Himbeeren sind eine aromatische Beere, die traditionell zur Herstellung von Marmeladen, Marmeladen, "Vitaminen" (frische Beeren, gemahlen mit Zucker), Kompotten, Sirupen oder einfach nur gefroren verwendet wird. Vielleicht weiß nicht jeder, dass nicht nur ein süßes Dessert, sondern auch Wein aus Himbeeren hergestellt werden kann. Beeren werden verwendet, um zu Hause einen wunderbar duftenden Himbeerwein zuzubereiten. Himbeeren sind dafür großartig - es ist saftig, süß, duftig, kräftig und hellrosa. Das Getränk ist nicht nur lecker, sondern sieht auch in Gläsern auf jedem Tisch schön aus.
Welche Himbeere eignet sich zur Weinherstellung?
Reife, sogar überreife, weiche Beeren reichen aus, Sie können ein bisschen zerquetschte Beere nehmen, aber nicht verdorben und natürlich ohne Fäulnis, Schimmel und Insekten.
Es ist wichtig! Himbeeren haben eine gute fermentierende Wirkung, besser als viele Beeren und Früchte, da Wildhefe an der Oberfläche vorhanden ist. Bevor Sie also mit dem Waschen der Himbeeren beginnen, hören Sie auf, und tun Sie dies nicht. Spülen Sie die gesamte Hefe ab. Himbeeren für Wein nicht waschen!
Wie man Himbeerwein zu Hause macht
Es gibt mehrere Rezepte wie man Himbeerwein macht - aus frischen Beeren, Dosen, tiefgefroren, damit Sie zu Hause nach verschiedenen Rezepten exzellenten Himbeerwein herstellen können.
Das Ergebnis wird immer das gleiche sein - Sie erhalten ausgezeichnete natürliche Himbeergeister, wenn auch mit niedrigem Alkoholgehalt, mit Ihren eigenen Händen und ohne jegliche Verunreinigungen gekocht.
Liste der benötigten Zutaten
Selbst gemachter Himbeerwein wird nach einem ziemlich einfachen Rezept hergestellt. Wein braucht Beeren, Wasser und Zucker. Von den Zutaten ist das alles.
Wissen Sie? Sie können im Wein nicht nur rosa Himbeeren jeder Art, sondern auch gelb oder schwarz zu sich nehmen - dann wird die Farbe des Getränks hell bernsteinfarben oder bläulich rot. Sie können die Beeren auch miteinander mischen - das Originalgetränk erhält jedes Mal eine neue Nuance, je nachdem, wie viele Beeren einer bestimmten Farbe verwendet wurden.
Anteile: 3 kg Himbeeren - 2,5-3 kg Kristallzucker und 3 Liter Wasser.
Sirupzubereitung
Die Hälfte der Zuckermasse wird in die Hälfte des Wassers gegossen, auf das Feuer gestellt, stark erhitzt und der Zucker zum Auflösen gerührt, aber nicht zum Kochen gebracht. Dann vom Herd nehmen und den Sirup auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Es ist wichtig! Die Temperatur des Sirups ist wichtig - wenn Sie zu heiße Flüssigkeit in Himbeeren gießen, stirbt die Hefe und es findet keine Gärung statt.
Merkmale der Gärung von Himbeerwein
Die Besonderheit der Himbeeren besteht darin, dass sie gut fermentieren und ohne Fermentation gären können. Sie kann als Starter für Wein aus anderen Beeren dienen. Daher Wein daraus machen - Der Prozess ist ziemlich einfach.
Himbeerwein zu Hause bekommen
Der abgekühlte Sirup wird in vorgepresste (zerstoßene) Himbeeren gegossen. Es ist besser, Himbeeren manuell ohne Mixer zu schieben. Mash die Beeren können eine Gabel oder ein Tolkushkoy sein, und vorzugsweise kein Metall - nehmen Sie Holz oder Plastik. Sie können den Wein in einem Emailtopf mit dicht gefüttertem Deckel gären lassen, dies geschieht jedoch normalerweise in einer großen Flasche (5 - 10 l), die ebenfalls fest verschlossen ist.
Es ist wichtig! Die Mischung sollte eine Kapazität von nicht mehr als 2/3 und vorzugsweise 1/2 Volumen haben.
Lassen Sie die Mischung für 7-10 Tage in einem relativ kühlen Zustand - + 19-20 ° C, an einem dunklen Ort, gleichzeitig muss sie 2-3 Mal pro Tag (in Flaschen) gerührt oder geschüttelt werden, damit sie nicht sauer ist. Nach dem Einweichen für 7 bis 10 Tage muss die Flüssigkeit mehrmals aus dem Tank in den Tank gegossen werden, um mit Sauerstoff gesättigt zu werden (dies sollte so langsam und vorsichtig wie möglich erfolgen). Bereiten Sie dann eine neue Charge Sirup (aus der zweiten Hälfte Zucker und Wasser) zu und geben Sie die bereits fermentierende Mischung hinzu.
Es ist wichtig! HBereiten Sie Flaschen und Pfannen in angemessener Größe im Voraus vor und berücksichtigen Sie dabei, wie viele Liter hausgemachten Himbeerwein erwartet werden. Sie sollten auch so groß sein, dass es bequem und nicht schwierig ist, den Wein zu rühren, zu schütteln und zu gießen.
Nachdem die zweite Portion des Sirups zur Würze hinzugefügt wurde, wird sie (auch gelegentlich umrühren) mit einem Schlitz oder Wassersiegel unter dem Deckel gehalten.Für die Flasche können Sie einen normalen medizinischen Handschuh mit einem durchbohrten Loch verwenden, bis die Zeit (3 - 4 Wochen) in zwei Fraktionen aufgeteilt ist - fermentiert Himbeeren und klare geklärte Flüssigkeit. Die Würze abseihen, die Dicke gut ausdrücken und wegwerfen. Die Flüssigkeit wird wieder unter die Wasserdichtung gelegt und in das Wasser gegeben. Der Austausch einer Wasserdichtung kann ein Gummistopfen mit einem Loch sein, in das ein flexibler Schlauch eingeführt wird, der die Flasche in einem Behälter mit Wasser belässt.
Es ist wichtig! Der Schlauch, der Gase aus der Flasche entfernt, sollte immer frei bleiben und darf nicht mit der Flüssigkeit in Kontakt kommen.
Der Wein lohnt sich also, bis keine Blasen mehr im Wasser auftauchen, dh bis die Gasproduktion im Wein aufhört. Danach wird der Wein fast bis zum Hals abgefüllt und verkorkt. Wein ist fertig. Aber solange es noch jung ist, wird es nach 4-6 Monaten vollständig reifen und Geschmack annehmen. Lagern Sie es an einem kühlen, trockenen Ort - im Kühlschrank, auf der Veranda, im Keller (nicht roh). Flaschen werden nicht platziert, sondern in einer geraden Reihe, sodass die Flüssigkeit im Inneren den Rand des Korkens berührt.
Es ist wichtig! Wenn sich am Boden der Flaschen ein Sediment bildet, muss der Wein gefiltert und wieder verstopft werden.
Sie können dem Wein mehr Kraft verleihen, indem Sie 50-60 ml Alkohol / 0,5 l Wein hinzufügen - dies fixiert nicht nur das Getränk, sondern wird auch zu einem Hindernis für die weitere Gärung: Der Wein wird nicht sauer und wird gut gepflegt.
Übrigens ist das Rezept für ein Himbeerwein aus gefrorenen Beeren fast das gleiche. Die Anteile der Zutaten sind gleich, zuzüglich der Fermentation. Hefe Und gefrorene Himbeeren sollten nicht nur vollständig aufgetaut sein, sondern auch Raumtemperatur haben - dafür können sie im Feuer leicht erhitzt werden.
Das Rezept zur Herstellung von Himbeerwein aus Marmelade
Himbeermarmelade Wein ist so aromatisch wie frische Beeren.
Es wird sowohl aus guter Marmelade als auch aus gezuckertem Wein und fermentierter Marmelade hergestellt.
Was wird zum Kochen benötigt?
Für die Herstellung von Wein auf der Basis geeigneter Himbeermarmelade zu Hause benötigen Sie 1 Liter Marmelade und je nach Vielseitigkeit (Dichte) 2-2,5 l Wasser, 40-50 g Wein oder Backhefe. Da die Marmelade bereits mit Zucker gefüllt ist, ist deren Zugabe nicht notwendig, Sie können jedoch etwas Zucker nach Geschmack hinzufügen.
Wissen Sie? Je mehr Zucker sich während der Gärung im Wein befindet, desto stärker ist das fertige Getränk.
Der Prozess der Herstellung von Himbeerwein aus Marmelade zu Hause
Die Marmelade wird mit Wasser gerührt und 2 bis 2,5 Tage bei Raumtemperatur belassen, wobei die Mischung einmal täglich gerührt oder geschüttelt wird. Dann filtern und injizieren Sie die Hefe, lassen Sie sie für 6-8 Tage in einem offenen Behälter und filtern Sie sie erneut. Jetzt wird der Behälter mit einer hydraulischen Verriegelung, einem Stopfen mit einem in das Wasser abgesenkten Rohr, geschlossen und wartet, bis der Fermentationsprozess gestoppt ist (bis zu 5 Wochen). Wenn der Wein fertig ist - fülle die flaschen und lagere sie.
Wenn verdorbene und fermentierte Marmelade, dann ist es auch eine geeignete Option, aus der in kalten Wintern, nicht in der Saison, Wein hergestellt wird. Aber die Hauptsache ist, dass die Marmelade erst ganz am Anfang der Gärung war: Wenn es schon geschafft hat, zu säuern und zu verschwinden, werfen Sie es weg.
Wein aus fermentierter Himbeermarmelade wird wie folgt hergestellt: 1 Liter Marmelade, 50 g Rosinen, bis zu 2,5 l Wasser, 100-150 g Zucker. Verdünnte Marmelade mit Wasser, ungewaschene (!) Rosinen und eine halbe Portion Zucker dazugeben und gut mischen. Lassen Sie die Würze 8-10 Tage an einem warmen, dunklen Ort in einem Behälter mit einem Loch im Deckel oder einer Flasche mit einem durchstochenen Handschuh am Hals. Dann filtrieren, den restlichen Zucker hinzufügen, umrühren und 4-5 Wochen geschlossen lassen. Nach der Gärung wird zur Lagerung abgefüllt.
Es ist wichtig! Rosinen, wie frische Himbeeren, waschen nicht - auf ihrer Oberfläche ist ein natürlicher Hefepilz, der für die Gärung notwendig ist.
Welche anderen Beeren können Himbeerwein hinzugefügt werden
Himbeerwein kann nicht nur aus Himbeeren nach dem Rezept hergestellt werden. Dazu kommen Johannisbeeren (weiß, rot, schwarz), Äpfel, Pflaumen, Kirschen, Trauben oder Rosinen. Kombinationen verschiedener Beeren und Früchte ergeben einen interessanten Geschmack und Aroma. In der Tat wird ein Himbeerwein nach dem Rezept einer Zubereitung auf jeden Fall ganz einfach ohne besondere Schwierigkeiten zubereitet. Führen Sie Schritt für Schritt konsequent die notwendigen Manipulationen mit der Würze durch und lassen Sie sich am Ende einen köstlichen Wein mit eigenen Händen zubereiten.
