Rindfleisch ist eine unentbehrliche Energiequelle für eine Person, da dieses Fleisch die Bedürfnisse des Körpers nach den essentiellen Spurenelementen und Vitaminen am besten befriedigt.
Kühe und Bullen von Fleischrassen sind in der Regel sehr groß, sie wachsen schnell und ihr Fleisch ist reich an Kalorien.
Fleischkühe geben fast keine Milch, und sie gewinnen mehr an Gewicht als Frauen der Milch- oder Fleisch- und Milchviehbereiche.
Für eine lange Zeit der Kultivierung wurden mehrere Rassen identifiziert, die das Ziel, für das diese Rinder gezüchtet werden, am besten widerspiegeln.
Die Beschreibung dieser Rassen finden Sie in diesem Material.
Hereford Rasse von Kühen
Die Hereford-Rasse ist eine der bekanntesten und beliebtesten Fleischrassen der Welt.
Die Farbe dieser Tiere ist dunkelrot, aber Kopf, Widerrist, Bauch, Wamme, Schwanzbürste und untere Hälfte der Gliedmaßen sind weiß lackiert. Die Nase dieser Kühe ist hellrosa.
Vertreter dieser Rasse sind typischerweise Fleisch. Das Tier erreicht eine durchschnittliche Höhe von 125 cm und eine Länge von 150 bis 155 cm. Der Körper hat die Form eines Fasses, es ist eher gedrungen, tief und breit.
Der Fench ist stark, daher kann er von der Seite deutlich gesehen werden. Das Brustbein ist breit und tief. Rücken und Lende sind breit aber kurz. Die Hörner sind ziemlich dick, aber klein. Die Haut ist mit kleinen weichen Haaren bedeckt, sehr dünn und elastisch.
Bullen können von 850 bis 1000 kg an Gewicht zunehmen, und Färsen - von 550 bis 650 kg.
Es ist sehr leicht, Tiere dieser Rasse zu mästen, da sie auf ihrer Weide sehr günstig sind. Das Fleisch dieser Kühe und Bullen ist von sehr hoher Qualität, es ist der Standard von "Marmor" Fleisch. Bei der Schlachtung sind etwa 58-62% des Gesamtgewichts des Tieres Fleisch, gebrauchsfertig und gebrauchsfertig.
Hereford-Kühe sind nicht anspruchsvoll, können sehr lange Strecken zurücklegen, sind bestimmten Krankheiten nicht ausgesetzt und können sich auch schnell akklimatisieren.
Sie haben sehr ruhiges TemperamentSie leben sehr lange - 15-18 Jahre.
In all den Jahren des Lebens verlieren die Tiere nicht viel an Gewicht und auch die Fruchtbarkeit bleibt auf dem Niveau.
Es wurden eine Reihe von Experimenten an diesen Kühen durchgeführt. Daraus wurde der Schluss gezogen, dass die Tiere dieser Rasse auf der Weide nahezu alle Grasarten fressen, unabhängig von ihrer Rauhigkeit. Diese Kühe fressen sogar Unkraut.
Der einzige Nachteil dieser Rasse ist, dass die Kälber mit nur 25 kg Lebendgewicht klein geboren werden. Aber ihre Körper sind stark genug, um nicht krank zu werden.
Für den zusätzlichen Schutz des Jungbestands auf dem Stallboden müssen Sie viel Trockenstreu einbringen. Dann haben die Waden keine Erkältung. Hereford-Kühe werden nicht gemolken, da ihre Milchigkeit sehr gering ist. Kälber werden abgesaugt, aber während der gesamten Laktationszeit können aus einer Kuh 1000 bis 1200 kg Milch gewonnen werden, deren Fettgehalt etwa 4% beträgt.
Belgische blaue Kuh
Die belgische blaue Kuh gilt zu Recht als die vielversprechendste Rasse der Welt. Es wurde vor langer Zeit zurückgezogen, im 19. Jahrhundert in den Freiflächen Belgiens. Seitdem werden Tiere dieser Rasse aktiv gezüchtet, um hochwertiges Fleisch herzustellen.
Die Tiere dieser Rasse sind ziemlich groß, die Formen sind rund, die Muskeln drücken sich sehr deutlich aus. Subkutane Muskeln sind besonders in den Bereichen Nacken, Schultern, Becken, Rumpf und unterer Rücken sichtbar.
Der Rücken dieser Kühe ist gerade, der Hinterteil ist rund, der Schwanz ist sehr deutlich ausgeprägt, die Haut ist sehr elastisch und sieht gesund aus. Diese Kühe sind sehr gut entwickelte BeineDaher können sie sich leicht bewegen und die großen Entfernungen überwinden.
Die Färbung kann sehr unterschiedlich sein, jedoch innerhalb der Farbgruppe, weshalb die Rasse ihren Namen erhielt.
Die Haut kann weiß, bläulich-pegovoy, schwarz sein oder alle früheren Farben haben. Diese blauen Kühe haben manchmal rote Flecken, aber diese Farbe wird durch einen separaten Genotyp übertragen. Diese Tiere sind aufgrund ihrer Natur sehr ruhig.
Bullen in der Blüte ihrer Stärke können 1100-1250 kg wiegen, manchmal aber auch 1300 kg. Ein hoher Bulle kann zwischen 145 und 150 cm variieren, Kühe wiegen durchschnittlich 850 bis 900 kg und erreichen eine Höhe von 140 cm.
Ein charakteristisches Merkmal dieser Rasse ist hohes Maß an Muskelaufbau.
Genetiker haben herausgefunden, dass die DNA von Tieren dieser Rasse ein Gen enthält, das die Produktion von Myostatinprotein unterdrückt, das vom Körper produziert wird, um das Muskelwachstum nach Erreichen eines bestimmten Punktes zu unterdrücken.
Aufgrund des Vorhandenseins dieses Gens hören die Muskeln dieser Kühe praktisch nie auf zu wachsen. Die DNA reinrassiger belgischer Kühe enthält eine doppelte Kopie dieses Gens, dank dessen die Jungen auch kontinuierlich Muskelmasse aufbauen.
Kälber haben von Geburt an keine derart entwickelten Muskeln und beginnen 4 bis 6 Wochen nach der Geburt an Muskelmasse zuzunehmen.
Belgische Kühe haben aufgrund ihrer Besonderheit die größte Fleischleistung von Schlachtkörpern - etwa 80%. Darüber hinaus ist dieses Rindfleisch aufgrund der reduzierten Fettmenge, die sich im Körper dieser Kuh ansammelt, nahezu diätetisch.
Auliekol Rasse von Kühen
Die Rasse der Auliekol-Kühe wurde relativ erst Ende des 20. Jahrhunderts auf dem Territorium Kasachstans gezüchtet. Um diese Rasse zu erhalten, kreuzten die Züchter mehrere Rassen, nämlich Charolais, Aberdeen-Angus und lokale kasachische Weißkopfrasse.
Seit 30 Jahren ist es den Viehspezialisten gelungen, das Fleisch dieser Kühe auf ein hohes Qualitätsniveau zu bringen, dank dessen heute auliekolsky-Kühe in großen Industriebetrieben gezüchtet werden.
Die meisten Vertreter dieser Rasse (etwa 70%) sind Komolymi, dh sie haben dies keine Hörner.
Die Haut dieser Kühe ist hellgrau, die Konstitution ist ein starker, tonnenförmiger Torso. Im Winter erscheint ein dicker Flor auf der Haut, der den Kuhkörper vor Unterkühlung schützt. Es ist wegen der Anwesenheit dieser Haare, auliekolskie Kühe ertragen ruhig schwere Fröste ohne nennenswerten Gewichtsverlust.
Diese Kühe wachsen und entwickeln sich sehr schnell. Ein erwachsener Bulle kann 950 bis 1050 kg wiegen, und eine Kuh kann ein Gewicht von etwa 540 bis 560 kg erreichen.
So kann der Stier 1500 kg Körpergewicht "fressen".
Fleisch diese Kühe sind von hoher Qualität, "Marmor", enthält nicht so viel Fett. Beim Schlachtenfleisch beträgt die Produktion 60-63%. Das Fleisch dieser Kühe erfreut sich besonderer Nachfrage in den Märkten Kasachstans.
Auliekol-Kühe sind sehr sich schnell anpassen zu jeder, auch sehr wechselhaften, Wetterlage. Eine interessante Tatsache ist, dass die Haut dieser Kühe in 4-5 Lagen geschichtet werden kann, wenn andere Rassen die maximale Lagenanzahl haben, die nur 3 erreichen kann.
Diese Kühe benötigen keine besonderen Bedingungen für die Unterbringung, und fast jede Art von Vegetation kann auf der Weide verzehrt werden.
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Kian-Kühe
Kyan-Kühe wurden im Val di Chiana-Tal in Italien gezüchtet. Diese Rasse gilt als die größte der Welt.
In der GUS waren diese Tiere Ende des letzten Jahrhunderts vor relativ kurzer Zeit aufgetaucht. Seitdem sind die Kühe der Kian-Rasse auf vielen Farmen zu sehen, nicht nur in der Industrie.
Kühe dieser Rasse weiß lackiert, aber manchmal sieht man Tiere mit einem hellgrauen Hautton, und bei Bullen ist die Brust im Allgemeinen grau.
Die Knochen dieser Tiere sind dünn, der Kopf ist mittelgroß, das Profil ist gerade, die Hörner sind klein. Der Widerrist ist hoch genug, das Brustbein ist breit, die Muskeln darauf sind gut entwickelt, die Wamme ist mäßig entwickelt, der Körper ist verlängert, die Lende und der Rücken sind breit, die Muskeln sind sehr gut entwickelt, der Rumpf ist glatt und lang, die Beine sind lang und gerade.
Die Haut dieser Kühe ist weich und dünn.
Trotz der Farbe der Erwachsenen sind die Kälber bei der Geburt rot gefärbt. Als solche bleiben sie bis zu dem Zeitpunkt, zu dem sie 3 Monate alt sind.
Die Stiere können eine Höhe von 158 cm erreichen, die Färsen sind 172 cm, die Kühe werden bis zu 170 cm groß und die Stiere bis 195 cm, die Kühe können 720 - 1000 kg Lebendgewicht und die Stiere - 1300 bis 1800 kg erreichen.
Die Milchproduktion dieser Kühe ist extrem niedrig. Das Gewicht eines neugeborenen Kalbes beträgt 42-48 kg.
Sechs Monate nach der Geburt kann das Kalb bei normaler Entwicklung, ordnungsgemäßer Pflege und Ernährung bis zu 220 kg Körpergewicht zunehmen. Tagsüber nimmt eine junge Kuh oder einen Stier durchschnittlich 1 - 1,4 kg zu. Bei der Schlachtung beträgt die prozentuale Fleischausbeute etwa 60-65%.
Leider hat diese Art von Kühen eine Reihe von Nachteilen. Zum Beispiel Tiere dieser Rasse habe ein gewalttätiges Temperamentkann daher eine Person treten, sowie beißen und mit einem Horn schlagen. Sie sind auch übermäßig aktiv, so dass sie über einen Zaun springen können, dessen Höhe 2 m erreichen kann.
Weiße aquitanische Rasse
Die weiße Rasse von Aquitaine wurde in Aquitaine, Frankreich, ausgesucht. Es wurde durch die Kreuzung von Goransky, Weißen Pyrenäen und der Querci-Kuh erhalten.
Weiße Aquitaine-Kühe gelten als eine der wertvollsten Kühe, da die Viehspezialisten während der gesamten Anbauphase dafür Sorge getragen haben, dass das Fleisch dieser Kühe die strengsten Kriterien für die Qualitätsauswahl erfüllt.
Die Hautfarbe einer Kuh kann von rot bis weiß variieren. Die typischsten sind goldene und weizenfarbene Töne, während die Kreise um die Augen, die Innenseite des Oberschenkels, der Bauch und das Schienbein weiß sein können.
Die Kopfform dieser Kühe ist länglich, die Mündung und die Stirn sind breit, das Gesicht ist dreieckig. Hörner können vorhanden sein oder nicht. Sie selbst sind ziemlich dick, an der Basis hell und an den Spitzen dunkel.
Reinrassige weiße aquitanische Bullen können zwischen 720 und 1200 kg wiegen, manchmal aber auch bis zu 1400 kg. Kühe können 630-820 kg zunehmen.
Tiere dieser Rasse sind sehr robust, können sowohl den stärksten Frost als auch intensiver Hitze widerstehen.
Muskel sowohl bei Stieren als auch bei Küken sehr aktiv entwickelnvor allem in den vorderen und hinteren beinen.
Diese Kühe sind von Natur aus sehr ruhig, ihr Unterhalt erfordert keine großen Probleme in Bezug auf "Bildung".
Das Fleisch dieser Kühe ist rot und fettarm. Mit einer Karkasse können Sie 65 bis 70% wirklich diätetisches Fleisch erhalten.
Charolais-Rasse
Charolais-Kühe wurden in Frankreich gezüchtet. Diese Tiere neigen zu einem längeren Muskelaufbau, wodurch es möglich wird, beim Schlachten viel fettarmes Fleisch zu bekommen.
Sharolese-Kühe sind ziemlich groß, wachsen schnell, gewinnen aktiv Muskelmasse und sind zur schnellen Akklimatisierung fähig. Die Farbe dieser Kühe kann Weiß bis Gelb annehmen.
Die Kopfhaut auf der Haut ist extrem schwach. Der Kopf der Tiere ist kurz, die Stirn ist breit.
Der Hals ist fleischig und kurz. Die Brust ist tief genug gesetzt, der Rücken sackt fast nicht durch.
Im Rücken des Körpers befinden sich sehr gut entwickelte Muskeln. Die Beine sind gerade, von mittlerer Länge, die durchschnittliche Höhe einer Kuh beträgt 135 cm, bei einem Stier 143 cm.
Oft spalten diese Kühe das Schulterblatt, der Rücken nimmt eine unregelmäßige Form an, und der Rücken des Körpers neigt zur Hypertrophie. Daher ist es für Sharolez-Kühe sehr schwierig, Kälber zur Welt zu bringen.
Trotz dieser Mängel leben diese Kühe lange genug. Während des gesamten Lebens können Kühe Kälber gebären. Bullen leben durchschnittlich 15 Jahre in Färsen - 13-14 Jahre.
Während der Mast entwickeln Kühe mehr Muskelgewebe, nicht Fettgewebe, wodurch Fleisch wirklich kalorienarm wird.
Bullen können 1 - 1,2 Tonnen an Gewicht gewinnen und Färsen - 0,6 - 0,7 Tonnen. Charolais gehört zu den Fleischrassen, aber diese Kühe haben nicht nur während der Laktation eine hohe Milchleistung.
Außerdem haben Sie die Wahl. Fühlen Sie sich frei, die Kuh zu kaufen, die zu Ihnen passt. Nach einer Weile bekommen Sie viel hochwertiges marmoriertes Rindfleisch.
