diese Schale ihre Form fest, und schon danach bildet sich die Schale. Am stumpfen Ende des Eies werden die Hüllenschichten getrennt und zwischen ihnen ein mit Gas (Sauerstoff) gefüllter Hohlraum gebildet.
Luftkammer
Der mit Gas gefüllte Hohlraum zwischen den beiden Schichten der Membranhülle ist die Luftkammer. Es entsteht, wenn eine Henne ein Ei zerbricht. Es enthält die Sauerstoffmenge, die der Keim während der gesamten Inkubationszeit benötigt.
Wissen Sie? Ein anderer Name für die Schnur - Chalaz Es kommt vom griechischen Wort "χάλαζα", was "Knoten" bedeutet.
Kantik
Dies ist eine Art Nabelschnur, die das Eigelb in einer bestimmten Position (im Zentrum des Proteins) fixiert. Befindet sich auf beiden Seiten des Eigelbs. Aus 1 oder 2 spiralförmigen Gewebestreifen gebildet. Durch die Schnur wird der Embryo aus dem Eigelb gespeist. 
Eidotterscheide
Dies ist eine Art transparenter Schicht, die das Ei selbst im Entwicklungsstadium bildet. Dient in den ersten 2-3 Tagen der Inkubation als Nährstoffquelle für den Embryo.
Eigelb
Es ist ein Satz von Nährstoffen, die sich in der Eizelle eines Tieres in Form von Körnern oder Platten ansammeln und manchmal zu einer einzigen Masse verschmelzen. Wenn Sie das rohe Eigelb sorgfältig untersuchen, können Sie dunkle und helle Schichten abwechseln. Die dunklen Schichten enthalten meist Feststoffe. In den ersten Tagen der Entwicklung erhält der Embryo nicht nur Nährstoffe aus dem Eigelb, sondern auch Sauerstoff.
Lesen Sie auch, warum Hühner Eier mit grünem Eigelb legen.
Das Eigelb enthält:
- Wasser - 48,7%;
- Trockensubstanzen - 51,3%;
- Proteine - 16,6%;
- Fette - 32,6%;
- Kohlenhydrate - 1%;
- Asche (Mineralstoffe) - 1,1%.
Protein
Die Proteindichte ist an verschiedenen Stellen unterschiedlich. Die dünnste Schicht umgibt das Eigelb. Es ist ein Seil. Als nächstes kommt eine dicke Schicht aus flüssigem Protein, die den Embryo im Anfangsstadium mit Nährstoffen versorgt. Die nächste Schicht ist dichter. Es füttert den Embryo in der zweiten Stufe und führt Schutzfunktionen aus, sodass das zukünftige Küken nicht mit der Schale in Kontakt kommen kann.
Protein enthält:
- Wasser - 87,9%;
- Trockensubstanzen - 12,1%;
- Proteine - 10,57%;
- Fett 0,03%;
- Kohlenhydrate - 0,9%;
- Asche (Mineralstoffe) - 0,6%;
- Ovalbumin - 69,7%;
- Ovoglobulin - 6,7%;
- Conalbumin - 9,5%;
- Ovomucoid-Proteine - 12,7%;
- Ovomucine - 1,9%;
- Lysozym - 3%;
- Vitamin B6 - 0,01 mg;
- Folacin - 1,2 mcg;
- Riboflavin - 0,56 mg;
- Niacin - 0,43 mg;
- Pantothensäure - 0,30 mg;
- Biotin - 7 mcg.
Germ Disk
Ein anderer Name ist Blastodisc. Es ist eine Anhäufung von Zytoplasma auf der Oberfläche des Dotters. Damit beginnt die Geburt eines Huhns. Die Dichte des Gerinnsels ist geringer als die Dichte des gesamten Eigelbs, so dass es die ganze Zeit an der Spitze sein kann (näher an der Wärmequelle, der Schicht).
Nagelhaut
Nicht-mineralische Beschichtung auf der Schale, gebildet in der Kloake und hat Schutzfunktionen. Diese Schicht verhindert, dass Infektionen, Feuchtigkeit und Gase in das Innere gelangen.
Es ist wichtig! Damit das gekaufte Ei viel länger hält, sollten Sie die Nagelhaut nicht beschädigen.
Wie Sie sehen, hat unser gewöhnliches Nahrungsmittel eine viel komplexere Struktur, als wir uns vorstellen können. Selbst das scheinbar unbedeutendste Element erfüllt wichtige Funktionen bei der Entstehung eines neuen Lebens.
