Eine seltene Pilzart - das Rudern, oder nach dem offiziellen lateinischen Namen Tricholom - ist berühmt geworden für seine Besonderheit, durch eine ganze Reihe von Kolonien auf der Bodenoberfläche zu wachsen, weshalb sie einen solchen Namen erhielt. In diesem Artikel betrachten wir die Beschreibung dieses Pilzes, seine ernährungsphysiologischen und äußeren Merkmale und vor allem die Rezepturen für das Marinieren.
Geschmack und Eigenschaften des Pilzes
Der Körper des Pilzes besteht aus einer Kappe und einem Bein, die je nach Alter zu Schwankungen neigen: Junge Ruderer können eine Kappe mit einem Radius von 3 bis 20 cm in Form einer Kugel, eines Kegels oder einer Glocke haben. Weitere erwachsene Vertreter zeichnen sich durch flache und gewellte, flache, gewellte, in der Mitte oder gebogenen Kanten gesteckt. 
Die Oberfläche dieses Teils des Fruchtkörpers kann sowohl trocken als auch schleimig sein, sowohl samtig als auch völlig glatt oder mit kleinen Schuppen. Die Farbe der Kappe hängt vom jeweiligen Typ ab und kann sowohl weiß als auch gelb, grün, rot oder braun in verschiedenen Schattierungen sein.
Wir empfehlen Ihnen, mehr über die wohltuenden Eigenschaften der Pilze der Reihen sowie über ihre Sorten zu erfahren, wie z. B. grünes Pulver (Grünling), Pappelreihen und graue Reihen (Gräser).
Hymenophor oder Ryadovki-Platten - ein weiteres Unterscheidungsmerkmal dieser Art: in einigen sind sie dünn und häufig, in anderen - im Gegenteil fleischiger und seltener.
Je nach Alter variiert ihre Farbe von Weiß bis Braun, und das allgemeine Aussehen und der Ort der Platten variiert von ordentlich und konsistent bis hin zu rauem und ungleichmäßigem Aussehen.
Die Schenkellänge von 3 bis 10 cm kann in Form eines geraden Zylinders sein, der sich nach oben oder unten klappt oder verjüngt. 
Entsprechend den Geschmacksmerkmalen von essbar und bedingt essbar (solche, die nicht roh verzehrt werden können), unterscheiden sich die Reihen nicht von anderen, am häufigsten vorkommenden Pilzen.
Was Sie brauchen: Küchengeräte und Utensilien
Zum Marinieren dieser Pilze benötigen Sie:
- Löffel;
- ein Messer;
- andere verfügbare Mittel zur Vorbereitung der Produkte;
- Gas- oder Elektroherd;
- Emaillierte oder Edelstahlschüsseln zum Kochen und Kochen;
- Schaumlöffel zum Entfernen von Schaum;
- Siebkorb;
- Eisensieb und -schüssel zum Sterilisieren von Behältern;
- vorbehandelte Gefäße (Gefäße) und Verschlüsse für Okklusion;
- Siegelschlüssel.
Wissen Sie? Der Matsutake-Pilz in Japan ist der gleiche wie der Trüffel in Europa: Er ist einer der teuersten und leckersten Köstlichkeiten. Die Kosten für gebratene rynovok dieser Art können $ 100 pro Stück erreichen.
Notwendige Zutaten für das Rezept
Es gibt viele Empfehlungen für die Zubereitung von eingelegten Reihen. Wir werden die Liste der Zutaten, die für das Hauptprodukt notwendig sind, berücksichtigen und für alle Rezepte geeignet sein.
Sie benötigen also folgende Produkte:
- Pilze - 1,5-2 kg;
- Wasser - 0,5 l;
- nicht jodiertes Speisesalz - 1 EL. l.
- Zucker - 2 EL. l.
- Essig - 4 EL. l.
- getrocknete Nelken - 3 Knospen;
- getrocknete Lorbeerblätter - 3 Stück;
- schwarze Pfefferbohnen - 10 Stück
Merkmale der Auswahl und Aufbereitung von Produkten
Zu den essbaren Typen von rydovok gehören:
- grau
- Fliederbein;
- erdig;
- Mongolisch;
- Matsutake;
- gigantisch;
- gelbbraun;
- überfüllt
- Mai
Die bedingt essbare Zahl ist:
- Pappel;
- lila
- gelbes rot;
- openkovoid;
- bärtig;
- grün
- schuppig;
- weiß und braun.
Sowohl junge als auch ältere Pilze eignen sich zum Essen, sofern die Oberfläche der Kappe erhalten bleibt und es keine dunklen Flecken und Flecken auf dem gesamten Körper gibt.
Es ist wichtig! Bei einem unangenehmen Geruch (mehlig oder staubähnlich) lohnt es sich, Rydovok nicht zu sammeln, da sie giftig sind.
Die Vorbehandlung des Produkts umfasst das Reinigen, Einweichen und Kochen. Diese Art von Pilz wird sowohl in gebratener, gekochter, gesalzener als auch in gebeizter Form verwendet.
Die letzte Variante der Verarbeitung der Früchte ermöglicht es Ihnen, ihre Sicherheit für einen Zeitraum von sechs Monaten auf acht Monate zu verlängern. Hermetisch verschlossene Glasbehälter, vor Sonnenlicht geschützt und kühl (nicht höher als 15 ° C und die optimalen 8-10 ° C) platzieren - die Grundregeln für die Lagerung von eingelegtem Ryadovok.
Schritt für Schritt Rezept mit Fotos
Die Herstellung von eingelegten Reihen beginnt mit der Vorbehandlung des Produkts und endet mit der Konservierung. Alle Feinheiten der einzelnen Phasen betrachten wir unten.
Pilzvorbereitung
Zunächst ist eine maximale Reinigung der Pilze von Ablagerungen (Blätter, Insekten, Schmutz) erforderlich, wobei auf Larven an großen Kappen geachtet wird und der Boden der Fruchtschenkel abgeschnitten wird.
Wenn viel Schmutz vorhanden ist, um die Reinigung zu erleichtern, werden die Pilze in Wasser eingeweicht. Wenn es warm ist, genügen 10 bis 20 Minuten, wenn die Flüssigkeit kalt ist, dauert es 1-3 bis 10-12 Stunden. 
Einweichen der Reihen Ausgewählte Pilze sollten gründlich unter fließendem Wasser gespült werden. Es sollte beachtet werden, dass die Größe der Champignons zum Marinieren etwa gleich sein sollte, der Schaden - so wenig wie möglich. Große Reihen sollten in Stücke geschnitten werden.
Jetzt sollten sie in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zitronensäure (an der Messerspitze) gekocht werden. Die notwendige und ausreichende Zeit zum Kochen von Pilzen beträgt 20 bis 30 Minuten.
Gleichzeitig sollten sie gerührt werden und wenn der Schaum erscheint, entfernen Sie ihn mit einem geschlitzten Löffel. Dann wird das Wasser abgelassen und die gekochten Reihen werden mit kochendem sauberem Wasser gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet. 
Marinade kochen
Als nächstes müssen Sie die Marinade kochen. Eine der häufigsten Optionen umfasst eine Kombination aus:
- Essig,
- Lorbeerblatt
- Zwiebeln
- schwarze und weiße pfefferkörner,
- Nelken
- Fenchel
- Petersilie
- Dill
Nach dem Kochen wird die Mischung etwa 15 Minuten gekocht, dann wird die Brühe filtriert. Jetzt müssen Sie diese Flüssigkeit ohne Kräuter kochen.Nach dem Kochen werden kleine Zwiebeln und geschnittener Knoblauch in die Schüsseln geworfen, der Schaum wird nach Bedarf entfernt, und erst am Ende wird Salz, Zucker und Essig hinzugefügt (je nach Geschmack).
Erhaltung
Die richtige Vorbereitung von Marinierbehältern ist äußerst wichtig. Hier ist die klassische Art der Dosenbehandlung mit Wasserdampf geeignet: Wasser in einer Schüssel kochen, dann ein Eisensieb auf die Oberfläche des Tanks legen und Dosen mit dem Hals nach unten (zuvor mit Seifen- oder Natronlauge gewaschen).
Wir empfehlen Ihnen, sich mit den Rezepten für das Sterilisieren von Dosen zu Hause vertraut zu machen.
Banks müssen für 10 bis 15 Minuten in dieser Position gehalten werden. Anschließend die Deckel reinigen und in 2 Minuten in kochendem Wasser "kochen".
In die wärmebehandelten Gläser füllen Sie die gewaschenen Champignons, fügen Sie Knoblauch und Zwiebeln hinzu, gießen Sie sie mit Marinade ein und ziehen Sie den Deckel mit einem Heftschlüssel fest. 
Alle gerollten Dosen werden in Richtung Deckel gelegt und in eine warme Decke oder Bettdecke eingewickelt, bis sie vollständig abgekühlt ist. Erst danach werden sie zur Aufbewahrung an einen dunklen und kühlen Ort gebracht.
Video: wie man Ryadovki aus der Dose kocht
Wie man mit einem langsamen Kocher einbeizt
- Eingeweichte Champignons (1 kg) werden mit kaltem Wasser (500 ml) in die Schüssel des Küchengeräts gelegt, drücken Sie die Taste "Kochen" und stellen Sie die Zeit auf 20 Minuten ein.
- Nach dem Tonbefehl setzen wir die Zutaten für die Marinade (100 ml Essig, 2 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Zucker) und wiederholen den 10-Minuten-Modus "Kochen".
- Danach müssen die Pilze in Bänken verteilt werden, Marinade gegossen und aufgerollt werden.
Was kann Pilzen hinzugefügt werden
Sie können die Rezepte von eingelegten Reihen mit verschiedenen zusätzlichen Zutaten variieren:
- Kräuter der Provence
- rosmarin,
- Meerrettich
- Ingwer
- Essig,
- Zitronensäure
- Johannisbeerblätter,
- Zitronenschale,
- Weinessig.
Ingwer-Rezept
Violette Reihen eignen sich am besten für dieses Rezept. Sie benötigen:
- Pilze - 2 kg;
- Wasser - 1 l;
- Salz - 1,5 EL. l.
- Zucker - 2 EL. l.
- Essig - 2 Teelöffel;
- Geriebener Ingwerwurzel - 1 EL. l ohne Spitze;
- weißer und schwarzer Pfeffer - 5 Körner;
- Zitronenschale - 1 Teelöffel;
- Lorbeerblatt - 3 Stück
Der Kochvorgang unterscheidet sich von der Basis nur dadurch, dass die Pilze und die Marinade nach dem Kochen gekocht werden und die Reihen in der Marinade unter Zugabe von Ingwer für 10 Minuten gekocht werden.
Lesen Sie mehr über das Einlegen von Pilzen und erfahren Sie alle Feinheiten von Pickles, Trocknen und Einfrieren von Pilzen.
Senf Rezept
In diesem Fall müssen Sie Folgendes einnehmen:
- Pilze - 2 kg;
- Wasser - 1 l;
- Salz - 2 EL l.
- Zucker - 2,5 Esslöffel l.
- Essig - 3 EL. l.
- trockener Senf - 1 EL. l.
- schwarzer Pfeffer - 6 Erbsen;
- Dill-Schirme - 2 Stück
Vorab geschälte Champignons sollten gekocht, getrocknet und dann die Marinade mit allen Zutaten außer Essig gekocht werden.
Nachdem das Wasser gekocht hat, kochen Sie die Flüssigkeit 10 Minuten lang, gießen Sie dann einen dünnen Essigstrom hinzu und kochen Sie eine weitere Minute lang. Übertragen Sie die Flaschen in die Gläser, gießen Sie die Sole nach oben und rollen Sie die Deckel auf. 
Rezept mit Zitronensäure
Erforderliche Produkte für dieses Rezept:
- Pilze - 2 kg;
- Wasser - 600 ml;
- Zitronensäure - 1/2 Teelöffel;
- Salz - 3 TL, Zucker - 1,5 EL. l.
- Essig - 2 Teelöffel;
- schwarzer Pfeffer - 13-15 Körner;
- getrocknete Lorbeerblätter und Nelken - 3 Blätter und 3 Knospen.
Die Pilze werden mit Essig in Wasser gekocht, dann gewaschen und getrocknet. Marinade aus Zitronensäure, Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken zubereiten.
Nach 10 Minuten Kochen wird die Brühe filtriert und unter Zugabe von Pilzen 7-10 Minuten gekocht. Der Nahtvorgang ist ähnlich wie bei den vorherigen. 
Weinessig-Rezept
Dafür benötigen Sie:
- Pilze - 2 kg;
- Wasser - 1 l;
- Salz - 1,5 EL. l.
- Zucker - 2 EL. l.
- Weinessig - 150 ml;
- Knoblauch - 7 Teller;
- schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
- Rosmarin - 1 Zweig;
- getrocknete Lorbeerblätter - 3 Flugblätter.
Pilze mit Zucker und Salz werden 15 Minuten in Wasser gekocht. Dann werden alle anderen Gewürze außer Essig hinzugefügt und die Mischung wird weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.
Lesen Sie auch die Zubereitungsmethoden: Honigpilz, Öl, Milchpilze, Pfifferlinge und weiße Pilze für den Winter.
Erst danach wird der Essig eingegossen und die Brühe weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht. Pilze werden von der Gesamtflüssigkeit getrennt, diese wird filtriert und erneut gekocht. Im nächsten Schritt werden die Pilze in Gläser gefüllt, die Marinade gegossen und dann aufgerollt. 
Über nützliche Eigenschaften
Pilze sind ein einzigartiges Diätprodukt und sie sind keine Ausnahme. Aufgrund ihrer Zusammensetzung, die reicher ist als die von Gemüse oder Getreide, haben sie eine Menge nützlicher und notwendiger Eigenschaften, die wir im Folgenden betrachten.
Wissen Sie? Manchmal bilden die Reihen nicht nur Reihen, sondern auch Ringe, sogenannte "Hexenkreise". Sie entstehen dadurch, dass sich das Mycel unter den gleichen Bedingungen mit gleicher Geschwindigkeit in alle Richtungen ausdehnt.
Zusammensetzung und Nährwert
Die reichhaltige chemische Zusammensetzung der Reihen wird dargestellt:
- Vitamine (in der größten Menge von Gruppe B),
- Mineralien
- Aminosäuren
- natürliche Antibiotika
- Flavonoide
- Polysaccharide
- Phenole.
- andere nützliche organische Verbindungen.
Entsprechend den Merkmalen des Nährwerts hat das Produkt einen niedrigen Kaloriengehalt (100 g enthält nur 22 kcal) sowie einen hohen Gehalt an Proteinen und Kohlenhydraten:
- Proteine - 46,19%;
- Kohlenhydrate - 48,73%;
- Fett - 5,08%.
Nützliche Eigenschaften von Pilzen
Neben dem niedrigen Kaloriengehalt, der ein Plus für Diäten darstellt, wirken sich die Ruder auf den Zustand und die Funktion des Verdauungssystems aus.
Finden Sie heraus, welche nützlichen Eigenschaften solche Pilze haben: Flockenfisch, Käse, Shiitake-Pilze, Reishi-Pilze, weiße schwere Lastwagen, Schweine, Steinpilze, Steinpilze, Milchpilze, Steinpilze, Pfifferlinge, Steinpilze, Steinpilze und Champignons.
Sie sind aktiv an der Erneuerung von Leberzellen beteiligt und entfernen überschüssige Substanzen (Toxine und Schlacken) aus dem Körper, während sie antioxidative, immunstimulierende und antibakterielle Wirkungen entfalten.
Schaden und Kontraindikationen
Harm kann verwendet werden:
- altes essbares razdovok - wegen der Ansammlung der starken Luftverschmutzung in ihnen;
- bedingt essbare Pilze in roher Form;
- giftige Vertreter dieser Art.
Zu den Kontraindikationen gehören:- individuelle Intoleranz und allergische Reaktionen;
- übermäßige Sekretion von Salzsäure im Magen;
- chronische Erkrankungen des Verdauungssystems;
- Verletzung der Kontraktionsfunktion sowie Entzündung der Gallenblase;
- entzündliche Prozesse im Pankreas.
Es ist wichtig! Auch der Missbrauch hochwertiger essbarer Pilze kann zu Vergiftungen oder anderen Störungen des Körpers führen.
So sprechen die chemische Zusammensetzung, die Eigenschaften und der Geschmack des Pilzes vom Wert und der Originalität dieses Imbisses in gebeizter Form. Die Kenntnis der Haupt- und Zusatzrezepte für die Verarbeitung des Produkts ermöglicht es nicht nur, die gesamte Delikatesse des Gerichts zu genießen, sondern auch ein besonderes Highlight in Form von speziellen Zutaten hinzuzufügen.
