Zitronen - Bäume sind wärmeliebend und wachsen in unserer Gegend praktisch nicht. Grundsätzlich fallen die Früchte dieser Zitrusfrüchte in die Regale südlicher Länder, sie gehören nicht zu den Früchten der Saison und können zu jeder Jahreszeit gekauft werden. Es ist unwahrscheinlich, dass es aus dieser Sicht sinnvoll ist, aus Zitronen Rohlinge herzustellen. Wenn Sie jedoch eine solche Menge Obst zur Verfügung haben, dass Sie in den kommenden Tagen nicht alles sicher verwenden können, gibt es eine gute Möglichkeit, das Produkt aufzubewahren - es einzufrieren.
Werden nützliche Eigenschaften im gefrorenen Zustand beibehalten?
Frost - vielleicht die lohnendste Art, Obst und Gemüse zu konservieren. Erstens ist es schneller und einfacher als jeder andere Rohling. Zweitens wird unter Beachtung der Technologie in dem gefrorenen Produkt der Hauptteil von allem, was nützlich ist, das in der Frische vorhanden ist, erhalten.
Wissen Sie? In warmen Ländern, in denen es keinen Frost gibt, halten Zitronenbäume keinen Winterschlaf, wie es bei uns übliche Gartenstauden sind, und ihre Frucht ist dauerhaft, ohne überhaupt zu unterbrechen. Infolgedessen sammeln sie von einem solchen Baum im Laufe des Jahres manchmal bis zu sechshundert ausgewählte Früchte!
Natürlich sind gefrorene und frische Lebensmittel in Bezug auf den Nährwert nicht gleich. Neben der Tatsache, dass die Textur und das Aroma von Obst und Gemüse durch eine solche Verarbeitung stark beeinträchtigt werden, wird auch ein bestimmter Teil der Vitamine zerstört. Insbesondere Ascorbinsäure, aufgrund derer wir normalerweise Zitrone schätzen, geht normalerweise bei niedrigen Temperaturen verloren. Tatsächlich ist das berüchtigte Vitamin C im Allgemeinen eine sehr launische Sache, seine Menge nimmt sogar dann stark ab, wenn die geschnittene Zitrone einige Zeit an einem beleuchteten Ort belassen wird, ganz zu schweigen von der Hitzebehandlung, die diese nützliche Substanz fast vollständig zerstört. 
Zitrone ist jedoch nicht nur wegen der Ascorbinsäure wirklich nützlich. Zusätzlich zu ihr und anderen Vitaminen enthält die saure Frucht eine große Menge an Spurenelementen, die für unseren Körper notwendig sind, insbesondere Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Natrium und Schwefel. Sie leiden also überhaupt nicht unter Frost. Gleiches gilt für Bioflavonoide (in Zitrone insbesondere Citronin, Eridictiol, Hesperidin, Diosmin, Rhamnosid) und Vitamin B9 (Folsäure): Diese Stoffe gehen bei der Wärmebehandlung verloren und leiden bei niedrigen Temperaturen praktisch nicht.
Wenn Sie über die Vorteile von Tiefkühlprodukten sprechen, müssen Sie klar verstehen, welche Art von Technologie wir im Sinn haben. Die Industrie verwendet das Tiefkühlen (es wird auch als "Schock" bezeichnet), was darauf hindeutet, dass das Produkt, das gerade aus dem Bett entnommen wurde (idealerweise), an einem sehr kühlen Ort gelagert wird. Die Temperatur des Schockgefrierens beträgt bis zu -40 ° C. Mit dieser Kühlung können Sie natürlich einen Großteil der Nährstoffe für längere Zeit einsparen. Leider ist dieser Effekt in einem Haushaltskühlschrank nicht zu erreichen, weshalb Gemüse und Obst in einem herkömmlichen Gefrierschrank relativ kurz gelagert werden können - nur wenige Monate. 
Es ist wichtig! Beim Auspressen des Zitronensaftes, insbesondere bei der Verwendung von Metallgeräten, gehen Vitamine fünf- bis zehnmal mehr verloren als beim Einfrieren!
Natürlich ist es besser, frische Zitronen zu essen als gefrorene. Mit dieser Zubereitungsmethode können Sie den maximalen Nutzen für die Gesundheit des Produkts im Vergleich zu jedem anderen Produkt einsparen. Es gab absolut keinen Schaden von solchen Früchten, wenn sie nur anfänglich von hoher Qualität waren, nicht länger als die erlaubte Zeit gelagert wurden und nach dem Auftauen nicht wieder eingefroren wurden.
Zitruszubereitung
Wählen Sie also zunächst die richtige Zitrone zum Einfrieren.
Natürlich sind nur vollreife Früchte für diese Zwecke geeignet (Sie müssen verstehen, dass Sie oft unreife Zitronen im Angebot haben, diese aus Gründen der besseren Transportierbarkeit vorzeitig vom Baum entfernen und wenn Sie ein Produkt für die langfristige Lagerung in einem herkömmlichen Kühlschrankfach kaufen, ist dies gerechtfertigt besser etwas unreif geben, sie legen sich länger hin). 
Das andere Extrem sollte jedoch vermieden werden - die überreife Frucht passt auch nicht zu uns, da sie bereits einige ihrer vorteilhaften Eigenschaften und ihres Geschmacks eingebüßt hat, so dass nach dem Einfrieren nur noch wenig davon übrig ist. Hier ist alles einfach: Drücken Sie leicht auf die Zitrusfrucht, und wenn sie weich ist, setzen Sie sie ein und suchen Sie nach einem besseren Produkt. Eine gute Zitrone sollte elastisch und sogar leicht federnd sein.
Wissen Sie? Die Farbe der Schale des Reifegrades der Zitrone kann nicht bestimmt werden, diese zitrusgelb bis zur vollen Reife. Es gibt einen klaren Hinweis darauf, dass gelbe Zitrone nicht wirklich "grün" ist: Ihre Haut erhält Glanz, während sie in unreifem Zustand matt ist.
Untersuchen Sie sorgfältig die Haut von Zitrusfrüchten. Es sollte keine Beschädigungen, Wurmlöcher und insbesondere braune Flecken aufweisen (letztere weisen darauf hin, dass die Früchte frostgebissen sind, dies ist auf jeden Fall ein schlechtes Signal und für unsere Zwecke eine Katastrophe). Übrigens, wenn Sie eine Zitrone in Scheiben schneiden und sehen, dass ihr Fruchtfleisch buchstäblich aus den Membranen fällt, können Sie sicher sein, dass die Frucht bei einer niedrigeren Temperatur gelagert wurde. Es ist besser, sie schnell zu essen, sie sind nicht zum Einfrieren geeignet.
Die zum Einfrieren ausgewählten Zitronen sollten unter fließend warmem Wasser mit einer steifen Bürste sehr gründlich gewaschen werden, da wir sie zusammen mit der Schale ernten werden, da sie die größte Menge nützlicher Substanzen enthält. 
Einfrieren ist eine schnelle, bequeme und optimale Methode, um Gemüse, Obst, Beeren und Gemüse zu ernten. Wir empfehlen Ihnen daher, das Einfrieren von Tomaten, Gurken, Karotten, Auberginen, Zucchini, Erbsen, Kürbis, Äpfeln, Blaubeeren und Gemüse zu erlernen.
Um ein marktfähiges Aussehen und eine bessere Haltbarkeit der Früchte zu gewährleisten, reiben Erzeuger und Verkäufer ihre Schale häufig mit Wachs. Dieses Produkt ist im Allgemeinen nicht giftig, aber es hat keinen Nutzen. Bevor Sie diesen Film vorbereiten, müssen Sie es loswerden. Zu diesem Zweck können Sie die Früchte zu einem Sieb falten, mit kochendem Wasser abspülen und vorsichtig bürsten. Das Verfahren ist zwar arbeitsintensiver, ermöglicht jedoch die Einsparung nützlicherer Substanzen, wobei ein Spray verwendet wird. Wir machen eine schwache Lösung aus Essig, Zitronensäure oder Zitronensaft, behandeln die Zitronen vorsichtig mit einer Sprühflasche, lassen etwas Zeit, damit die Säure das Wachs auflöst, und waschen es dann gründlich mit einem Pinsel. 
Da das Wachs jedoch einen gewissen Schutz bietet, sollte es unmittelbar vor der Verwendung der Früchte entfernt werden. Wenn Sie heute nicht ernten, lassen Sie die Zitronen in der Form, in der sie verkauft wurden.
Es ist wichtig! Dickhäutige Zitronen gelten als nützlicher, weil unter einer so zuverlässigen Schutzschicht alle nützlichen Substanzen besser konserviert werden. Dünnhäutige Zitronen sind leicht zu erkennen: Sie sind normalerweise glatt, während dickhäutige Zitronen eine holprige Oberfläche haben.
Nach dem Reinigen sollten die Zitronen vollständig trocknen und erst dann einfrieren.
Gefriermöglichkeiten: Schritt für Schritt Anleitung
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Zitrone bei niedrigen Temperaturen zu ernten und zu lagern. Es ist nicht notwendig, sich mit irgendjemandem zu befassen. Je nachdem, wie Sie das Produkt in Zukunft verwenden möchten - für Tee, als Füllung für Pasteten, Pulver, Zusatzstoffe in Saucen oder Fleischgerichten - können Sie Scheiben, Zitronenschale, geriebene Zitrone oder gepressten Saft einfrieren.
Scheiben
Die gewaschenen und getrockneten Zitronen werden, falls gewünscht, in Kreise geschnitten und jeweils in zwei Teile geschnitten. Peeling der Haut ist nicht erforderlich! Legen Sie die Scheiben so auf einen flachen Teller, dass sie sich nicht berühren. Wir legen den Teller in den Gefrierschrank (wenn sich in Ihrem Kühlschrank ein Tiefkühlmodus befindet, schalten Sie ihn einige Stunden lang im Voraus ein, damit die Kammer maximal abkühlt). Nach einem Tag nehmen wir einen Teller heraus, füllen gefrorene Scheiben in Gefrierbeutel, Plastik- oder Glasbehälter, verschließen sie fest und legen sie zur Langzeitlagerung wieder in den Gefrierschrank. Es ist sehr wichtig, die spezifizierte "Two-Tier" -Technologie einzuhalten, denn wenn Sie die Scheiben sofort in einen Beutel geben, ohne sie vorher einzufrieren, bleiben sie in einem Raum zusammen und es ist fast unmöglich, sie in der richtigen Menge zu verwenden. Die vorgeschlagene Methode hingegen ermöglicht es, zukünftig jeden Läppchen separat aus dem Gefriergut zu extrahieren - zum Beispiel, um ihn in eine Tasse Tee zu legen. 
Zest
Sie können die Zitronen "Teile", die Schale und den Saft separat einfrieren.
Es ist wichtig! Zest ist der gelbe Teil der Zitronenschale, nicht die ganze Haut. Weißes loses "Kissen" zwischen Haut und Fruchtfleisch beim Kochen wird nicht von selbst verwendet.
Um die Schale einzufrieren, handeln wir nach dem folgenden Algorithmus:
- Wir nehmen eine gewaschene und getrocknete Zitrone in eine Hand, eine normale Reibe oder ein spezielles „Gadget“, um die Schale zu entfernen (sehr bequeme Messer für diesen Zweck sind erhältlich) und entfernen vorsichtig die glänzende Hautoberseite, wobei wir versuchen, den weißen Teil der Haut nicht zu berühren.
- Geriebene Schale wird in ein Glas- oder Plastikgefäß gegeben (vorzugsweise portioniert, damit es gleichzeitig verwendet werden kann) und zum Gefrierschrank geschickt.
Zitronensaft
Die Technologie des Einfrierens von Zitronensaft ist elementar:
- Saft auspressen.
- Wir gießen Saft in spezielle Eisformen, die sich in jedem modernen Kühlschrank befinden (man kann natürlich Zitroneneis mit einem Messer einstechen, als Heldin des Films Basic Instinct, der scharfe Kanten mochte, aber hier Geschmackssache ist).
- Um die Formen nicht zu belegen, schieben Sie die fertigen Eisstücke in Glas- oder Plastikbehälter und lassen Sie sie im Gefrierschrank.
Und um den Saft besser zu pressen, müssen Sie die Zitrone zuerst einfrieren. Wir haben bereits erwähnt, dass in diesem Fall der Zellstoff der internen Filme von selbst zurückbleibt. Das ist es, was wir brauchen. Einige empfehlen, die Zitrone zu erwärmen, mit kochendem Wasser zu gießen oder sogar in der Mikrowelle zu halten, aber in diesem Fall zerstören wir eine große Menge an Nährstoffen, so dass es sich kaum lohnt, dies zu tun. Genug, damit die Zitrone nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur abkühlt. 
Der ganze Trick ist jedoch, wie man den Saft aus der Zitrone drückt. Gewöhnliche Entsafter sind in der Regel nicht für Zitrusfrüchte geeignet und umgekehrt - mit einem Orangengerät können Sie den Saft eines Apfels nicht auspressen. Aber das Problem ist nicht nur das.
Es ist wichtig! Verwenden Sie zum Einfrieren niemals gebrauchsfertigen Zitronensaft aus einem Geschäft. Mit einem Naturprodukt hat es wenig gemeinsam!
Im Internet finden Sie viele Meisterklassen für das Extrudieren von Zitronensaft ohne Entsafter. Zum Beispiel mit einem normalen Stecker. Das Problem ist jedoch, dass die große Menge an Nährstoffen in Zitrone sehr flüchtig ist. Beim Kontakt mit Luft zersetzen sie sich schnell und der Kontakt mit dem Metall ist nicht nur für die oben genannte Ascorbinsäure höchst unerwünscht, sondern auch für Mineralien, die zu oxidieren beginnen und ihre Eigenschaften verlieren und sich in neue chemische Verbindungen umwandeln, die bestenfalls für unseren Körper völlig unbrauchbar sind.
Basierend darauf müssen Sie Zitronensaft auspressen:
- so schnell wie möglich;
- ohne die Verwendung von Metallgegenständen.
Es gibt verschiedene Zitruspressen, die ohne Metall hergestellt werden. Die einfachste Option ist eine Plastik- oder Glaskonstruktion für die manuelle Verwendung (eine halbe Zitrone wird auf eine spezielle Stange gelegt und infolge von Drehbewegungen wird Saft herausgedrückt). Leider ist dies nicht schnell möglich, und das Fruchtfleisch mit den Knochen gelangt in das fertige Produkt, sodass Sie es weiter filtern müssen. Heute sind anspruchsvollere Geräte auf dem Markt erschienen, von denen jedoch die effektivsten teuer sind. Im Allgemeinen kann jeder die Methode zum Auspressen des Safts für sich selbst wählen, sollte sich jedoch an der höchstmöglichen Einhaltung der beiden oben genannten Regeln orientieren - der Geschwindigkeit und dem Minimum des Metalls.
Um die natürlichen saisonalen Vitamine zu erhalten, bereiten sich viele Hausfrauen hausgemacht auf den Winter vor. Wir empfehlen Ihnen, sich mit den besten Rezepten für den Winter vertraut zu machen: Äpfel, Kirschen, Erdbeeren, Aprikosen, Stachelbeeren, Johannisbeeren, Yoshta, Aronia, Sanddorn und Wassermelone.
Zusätzlich zum Einfrieren der Schale und des Safts können Sie einen anderen Weg wählen:
- Die gewaschene und getrocknete Zitrone sollte für eine Weile vollständig in den Gefrierschrank gestellt werden (es ist nicht notwendig, dass die Früchte in Stein verwandelt werden, es ist genug, dass sie ein wenig „zupft“).
- Die gefrorene Zitrone reiben, die vorbereitete Masse in Portionen oder Behältern geben, fest verschließen und erneut in den Gefrierschrank geben.
Dieses Verfahren erlaubt leider nicht, einen engen Kontakt der Zitrone mit dem Metall zu vermeiden, aber das Werkstück tritt so schnell wie möglich auf, was beim Auspressen des Saftes nicht möglich ist.Wissen Sie? Lemon kam aus Indien nach Europa. es wurde von den Soldaten Alexanders des Großen gebracht und kehrte vom berühmten Marsch nach Osten nach Hause zurück. Anschließend wird die Zitronenfrucht seit einiger Zeit als "Indischer Apfel" bezeichnet.
Anwendung von gefrorenen Zitronen
Sie können gefrorene Zitronen auf verschiedene Arten verwenden, je nachdem, wie sie zubereitet wurden.
Scheiben
Gefrorene Zitronenscheiben sehen etwas weniger attraktiv aus als frische, daher ist es unwahrscheinlich, dass sie die festlichen Cocktails damit dekorieren. Aber als aromatisierender Tee und als Bereicherung mit einer großen Menge nützlicher Substanzen passt er perfekt.
Lemon to Fish ist ein Klassiker des Genres. Beim Backen von Fisch gibt es in vielen Rezepten eine Zitrone (zum Beispiel werden Scheiben in den Bauch einer Makrele gelegt, auf Lachs und Forelle gelegt usw.). Nach dem Auftauen können solche Scheiben zu Fisch in Aspik-Gerichten hinzugefügt werden - dies macht sie schmackhafter, schöner und gesünder.
Zitrone, mit Schale gerieben, ist eine hervorragende Füllung für verschiedene Torten. Es kann auch zu dem fertigen Kuchen hinzugefügt werden, wobei es genau zwischen die Kuchenschichten gelegt wird und ein echtes Zitronengras entsteht. 
Auf der Basis einer solchen Aufschlämmung werden originale Vitaminsalatdressings hergestellt; Darüber hinaus verhindert die Säure schwere Fleischgerichte, Pasta, Suppen und Desserts nicht.
Es ist wichtig! Wenn Sie ein paar Kilo mehr abnehmen möchten, beginnen Sie den Tag in der Regel mit einem Glas kohlensäurefreiem Wasser mit einer Temperatur, die etwas über der Raumtemperatur liegt, und ein paar Zitronensegmenten. Diese Zitrusfrucht hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen und das Gewicht auszugleichen. Um die Wirkung während des Tages zu verstärken, wird empfohlen, einige Tassen ungesüßten Tee mit Zitrone zu trinken. Gefrorene Aktien kommen in diesem Fall zu einem günstigen Zeitpunkt!
Zest
Gefrorene Schale ist eine gute Alternative zu kandierten Früchten, die auch zubereitet werden, einschließlich Zitronenschale. Es kann auch zu verschiedenen Cupcakes und anderem Gebäck hinzugefügt werden.
Erstens enthält es keinen zugesetzten Zucker, was bedeutet, dass dieses Produkt natürlicher ist. zweitens wurde es keiner Wärmebehandlung unterzogen und behielt daher alle nützlichen Substanzen bei. Natürlich wird beim Backen der letzte Vorteil ausgeglichen, gefrorene Schalen können jedoch auch kalt verwendet werden. Insbesondere können die gleichen Kuchen und die gleiche Kulichikschale beim Dekorieren und Vorbereiten zum Servieren einfach bestreut werden. In diesem Fall bleiben alle Vorteile der Schale erhalten. Ein solches Pulver passt perfekt zum Geschmack von Gelee, Hüttenkäse, Salat, Brei oder Gemüsebeilage sowie Fleisch und Fisch, besonders wenn Sie es direkt auf den Teller geben.
Gefrorene Schale wird auch in Getränken verwendet, insbesondere in alkoholischen und alkoholfreien Cocktails. Für den Geruch kann es zu Marmelade und Konfitüre hinzugefügt werden - in der Tat kann eine leichte Zitrusnote fast jedes Gericht bereichern. Interessanterweise ist die Verwendung von Zitronenschale nicht auf das Kochen beschränkt. Es kann auch für Non-Food-Zwecke verwendet werden, zum Beispiel:
- ärgerliche Insekten abzuschrecken;
- um den unangenehmen Geruch (zB Fisch) in der Mikrowelle oder im Müll loszuwerden.
Rinde kann auch vor einer Pediküre (Maniküre) in das Fuß- oder Handbad gegeben werden. In diesem Fall wird die Haut viel weicher und die Nägel werden viel fester. Wenn Sie den Mund mit Zitronenschale ausspülen, können Sie die Anzeichen einer Parodontitis loswerden. 
Mit einem Wort, Zitronenschale, einschließlich gefrorener Schale, ist eine unverzichtbare Sache im Haushalt!
Es ist wichtig! Zitronenschale ist ein Lagerhaus von Bioflavonoiden, die natürliche Antioxidantien sind und beim Einfrieren vollständig erhalten bleiben. Darüber hinaus wirken diese Substanzen zusammen mit den in Zitronenschalen enthaltenen speziellen Pektinen gegen Tumore und verursachen den Tod atypischer Zellen. Nach den Ergebnissen der Forschung ist es viel unwahrscheinlicher, dass Prostata-, Brust-, Dickdarm-, Haut- und Lungenkrebs Menschen betrifft, die Zitronen zusammen mit dem Peeling verwenden.
Zitronensaft
Классический вариант использования замороженного лимонного сока - добавление в коктейли или другие напитки вместо обычных кубиков льда. В этом случае, нагреваясь, напиток будет становиться только лучше, приобретая дополнительный вкус, в то время как обычный лед, превращаясь в воду, серьезно вредит качеству напитка.
Geben Sie statt Eis Zitronen- oder Limetteneis in Mojito - und das vertraute Getränk erhält einen besonderen Reichtum und zusätzlichen Charme. Und wenn Sie Ihre Gäste sofort töten wollen - machen Sie Eiszitronen-Krümel und töten Sie vorgekochte Würfel in einem Mixer! 
Sie können den Saft natürlich auftauen und in allen Rezepten verwenden, in denen diese Zutat vorhanden ist, aber Zitronenwürfel oder Zitronenkrümel sind viel interessanter.
Zusammenfassend kann man sagen, dass gefrorene Zitrone sicherlich nicht so nützlich ist wie frische, aber diese Variante der Zubereitung ist definitiv besser als jede andere, die mit Wärmebehandlung in Verbindung gebracht wird. In diesem Fall tritt ein gewisser Vitaminverlust auf, jedoch bleiben fast alle Mineralien und natürlichen Antioxidantien (Bioflavonoide) bei niedrigen Temperaturen vollständig erhalten. Und noch etwas: Frieren Sie Zitronen zusammen mit Eifer ein, denn er enthält den Hauptwert dieses erstaunlichen Produkts, das uns von der Natur präsentiert wird!
