Arugula (Eruka, Indau) ist vor kurzem auf unserem Tisch erschienen, aber es nimmt sicherlich seine Position ein und wird immer beliebter. Viele entdecken die Meisterwerke der italienischen und mediterranen Küche und wissen nicht einmal, welchen Nutzen diese wunderbare Natur hat.
Über Rucola im Allgemeinen, den Nutzen und die Nachteile seiner Verwendung werden wir in diesem Artikel diskutieren.
Kalorien und Zusammensetzung von Rucola
Rucola-Kalorien - 25 kcal pro 100 g des essbaren Teils.
100 g Rucola enthalten 2,58 g Proteine, 0,66 g Fett, 3,65 g Kohlenhydrate, 1,6 g Ballaststoffe, 91,71 g Wasser, 1,4 g Asche.
Seine chemische Zusammensetzung ist reich an:
- Vitamine: A (RE), Beta-Carotin, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, K, PP (NE);
- Makronährstoffe: Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor;
- Spurenelemente: Eisen, Mangan, Kupfer, Selen, Zink.
In der Zusammensetzung dominieren Kohlenhydrate Pektin (100 g - 8,0% der Tagesnorm) und Faser (6,4%) enthält eine kleine Menge Saccharose (0,15 g pro 100 g). Rucola-Samen enthalten viele ätherische Öle (meistens Senf), junge Triebe enthalten viel Jod.
Wissen Sie? Als Gewürz wurde im alten Rom Rucola verwendet.
Wie nützlich Rucola für den Körper
Rucola ist ein großartiger Helfer bei Übergewichtsproblemen. Durch das Vorhandensein von Ballaststoffen entsteht ein Sättigungsgefühl, nützliche Bestandteile füllen den Körper mit Energie, verbessern den Stoffwechsel. 
Grüns helfen, Cholesterin und überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen, es senkt den Blutzuckerspiegel. Rucola hat auch eine beruhigende und beruhigende Wirkung, harntreibende und desinfizierende Eigenschaften, es wird für den Körper bei Magen- und Darmerkrankungen von Vorteil sein.
Vitamine der Gruppe B werden vom Körper für den normalen Verlauf der Fermentation und des Stoffwechsels benötigt. Vitamin C (natürliches Antioxidans) ist an Redoxreaktionen beteiligt, hilft dem Körper, mit Viruserkrankungen fertig zu werden und die Immunität zu verbessern.
Vitamin K reguliert die Blutgerinnung. Mineralien, die in Grüns enthalten sind, wirken sich auf den Körper aus. Calcium ist für die Bildung von Knochengewebe notwendig, Eisen ist ein wichtiges Element der hämatopoetischen Funktion.
Und das ist nicht alles, wofür Rucola gut ist. Rucola galt lange Zeit als starkes Aphrodisiakum mit besonderem Nutzen für den Menschen. Zum Beispiel sieht das Rezept für italienischen Liebestrank für den täglichen Gebrauch so aus: Ein Teil schwarzer Pfeffer, ein Teil Honig und 10 Teile Rucola.
Wissen Sie? Indische Heiler verwenden Rucolasaft zur Behandlung von Hämatomen und Geschwüren und Samen zur Behandlung von Hautkrankheiten.
Die Vorteile von Rucola für Frauen
Das Essen von Rucola-Grüns hilft Frauen dabei, ihre Haut in gutem Zustand zu erhalten: Sie behält einen angenehmen Teint bei, Falten sind weniger ausgeprägt. Frauen stellen fest, dass die Nägel bei regelmäßiger Anwendung kräftig werden und die Haare glänzen.
Masken mit Rucola Problemhaut mit Entzündungen, Schuppenbildung, Sommersprossen und Pigmentierung wird in Ordnung gebracht. Sie werden 15-20 Minuten auf das Gesicht aufgetragen und mit warmem Wasser abgewaschen.
- Vom Peeling: 2 EL. l Blätter von Rucola mit Zitronensaft und Aloe-Fruchtfleisch (1 TL) gemischt.
- Bei Akne: 5-6 zerkleinerte Rucola-Blätter mit dem Fruchtfleisch reifer Tomaten und 1 TL. Haferflocken
Dieses Grün ist eine echte Vitamin- "Bombe", die den Körper stärkt, die Verdauung fördert, Ödeme beseitigt und die Schutzfunktionen stärkt. Die Indikation für seine Verwendung ist ein reduzierter Hämoglobingehalt im Blut.
Wissen Sie? Es wird angenommen, dass Rucola während der Stillzeit die Produktion von Muttermilch fördert.
Verwendung von Rucola-Öl
Rucolaöl wird erfolgreich in der Kosmetik und in der Küche eingesetzt.
Ein paar Tropfen Öl in einer Creme oder Maske ergänzen das Mittel mit einer bakteriziden Wirkung, die Entzündungen auf der Haut beseitigt.
Rucolaöl liefert hervorragende Ergebnisse in der Haarpflege: nährt sie, besonders wenn sie trocken sind, stellt die durch die äußere Umgebung geschädigten Locken wieder her, stärkt, stimuliert das Wachstum und hilft bei der Bekämpfung von Schuppen.
Mit Rucolaöl machen Haar- und Kopfhautmasken:
- 2 EL. l Rucolaöl, 25-50 g blauer Ton, 3-5 Tropfen ätherisches Öl;
- 2 EL. l Rucolaöl, 2 EL. l Tinktur aus Paprika Paprika, 1 EL. l Haarbalsam.
Wissen Sie? In Westasien und Nordindien wird Taramirah-Öl aus Eruki-Samen gewonnen, das zum Kochen zum Säuern und als Pflanzenöl verwendet wird. Kuchen aus Samen füttern Tiere.
Gegenanzeigen
Rucola kann den Körper bei Nieren- und Lebererkrankungen, Gastritis und Dyskinesien der Harnorgane beeinträchtigen.
Rucola hat neben nützlichen Eigenschaften eine Liste von Kontraindikationen für werdende Mütter, daher sollte dieses Grün mit Vorsicht behandelt werden.
Die übermäßige Anwendung kann zu Gebärmutterkontraktionen führen, wenn bei einer Frau ein erhöhter Uterustonus diagnostiziert wird und die Gefahr einer Frühgeburt besteht.
Rucola brauchen Frauen nicht anfällig für allergische Reaktionen oder individuelle Unverträglichkeit. Die Folgen können unterschiedlich sein: von Hautausschlag bis hin zu schweren Vergiftungen des Körpers.
So lagern und beschaffen Sie Rucola-Blätter für den Winter
Für kulinarische Zwecke eignen sich die jungen, bis zu 20 cm langen Rucola-Blätter, die vor der Blüte gesammelt werden. Da die Grüns sehr schnell verwelken und ihren Geschmack verlieren, sollte Rucola im Kühlschrank in einem Vakuumbehälter oder einer Papiertüte aufbewahrt werden. In diesem Fall ist die Eruka mehrere Tage lang frisch. Sie können im Kühlschrank eine Art Rucola-Bouquet in einem Glas Wasser herstellen. 
Für den Winter kann Rucola gefroren werden, aber beim Auftauen kann es seinen Geschmack verlieren. Die Blätter sollten gehackt, leicht gesalzen, zum Einfrieren in Beutel oder Gefäße gefüllt und in den Gefrierschrank geschickt werden. Die Blätter können auch ganz eingefroren, vorgewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet werden.
Getrockneter Rucola kann zu Fleisch oder Fisch, in Suppen oder gedünstetem Gemüse hinzugefügt werden. Reinigen Sie dazu die Blätter, hacken Sie sie auf ein Backblech und trocknen Sie sie 5-6 Tage an einem warmen, schattigen Ort mit guter Belüftung. Getrockneter Rucola sollte in ein Glas gegossen werden, in dem er etwa ein Jahr gelagert werden kann.
Der beste Weg, immer einen frischen Rucola zur Hand zu haben, ist, ihn auf einem Fensterbrett zu züchten. Sie fühlt sich großartig im üblichen Blumentopf und wird Sie bei rechtzeitiger Bewässerung mit duftenden saftigen Grüns begeistern.
Es ist wichtig! Rucola-Blätter sollten mit den Händen abgerissen und nicht mit einem Messer geschnitten werden, da sie durch die Zusammenarbeit mit Metall oxidiert werden. Rucola-Gerichte sollten sofort nach dem Kochen gegessen werden.
Rucola in der Küche verschiedener Länder
Rucola ist eine beliebte und beliebte Zutat in der mediterranen und italienischen Küche. In seinem ursprünglichen Geschmack gibt es Noten von Senf, Pfeffer und Nüssen. Es ist nicht verwunderlich, dass es in Italien überall hinzugefügt wird: in Pasta, Pizza, Risotto, Salaten, Saucen. 
In einer grünen Pestosoße kann Rucola Basilikum ersetzen oder ergänzen. Am Ende des Backvorgangs oder danach werden der Pizza Kräuter beigegeben. Rucola ist eine Zutat in der Strachetti-Fleischform, die aus dünnen Kalbsstreifen hergestellt wird, die in einer Mischung aus Olivenöl und Zitronensaft gebraten werden.
In der Region Apulien in Süditalien kochen sie Kavayedi-Nudeln (in Form von Muscheln) mit Rucola, fügen Tomatensauce und geriebenem Pecorino-Käse hinzu. Auf der Insel Ischia, nahe der Westküste Italiens, macht Rucola einen süßen, sehr sauren Rucola-Likör.
Rucola ist ein Teil der in Westeuropa beliebten Lachsmischung, zu der auch Löwenzahnblätter, Salat, Eichenlaub ("Eichenblatt"), Romain, Escariol, pflanzliches Valeriannitsa, Portulak, gelber und roter Chicorée, Kresse, Kerbel und Rucola gehören Petersilie 
Es ist wichtig! Es wird nicht empfohlen, Rucola mit fettreichen Dressings zu kombinieren, da es seinen ungewöhnlichen Geschmack verliert. Es wird nicht zu Salaten mit Mayonnaise hinzugefügt und nicht zu lange gebraten. Die perfekte Kombination ist ein Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft oder eine Senf-Honig-Sauce.Auf dem Territorium des slowenischen Primorje wird Eruk mit Salzkartoffeln, Suppe und Käse-Burek (türkischer Kuchen) kombiniert. In der brasilianischen Küche ist ein Salat mit Rucola, Mozzarella und getrockneten Tomaten beliebt. Er wird auch mit Fleisch und Kartoffeln serviert.
In Zypern wird Rocca (wie der Name auf Griechisch klingt) in Salaten und Omeletts verwendet. In Ägypten wird Rucola mit Meeresfrüchten und zum Frühstück mit Ful Medames, dem nationalen arabischen Gericht aus gekochten Bohnen, gewürzt mit Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft, gegessen.
In der Türkei wird Rucola in Kombination mit Olivenöl und Zitronensaftsauce in einem Salat oder als Beilage für Fisch verwendet.
Es ist wichtig! Für Salat ist es besser, junge kleine Blätter von Rucola von hellgrüner Farbe zu wählen. Sie haben einen feineren Geschmack mit einem nussigen Geschmack. Große Blätter mit hohem Pflanzengeschmack und reichem Senf.
Das einfachste Rucola Gericht ist SalatRezepte, von denen es mehrere hundert gibt.- Die Rucola-Blätter auf einem Teller putzen, auf dünne Tomatenscheiben und Parmesankäse verteilen, mit Olivenöl, Essig und gerösteten Pinienkernen und gehacktem Knoblauch bestreuen.
- Mixer schlagen 150 g Erdbeeren, 1 EL. l Balsamico-Essig, 4 EL. l Olivenöl und 2 Teelöffel süßer Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die unteren Enden von 8 grünen Spargelstängeln abziehen, ein paar Minuten kochen und hacken. 200 g Rucola Hände reißen, 150 g Erdbeeren schneiden. Die Zutaten mischen und die zuvor zubereitete Sauce würzen.
- Braten Sie am Ende des Bratens 300 g Hühnerleber in Öl, Pfeffer und Salz an. Rucola-Blätter und 100-150 g grüne Trauben ohne Samen in eine Schüssel geben, Olivenöl und Weinessig dazugeben. Leber in die Schüssel geben, mischen, vor dem Servieren mit Walnüssen und geriebenem Käse bestreuen.
- Die gewaschenen und getrockneten Blätter der Rucola in eine Schüssel geben, Zwiebelscheiben dazugeben, in Streifen und 3 Gurken schneiden. Dressing vorbereiten: 3 EL mischen. l Olivenöl mit ein paar Tropfen Essig (oder Zitronensaft) Salz und Zucker (oder Honig). Salat würzen und servieren.
- 200 g Rucola mit den Händen aufreißen, 3-4 Zweige Basilikum in Stücke schneiden, 2 harte Tomaten in Scheiben schneiden, Lauch (1/4 Stück) in Ringe, Zwiebeln (1/2 Stück) mit Halbringen. Bereiten Sie eine Füllung von 1 TL vor. Honig, 1 EL. l Apfelessig, 2-3 EL. l Pflanzenöl und Salz. Mischen Sie die Zutaten und füllen Sie den fertigen Salat.
Wissen Sie? Das vertraute Gericht mit neuen Aromen anreichern, hilft dem Rucola-Dressing. Die Blätter in einer Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer erwärmen.Wenn Sie keine Kontraindikationen haben, nehmen Sie unbedingt Rucola mit in Ihre Ernährung. Seine ungewöhnlichen Aromen variieren die üblichen Gerichte, und nützliche Substanzen verbessern die Gesundheit und verleihen Vitalität.
