Gewürzkräuter ernten und lagern im Winter

Grüns geben unseren Gerichten Geschmack und Aroma. Damit würzige Kräuter nicht nur im Sommer auf Ihrem Tisch vorhanden sind, seien Sie nicht faul, sich auf den Winter vorzubereiten! Wenn Sie frische Bio-Kräuter für den Winter ernten, können Sie außerdem auf Pflanzen verzichten, die mit Nitraten gewachsen sind, und somit Geld sparen. Bei jeder Erntemethode wird sowohl eine Grünart als auch die Sammlung von Kräutern verwendet. Es gibt keine solche Aufbewahrungsmethode, die das Aroma und die Textur frischer Kräuter vollständig bewahren kann, aber es gibt einige Methoden, die besser funktionieren als andere. Verwenden Sie eine beliebige Methode für Sie!

Wann sammeln Sie würzige Kräuter für die Lagerung

Würzige Kräuter sollten kurz vor der Blüte geerntet werden. Während dieser Zeit sind sie sehr zart, flauschig und enthalten die größte Menge ätherisches Öl. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass zum Zeitpunkt des Knospens der Pflanze alle ihre Kräfte darauf gerichtet sind, eine Blume und einen Samen zu erzeugen. Nach der Blüte verlieren die meisten Kräuter ihren Geschmack oder werden bitter. Die beste Tageszeit für die Kräuterernte ist früh am Morgen, wenn der Morgentau verdunstet, oder gegen Abend. Kräuter müssen nur bei gutem trockenem Wetter gesammelt werden. Versuchen Sie, die Grüns nicht zu waschen, da sonst die ätherischen Öle verloren gehen. Viele Kräuter, vor allem Petersilie, Frühlingszwiebeln, Minze und Oregano, können regelmäßig für den Frischgebrauch geerntet werden.

Es ist wichtig! Verlieren Sie nicht die Ernte des Gartens! Wenn die Pflanze einjährig ist, schneiden Sie sie in die Bodenlinie. Wenn es sich um mehrjährige Grüns handelt, schneiden Sie nicht mehr als die Hälfte des Stiels - dies gewährleistet ein erneutes Aufblühen der Grüns. Es gibt jedoch einige Ausnahmen von dieser Regel. Viele Arten der Minzfamilie (einschließlich Zitronenmelisse) wachsen effizienter, wenn alle Stiele direkt unter der Wurzel geschnitten werden.

Das Folgende sind die am häufigsten angebauten Kräuter und der optimale Zeitpunkt für ihre Sammlung:

• Petersilie - nachdem reife Blätter erscheinen (zu jeder Jahreszeit);
• Korianderzweige können geerntet werden, nachdem die Stiele eine Höhe von 8 bis 12 cm erreicht haben;
• Oregano (Basilikum): die beste Erntezeit ist Hochsommer;
• Rosmarin kann zu jeder Jahreszeit abgeholt werden;
• Salbei - im ersten Wachstumsjahr nur geringfügig geerntet, in der zweiten Vegetationsperiode und in der Zukunft - ganzjährig und jederzeit geerntet;
• Minze, Zitronenmelisse, Thymian - zu jeder Jahreszeit, vorzugsweise kurz vor der Blüte;
• Dill, Fenchel, Koriander und Kreuzkümmel - wenn die Schoten die Farbe wechseln;
• Lavendel, Kamille, Estragon - dies sind Blütenpflanzen, die vor dem vollständigen Öffnen der Blüte gesammelt werden sollten, vorzugsweise Anfang Juli;
• Wurzeln von Kulturpflanzen wie Ginseng und Chicorée sollten im Spätsommer oder frühen Herbst gegraben werden.

Eigenschaften des Trocknens von Grüns

Die Lufttrocknung ist eine der beliebtesten und einfachsten Methoden, um das Grün im Winter zu erhalten. Diese Methode ist aber auch die längste. Würzige Kräuter behalten ihre Öle, ihren Geschmack und ihre Qualität relativ gut. Diese Methode eignet sich am besten für feuchtigkeitsarme Kräuter: Dill, Majoran, Oregano, Rosmarin, Bohnenkraut, Salbei und Thymian. Um den besten Geschmack dieser Kräuter zu erhalten, müssen Sie sie natürlich trocknen lassen.

Es ist wichtig! Das Trocknen in der Sonne, im Ofen oder in der Mikrowelle kann bequem und schnell erscheinen (alternativ). Dies wird jedoch nicht empfohlen. Verwenden Sie tMethoden Nur als letzter Ausweg. Diese Trocknungsmethode verringert den Ölgehalt und das Aroma von Kräutern, da die Kräuter zu viel Geschmack und Farbe verlieren.

Wie man Grüns für den Winter trocknetOption Eins:

1. Entfernen Sie die unteren Blätter in der Nähe des Stammes sowie alle trockenen, vergilbten oder fleckigen, kranken Blätter.
2. Wenn Sie Kräuter in Ihrem eigenen Garten gesammelt haben und sich auf ihre Reinheit verlassen, können Sie einfach den überschüssigen Boden abschütteln und Insekten entfernen.
3. Falls nötig, spülen Sie jeden Zweig vorsichtig in kaltem Wasser und trocknen Sie ihn mit einem weichen Tuch gründlich ab. Stellen Sie sicher, dass die Kräuter eine gute Luftzirkulation haben, damit sie schnell trocknen können. Nasses Grün wird verfaulen.
4. Als nächstes müssen Sie die Grüns in kleine lose Bündel von 3-4 Ästen binden, ein Gummiband oder einen Faden binden und kopfüber in einem dunklen, gut belüfteten Raum aufhängen, geschützt vor Licht, Staub und Fremdgerüchen. Bündel schrumpfen beim Trocknen und der Gummi kann sich lösen. Prüfen Sie daher regelmäßig, dass die Grüns nicht abrutschen.
5. Untersuchen Sie das Gras jeden Tag auf Anzeichen von Schimmel oder Insektenschädlingen (Spinnen). Entfernen Sie ggf. die unbrauchbaren Blätter. Entsorgen Sie alle getrockneten Kräuter, die die geringsten Schimmelspuren aufweisen. Es ist besser, die Konstruktion in Ihrer Küche anzupassen, um nicht zu vergessen, den Trocknungsprozess periodisch zu überwachen.
6. Das Trocknen dauert 2-3 Wochen, je nach Wohnort dauert ein feuchtes Klima viel länger.

Die zweite Möglichkeit. Wenn Sie keinen Platz zum Aufhängen von Grüns haben oder aus einem anderen Grund, ist die erste Möglichkeit des Trocknens für Sie ungeeignet - verwenden Sie dazu Folgendes wirksame Technologie zum Trocknen von Grüns:

1. Trennen Sie einfach die Blätter von den Stielen. Wählen Sie nur gute, gesunde Blätter.
2. Verteilen Sie die Blätter in einer einzigen Schicht auf weißem Papier oder auf einem Papiertuch. Und es ist besser, vorab eine spezielle Oberfläche für das Trocknen vorzubereiten: ein mit Gaze überzogenes Holzgitter; Ziehen Sie den Stoff oder das Netz auf den Rahmen. Verwenden Sie ein Sieb.
3. Lassen Sie die Blätter in den nächsten Wochen an der Luft trocknen.

Wie lagert und verwendet man getrocknete Grüns für den Winter? Bewahren Sie die Kräuter nach dem vollständigen Trocknen in dicht verschlossenen Behältern, Gläsern oder luftdichten Beuteln auf. Versuchen Sie, die Grüns an einem trockenen, kühlen Ort und vor direkter Sonneneinstrahlung (z. B. in einem dunklen Küchenschrank) zu lagern. Blätter können vor der Lagerung ganz oder gehackt aufbewahrt werden. Kräuter behalten mehr Geschmack, wenn Sie die Blätter ganz lassen. Daher ist es besser, die Kräuter unmittelbar vor dem Gebrauch (in den Handflächen oder mit einem Nudelholz) zu hacken.

Wissen Sie? Es wird angenommen, dass getrocknete Kräuter zwei bis drei Jahre lang gelagert werden können, sie sollten jedoch das ganze Jahr über verwendet werden. Ihr weiterer Verzehr in Lebensmitteln wird nicht so lecker und angenehm sein. Kräuter verlieren ihre Farbe und ihren Geschmack.

Der schnellste und rentabelste Weg - das Einfrieren von Kräutern

Das Trocknen von Grüns ist eine gute Methode, aber es ist nicht immer effektiv und eignet sich nicht für Pflanzen mit einem hohen Feuchtigkeitsgehalt. Grüns werden mit Schimmel bedeckt, bevor sie trocknen können. Um Kräuter wie Basilikum, Schnittlauch, Zitronenmelisse, Pfefferminz und Estragon zu konservieren, ist frisches Einfrieren am besten. Gefrorene Kräuter behalten ihre ätherischen Öle. Das Aroma bleibt auch maximal erhalten, im Gegensatz zu trockenen Kräutern, bei denen der Geruch stärker wird.

Wissen Sie? Gefrorene Kräuter können im gleichen Verhältnis wie frisches Gemüse verwendet werden. Kräuter, die auf andere Weise für den Winter geerntet werden, haben keine so positive Eigenschaft. Zum Beispiel mitDie verwitterten Kräuter sind konzentrierter als frisches Grün. Anstelle eines Esslöffels frischer Grüns undVerwenden Sie etwa 1 Teelöffel getrocknete Kräuter.

Normales Einfrieren

Dill, Frühlingszwiebeln, Minze, Basilikum, Oregano, Salbei, Bohnenkraut, Estragon und Thymian - all diese Kulturen haben eine feine Struktur und lassen sich gut einfrieren. Dies ist ein einfacher und schneller Prozess:

1. Falls nötig, waschen Sie die Grüns, trennen Sie die Blätter von den Stielen (hacken Sie die grünen Zwiebeln) und lassen Sie sie mit einem Papiertuch trocknen oder trocknen. Absolute Trockenheit ist nicht erforderlich.
2. Legen Sie die Blätter in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Kräuter werden über Nacht eingefroren.
3. Legen Sie die gefrorenen Blätter dann in einen luftdichten Plastikbehälter oder einen luftdichten Beutel.
4. Legen Sie die Kräuter in den Gefrierschrank und bewahren Sie sie für den späteren Gebrauch auf. Nach dem Einfrieren bleiben die Blätter nicht zusammen.
5. Verwenden Sie die Grüns mehrere Monate, bevor sich das Aussehen verschlechtert.

Es ist wichtig! Vergessen Sie niemals, Ihre Behälter zu kennzeichnen: Nach der Verarbeitung, insbesondere nach dem Einfrieren, können Kräuter sehr ähnlich aussehen und sogar ähnliche Aromen aufweisen. Achten Sie daher darauf, jeden Behälter zu kennzeichnen und zu datieren.

Würfel

Für eine längere Lagerung frischer Kräuter durch Einfrieren ist das Einfrieren in Eiswürfeln ideal. Wie schaffen Sie es, die Grünen in einfachen Eiswürfeln für den Winter zu behalten? Der Gefrierprozess:

1. Wenn nötig, Grünzeug spülen. Eine Trocknung ist nicht erforderlich.
2. Die Grüns müssen zuerst blanchiert werden: Halten Sie sie etwa eine Minute lang in kochendem Wasser. Dann abkühlen und in Scheiben schneiden.
3. Füllen Sie die Eiswürfelschale zur Hälfte mit Wasser. Anstelle von Wasser können Sie jede Brühe verwenden.
4. Versuchen Sie, gehackte Grüns in Wasser zu geben. Die Grünen werden auftauchen, aber in Zukunft werden wir sie reparieren. Legen Sie das halb gefüllte Tablett in den Gefrierschrank.
5. Am nächsten Tag müssen Sie Wasser in das Tablett gießen, damit das Wasser alle Grüns bedeckt.
6. Legen Sie das Fach wieder in den Gefrierschrank, um den Inhalt auf einen festen Stand zu bringen.
7. Übertragen Sie die fertigen Würfel in einen luftdichten Behälter oder Beutel und bewahren Sie sie zwei Wochen lang im Tiefkühlschrank auf.
8. Würfel sind gebrauchsfertig. Werfen Sie sie in Ihre heißen Lieblingsgerichte.

Es ist wichtig! Verwenden Sie zum Einfrieren der Würfel kein Metall oder Glas. Lassen Sie die Würfel vor dem Gebrauch nicht schmelzen - fügen Sie sie sofort zum Kochgeschirr hinzu.

Kräuter in Öl eincremen

Eine weitere gute Möglichkeit, Kräuter zu lagern, ist das Herstellen einer Paste durch Mischen von Kräutern mit Öl, das dann in Eiswürfelschalen eingefroren werden kann. Diese Methode verringert das Welken und erhält die Aromen von würzigen Kräutern besser. Basilikum, Thymian, Petersilie und Salbei werden normalerweise auf diese Weise geerntet. Zum Einfrieren verwenden Sie Gemüse (Oliven) oder Butter. Die gehackten Grüns in die Eiswürfelschale legen und mit etwas Öl abdecken. Alle Behälter müssen trocken sein.

Wenn Sie viel Grünzeug haben, geben Sie ganze Blätter in eine Küchenmaschine oder einen Mixer, fügen Sie ein paar Esslöffel Öl hinzu und schneiden Sie sie fein. Diese Mischung in eine Eiswürfelschale geben und einfrieren. Frost wird eine Nacht dauern. Übertragen Sie die Würfel in einen luftdichten Behälter oder einen Beutel für die langfristige Lagerung. Verwenden Sie Würfel nach Bedarf und fügen Sie sie zu allen Gerichten hinzu, bei denen Sie zuvor frisches Gemüse verwendet haben. Gefrorene Butterwürfel schmelzen viel schneller als gleich große Eiswürfel. Die Methode des Einfrierens von Kräutern für den Winter kann viele wunderbare Rezepte ergeben. Hier ist einer davon: Mischen Sie die Butter mit gehackter Petersilie und gehacktem Knoblauch - in Kombination mit Schwarzbrot erhalten Sie einen überraschend leckeren und geschmackvollen Snack.

Es ist wichtig! Denken Sie daran, dass das Grün kein Tropfen Wasser sein darf, wenn es dem Öl hinzugefügt wird. Andernfalls riskieren Sie eine bakterielle Infektion.

Ernten von Grüns mit Salz

Eine alte Methode, Kräuter zu lagern, ist das Ernten von Kräutern für den Winter mit Salz. Diese Methode eignet sich für die Konservierung von Kräutern wie Basilikum, Rosmarin, Estragon, Majoran und Thymian, kann aber auch mit süßeren Kräutern gut schmecken. Salz behält die Kräuter gut bei längerer Verwendung. Darüber hinaus kann eine Mischung aus Salz und Kräutern als Gewürz zum Kochen verwendet werden. Salz kann grobes Meer oder gewöhnliches Kochen sein. Die Hauptanteile an Salz und Kräutern sind wie folgt: 200 g Salz pro 1 kg Grünmasse. Verwenden Sie Ton- oder Glasbehälter. Der Prozess der Ernte von gesalzenem Grün für den Winter:

1. Gießen Sie am Boden des Tanks gleichmäßig eine Salzschicht (2 EL).
2. Fügen Sie eine dünne Schicht Ihrer frischen Kräuter hinzu und dann noch 2 EL. l Salz. Füllen Sie den Behälter abwechselnd mit Salzschichten und frischem Grün, bis der Behälter voll ist. Schichten müssen fest gestampft sein.
3. Die oberste Schicht sollte vollständig mit Salz bedeckt sein.
4. Den Behälter dicht verschließen und die Aromen 4 Wochen ziehen lassen.

Eine weitere Option: Fügen Sie etwa 6 Esslöffel Kräuter in eine Tasse grobes Salz und mischen Sie sie in einem Mixer. Bewahren Sie gesalzene Kräuter in luftdichten Behältern auf.

Verwendung des Öls zur Ernte

Kräuteröl ist der beste Weg, um Ihre Gäste zu beeindrucken. Dieses Öl ist leicht zuzubereiten. Darüber hinaus haben Sie die Möglichkeit, ihren Erfolg als Gärtner unter Beweis zu stellen.

Kräuteröl

Es gibt erhebliche Unterschiede zwischen "Kräutern" und "Gewürzen", die häufig austauschbar verwendet werden. Kräuter werden aus Blättern krautiger oder nichtholziger Pflanzen gewonnen und werden in geringeren Mengen als Gewürze verwendet. Gewürze stammen aus Wurzeln, Blüten, Früchten, Samen oder Rinden und werden in der Regel in kleineren Mengen verwendet. Kräuteröle sind mit anderen Kräutern gewürzte Öle. Kräuteröle werden in verschiedenen Formen verwendet; Der Anwendungsbereich ist sehr umfangreich. Kräuteröle verleihen Gerichten nicht nur Geschmack und Textur, sondern sie sind auch Quellen von Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen und haben einzigartige heilende Eigenschaften. Ätherische Öle werden in der Aromatherapie und zur Massage der Haut verwendet.

Ätherische Öle benötigen viel Pflanzenmaterial. Sie müssen vor Gebrauch verdünnt werden, da sie eine sehr reichhaltige Zusammensetzung und einen sehr guten Geschmack haben. Kräuteröl kann jeder zu Hause herstellen. Es ist besser, sie vorher zu tun, dann wird der Grasgeschmack besser in das Öl aufgenommen. Sie können dieses Öl für einen Monat im Kühlschrank und im Gefrierschrank aufbewahren - bis zu drei Monate.

Kräuteröl Infusion

Infundierte Öle sind pflanzliche Öltinkturen. Bei der Infusion werden die Zellen mit dem Aromastoff zerstört und das ätherische Öl der Pflanze geht in Lösung. Ölextrakte auf Kräutern sind nichts anderes als eine Anreicherung von Pflanzenölen (Olivenöl, Sonnenblumen ua) mit den Eigenschaften verschiedener Pflanzen. Es ist möglich, Ölaufgüsse sowohl aus frischen als auch aus getrockneten Gemüsekräutern und deren Ansammlungen herzustellen. Die folgenden Kräuter eignen sich gut für Ölinfusionen: Basilikum, Koriander, Dill, Minze, Majoran, Oregano, Rosmarin, Bohnenkraut, Estragon, Thymian. Aromatisierte Öle lassen sich leicht herstellen; Die erforderliche Garzeit beträgt ca. 2 Stunden.

Kochvorgang:

1. Waschen Sie Ihre frischen Kräuter und lassen Sie sie vollständig trocknen.
2. Bereiten Sie schöne Gläser oder andere Behälter vor.
3. Legen Sie die Kräuter in die Gläser. Sie brauchen nicht viele Kräuter. Ein oder zwei Zweige werden ausreichen.
4. Öl bei niedriger Hitze separat erwärmen, bis es warm ist.
5. Gießen Sie das Öl in die Gläser.
6. Lassen Sie den Inhalt gründlich abkühlen.
7. Gläser dicht mit Deckeln verschließen.
8. Legen Sie die Infusionsbehälter für etwa eine Woche beiseite, bevor Sie sie an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahren.

Es ist wichtig! Arbeiten Sie immer mit sauberen, trockenen Kräutern und sterilisierten Behältern. Selbstgemachte Öle sollten maximal zwei Monate verwendet werden.

Grünkonserven

Konserven ist ein Auslauf für diejenigen, die aus dem einen oder anderen Grund kein Grün für den Winter trocknen oder einfrieren können. Konservierte Kräuter können an jedem geeigneten Ort und bei jeder Temperatur gelagert werden. Bei dieser Methode werden jedoch weniger Vitamine eingespart. Betrachten Sie den Prozess der Ernte von Kräutern für den Winter am Beispiel bestimmter Rezepte. Kräuter wie Dill, Petersilie, Fenchel, grüner Salat eignen sich gut für die Konservenindustrie. Produkte für Konservengrüns: 1 kg Grüns, 1 Liter Wasser, 100 g Salz. Zubereitung von leicht gesalzenem Grünzeug: Sammeln Sie die Kräuter Ihrer Wahl in Gläser. Füllen Sie das Grün mit kochender Salzsole und lassen Sie es 2-3 Tage bei einer Temperatur von 20-25 ° C einweichen. Korken mit grünen Deckeln und kühl lagern.

Betrachten Sie auch den Prozess der Konservengrüns am Beispiel von Spargelbeizen. Spargel ist eine mehrjährige Wildpflanze; Es werden nur junge Triebe gesammelt. Spargel wird sofort sortiert: sehr kurze, gekrümmte und gebrochene Triebe werden getrennt und beschädigte, dunkle Teile werden ausgeschnitten. Dann wird der Spargel gründlich in kaltem Wasser gewaschen. Als nächstes die Oberteile jedes Triebs aufbewahren, bis zu 10 cm lange Stücke schneiden und in Standardgläsern senkrecht stapeln. Beim Konservieren behält der Spargel eine recht zarte Textur und einen hohen Geschmack bei.

Wie Sie sehen, gibt es viele zuverlässige Erntemethoden, die die Qualität und den Geschmack Ihres Grüns für lange Zeit erhalten. Gerne machen Sie Ihre eigene Ernte von Gemüse und Kräutern für den Winter - und Sie können das ganze Jahr über die grünen Düfte genießen!