Im August beginnt der Höhepunkt der Gemüsereife, und die Hostessen beeilen sich, um die Familie mit köstlichen Marinaden und Gurken für den Winter zu versorgen. Sie tauschen miteinander neue interessante und bewährte alte Rezepte aus. In diesem Jahr teilte mir ein Nachbar ein Rezept für eingelegte Gurken mit und brachte letztes Jahr ein Glas bunt eingelegtes Gemüse "vor Gericht". Der ganze Garten schien in dieses Glas zu passen - Tomaten, Gurken, Äpfel, Zwiebeln, Zucchini, Knoblauch, süße und bittere Paprikaschoten, Kürbis (alles Gemüse war winzig). Nachdem ich es versucht hatte, entschloss ich mich, meiner Familie mit einem solchen Winterbillet zu gefallen. Ich möchte mit Ihnen das Rezept der eingelegten Gurken teilen.
Was ist Gurken?
Nicht jede Gastgeberin weiß, was Essiggurken sind, aus irgendeinem Grund denken viele, dass Essiggurken und Essiggurken ein und dasselbe sind. In der Tat versteckt das Übersee-Wort "Gurken" ("pickles") kleines eingelegtes Gemüse: Gurkenbabys, Baby-Tomaten, Krümel-Karotten und Baby-Zwiebeln.
Überraschen Sie Ihre Familie im Winter mit der Ernte von Kohl, Tomaten, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Rhabarber, Sellerie und Pastinaken.
Amerikanische Köche fügen den gekochten Sandwiches und Hamburgern als letzten Schliff immer noch Essiggurken hinzu, für die dieses eingelegte Gemüse in den USA den Titel "Brot und Butter-Essiggurken" erhielt. Eingelegte Gurken werden nicht nur in Sandwiches, sondern auch als separater Snack zu Alkohol oder als Beilage zu Fleisch verwendet und sind in den USA und in Großbritannien sehr beliebt. 
Wissen Sie? Spezialisten Ernährungswissenschaftler aller Wintergemüsezubereitungen bevorzugen das Einlegen und Einlegen als die erfolgreichsten Optionen. Ärzte glauben, dass diese Zubereitungsmethode auf Milchsäuregärung basierende Lebensmittel hervorbringt, und diese Substanzen sind sehr nützlich für die Rückgewinnung von Darmflora.
Erforderliche Zutaten
Die folgende Anordnung von Gemüse und Gewürzen reicht aus, um die 4-Liter-Dosen mit Essiggurken zu verschließen. Der Grundriss ist ungefähr angegeben, da alle Gemüsesorten unterschiedlich groß sind. Ich habe noch nicht verwendete Zutaten für ein weiteres Literglas. Aber es ist nicht beängstigend, Sie müssen nur eine weitere Portion der Marinade kochen und ein weiteres Glas Gurken zubereiten. 
Gemüse braucht:
- 20-30 Stücke Gurken (Essiggurken);
- 20-30 Stücke Tomaten (Kirsche);
- ein Stück weißer Blumenkohl;
- 15 kleine Karotten (die Länge des Zeigefingers);
- drei Handvoll junge weiße Zwiebeln (Kopfdurchmesser 2-3 cm);
- 10 Stück schwarze Pfefferkörner und 20 Korianderkerne.
Küchengeräte und Utensilien
Neben Gemüse und Gewürzen für die Zubereitung von Gurken benötigen wir:
- eine große Pfanne (drei Liter) zum Erwärmen von Gemüse in kochendem Wasser vor dem Einlegen;
- ein weiterer großer Behälter (3-5 Liter) zum Kochen von Wasser;
- Ofen;
- vier dicke gelbe Deckel zur Konservierung (weiße Deckel können ebenfalls genommen werden, erfahrungsgemäß trägt Gelb die Rohluft des Kellers besser) oder abdrehbare Deckel;
- Vier-Liter-Gläser;
- zakatochny Schlüssel zum Einmachen (wenn Sie die üblichen Blechdosen haben);
- Küchenhandschuhe oder ein Paar Leinenhandtücher (um sich nicht auf heißen Oberflächen zu verbrennen);
- scharfes Messer zum Schneiden und Reinigen von Gemüse.
Merkmale der Produktauswahl
Um dies zu erreichen, muss die Gastgeberin das Gemüse in der Größe auswählen. Sie nehmen keine Gurken mehr mit. Wenn Sie Tomaten wählen, nehmen Sie am besten Kirschsorten, zumal es jetzt eine große Auswahl solcher Tomaten mit unterschiedlicher Hautfarbe gibt (gelbe, rote, rosa, braune, gelbe und rote Streifen). 
Es ist schwierig, eine winzige Möhre zu finden, aber es gibt einen Ausweg - Sie können ein paar Trauben junger Möhren bei den Großmüttern auf dem Markt kaufen und jede davon in vier Stücke schneiden. Blumenkohl kann nicht nur weiß (verschreibungspflichtig), sondern auch lila eingenommen werden. Beim Einlegen in das Glas wechseln sich die Kohlschichten farblich ab und es wird sehr elegant.
Es ist wichtig! Nachdem Sie dieses Rezept ausprobiert haben, stellt sich heraus, dass es bequemer ist, das Sortiment der Gurken in großen Gläsern (1,5 und 2 Liter) zu verschließen. Sie sind bequemer, um mehr Schichten von Gemüse zu platzieren. Es wird schmackhafter und spektakulärer sein. Zum Sterilisieren und Erwärmen von Zweiliter-Dosen müssen Sie die Sterilisationszeit um bis zu 30 Minuten verlängern 15 Minuten und Behälter-Liter - auf 10 Minuten.
Schritt für Schritt Rezept mit Fotos
Um eingelegte Gurken zuzubereiten, müssen Sie das Rezept genau befolgen: von der Vorbereitung der Gemüsezutaten für die Konservenherstellung bis zur Zubereitung der Marinade streng nach dem Rezept.
Die Stiele werden geschnitten, die Wurzelfrüchte werden gereinigt und der Blumenkohl wird zerlegt. Karotten und Blumenkohl müssen vorgewärmt werden, um weicher zu werden. Dosenbänke müssen mit heißem Dampf oder in einem Ofen sterilisiert werden.
Gemüsezubereitung
Wenn die Gastgeberin nicht alle Zutaten des Rezepts oder Gemüse der richtigen Größe kaufen konnte - kein Problem. Beim Einlegen von Essiggurken ist das Essiggurkenrezept das Wichtigste, und die Zutaten können nach eigenem Ermessen geändert werden (etwas mehr, etwas überhaupt).
Wurzelfrüchte, die größer als nötig sind, können in Ringe oder Scheiben geschnitten werden. Die Hauptsache ist, dass alle Komponenten (geschnitten und ganz) ungefähr die gleiche Größe haben sollten. Die zubereiteten Gurken werden in getrennten Behältern ausgelegt, aus denen sie dann rekrutiert werden (getrennte Gurken, getrennte Zwiebeln).
Erfahren Sie, wie man Tomaten einlegt, einlegt und fermentiert, Pilze einlegt, Salzgurken herstellt, Salat mit Tomaten und Eingelegtes für den Winter.
Wir beginnen die Vorschulung:
- Alle Gemüsesorten werden in mehreren Gewässern gut gewaschen.
- Wurzelfrüchte werden von der Haut befreit;
- Zwiebeln werden geschält;
- Schneiden Sie die Tomaten mit einer Tomatenbürste ab, an der sie befestigt sind.
- Karotten und Blumenkohl werden etwas gekocht;
- Die Gurken werden auf beiden Seiten des "Esels" abgeschnitten.
Einige Gemüse- und Wurzelfrüchte benötigen aufgrund ihrer Dichte und Härte eine zusätzliche Erwärmung in kochendem Wasser. Diese Kochtechnik nennt man Blanchieren. In unserem Fall müssen Produkte wie Blumenkohl und Karotten blanchiert werden.
Vor dem Blanchieren muss der Blumenkohl in kleine Röschen zerlegt werden. Ist die Möhre etwas größer als nötig, muss sie der Länge nach in vier Teile (oder in dicke Ringe) geschnitten werden. Blumenkohl und Karotte separat in kochendem Wasser blanchieren.
Dazu werden sie 5 Minuten in kochendes Wasser getaucht und anschließend mit einem Küchensieb aus kochendem Wasser gefischt. Mit der weiteren Anordnung der Essiggurken in Schichten in Dosen - verwenden Sie diese teilgekochten Blumenkohl und Karotten. Alle Zutaten sind auf 5 Haufen von ungefähr gleicher Größe verteilt. Dies geschieht, damit die Gastgeberin nicht vergisst, etwas auf die Bank zu legen.
Wissen Sie? Um die Wirkung einer transparenten Gurke wie einer Träne zu erzielen, geben Sie ein paar Stücke geschälte Meerrettichwurzel und die grob gehackten grünen Blätter auf den Boden des Glases.
Lesezeichen in Banken
In den mit Soda gewaschenen Ufern wird das Gemüse in Schichten gelegt. Wenn Schichten gelegt werden, ist es wünschenswert, sie kontrastieren zu lassen. Beispielsweise sollten Sie nach einer Schicht weißer Blumenkohlblütenstände eine Schicht rote Kirschtomaten oder leuchtend orangefarbene Karotten legen, die nächste Schicht besteht aus hellem Gemüse (Zwiebeln, Knoblauch oder Zucchini).
Solche Kontrastschichten sind bis zum oberen Ende des Tanks gestapelt - dies ergibt ein elegantes Erscheinungsbild der Konservierung.
Gießen Sie kochendes Wasser
Wenn die Tanks bis zum Rand gefüllt sind, werden sie mit kochendem Wasser gegossen. Die Ufer werden sehr vorsichtig mit kochendem Wasser gefüllt, 1/3 des gesamten Tanks wird sofort gegossen, nach 30 Sekunden wird der Rest des kochenden Wassers langsam hinzugefügt. Diese Vorsichtsmaßnahmen sind erforderlich, damit das Glas bei plötzlichen Temperaturänderungen nicht reißt. Heiße Flüssigkeit sollte den Behälterhals erreichen.
Es ist wichtig! Besondere Aufmerksamkeit sollte der Tatsache gewidmet werden, dass die Glasoberfläche nach jeder Sterilisation oder Erhitzung mit kochendem Wasser glühend heiß wird und die Gastgeberin bei der Arbeit Küchenhandschuhe oder Handtücher verwenden sollte, um sich nicht zu verbrennen.
Aufwärmen
Danach werden die Dosen zur Konservierung mit einem Metalldeckel abgedeckt und 15 Minuten in den Ofen gestellt. Der Backofen muss auf eine Temperatur von +100 ° C vorgeheizt werden. Dadurch wird sichergestellt, dass alle Zutaten gut aufgewärmt sind.
Gießen Sie nach dem Aufwärmen das heiße Wasser aus den Dosen in den Topf. Banken mit erhitztem Gemüse werden zum Zeitpunkt des Kochens der Marinade in den Ofen gestellt oder in ein warmes Handtuch gewickelt. Dies verhindert, dass sie abkühlen.
Marinade kochen
Wenn das Gemüse in Bänken ausgelegt wird, muss die Marinade noch gekocht werden. Wir messen anhand des Liter-Fassungsvermögens das aus Dosen geförderte Warmwasser. Wir stellen die Menge ein und bereiten unter Berücksichtigung dieser Daten die Marinade vor.
Das Marinadenrezept für eingelegte Gurken (pro 1 Liter Wasser):
- 40 g Salz und 40 g Zucker ins Wasser geben, 10 Stck. schwarze Pfefferkörner und 20 Koriandersamen;
- Den Inhalt der Pfanne unter Rühren zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zwei Minuten kochen, bis Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind.
- 50 g Essig (9%) werden in die schwach kochende Marinade gegossen und die Pfanne mit einem Deckel fest verschlossen (Essig kann sowohl mit Apfel als auch mit Wein eingenommen werden);
- Marinade mit Essig schnell zum Kochen bringen (damit der Essig nicht verdunstet).
Wissen Sie? Laut medizinischen Experten ist es ratsam, bei der Zubereitung der Konservierung natürlichen Apfelessig, Wildkirschpflaume oder Preiselbeersaft zu verwenden. Es sind diese Komponenten, die nicht nur dem menschlichen Körper zugute kommen, sondern auch den Geschmack von Konserven mildern. Pro Liter Essiggurke oder Marinade werden 200 ml Cranberrysaft oder ein halbes Glas wildgelbe Kirschpflaume eingenommen. Ärzte genehmigen die Verwendung von Zitronensäure (0,5 TL für 1 Liter Wasser) in Konserven.
Füllen und sterilisieren
Wir gehen zur letzten Stufe über:
Mit Kräutern, Gewürzen und Gemüse gefüllte, gegossene Marinadengläser werden auf ein Backblech im Backofen gestellt. Der Hals jedes Glases ist zur Konservierung mit einem Metalldeckel abgedeckt (ohne ihn aufzurollen). Dadurch kann die Gurke während des Sterilisationsprozesses nicht kochen.
Das Backblech wird vorsichtig in den Ofen gestellt, um die Gurken zu sterilisieren. Der Ofentimer ist auf eine Temperatur von +200 ° C eingestellt. Die Gläser müssen sterilisiert werden, bis eine Blasenkette vom Boden zum Hals aufsteigt. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Marinade im Glas zu kochen beginnt. Danach werden die Gurken weitere 20 Minuten bei der gleichen Temperatur sterilisiert. Nach 20 Minuten den Backofen ausschalten und die Dosen mit Essiggurken herausnehmen.
Gemüsebänke werden aus dem Ofen genommen und mit Hilfe eines Kanisterschlüssels aufgerollt. Wenn Sie spezielle Konservierungsdosen mit einem Hals haben, der für abdrehbare Deckel (mit Gewinde) geeignet ist, werden diese Deckel manuell geschlossen. Wickeln Sie dazu den Deckel fest bis zum Anschlag auf den Hals des Glases.
Es ist wichtig! Nachdem die Banken gesperrt wurden, müssen sie auf die Unversehrtheit des Verschlusses überprüft werden. Dazu werden Gläser mit Essiggurken mit geschlossenen Deckeln auf eine ebene Fläche des Tisches gestellt und einige Minuten lang sorgfältig darauf geachtet, ob die Marinade austritt. Ein weiteres Zeichen für einen fest geschlossenen Deckel ist eine Luftblasen-Kette, die aufsteigt, wenn die Dose nach oben gedreht wird. Wenn eine Undichtigkeit festgestellt wird, wird die Dose erneut mit einem Dosenschlüssel oder einer gedrehten Drehung entlang des Gewindes für eine Umdrehung des Deckels aufgerollt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Marinade nicht mehr unter dem Deckel hervorkommt. Der gut geschlossene Deckel des Twist-Off ist kühl, leicht in das Gefäß hineingezogen, es ist optisch leicht zu bestimmen.
Die Einmachgläser werden bis zum Abkühlen bei Raumtemperatur aufbewahrt. Am nächsten Tag werden Etiketten mit dem Herstellungsdatum mit Marinaden auf die Dosen geklebt und im Keller oder Abstellraum gelagert.
Aufbewahrung und nützliche Tipps
Jede erfahrene Hausfrau, die dieses Rezept liest, wird auf jeden Fall bemerken, dass der Prozess des Essiggurkenkochens unserem traditionellen Einmachen von Gemüse für den Winter sehr ähnlich ist.
Aber in Essiggurken gibt es Einige Nuancen, die Sie berücksichtigen müssen, um ein gutes Ergebnis zu erzielen:
- In der Marinade für Essiggurken müssen Sie (nach Geschmack der Gastgeberin) würzige Kräuter, Senfkörner, verschiedene Paprikaschoten, Kurkuma und Muskatnuss hinzufügen.
- Gemüse muss klein sein! Wenn während des Einlegens kein Gemüse bis zu einer Größe von 5 cm vorhanden ist, kann es in gleich große Stücke geschnitten werden.
- Pikuli können in Monokomposition und sortiert zubereitet werden. Das heißt, Sie können nur kleine Gurken oder Tomaten marinieren.
- Für die Zubereitung von Gurken ist es nicht erforderlich, nur Gemüse oder Wurzelgemüse zu nehmen, Beeren und Früchte (Trauben, Äpfel, Birnen, Pflaumen usw.) sind durchaus geeignet.
- Sämtliches Gemüse, Obst oder Wurzelgemüse, das für eine kurzfristige Behandlung mit kochendem Wasser schlecht geeignet ist, muss blanchiert werden.
- Für Essiggurken kann man nicht nur Weinessig nehmen, sondern auch jeden natürlichen (Reis, Apfel).
- Sie können fertige Gurken 1-2 Jahre in einem dunklen, kühlen Keller oder einem anderen geeigneten Raum lagern.
Eingelegte Gurken sind frühestens in einem Monat verzehrfertig. Erst nach dieser Zeit wird das Gemüse gut mariniert und erhält den charakteristischen Geschmack dieser Produkte.
Ich hoffe, jetzt ist etwas klarer geworden, was Gurken sind, und dieses Rezept wird für Hostessen nützlich sein, um die Familie im Winter mit sehr leckerem, ungewöhnlich eingelegtem Krümel-Gemüse zu verwöhnen.
Es ist nicht notwendig, die angegebene Gemüseliste genau zu befolgen. Die Gastgeberin kann nach eigenem Ermessen jedes andere Gemüse hinzufügen. Dies können sein: grüne Erbsen und Maiskörner, junge Spargelhülsen, Bohnen, Auberginen und Kürbis - alles, was Ihnen die kulinarische Vorstellungskraft verrät. Das Wichtigste beim Kochen von eingelegten Gurken ist die Marinade. Wagen, träumen und Vorbereitungen schmecken Ihnen!
