Hühnereier sind zweifellos eines der beliebtesten Nahrungsmittel. Gleichzeitig werden äußerlich nicht unterscheidbare Eier unterschiedlich gekennzeichnet und haben unterschiedliche Werte. In dieser Veröffentlichung werden wir verstehen, welche Kriterien dieses Produkt zu bestimmten Klassen gehört und warum es verschiedenen Kategorien zugeordnet wird. Alle Kriterien entsprechen dem nationalen Standard der Ukraine DSTU 5028: 2008 "Food Eggs" von 2010.
Anforderungen an die Qualität von Hühnereiern für Frische
Gemäß dem Standard werden nach dem Kriterium der Frische die folgenden Klassen unterschieden: Eier, die zum Verkauf auf dem Territorium der Ukraine bestimmt sind: Diätetik, Tisch und gekühlt. Darüber hinaus wird eine spezielle Klassifizierung für ein für den Export bestimmtes Produkt (Extra, A und B) bereitgestellt, alle diese Klassen werden jedoch nachstehend ausführlicher beschrieben. 
Das Kriterium für die Zuordnung dieses Produkts zu einer bestimmten Klasse ist der Zeitraum, in dem es gelagert wurde, und der Tag, an dem das Ei gelegt wurde, war in diesem Zeitraum nicht enthalten. Darüber hinaus werden Lagerbedingungen berücksichtigt.
Wissen Sie? Hühnerei gilt als das beliebteste Produkt der Welt. Das weltweite Produktionsvolumen ist nicht genau bekannt, aber in China produzieren Legehennen ungefähr eine halbe Milliarde Einheiten pro Tag.
Das Verhältnis der konstituierenden Eier
Neben der Haltbarkeit beeinflussen Parameter wie der Zustand der Luftkammer, ihre Abmessungen entlang der Hauptachse, die Position und Mobilität des Dotters, die Dichte und die Transparenz des Proteins die Qualitätsbewertung des Eies. Alle diese Parameter werden mit einem Instrument namens Ovoscope bestimmt.
Zusätzlich wird der Zustand der Shell berücksichtigt. Die Hülle des Produkts muss intakt und sauber sein. Es sollten keine Spuren von Streu sein, verschiedene Flecken. Leichte Verschmutzungen in Form einzelner Flecken oder Streifen vom Transportband sind zulässig. Der Geruch dieses Produkts sollte nur natürlich sein, hartnäckige Fremdgerüche (faulig, muffig usw.) sind inakzeptabel.
Finden Sie heraus, ob Hühnereier gut sind.
Um zu implementieren:
Auf dem Inlandsmarkt dürfen Eier dieser Arten zum späteren Verzehr verkauft werden: Diät, Tisch und gekühlt. Lassen Sie uns die Eigenschaften der in diesen Klassen klassifizierten Produkte genauer betrachten. 
Diätetisches Essen
Gemäß der Norm umfasst diese Klasse Eier, die nicht länger als 7 Tage bei einer Temperatur von 0 ° C bis + 20 ° C gelagert wurden. Sie sollten eine nicht verschmutzte und nicht beschädigte Hülle haben, auf der einzelne Stellen oder Streifen des Förderbandes zulässig sind, wobei sie insgesamt nicht mehr als 1/32 der Shell-Fläche einnehmen dürfen. Protein muss transparent und leicht sein, ohne Einschlüsse und eine dichte Textur haben. Das Eigelb am Ovoskop ist schwer zu erkennen, es befindet sich in der Mitte, fast unbeweglich. Die Luftkammer ist feststehend, ihre Höhe übersteigt nicht 4 mm.
Manchmal finden Sie zwei Eigelb in Hühnereiern.
Lebensmittelkantinen
Diese Klasse wird Produkten zugeordnet, deren Lagerfähigkeit bei Temperaturen von 0 ° C bis + 20 ° C 7 Tage überschreitet. Die Schale muss intakt und sauber sein, es dürfen jedoch getrennte Stellen und Streifen vorhanden sein, deren Gesamtfläche 1/8 der Mantelfläche nicht überschreitet. Protein ist dicht, transparent und leicht. Das Eigelb ist auf dem Ovoskop schlecht sichtbar, befindet sich in der Mitte oder kann leicht verschoben sein, außerdem kann es sich während der Drehung leicht bewegen. Die geringe Beweglichkeit der Luftkammer ist zulässig, ihre Höhe darf 6 mm nicht überschreiten. 
Gekühltes Essen
Die gekühlte Produktklasse ist ein Produkt, das nicht länger als 90 Tage in einem Kühlschrank bei einer Temperatur von -2 ° C bis 0,0 ° C gelagert wurde. Die Schale sollte unbeschädigt und nicht verschmutzt bleiben, es dürfen jedoch getrennte Flecken und Streifen vorhanden sein, deren Gesamtfläche nicht mehr als 1/8 der Mantelfläche beträgt. Protein ist dicht, transparent und leicht, aber seine weniger dichte Textur ist möglich. Das Eigelb am Ovoskop ist schlecht sichtbar, es sollte sich in der Mitte befinden oder leicht versetzt sein, seine Beweglichkeit ist erlaubt. Die Luftkammer kann auch leicht beweglich sein und ihre Höhe sollte 9 mm nicht überschreiten.
Es ist wichtig! Eier dieser Klasse können ausschließlich für die industrielle Verarbeitung verwendet werden. Das häufigste Produkt einer solchen Verarbeitung ist Eipulver.
Für den Export
Separat klassifizierte Produkte, die für den Export bestimmt sind. Es gibt drei Arten von Produkten: Extra, A und B. Die Kriterien für diese Klassen unterscheiden sich etwas von den Kriterien für Produkte für den Inlandsmarkt.
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Essen extra
Die Zusatzklasse umfasst Produkte, die nicht länger als 9 Tage bei einer Temperatur von + 5 ° C ... + 15 ° C gelagert wurden. Die Schale solcher Eier muss sauber und intakt sein. Protein ohne Verunreinigungen, dicht, leicht und transparent. Das Eigelb am Ovoskop ist schlecht sichtbar, es befindet sich in der Mitte, bei Rotation sollten seine erkennbaren Bewegungen nicht zu sehen sein. Die Luftkammer ist feststehend, ihre Höhe übersteigt nicht 4 mm. 
Lebensmittelqualität A
Diese Klasse umfasst Produkte, die nicht länger als 28 Tage bei einer Temperatur von +5 ° C ... + 15 ° C gelagert werden. Die anderen Parameter entsprechen der Art der Zusatzausstattung, die Höhe der Luftkammer kann jedoch etwas größer sein - bis zu 6 mm.
Lebensmittelqualität B
Die Klasse B erhält Exportprodukte, die bei einer Temperatur von 0 ° C ... + 5 ° C für mindestens 24 Stunden gelagert werden und erfüllt nach anderen Kriterien nicht die Anforderungen der Klasse A. Dieses Produkt kann sowohl in der Lebensmittelindustrie als auch in der industriellen Verarbeitung verwendet werden .
Finden Sie heraus, wie Sie die Frische von Eiern zu Hause (im Wasser) überprüfen können.
Kategorien abhängig vom Gewicht
Neben den Klassen wird die Aufteilung der Produkte in Kategorien nach Gewicht verwendet. 
Es gibt folgende Kategorien:
- selektiv (oder XL für Exportprodukte) - Das Gewicht eines Eies beträgt 73 Gramm oder mehr, das Gewicht von zehn Stücken beträgt mindestens 735 Gramm.
- die höchste Kategorie (L) reicht von 63 g bis 72,9 g, das Gewicht eines Dutzend beträgt nicht weniger als 640 g;
- die erste Kategorie (M) - von 53 g bis 62,9 g, ein Dutzend Masse von nicht weniger als 540 g;
- die zweite Kategorie (S) - von 45 g bis 52,9 g, ein Dutzend Masse von mindestens 460 g;
- klein - von 35 g bis 44,9 g beträgt das Gewicht eines Dutzend nicht weniger als 360 g.
Es ist wichtig! Produkte der Kategorie "klein" können nur zu den Klassen "Kantine" und "gekühlt" gehören. Eier mit einem Gewicht von weniger als 35 Gramm werden nicht an den Einzelhandel gesendet.
Markierung
Produkte, die auf dem Inlandsmarkt zum Verkauf zugelassen sind, werden gestempelt oder gespritzt. Hierfür werden ungefährliche Farben verwendet. Beim Markieren der Klasse "Diätetik" werden die Klasse ("D"), die Kategorie, das Datum der Eiablage (nur das Datum und der Monat) angegeben. Für andere Klassen werden die Klasse ("C") und die Kategorie angegeben. Markierungskategorien sind wie folgt:
- "B" - selektiv;
- "0" ist die höchste Kategorie;
- "1" ist die erste Kategorie;
- "2" ist die zweite Kategorie;
- "M" - klein.
Bei der Kennzeichnung von Exportprodukten werden die Klassen ("extra" oder "A"), die Kategorie ("XL", "L", "M" oder "S"), der Herstellercode, das Abbruchdatum (Tag und Monat) angewendet. Klasse B ist mit einem Kreis mit dem Buchstaben "B" gekennzeichnet.Wissen Sie? Die Chinesen haben gelernt, Hühnereier zu fälschen. Die Schale der Fälschungen besteht aus Kalziumkarbonat, der Inhalt besteht aus Gelatine, Farbstoffen und Lebensmittelzusatzstoffen. Äußerlich ist es fast unmöglich, eine Fälschung vom Originalprodukt zu unterscheiden, aber der Geschmack unterscheidet sich natürlich sehr vom Original.
Merkmale von Eiern, die für die industrielle Verarbeitung von Lebensmitteln verwendet werden können
Sie dienen ausschließlich der industriellen Verarbeitung und ermöglichen Produkte, die folgende Kriterien erfüllen:
- die Verschmutzung der Schale übersteigt die zulässigen Werte für verschiedene Klassen;
- mit einem Gewicht von weniger als 35 g;
- Die Schale hat mechanische Schäden (Quetschungen auf der Seite, Einkerben);
- Es tritt ein teilweiser Austritt von Protein auf, vorausgesetzt, das Eigelb ist intakt und das Produkt wird nicht länger als einen Tag bei einer Temperatur von + 8 ° C ... + 10 ° C gelagert.
- mit Muscheldefekten wie Wucherungen, Falten usw .;
- mit beweglicher Luftkammer;
- mit gesprenkelten Stellen mit einer Gesamtfläche von nicht mehr als 1/8 der Schalenfläche;
- mit Eigelb prischshim zur Schale (die sogenannte "prushushka");
- mit teilweisem Mischen von Eiweiß und Eigelb ("Eingießen");
- mit einem fremden Geruch, der schnell verschwindet ("zapashistostostost", gebildet bei der Lagerung von Produkten mit anderen Produkten, die einen starken Geruch aufweisen).
Welche Eier dürfen nicht für Nahrungszwecke verwendet werden und sollten als technische Ehe angesehen werden
Es ist verboten, in der Lebensmittelindustrie Produkte zu verwenden, die als technische Mängel gelten und unter diese Eigenschaften fallen:
- mit einer Haltbarkeitsdauer, die die für alle Klassen festgelegten Normen überschreitet;
- "grüne Fäulnis" - der Inhalt erhält eine grünliche Farbe und einen äußerst unangenehmen Geruch;
- "Krasyuk" - eine komplette Mischung aus Weiß und Eigelb aufgrund der beschädigten Schale des letzteren;
- Schimmelflecken an Rissen in der Schale und in der Luftkammer;
- "Blutring" - Blutgefäße oder ähnliche Einschlüsse im Eigelb oder Protein;
- "Großer Fleck" - jeder Punkt auf der Innenseite der Schale mit einer Fläche von mehr als 1/8 der Mantelfläche;
- "Muffigkeit" - der Geruch von Schimmel;
- "Mirage-Ei" - unbefruchtete Exemplare aus dem Inkubator;
- "Manschette" schimmelig oder bakteriell - ein Produkt mit schlammigem Inhalt und unangenehmem Geruch infolge einer Läsion durch einen Schimmelpilz oder faulende Bakterien.
Wie Sie sehen, sind die Anforderungen an die Qualität von Hühnereiern in der Norm ausreichend detailliert und klar dargelegt. Das Verständnis der Etikettierung dieses Produkts ist sehr einfach. Wenn Sie es kaufen, müssen Sie die oben genannten Details beachten. Auf diese Weise können Sie ein Qualitätsprodukt auswählen, das für eine bestimmte Situation am besten geeignet ist.
